Сицилійська кухня: повний огляд страв, назви, принципи готування і кращі рецепти

Якщо ви нічого не чули про цю кухні, то варто попередити про те, що там, де починається острів Сицилія, дієта закінчується. Тунець, аранчіні, кус-кус, каннолі – це дуже смачні і дуже калорійні страви, а сири настільки апетитні, що за вуха від них не відтягнеш.

Ось така сицилійська кухня. Тому кожен раз, повертаючись з подорожі, багато туристів сумно дивляться на ваги. Неможливо встояти перед спокусами, якими рясніє місцева кулінарія. Не дарма ж її називають «гримучою сумішшю» арабських, єврейських, іспанських, французьких і грецьких традицій.

Особливості

Мабуть, самим головним інгредієнтом є баклажани. Місцеві настільки люблять цей овоч, що додають його практично в кожне блюдо: пасту, котлети, рагу (капоната), запіканку.

Не меншою популярністю користуються анчоуси, дикий фенхель (аналог кропу). До багатьох рецепти також додають цибулю, каперси, часник і, звичайно ж, ароматичні трави, які в достатку вирощують на острові:

  • базилік;
  • шавлія;
  • петрушка;
  • лавр;
  • орегано;
  • м’ята;
  • розмарин.

Також в сицилійської кухні використовуються кедрові горіхи і родзинки (вплив арабів).

Близькість до моря прищепила місцевому населенню любов до риби. Подають її як в сирому, так і в приготованому вигляді. В останньому випадку заправляють різними спеціями: з оливковою олією, панірувальними сухарями, часником, апельсинами, каперсами і маслинами.

Тріумф смаку: що спробувати на Сицилії

Приїхавши сюди вперше, обов’язково почніть знайомство з місцевою кулінарією на вулиці або, кажучи сучасною мовою, – спробуйте стрітфуд. Особливо знаменитий своїм буйством смаку місто Палермо, який входить в список 5-ти міст світу, що відрізняються від інших кількістю вуличної їжі. Обов’язково спробуйте хліб з селезінкою і оладки.

Також, відвідавши Сицилію, неодмінно замовте в місцевих забігайлівках наступні страви:

  • Arancini – рисові кульки з начинкою.
  • Sfincione – традиційна піца острова.
  • Calia e simenza – блюдо з гарбуза і насіння нуту.
  • Vastedda, Scacciata, Scaccia – закриті пироги.
  • Cipollina – блюдо на основі листкового тіста, шинки, томатного соусу, цибулі та моцарели.
  • Frittelle – млинці, як правило, готують їх у свята.

Антипасти і багато іншого

Традиційно трапеза в Сицилії, так само як і в Італії, починається з закусок. Потім подають першу страву, потім друге і десерт. До найпопулярніших antipasti відносяться:

  • Капоната – рагу з баклажанів та інших сезонних овочів.
  • Insalata di arance – салат з апельсинів.
  • Parmigiana di melanzane – запіканка з баклажанів.
  • Gateau di patate – пиріг з картоплі (вплив французів).
  • Alici crude al limone – свіжі анчоуси з лимоном.
  • Bruschette alla siciliana – Брускетта з овочами.
  • Frittata – холодний омлет.

Як відомо, в Італії піца – це блюдо № 1. Її прийнято готувати на обід і ніколи на вечерю. Візитною карткою сицилійської кухні, зокрема Катанії, є Pasta alla Norma, яку подають під соусом з баклажанів, стиглих томатів і солоної тертої рікотти. Ще одним традиційним блюдом острова вважається Pasta alla Siciliana. Тут в якості основних інгредієнтів виступають каперси, кріп, сардини, родзинки, перець і кедрові горішки. Серед екзотичних варіантів пасти особливо виділяються:

  • Pasta con I Ricci з морськими їжаками.
  • Spaghetti al nero di seppia – популярна чорна паста (спагеті з каракатиці). Будьте обережні: забруднена одяг практично не відпирається!

Другими за популярністю (після пасти) є страви з круп. Лідируючу позицію, звичайно ж, займає різотто. До слова, рис зараз не найпоширеніший інгредієнт на острові. Але так було не завжди, арагонці і араби свого часу культивували цей продукт в промислових масштабах.

З других страв сицилійської кухні обов’язкові до дегустації:

  • Arrosto panato – смажені сухарики.
  • Bastaddi affucati – м’ясна запіканка з додаванням цвітної капусти.
  • Falsomagro – рулет з яловичого фаршу, суміші сицилійських сирів і салямі.
  • Фрикадельки з фенхелем.

Куди ж без солодкого

І нарешті, десерти! Без них кухня не була б завершеною. Мабуть, найбільш незвичайним і яскравим кулінарним враженням від відвідування острова є його солодощі! Ось список найбільш популярних і, звичайно ж, смачних:

  • Cassata – бісквітне тісто, покрите глазур’ю і оформлене цукатами.
  • Каннолі – трубочки з кремом з рікотти.
  • Rollo Nisseni – найтонший рулет з шоколаду, нуги і марципану.
  • Toto Siciliani – печиво з глазур’ю.
  • Граніту – заморожений фруктовий сік.
  • Мигдальні тістечка.
  • Марципанові фрукти.
  • Куббаіта – десерт з нуги, цукатів, карамельного цукру і горіхів. Його в основному готують на Різдво.
  • Cassatella diSant’Agata – ласощі у формі жіночих грудей символізує муки Святої Агати, якої римляни відрізали бюст.

