Торт «Горіх»: рецепт, порядок приготування, час випікання

Торт «Горіх» неодмінно заслуговує на увагу. Як правило, багато хто відразу уявляють собі «Естерхазі», коли мова заходить про горіховому десерті. Однак таких ласощів існує дуже багато. Якщо «Естерхазі» готують з тонко подрібненого мигдалю, інші торти можуть бути зроблені з інших видів ядер. Деякі при цьому можуть містити какао, родзинки і мак. Які ласощі цього типу можна приготувати вдома?

Угорський горіховий торт

У класичному варіанті це ласощі готують з меленими волоськими горіхами і горіховою борошном. Однак краще додати трохи пшеничного борошна в тісто. Чим ще відрізняється цей торт «Горіх»? Справжній угорський десерт повинен складатися з трьох тонких коржів.

Деякі рецепти іноді радять підсмажувати волоські горіхи перед подрібненням. Однак ця рекомендація може бути доброю лише для мигдалю і фундука, а волоські горіхи краще зберігати при високої температури. Це пов’язано з тим, що вони містять багато жиру, який може окислюватися і почати видавати неприємний запах. Їх слід тільки роздрібнити.

Для цього рецепта торта з волоськими горіхами вам буде потрібно:

  • 6 яєчних жовтків;
  • 6 л. ст. цукру;
  • 8 л. ст. чищених волоських горіхів;
  • 3 л. ст. панірувальних сухарів;
  • 2 л. ст. борошна;
  • 6 яєчних білків.

Для крему:

  • півсклянки молока;
  • чверть склянки цукру;
  • 10 л. ст. чищених волоських горіхів;
  • стакан несолоного масла вершкового, при кімнатній температурі.

Як приготувати цей десерт?

Розігрійте духовку заздалегідь до 180 ° С. Покрийте нижню частину і бічні сторони трьох круглих форм маслом. Застелите їх пергаментним папером. За допомогою кулінарного спрею нанесіть трохи масла поверх паперу.

Збивайте яєчні жовтки з цукром протягом 4-5 хвилин до легкості. Поступово додайте мелені волоські горіхи, панірувальні сухарі і борошно, продовжуючи збивати.

В окремій ємності збивайте яєчні білки, поки не утворюються дуже жорсткі піки. Поступово і дуже обережно додайте їх в тісто.

Розділіть тісто між формами. Випікайте в попередньо прогрітій духовці, поки вставлена ​​в середину виробу сірники не буде сухою. Дайте коржам охолонути у формах, а потім зніміть пергаментний папір з них.

Поки вони холонуть, зробіть крем для торта «Горіх». Для цього помістіть молоко, цукор і горіхи в каструлю. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Варіть, поки суміш не зменшиться в обсязі в два рази.

Відкладіть в сторону, щоб суміш могла охолодитися. Помістіть її в холодильник, щоб вона охолола повністю. Збийте несолоне масло до дуже пишної консистенції. Поступово додавайте до нього молочно-горіхову суміш, продовжуючи збивати. У вас повинна вийти легка однорідна маса. Помістіть крем в холодильник на 15 хвилин.

Покладіть перший корж на блюдо сервіровки і покрийте шаром крему. Повторіть те ж саме з іншими верствами. Посипте зверху для прикраси волоськими горіхами. Помістіть готовий торт «Горіх» в холодильник на годину, потім подавайте.

Торт «Дамський каприз»

Як уже зазначалося, існує безліч горіхових десертів. Ці ласощі носить назву «Дамський каприз». Вважається, що його винайшли спеціально для жінок-ласунів. Це тришаровий торт з маком і горіхами, а також курагою. Він виходить дуже м’яким і смачним.

Три різних шару включають в себе волоські горіхи, курагу і насіння маку відповідно. Кожен шар просочується сиропом і покривається ніжним кремом. Щоб приготувати його, вам потрібно наступне.

Для тіста:

  • 7 яєць;
  • 2 ½ склянки борошна, пУкраїнаного;
  • півтори склянки цукру;
  • півтори склянки сметани;
  • 1 л. ст. кукурудзяного або картопляного крохмалю;
  • 2 л. ч. харчової соди;
  • 1 ¼ л. ч. розпушувача;
  • 2 л. ст. оцту;
  • 1 л. ст. ванілі екстракту;
  • півсклянки маку;
  • півсклянки порізаних волоських горіхів;
  • півсклянки замоченої і подрібненої кураги (можна замінити родзинками);
  • півтори склянки кукурудзяного сиропу.

