Торт «Горіх» неодмінно заслуговує на увагу. Як правило, багато хто відразу уявляють собі «Естерхазі», коли мова заходить про горіховому десерті. Однак таких ласощів існує дуже багато. Якщо «Естерхазі» готують з тонко подрібненого мигдалю, інші торти можуть бути зроблені з інших видів ядер. Деякі при цьому можуть містити какао, родзинки і мак. Які ласощі цього типу можна приготувати вдома?
Угорський горіховий торт
У класичному варіанті це ласощі готують з меленими волоськими горіхами і горіховою борошном. Однак краще додати трохи пшеничного борошна в тісто. Чим ще відрізняється цей торт «Горіх»? Справжній угорський десерт повинен складатися з трьох тонких коржів.
Деякі рецепти іноді радять підсмажувати волоські горіхи перед подрібненням. Однак ця рекомендація може бути доброю лише для мигдалю і фундука, а волоські горіхи краще зберігати при високої температури. Це пов’язано з тим, що вони містять багато жиру, який може окислюватися і почати видавати неприємний запах. Їх слід тільки роздрібнити.
Для цього рецепта торта з волоськими горіхами вам буде потрібно:
- 6 яєчних жовтків;
- 6 л. ст. цукру;
- 8 л. ст. чищених волоських горіхів;
- 3 л. ст. панірувальних сухарів;
- 2 л. ст. борошна;
- 6 яєчних білків.
Для крему:
- півсклянки молока;
- чверть склянки цукру;
- 10 л. ст. чищених волоських горіхів;
- стакан несолоного масла вершкового, при кімнатній температурі.
Як приготувати цей десерт?
Розігрійте духовку заздалегідь до 180 ° С. Покрийте нижню частину і бічні сторони трьох круглих форм маслом. Застелите їх пергаментним папером. За допомогою кулінарного спрею нанесіть трохи масла поверх паперу.
Збивайте яєчні жовтки з цукром протягом 4-5 хвилин до легкості. Поступово додайте мелені волоські горіхи, панірувальні сухарі і борошно, продовжуючи збивати.
В окремій ємності збивайте яєчні білки, поки не утворюються дуже жорсткі піки. Поступово і дуже обережно додайте їх в тісто.
Розділіть тісто між формами. Випікайте в попередньо прогрітій духовці, поки вставлена в середину виробу сірники не буде сухою. Дайте коржам охолонути у формах, а потім зніміть пергаментний папір з них.
Поки вони холонуть, зробіть крем для торта «Горіх». Для цього помістіть молоко, цукор і горіхи в каструлю. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Варіть, поки суміш не зменшиться в обсязі в два рази.
Відкладіть в сторону, щоб суміш могла охолодитися. Помістіть її в холодильник, щоб вона охолола повністю. Збийте несолоне масло до дуже пишної консистенції. Поступово додавайте до нього молочно-горіхову суміш, продовжуючи збивати. У вас повинна вийти легка однорідна маса. Помістіть крем в холодильник на 15 хвилин.
Покладіть перший корж на блюдо сервіровки і покрийте шаром крему. Повторіть те ж саме з іншими верствами. Посипте зверху для прикраси волоськими горіхами. Помістіть готовий торт «Горіх» в холодильник на годину, потім подавайте.
Торт «Дамський каприз»
Як уже зазначалося, існує безліч горіхових десертів. Ці ласощі носить назву «Дамський каприз». Вважається, що його винайшли спеціально для жінок-ласунів. Це тришаровий торт з маком і горіхами, а також курагою. Він виходить дуже м’яким і смачним.
Три різних шару включають в себе волоські горіхи, курагу і насіння маку відповідно. Кожен шар просочується сиропом і покривається ніжним кремом. Щоб приготувати його, вам потрібно наступне.
Для тіста:
- 7 яєць;
- 2 ½ склянки борошна, пУкраїнаного;
- півтори склянки цукру;
- півтори склянки сметани;
- 1 л. ст. кукурудзяного або картопляного крохмалю;
- 2 л. ч. харчової соди;
- 1 ¼ л. ч. розпушувача;
- 2 л. ст. оцту;
- 1 л. ст. ванілі екстракту;
- півсклянки маку;
- півсклянки порізаних волоських горіхів;
- півсклянки замоченої і подрібненої кураги (можна замінити родзинками);
- півтори склянки кукурудзяного сиропу.
