Цукор: користь і шкода, калорійність, склад, види

Цукровий пісок, як і сіль, є невід’ємним компонентом складу продуктів повсякденного раціону. Багато людей навіть не замислюються про те, скільки солодкого речовини споживають в добу. В останні роки популярність правильного харчування все частіше змушує прихильників здорового способу життя задатися питанням: яка калорійність цукру?

Цукор: користь і шкода, калорійність, склад, види

Білий вуглевод служить найважливішим джерелом енергії для мозку і тіла, тому важливо розібратися в його складі і правила вживання.

Склад і харчова цінність

Білий крісталлообразном порошок люди навчилися виробляти в середині 19 століття в Чехії. Цукровий пісок добувають з особливих сортів очерету або буряка.

Якщо говорити про цукор, як про органічному поєднанні, то він являє собою швидкий вуглевод. Потрапляючи в організм, продукт розпадається на глюкозу і фруктозу, які служать харчуванням клітин мозку. Від кількості цукру безпосередньо залежить запас енергії, необхідної для повноцінної життєдіяльності людини.

Безпосередньо від моносахаридів залежить і безліч інших показників здоров’я. Інсулін, незамінний для обмінних процесів підшлункової залози, виробляється під впливом сахаридов. Ще один гормон – серотонін, нейромедіатор, що формує настрій. Його кількість регулюється споживанням солодкого речовини.

Цукор необхідний дітям і підліткам в період активного розвитку. У немовлят він забезпечує повноцінний ріст клітин і м’язів, у школярів – розвиток пам’яті і мислення.

Солодкий вуглевод потрапляє в організм не тільки у вигляді добавки до чаю або випічці. Речовина міститься в складі фруктів, овочів, круп і напоїв.

Незважаючи на те, що для здорового функціонування внутрішніх органів цукор необхідний як дорослим, так і дітям, його надмірне вживання може бути небезпечно. Чоловікам і жінкам старше 40 слід обмежувати кількість солодкого в їжі. Крім того, є безліч обмежень для людей з хронічними захворюваннями.

види цукру

Кажучи про цукрі, як правило, мають на увазі білий порошок з солодких сортів цукрових буряків. Однак звичний продукт має кілька класифікацій за типом походження.

Залежно від вихідної сировини виділяють такі види:

Тростинний. Виготовляється з соку рослини, які зовні нагадує бамбук. Цукрова тростина любить теплий клімат і спочатку був поширений в Індії. Вперше був використаний як основа для солодкої харчової добавки задовго до того, як люди навчилися переробляти буряк. Розрізняють два види тростинного цукру: білий рафінований і коричневий нерафінований;

буряковий – проводиться за допомогою випарювання овочевого соку. В процесі обробки виділяється кристалічний порошок жовтого відтінку, який очищають і використовують в кулінарії;

кленовий, інакше званий кленовим сиропом. Виготовляють з соку кленового дерева. Велика частина світового виробництва такого продукту припадає на Канаду, де він набув значного поширення;

сорговий. Екологічно чистий, але досить рідкісний вид. Вилучають із соку рослини сорго, яке видобувають в країнах Індії і Китай. Зазвичай сорговий цукор виробляють у вигляді коричневого сиропу;

пальмовий, з дерева кокосової пальми. Найбільш поширений в регіонах зростання тропічної рослини.

За структурою цукор ділять на дві великі категорії: пісок і рафінад. Останній являє собою пресовані кубики очищеного продукту. Такий формат зручно брати з собою в поїздки і додавати в чай.

Рафінад можна класифікувати на такі види:

  • пресований колотий;
  • пресований з добавками;
  • рафинадная пудра.

Залежно від величини дроблення, рафінад випускають невеликими порційними коробками або розфасованим по мішках.

Звичайний цукор може являти собою кусковий продукт, колотий, льодяниковий або сипучий.

користь і

Корисні властивості цукру:

Одним з визначальних факторів корисності того чи іншого продукту є калорійність. Цукровий пісок, склад якого на 99% складається з вуглеводів, має безліч корисних властивостей, незважаючи на високий показник ккал.

