Заморожені чизкейки: як приготувати і зберегти смак десерту?

Популярний десерт чізкейк має багато способів приготування і начинок. Але основний критерій, за яким торти діляться на 2 групи – це необхідність чи виняток випічки. Частина десертів готуються в духовці і подаються гарячими, а інші обов’язково заморожуються. В цьому випадку заморозка є елементом технології приготування.

Випічку на основі маскарпоне теж можна заморожувати. Це дозволить зберегти продукт на термін до 1 року.

Чізкейк з полуницею

Дуже популярний десерт з полуницею. Він відноситься до заморожених чізкейк, тобто не випікається.

Основою торта служить корж з пісочного печива (його потрібно 200 г) і вершкового масла (100 г). Перший продукт потрібно подрібнити до стану крихти, а другий – розтопити. Наприклад, на водяній бані. Потрібно стежити, щоб масло стало м’яким, але не розтеклося. Потім два інгредієнта ретельно перемішуються і викладаються на дно форми для випічки і з боків.

Крем робиться з сиру маскарпоне (250 г) і цукрової пудри (150 г). Після того як ці інгредієнти збиті міксером, додається молоко (30 мл) і полуниця (150 г). Ягоди можна порізати або перетерти в пюре.

За таким рецептом можна зробити торт або десерт в креманки. У другому випадку шари з печива і крему зазвичай чергуються.

Готовий чізкейк заморожується в морозилці 2-3 години.

Сирний десерт з білим шоколадом

Рецепт замороженого чізкейку з білим шоколадом теж включає полуницю – з неї робиться соус для прикраси десерту. Але можна взяти і інші ягоди, наприклад, малину або вишню.

Торт складається з 4 шарів і поливається топінгом з варення і ягід.

Два шару робляться на основі маскарпоне (600 г), білого шоколаду (350 г) і цукру (50 г). Останні два інгредієнти потрібно розтопити над киплячою водою, додати дрібку солі. Потім ця маса перемішується з м’яким сиром і збитими вершками (280 мл). Крем готовий.

Два шару сирної маси поділяються просоченням з сиропу, а зверху накриваються коржем. Для просочення перемішуються 70 г свіжих ягід і 2 ст. л. варення.

Корж робиться з мигдального печива (100 г). У цьому рецепті воно не подрібнюється, а вкладається рівним шаром.

Готовий десерт заморожується 6 годин. Перед вживанням його потрібно полити сиропом і прикрасити ягодами (близько 150 г). Сироп вариться з 5 великих ягід полуниці і 3 ложок варення. Коли ягоди розм’якнуть, можна знімати суміш з вогню.

Чізкейк з бананом і горіхами

Заморожений торт чізкейк можна приготувати з горіхами. Причому вони можуть служити і начинкою, і прикрасою, і основою для коржа.

Нижній шар десерту готується з мигдалю (200 г), стружки з кокоса (5 ст. Л.), Фініків (10 шт.) І сиропу топінамбура (2 ст. Л.). Горіхи потрібно розтерти в крихту за допомогою блендера. Отримана суміш розкладається на дні форми для випічки, змащену кокосовим маслом, і з боків, і ставиться в морозильну камеру.

Крем теж робиться з горіхів. Кешью (300 г) необхідно замочити на 2-3 години в холодній воді. Потім горіхи змішуються з бананами (2 шт.), Кокосовим маслом (1 ч. Л.), Сиропом (2 ст. Л.), Лимонним соком (½ плода) і ваніллю (0,5 ч. Л.). Вся маса збивається в блендері до однорідності.

Корж змащується кремом і знову заморожується на 2-3 години. Перед подачею десерт посипається подрібненими горіхами.

Шоколадний десерт з чорносливом

Рецепт шоколадного чизкейка цікавий способом приготування: технологія включає і випічку, і заморозку. Причому корж випікається спочатку окремо, а потім і разом з кремом.

Борти для десерту формуються з вафельного шару. Знадобиться 1 стакан подрібнених в крихту шоколадних вафель. Вони перемішуються з 30 г м’якого масла, 1 ст. л. какао і ½ склянки кокосової стружки. Готова маса випікається до 8 хвилин при температурі 170 ° С.

Крем готується з м’якого сиру (0,5 кг), сиру (0,3 кг), цукру (2 ст. Л.) І розтопленого над киплячою водою шоколаду (150 г). Всі інгредієнти потрібно перемішати в блендері на мінімальній потужності. Далі додається кави (1 ст. Л.) І 3 яйця, маса знову перемішується. Останній компонент – 3 ст. л. муки.

Між коржем і кремом викладається шар чорносливу (200 г). Його можна попередньо розмочити в коньяку.

Крем виливається поверх чорносливу, блюдо ставиться в духовку. Випікається 45 хвилин при 160 ° С.

Після того як десерт охолоне, він поміщається в морозильну камеру на 6 годин. Зберігати в холоді торт можна до півроку, якщо температура нижче -18 ° С. Дефростаціі краще проводити в холодильнику, а різати десерт теплим сухим ножем.

Чи можна заморозити сирний торт?

Сиркові десерти є швидкопсувними, тому господині цікавляться, чи можна заморожувати чізкейк.

Торт, приготований на основі маскарпоне або його аналогів, може бути підданий глибокому заморожуванню. Цим методом користуються багато кондитерських організації. Місця на прилавках магазинів поряд з тортами, які зберігаються кілька діб, зайняли заморожені десерти, які можуть перебувати в такому вигляді до року (деякі види тістечок – 1-6 міс.).

Після того як класичний заморожений чізкейк «Нью-Йорк» в Америці почали продавати через інтернет, цей метод зберігання десертів поширився по всьому світу. Часто торт поміщають в морозильну камеру розрізаним на частини, кожен шматочок відокремлюють плівкою. Так рекомендується зберігати і приготовлені вдома десерти, щоб можна було дістати кілька частин, а не розморожувати всі блюдо.

Потрібно, щоб в морозильній камері було тепліше -16 ° С. Щоб розморозити десерт, слід поставити його на ніч в холодильник (при температурі 2-6 ° С). Зберігається чізкейк до 5 діб.

Заморожують зазвичай корж і крем, прикрашають десерт вже після дефростації. Можна полити його шоколадом, сиропом з фруктами, посипати горіхами і т. Д.

Відгуки про заморожених чізкейк

Десерти, приготовлені самостійно, і торти, куплені в магазині, люблять багато людей. Тому більшість відгуків про заморожених чізкейк позитивні.

Негативні думки можна почути про тістечка, які подають в кафе. Вони пов’язані з тим, що блюдо або взагалі не розморожено, або розморожені нерівномірно. Часто десерт в закладах громадського харчування дістають з морозильної камери і гріють в мікрохвильовці. Якщо його вчасно не дістати, то він може бути гарячим по краях.

Якщо ж дотримуватися технологію і розморожувати чізкейк в холодильнику, торт зберігає свої смакові якості.

Ссылка на основную публикацию