Для крему:
- 2 л. ст. масла несолоного вершкового, при кімнатній температурі;
- 2 склянки сметани;
- 2 л. ст. цукру;
- півсклянки згущеного молока;
- 1 л. ч. ванілі екстракту.
Готуємо тришаровий торт
Розігрійте духовку заздалегідь до 190 градусів. Застелите пергаментним папером і змастіть маслом три однакові за розміром форми для випічки.
Використовуючи кухонний комбайн або міксер, збийте яйця з цукром до легкості. У маленькій мисці змішайте харчову соду і оцет. Додайте сметану, ваніль, розпушувач і соду з оцтом в збиті яйця.
Поступово додайте борошно і кукурудзяний (або картопляний) крохмаль і ретельно перемішайте, поки тісто не стане гладким. Розділіть його на три частини і додайте насіння маку в одну порцію, волоські горіхи в другу, і курагу в третю. Розмішайте кожну частину тесту, щоб начинка була поширена рівномірно. Вилийте його в форми.
Випікайте по 2 коржі відразу протягом 15-20 хвилин. Третій шар поставте випікатися наступним. Дайте коржам охолонути повністю.
У цей час зробіть крем. Збийте масло з цукром до легкості за допомогою міксера. Додайте згущене молоко, ваніль і сметану. Збивайте на високій швидкості, поки все інгредієнти не будуть добре скомбіновані.
Потім змастіть перший корж сиропом, зверху нанесіть крем. Повторіть ці кроки для всіх верств. Покрийте торт кремом, що залишився і прикрасьте за бажанням. Рекомендується використовувати подрібнений і розтоплений шоколад. Охолоджувати готовий виріб протягом як мінімум 6 годин або ночі.
Інший варіант крему
Для цього рецепта торта з маком і горіхами можна використовувати і сирний крем. Для нього потрібно:
- 200 грамів масла несолоного вершкового, при кімнатній температурі;
- 250 грамів крем-сиру;
- 2 банки вареного згущеного молока;
- 2 л. ст. коньяку, бренді або амаретто, за бажанням.
Збийте масло з вершковим сиром. Додайте варене згущене молоко і ароматизатор, продовжуйте збивати до однорідності.
Горіховий шоколадний торт
Цей десерт відрізняється м’якою ніжною текстурою. Як видно з фото, торт з горіхами виглядає розкішно і може прикрасити будь-який накритий стіл. Ключем до успіху є те, що необхідно зберегти максимальну кількість бульбашок повітря в тісті. Для досягнення найкращих результатів найкраще залишити готовий десерт на ніч в холодильнику, щоб він добре застиг. Для виконання цього рецепта шоколадного торта з горіхами ви будете потребувати в наступних компонентах.
Для тіста:
- 200 грамів масла несолоного вершкового;
- 3 плитки гіркого шоколаду (кожна по 100 грамів);
- 1 плитка молочного шоколаду (100 грамів);
- 4 яйця;
- 200 грамів коричневого цукру;
- 150 грамів самоподнімающейся борошна;
- 3 пакетика горіхів пекан (по 80 грамів) або 200 грамів волоських горіхів;
- 125 мл вершків.
Для прикраси:
- шоколадна глазур;
- шоколадні краплі або стружка.
готуємо десерт
Цей шоколадний торт з горіхами робиться наступним чином. Наріжте масло кубиками. Збийте яйця. Роздробити горіхи на дрібні шматочки (збережіть 12 штук, щоб прикрасити торт). Розігрійте духовку на 175 ° C.
Помістіть нарізане масло в маленьку каструлю з товстим дном і нагрійте при невисокій температурі. Розламайте все 2 плитки гіркого і 1 молочного шоколаду на шматочки. Покладіть їх в каструлю до маслу і постійно перемішуйте, поки вони повністю не розчиняться. Зніміть каструлю з плити і дайте шоколадній масі охолонути.
Помістіть збиті яйця в миску і додайте коричневий цукор і половину чайної ложки солі. Змішайте з остигнула шоколадною масою. Потім додайте пУкраїнане борошно, перемішайте різкими рухами, щоб зберегти пухирці повітря. Додайте подрібнені горіхи і ретельно перемішайте.
