Дуже смачною, гострої виходить кольорова капуста по-корейськи, рецепт приготування в домашніх умовах я знайшла в одному з журналів. Ось я, наприклад, ніколи не була в Кореї і не можу сказати, що сильно про це шкодую, так як азіатські країни мене не особливо приваблюють. Потрібно дуже любити екзотику, мати особливу ментальність, щоб із задоволенням подорожувати в цю частину світу. Але, як не дивно, мені подобаються багато страв цієї кухні.
Звичайно ж, я розумію, що перепробувала лише малу дещицю і справжні закуски можна спробувати тільки на місці під час подорожей. У мене є великі сумніви, що, наприклад, корейці знають про тих стравах, які готуємо ми і підносимо як страви національної корейської кухні.
До речі, цей рецепт швидкої цвітної капусти по-корейськи один з таких, тому, що, наскільки мені відомо, корейці дуже люблять мариновану гостру салатну капусту, а ось росте у них кольорова капуста, навіть не знаю. Взагалі корейські господині дуже часто на закуску до основних страв з рису і локшини готують гострі овочі в різних соусах і спеціях.
Але, тим не менше, я дуже люблю таку закуску, мені подобається її гострий пікантний смак і те, як я відкоригувала кількість спецій за своїм бажанням. Звичайно, можна додати в маринад готову приправу, але мені більше подобається робити упор на натуральний смак, тому я намагаюся використовувати одну-дві спеції. В даному випадку основний смак в композиції робить коріандр, а підкреслює його мелений перець. Для гостроти і пікантності в закуску я додаю подрібнений часник, а також столовий оцет.
До речі, спробуйте так само найсмачніші баклажани по-корейськи, які можна приготувати на зиму.
Перед тим, як робити таку закуску, важливо добре підготувати овочі. Для цього, вилок цвітної капусти потрібно обов’язково вимочити в міцному сольовому розчині, щоб позбутися від гусениць і слимаків, які дуже люблять селитися в суцвіттях капусти.
складові
капуста цвітна – 700-1000 г,
коренеплід моркви – 1 шт.,
часник – 2-3 часточки,
сіль кухонна або морська дрібного помелу – 1 ст.л. (без верху),
цукор білий буряковий – 120 г,
масло рослинного походження (очищене) – 40 мл,
оцет столовий (9%) – 50-60 мл,
вода – 700 мл,
перець мелений – 1 ч.л.,
коріандр – 1 ч.л.
приготування
Насамперед, розбираємо головку капусти на суцвіття.
Потім заливаємо їх гарячою водою і проварюємо 3-4 хвилини, щоб тільки бланшувати, але не переварити.
Далі зливаємо воду і охолоджуємо капустяні суцвіття.
Очищену моркву подрібнюємо на шатківниці.
Перемішуємо морква і суцвіття капусти, посипаємо їх спеціями.
В окремій ємності варимо маринад, для цього вливаємо в воду оцет, масло і додаємо сіль. Кип’ятимо розсіл приблизно 2-3 хвилини.
Виливаємо на овочі гарячий маринад, додаємо подрібнений часник, перемішуємо і виносимо кольорову капусту по-корейськи на холод для просочення на 5-6 годин.