Візитна картка сицилійської кухні: рецепт з фото

Pasta alla Norma – це не просто паста, а справжній тріумф гармонійного поєднання середземноморських смаків. Приготування почніть з соусу, для якого необхідно взяти невелику кількість оливкової олії і обсмажити в ньому 2 зубчики часнику і 100 г нарзан дрібними кубиками м’яса. Як тільки вони зашипить, вводимо 300 г подрібнених перестиглих томатів і тушкуємо на вогні не менше 2 годин. Так-так, саме стільки часу потрібно м’яса, щоб віддати свій сік.

Поки готується соус займемося чотирма баклажанами. Спочатку разрежем їх уздовж. Потім бічні частини на поздовжні смужки, а решта – кубиками.

Приступаємо до найвідповідальнішого моменту приготування страви сицилійської кухні. Розігріваємо в каструлі оливкову олію і обсмажуємо баклажани. Як тільки смужки придбають золотистий відтінок, швидко перекладаємо інгредієнт на паперовий рушник, дозволяючи стекти зайвому жиру.

Повертаємося до соусу. За 15 хвилин до закінчення гасіння додаємо 250 г томату, перемішуємо. Через чверть години соус буде готовий. Саме час приступити до пасти.

Киньте півкіло пенне в киплячу підсолену воду. Важливо щоб вироби вільно плавали у воді, тобто беремо посуд побільше. Чекаємо 4-5 хвилин, а потім кожні 30 секунд перевіряємо готовність. В ідеалі паста повинна бути твердою всередині, але ніяк не крихкою.

В кінці найцікавіше: додайте пенне в яскраво-бордовий неймовірно ароматний соус, акуратно перемішайте і введіть золотисті баклажани. В останній раз ретельно перемішайте і зніміть з вогню.

Популярне друга страва

Описуючи рецепти сицилійської кухні, необхідно обов’язково розповісти про приготування різотто. Для приготування виберіть круглозерний рис. Популярні довгозерний сорти не підходять, так як після приготування на пару вони стають сухі і розсипчасті, а нам необхідно домогтися клейкості і соковитості.

Отже, для початку в толстодонной сковороді розтопіть 50 г вершкового масла і обсмажте до прозорості дрібно нашатковану цибулину. Ретельно промийте і обов’язково обсушити 350 г рису, додайте в сковороду і дайте прогрітися. В окремій каструлі закип’ятіть 1,2 л м’ясного бульйону зі склянкою сухого білого вина. Після закипання зменшіть вогонь, але не забирайте з плити. Як тільки рис придбає «скляний» вигляд, влийте півсклянки гарячого бульйону і постійно помішуючи, дайте йому повністю вбратися. Після долийте бульйон так, щоб його обсяг був в 2 рази більше, ніж рису. Посоліть і поперчіть, збільште вогонь і тушкуйте, не забуваючи періодично помішувати страву. При необхідності вливайте потроху бульйон.

Перед подачею додайте 50 г вершкового масла, посипте 100 г тертого пармезану, перемішайте і розкладіть по тарілках.

Сицилійська кухня в Київі

Читати про кулінарні традиції острова не так приємно, як пробувати. Тому настійно рекомендуємо відправитися в Італію, щоб переконатися в смаку описаних раніше страв. Але щоб допомогти вам пізнати всю красу перебування в цій країні дамо кілька корисних порад:

  • Шукайте ресторани подалі від центру і популярних туристичних маршрутів. Тільки у віддалених куточках можна насолодитися смачною і недорогою місцевою кухнею.
  • Обов’язково відвідайте ферми.
  • Не обходить стороною ринки: купите фрукти, рибу, овочі.
  • Обов’язково пробуйте вуличну їжу в Палермо.
  • Чи не скупіться і придбайте гастротур. Підготовлені гіди розкажуть і покажуть ферми і виробництва, щоб ви спробували тільки найкращі страви і продукти.
  • А тим у кого немає можливості виїхати на Сицилію, пропонуємо відвідати одне з популярних закладів столиці, що спеціалізується на цій кухні – La Bottega Siciliana (Охотний ряд, 2). Це не просто ресторан, а ще й піцерія, кафе-морозиво і кондитерська. Спільний проект Ігоря Вітошинського і сицилійця Ніно Граціано прославився не тільки приголомшливою винною картою, а й двома італійцями, які готують страви класичної сицилійської кухні.

    Що спробувати:

  • Тальопіні з товченим мигдалем, креветками і цукіні – 960 гривень.
  • Карпаччо з артишоків з руколою і пармезаном – 2 100 гривень.
  • Касата по-сицилійський – 590 гривень.
  • Обов’язково почніть трапезу з оливок і свіжоспеченого хліба, який стає смачнішою, якщо вмочити його в оливкове масло. І не забудьте про вино! Яка ж італійська трапеза без цього чудового напою? Buon appetito, друзі!

    Ссылка на основную публикацию