Вилийте готове тісто у форму, змащену маслом. Помістіть на середню стійку попередньо прогрітій духовки і випікайте торт протягом тридцяти хвилин. Після цього дістаньте шоколадний торт з горіхами і помістіть в холодильник на годину.
Підготуйте глазур для нього. Для цього поставте каструлю з товстим дном на плиту на мінімальний вогонь, налийте вершки і покладіть розламану на шматочки гірку шоколадку. Дайте розплавитися і змішайте з вершками. Дайте трохи охолонути і нанесіть товстим рівним шаром на торт. Прикрасьте горіхами і шоколадними краплями. Помістіть десерт в холодильник, щоб покриття добре застигло.
Торт «Королівський»
Цей торт схожий на «Дамський каприз», але його шари мають іншу начинку. Один з його верств робиться з маком, другий – з какао і горіхами, третій – з родзинками. Ви будете потребувати в наступному.
Для нижнього шару:
- 3 великих яйця;
- півсклянки цукру-піску;
- 1 л. ч. порошку для випічки;
- ¾ склянки універсальної борошна;
- третину склянки насіння маку.
Для середнього шару:
- 3 великих яйця;
- півсклянки цукру-піску;
- 1 л. ч. порошку для випічки;
- ¾ склянки універсальної борошна;
- чверть склянки какао;
- третину склянки чищених волоських горіхів.
Для верхнього шару:
- 3 великих яйця;
- півсклянки цукру-піску;
- 1 л. ч. порошку для випічки;
- ¾ склянки універсальної борошна;
- ¾ склянки родзинок.
Для крему:
- 400 мл жирних вершків;
- плитка молочного шоколаду.
Як приготувати тришаровий торт з горіхами: рецепт з фото
Розігрійте духовку заздалегідь до 180 градусів. Почніть з приготування макового шару. Збийте яйця і цукор на високій швидкості протягом п’яти хвилин. Дуже акуратно покладіть в суміш борошно за допомогою лопатки, продовжуючи збивати. Покладіть мак і обережно змішайте виделкою. Маса повинна бути однорідною.
Вилийте тісто в змащену маслом форму, застелену пергаментним папером. Випікайте корж протягом 25 хвилин. Дістаньте виріб з духовки. Дайте йому охолонути протягом п’яти хвилин, перш ніж вийняти з форми. Відкладіть в сторону, щоб повністю охолодити.
Аналогічним чином приготуйте шоколадний шар, додавши при збиванні какао разом з борошном. Акуратно покладіть горіхи і змішайте виделкою. Спечіть в тій же формі і поставте охолоджуватися.
Приготуйте тісто для третього шару, додавши на заключному етапі родзинки. Спечіть в звільнилася формі, охолодіть.
Приготуйте крем для торта з родзинками і горіхами. Нагрійте вершки на мінімальному вогні. Розкришіть плитку шоколаду на шматочки і помістіть їх в ту ж каструлю. Охолодіть повністю, потім збийте на високій швидкості до пишності.
Як зібрати десерт?
Покладіть маковий корж. Помістіть чверть кількості крему зверху і рівномірно розподіліть його. Потім покладіть зверху шоколадний корж і додайте чверть крему, розподіліть. Помістіть шар з родзинками поверх шоколадного. Спочатку переконайтеся, що всі коржі лежать дуже рівно один на одному. Використовуйте весь крем, щоб покрити торт з усіх боків. Якщо його буде дуже багато, не хвилюйтеся – приблизно половина вбереться в тісто.
Як прикрасити такий виріб? Посипте його шоколадною стружкою і полийте карамельним соусом. Замість соусу можна використовувати шоколадний ганаш. Після того, як ви закінчите всю роботу над десертом, поставте його в холодильник. Він повинен просочуватися як мінімум шість годин, але оптимально залишити його на ніч. Так він стане більш ніжним і смачним.
Як можна змінювати рецепт?
При бажанні волоські горіхи в рецепті можуть бути замінені будь-якими іншими – Пеканов, фундуком, мигдалем і так далі. Замість родзинок можна додати сушену журавлину або вишню.
Ви можете замінити крем на інший, але використовуйте тільки рідкі види. В іншому випадку десерт може вийти дуже сухим. Особливістю цього торта є те, що коржі повинні злегка намокнути і стати м’якими. Тому використовуйте заварний або сметанний крем, але не сирний або масляний.