Для крему:

  • 2 л. ст. масла несолоного вершкового, при кімнатній температурі;
  • 2 склянки сметани;
  • 2 л. ст. цукру;
  • півсклянки згущеного молока;
  • 1 л. ч. ванілі екстракту.

Готуємо тришаровий торт

Розігрійте духовку заздалегідь до 190 градусів. Застелите пергаментним папером і змастіть маслом три однакові за розміром форми для випічки.

Використовуючи кухонний комбайн або міксер, збийте яйця з цукром до легкості. У маленькій мисці змішайте харчову соду і оцет. Додайте сметану, ваніль, розпушувач і соду з оцтом в збиті яйця.

Поступово додайте борошно і кукурудзяний (або картопляний) крохмаль і ретельно перемішайте, поки тісто не стане гладким. Розділіть його на три частини і додайте насіння маку в одну порцію, волоські горіхи в другу, і курагу в третю. Розмішайте кожну частину тесту, щоб начинка була поширена рівномірно. Вилийте його в форми.

Випікайте по 2 коржі відразу протягом 15-20 хвилин. Третій шар поставте випікатися наступним. Дайте коржам охолонути повністю.

У цей час зробіть крем. Збийте масло з цукром до легкості за допомогою міксера. Додайте згущене молоко, ваніль і сметану. Збивайте на високій швидкості, поки все інгредієнти не будуть добре скомбіновані.

Потім змастіть перший корж сиропом, зверху нанесіть крем. Повторіть ці кроки для всіх верств. Покрийте торт кремом, що залишився і прикрасьте за бажанням. Рекомендується використовувати подрібнений і розтоплений шоколад. Охолоджувати готовий виріб протягом як мінімум 6 годин або ночі.

Інший варіант крему

Для цього рецепта торта з маком і горіхами можна використовувати і сирний крем. Для нього потрібно:

  • 200 грамів масла несолоного вершкового, при кімнатній температурі;
  • 250 грамів крем-сиру;
  • 2 банки вареного згущеного молока;
  • 2 л. ст. коньяку, бренді або амаретто, за бажанням.

Збийте масло з вершковим сиром. Додайте варене згущене молоко і ароматизатор, продовжуйте збивати до однорідності.

Горіховий шоколадний торт

Цей десерт відрізняється м’якою ніжною текстурою. Як видно з фото, торт з горіхами виглядає розкішно і може прикрасити будь-який накритий стіл. Ключем до успіху є те, що необхідно зберегти максимальну кількість бульбашок повітря в тісті. Для досягнення найкращих результатів найкраще залишити готовий десерт на ніч в холодильнику, щоб він добре застиг. Для виконання цього рецепта шоколадного торта з горіхами ви будете потребувати в наступних компонентах.

Для тіста:

  • 200 грамів масла несолоного вершкового;
  • 3 плитки гіркого шоколаду (кожна по 100 грамів);
  • 1 плитка молочного шоколаду (100 грамів);
  • 4 яйця;
  • 200 грамів коричневого цукру;
  • 150 грамів самоподнімающейся борошна;
  • 3 пакетика горіхів пекан (по 80 грамів) або 200 грамів волоських горіхів;
  • 125 мл вершків.

Для прикраси:

  • шоколадна глазур;
  • шоколадні краплі або стружка.

готуємо десерт

Цей шоколадний торт з горіхами робиться наступним чином. Наріжте масло кубиками. Збийте яйця. Роздробити горіхи на дрібні шматочки (збережіть 12 штук, щоб прикрасити торт). Розігрійте духовку на 175 ° C.

Помістіть нарізане масло в маленьку каструлю з товстим дном і нагрійте при невисокій температурі. Розламайте все 2 плитки гіркого і 1 молочного шоколаду на шматочки. Покладіть їх в каструлю до маслу і постійно перемішуйте, поки вони повністю не розчиняться. Зніміть каструлю з плити і дайте шоколадній масі охолонути.

Помістіть збиті яйця в миску і додайте коричневий цукор і половину чайної ложки солі. Змішайте з остигнула шоколадною масою. Потім додайте пУкраїнане борошно, перемішайте різкими рухами, щоб зберегти пухирці повітря. Додайте подрібнені горіхи і ретельно перемішайте.

