Заварювання кави холодним способом: краще перевірені рецепти

Смак і інші властивості кави залежать від безлічі різних причин: від сорту, регіону походження, ступеня обсмаження і особливостей приготування. Можна виділити два основні методи перетворення кавових зерен в напій: «гаряча» екстракція і «холодна». Перший широко відомий. Сюди відносяться різні способи заварювання гарячою водою (в турці, в чашці, френч-пресі, різних кавоварка). Другий метод відомий менше, проте, він існує. Як приготувати кавовий концентрат «холодним» способом, навіщо це робити, і в чому відмінність такого напою від традиційного? Давайте з’ясуємо.

рецепти приготування

Кажуть, кава стимулює мозкову діяльність. Можливо, тому любителями підбадьорливого напою придумано так багато методів і спеціальних пристосувань для його виготовлення. Для холодного заварювання можна обійтися звичайнісінькою посудом, можна спорудити агрегат з підручних засобів, а можна придбати химерні конструкції, створені спеціально для цієї мети. Розглянемо кілька основних методів приготування.

Найпростіший – наполягання

Для нього не потрібно особливих навичок, хитрощів і обладнання. Потрібен тільки мелену каву, будь-яка ємність, холодна вода і кілька годин. Алгоритм гранично простий:

  • розмолоти зерна;
  • всипати порошок в ємність;
  • залити холодною водою;
  • дати настоятися протягом 10-24 годин;
  • процідити;
  • насолодитися незвичайним напоєм.


До цього дня залишається відкритим питання ідеальній пропорції меленої кави і води. Від цих цифр безпосередньо залежить насиченість підсумкової рідини. Насправді, це не так вже й важливо, тому що отриманий кавовий концентрат можна розбавити до будь-якої консистенції.

Один з класичних рецептів пропонує наступне співвідношення: половина літра чистої холодної води на 100 грамів мелених зерен. Втім, автори не заперечують проти збільшення кількості води до літра. Час настоювання також варіюється (від 12 годин до 2 діб).

Більше значення надають вибору кавових зерен. Вважається, що оптимальний варіант – це моносортовой кави слабкою або середньої обсмажування. Саме завдяки світлої обсмажуванні вдається витягти максимум корисних і ароматичних речовин шляхом настоювання в холодній воді. Помел потрібен великий або середній, дрібний буде складно відфільтрувати.


Дуже зручно використовувати для такого способу френч-прес. При цьому не знадобиться окремий посуд для фільтрації, можна просто опустити поршень в справжню каву і перелити готовий концентрат в чашку або пляшку для зберігання.

До речі, про зберігання. Наполягання дозволяє отримати досить велику кількість кави «за раз». Його можна перелити в банку або пляшку і зберігати в холодильнику кілька днів.

Колд брю – крапельний спосіб

Класична конструкція для приготування напою крапельним способом включає три ємності:

  • для чистої холодної води;
  • для меленої кави;
  • для готового концентрату.

Цей метод теж вимагає багато часу. Холодна вода повільно капає в каві, неспішно проходить через нього і капає в нижню ємність. Проціджуючи через шар кавового порошку, вода витягує, вимиває з нього цінні хімічні сполуки: кофеїн, кислоти, вітаміни і мінерали, ароматичні речовини.


В результаті цієї неспішної процедури виходить напій з високою концентрацією і дуже м’яким смаком.

Спорудити прилад для краплинного приготування можна вдома, використовуючи підручні засоби. Для цього необхідно взяти скляну банку, пластикову пляшку (1,5-2 літра), повсть і фільтр-пакети. У чистій пластикової пляшки потрібно зрізати дно, заткнути шийку повстю і встановити її в скляну банку шийкою вниз. Мелену каву (150-200 грамів) потрібно помістити в фільтри, зав’язати їх і опустити в пластикову пляшку, а потім залити 6-7 чашками холодної води. Всю конструкцію потрібно залишити в прохолодному і темному місці на 12-24 години. За цей час напій настоїться і потроху процідити через повсть в скляну банку.

Відмінність напоїв холодної та гарячої «заварки»

Здавалося б, інгредієнти однакові (мелену каву і вода), однак, результат виходить різний. Температура води повністю змінює хімічну картину того, що відбувається при «заварюванні». У чому ж відмінність традиційного напою і кава, приготовленого холодним способом?

  • «Холодний» кави містить більше кофеїну. До такого висновку прийшли американські вчені, провівши експеримент з приготування напою різними способами. Втім, холодний кавовий концентрат завжди можна розбавити водою.
  • У «холодному» варіанті міститься більше хлорогенова кислоти, що позначається на корисних властивостях і смаку напою.
  • Різниться смак кави, приготованого з одних і тих же зерен різними способами. Холодний настій позбавлений в’язкості і терпкості, в ньому чітко чути фруктові і ягідні ноти, відтінки карамелі. Іноді смак колд-брю навіть порівнюють з компотом, настільки він яскравий і «соковитий». Тому деякі цінителі вважають, що холодний спосіб заварювання – найкращий.


ПОРАДА! Отриманий «холодним методом» напій дуже концентрований. Перед вживанням його необхідно розбавити, щоб не нашкодити здоров’ю. Є сенс обмежитися 1-2 порціями в день.

Холодний метод заварювання кави – відносно нова «модна фішка», і популярність її неухильно зростає. Це дало поштовх до розвитку оригінального виробництва: у продажу з’являються нові ефективні пристрої для приготування такого напою. Найвідоміші виробники – Cold Bruer, Hario і Coffeega.

На основі готового кавового концентрату можна готувати різні коктейлі (алкогольні і безалкогольні) або просто пити його з льодом, молоком, вершками або цукром. Такий напій має всі властивості звичайної кави: він тонізує, піднімає настрій і допомагає зосередитися. Приємний бонус – профілактика ряду небезпечних хвороб (цукрового діабету, старечої деменції і онкологічних патологій).

Ссылка на основную публикацию