Цінність продукту полягає в таких позитивних діях:

  • науково доведено, що цукор необхідний для повноцінного кровообігу, він забезпечує роботу головного та спинного мозку;
  • солодкі вуглеводи служать профілактикою утворення тромбів, тобто знижують ризик виникнення судинних бляшок;
  • у людей, які регулярно вживають в їжу цукор, зменшується ймовірність ураження суглобів;
  • глюкоза в складі продукту знешкоджує токсичні речовини, тим самим допомагаючи виконувати функції печінки. Пацієнтам з недостатністю печінки і селезінки часто прописують дієту з високим вмістом сахаридов.

У хімічному складі цукру відсутні вітаміни, його формула має на увазі наявність двох складових моносахаридів: глюкози і фруктози. Саме ці елементи використовуються внутрішніми органами для підтримки нормального кровообігу, роботи клітин мозку і печінки.

При помірному споживанні цукру, його шкоди організму мінімальний. Для дорослої людини норма білого піску становить близько 30 грам на добу. При цьому варто враховувати не тільки кількість вуглеводу, що вживається в чистому вигляді, але і ті цукориди, що входять до складу продуктів харчування.

Шкідливі властивості цукру:

Надмірне використання цукру загрожує розвитком небезпечних захворювань серцево-судинної системи. Інші негативні наслідки:

  • для засвоєння вуглеводу організм витрачає запаси кальцію, необхідні для зміцнення кісткових тканин. З віком кістки можуть стати крихкими і ламкими;
  • глюкоза сприяє руйнуванню зубної емалі, а також створює сприятливі умови для розмноження бактерій в ротовій порожнині;
  • ризик ожиріння. У печінці цукор осідає у вигляді глікогену – речовини, яке контролює запаси жирових відкладень. Високий показник глікогену служить організму сигналом про необхідність відкладення жиру в області живота і стегон;
  • неконтрольоване почуття голоду. В результаті зловживання цукром відбувається збій в нейронних реакціях мозку. Людина втрачає контроль над апетитом, виникає помилковий голод. Як наслідок: стрибок інсуліну і переїдання;
  • передчасна старість. Доведено, що солодке негативно впливає на стан шкірних покривів. Верхній шар епідермісу втрачає блиск і еластичність, з’являються зморшки;
  • авітаміноз. Для того, щоб функції травлення виконувалися без перебоїв, необхідний запас вітамінів групи В. У цукрі вітамінів немає, тому на його засвоєння витрачаються запаси з інших органів;
  • негативний вплив на роботу серцево-судинної системи. Цукор призводить до дефіциту вітаміну В1, необхідного для функціонування серцевого м’яза. Серед негативних наслідків: дистрофія тканини та інші патології, аж до зупинки серця;
  • підвищена збудливість. Вуглеводи служать джерелом енергії, яку необхідно використовувати. Якщо людина споживає цукор в необмеженій кількості, але при цьому не проявляє фізичної і розумової активності – виникає почуття стресу, занепокоєння, нервову напругу;
  • зниження імунітету. Даний фактор особливо небезпечний для діабетиків. Здорова людина схильний до небезпечного впливу тільки на той період, коли продукт ще не перероблений. При діабеті солодкий пісок не засвоюється організмом, а осідає всередині, і отже – імунітет завжди знаходиться в пригніченому стані.

Відмовитися від сахаридов повністю неможливо, але вживати їх потрібно обмежена. У межах норми людина може з’їсти 5 чайних ложок продукту на добу. Бездумне використання цукру в раціоні веде до того, що його користь зводиться до мінімуму, а ризик втрати здоров’я зростає.

Корисні і шкідливі якості цукру, його склад і калорійність

калорійність

Тим хто стежить за фігурою або просто воліє контролювати енергетичну цінність продуктів, важливо знати, скільки ккал в чайній ложці цукру. Як правило, саме в такому дозуванні білий вуглевод додають в чай ​​або каву – невеликими столовими приборами.

Говорячи про те, скільки калорій в цукрі, найчастіше мають на увазі класичний сорт бурякового розсипчастого порошку.