Вилийте готове тісто у форму, змащену маслом. Помістіть на середню стійку попередньо прогрітій духовки і випікайте торт протягом тридцяти хвилин. Після цього дістаньте шоколадний торт з горіхами і помістіть в холодильник на годину.

Підготуйте глазур для нього. Для цього поставте каструлю з товстим дном на плиту на мінімальний вогонь, налийте вершки і покладіть розламану на шматочки гірку шоколадку. Дайте розплавитися і змішайте з вершками. Дайте трохи охолонути і нанесіть товстим рівним шаром на торт. Прикрасьте горіхами і шоколадними краплями. Помістіть десерт в холодильник, щоб покриття добре застигло.

Торт «Королівський»

Цей торт схожий на «Дамський каприз», але його шари мають іншу начинку. Один з його верств робиться з маком, другий – з какао і горіхами, третій – з родзинками. Ви будете потребувати в наступному.

Для нижнього шару:

  • 3 великих яйця;
  • півсклянки цукру-піску;
  • 1 л. ч. порошку для випічки;
  • ¾ склянки універсальної борошна;
  • третину склянки насіння маку.

Для середнього шару:

  • 3 великих яйця;
  • півсклянки цукру-піску;
  • 1 л. ч. порошку для випічки;
  • ¾ склянки універсальної борошна;
  • чверть склянки какао;
  • третину склянки чищених волоських горіхів.

Для верхнього шару:

  • 3 великих яйця;
  • півсклянки цукру-піску;
  • 1 л. ч. порошку для випічки;
  • ¾ склянки універсальної борошна;
  • ¾ склянки родзинок.

Для крему:

  • 400 мл жирних вершків;
  • плитка молочного шоколаду.

Як приготувати тришаровий торт з горіхами: рецепт з фото

Розігрійте духовку заздалегідь до 180 градусів. Почніть з приготування макового шару. Збийте яйця і цукор на високій швидкості протягом п’яти хвилин. Дуже акуратно покладіть в суміш борошно за допомогою лопатки, продовжуючи збивати. Покладіть мак і обережно змішайте виделкою. Маса повинна бути однорідною.

Вилийте тісто в змащену маслом форму, застелену пергаментним папером. Випікайте корж протягом 25 хвилин. Дістаньте виріб з духовки. Дайте йому охолонути протягом п’яти хвилин, перш ніж вийняти з форми. Відкладіть в сторону, щоб повністю охолодити.

Аналогічним чином приготуйте шоколадний шар, додавши при збиванні какао разом з борошном. Акуратно покладіть горіхи і змішайте виделкою. Спечіть в тій же формі і поставте охолоджуватися.

Приготуйте тісто для третього шару, додавши на заключному етапі родзинки. Спечіть в звільнилася формі, охолодіть.

Приготуйте крем для торта з родзинками і горіхами. Нагрійте вершки на мінімальному вогні. Розкришіть плитку шоколаду на шматочки і помістіть їх в ту ж каструлю. Охолодіть повністю, потім збийте на високій швидкості до пишності.

Як зібрати десерт?

Покладіть маковий корж. Помістіть чверть кількості крему зверху і рівномірно розподіліть його. Потім покладіть зверху шоколадний корж і додайте чверть крему, розподіліть. Помістіть шар з родзинками поверх шоколадного. Спочатку переконайтеся, що всі коржі лежать дуже рівно один на одному. Використовуйте весь крем, щоб покрити торт з усіх боків. Якщо його буде дуже багато, не хвилюйтеся – приблизно половина вбереться в тісто.

Як прикрасити такий виріб? Посипте його шоколадною стружкою і полийте карамельним соусом. Замість соусу можна використовувати шоколадний ганаш. Після того, як ви закінчите всю роботу над десертом, поставте його в холодильник. Він повинен просочуватися як мінімум шість годин, але оптимально залишити його на ніч. Так він стане більш ніжним і смачним.

Як можна змінювати рецепт?

При бажанні волоські горіхи в рецепті можуть бути замінені будь-якими іншими – Пеканов, фундуком, мигдалем і так далі. Замість родзинок можна додати сушену журавлину або вишню.

Ви можете замінити крем на інший, але використовуйте тільки рідкі види. В іншому випадку десерт може вийти дуже сухим. Особливістю цього торта є те, що коржі повинні злегка намокнути і стати м’якими. Тому використовуйте заварний або сметанний крем, але не сирний або масляний.

Ссылка на основную публикацию