У 100 грамах

На 100 грам кристалічного цукру припадає 398 ккал. Це дозволять віднести речовину до списку висококалорійних продуктів. Нарівні з цукром можна поставити випічку, тістечка, деякі види м’яса, сири. Однак, на відміну від зазначених страв, цукор не містить в складі білків або жирів.

З органічних сполук солодка харчова добавка містить тільки вуглеводи 97,7%. Також в незначній кількості присутні макроелементи: залізо, калій, натрій – не більше 0,1 грама кожного речовини на 100 грамів.

У чайній ложці

Використовуючи цукор, як добавку до напоїв або елемент випічки, його вимірюють ложками. Класична міра – 1 чайна ложка цукру. Калорійність такої дози становить 30-35 ккал. В одній столовій ложці вміщується близько 20 грамів, в перерахунку на калорії – це 80 ккал.

Енергетична цінність в різних видах

За типом походження цукру мають багато різновидів, які відрізняються не тільки формою і кольором, але і кількістю кілокалорій.

тростинний

Продукт із соку теплолюбних рослин вважається більш корисним, ніж його буряковий аналог. У 100 г тростинного піску – 377 ккал. У цьому виді містяться також вітаміни групи В, мікроелементи: фосфор, магній, залізо. Зміст цінних речовин в продукті в десятки разів вище, ніж в білому цукровому піску.

кленовий

Рідкісний незвичайний вид, популярний в Канаді, містить 354 ккал на 100 грам. Темно-коричневий сироп на основі клена багатий на глюкозу, вітаміни та мікроелементи. Антиоксиданти в складі кристалічної речовини роблять його помічником в боротьбі за красу і молодість шкіри.

сорговий

Натуральний вуглевод, зовні схожий на мед, має калорійність 280 ккал на 100 грамів. У складі немає жиру, зате присутня фруктоза і мінеральні елементи. Речовина активно використовується як підсолоджувач дитячих ласощів, десертів, випічки.

пальмовий

Пальмовий цукор – джерело вуглеводів, мінералів, вітамінів А, групи В, С. У 100 грамах сухого продукту – 390 ккал. Зовні він нагадує карамель, золотисто-буре речовина, тягуче в рідкому стані. Вважається відмінною заміною бурякового піску.

ванільний

В окрему категорії можна виділити цукор ванільний. Це суміш ароматизованого речовини – ванілі, зі звичайним буряковим піском. Такий пряний порошок широко поширений в кулінарії, його використовують для випічки. Калорійність ванільного цукру практично не відрізняється від звичайного – 394 ккал.

норма вживання

Незважаючи на те, що певна користь від цукру є, у людей немає життєвої необхідності в його вживанні. Доросла людина, сам того не помічаючи, може з’їсти до 25 кілограм продукту за рік. Врахувати кількість вуглеводів в напоях і десертах практично неможливо, тому цифра залишається неточною.

Дієтологи різних країн багато років поспіль намагаються обчислити оптимальну кількість цукру, яке можна спожити без шкоди здоров’ю. На сьогоднішній день норма виглядає так:

  1. дорослий чоловік на добу може з’їсти до дев’яти чайних ложок цукру;
  2. жінка – не більше шести.

Щоб укластися в задані показники, варто ретельно придивитися до складу продуктів в повсякденному раціоні. Наприклад, пляшка газованої води може містити в собі до 150 калорій, тобто всю денну норму цукру.

При малорухливому способі життя, споживання таких продуктів веде до накопичення зайвої цукру і, як наслідок, до цукрового діабету.

Протипоказання і наслідки

Варто відмовитися використання в їжу цукру при наявності таких протипоказань:

  • цукровий діабет;
  • індивідуальна непереносимість;
  • жовчокам’яна хвороба;
  • зайва вага.

Під час вагітності лікарі рекомендують жінкам звести до мінімуму споживання білого рафінованого цукру, щоб уникнути ускладнень. До можливих наслідків відносять алергію у немовляти, ожиріння, ризик діабету.

Цукор не зашкодить здоров’ю, його вживати його в межах норми. Тим, хто турбується про здоров’я, не варто бездумно налягати на солодощі, шоколад, кондитерські вироби. Помірне використання цукрового піску посприяє роботі мозку і не зіпсує фігуру.

Ссылка на основную публикацию