Свердловська булочка: рецепт, порядок приготування, фото

Ця пишна слойка, обсипана кондитерської крихтою, незмінно викликає теплі спогади у всіх народжених за часів СРСР. Свердловську булочку (рецепт по ГОСТу представлений в статті) любителі випічки називають справжнім уособленням ніжності: її листкове тісто (дріжджове) відрізняється неймовірною насолодою, м’якістю і легкістю. За відгуками, воно просто тане в роті. Зверху виріб обов’язково покрито хрустким ароматним штрейзелем, що вносить певну родзинку у смак знаменитої слойки. Такі булочки повсюдно продавалися ще за часів нашого дитинства, коштували вони тоді зовсім копійки.

Свердловську булочку (рецепт з фото представлений далі) сьогодні нерідко можна побачити на вітринах кондитерських відділів більшості гастрономів. Багато господині із задоволенням випікають ці булочки на своїх домашніх кухнях. При цьому деякі злегка відступають від державного стандарту – замінюють маргарин вершковим маслом, вносять також і інші незначні корективи. У даній статті ми пропонуємо познайомитися з технологією приготування свердловської булочки за рецептом, передбаченому ГОСТом, а також з деякими особливостями авторських варіантів рецептури.

Клацніть, щоб подивитися

Свердловської ця булочка називається тому, що вперше, в незапам’ятні часи (більше півстоліття тому) вона була зроблена на Свердловській кондитерській фабриці.

Основу випічки становить дріжджове тісто. Насправді, в назві свердловської булочки фігурірут слово «слойка». «Свердловська слойка» – так спочатку називається ця випічка. Незважаючи на її назву, дана слойка не є особливо листкової. Як солодкої хрусткою присипки, що прикрашає її поверхню, використовується т. Зв. штрейзель, що представляє собою суміш олії, цукру, борошна і натуральних ароматизаторів. Відмінністю булочки є ніжні підрум’янені краю і апетитна ароматна м’якоть всередині – загальновизнано, що правильно спечене виріб є неймовірно смачним.

Поряд з іншими неповторними і самобутніми стравами, що прикрашають вітчизняну кухню, свердловська булочка (з рецептом ми поділимося далі) цілком може стати предметом національної гордості Українан. При бажанні вразити чужинця варто пригостити його цієї випічкою.

Булочка «Свердловська»: рецепт з фото (за ГОСТом)

Пропонуємо познайомитися з черговим «ностальжи» – рецептом із серії радянських держстандартів, які не тільки дарують незабутнє гастрономічне задоволення, а й змушують деяких зануритися в світ солодких мрій і дитячих спогадів.

В складі

Для випічки з даного рецептом свердловської булочки (в духовці) використовують інгредієнти:

  • 455 г борошна (вищого сорту);
  • 20 г свіжих або 7 грам сухих дріжджів;
  • 5 г солі;
  • 55 гсахара;
  • 0,2 грама ваніліну;
  • 115 г води;
  • 65 г молока;
  • 65 грам яєць;
  • 132 грам вершкового маргарину (для прослаіванія).

З даної кількості продуктів виходить 10-12 булочок. Для створення солодкої обробної крихти використовують:

  • 30 г борошна;
  • 20 г цукру;
  • 20 г масла;
  • ваніль – на кінчику ножа.

Опис процесу приготування: замішуємо тісто

Даним рецептом свердловської булочки передбачено використання безопарного тесту. Вода і молоко потрібні для регуляції щільності тесту. Кількість борошна має повністю відповідати рецептом. Тісто замішують і на 4 години ставлять на бродіння.

За цей час необхідно його обминути 2-3 рази. Коли тісто підійде, його вивалюють на стіл, попередньо посипаний борошном, згортають в рулон, накривають рушником і приблизно на 10 хвилин залишають у спокої.

прошаровуються

Рецептом передбачено використання для приготування начинки 132 грам маргарину (вершкового) і 55 грам цукру. Твердий маргарин слід злегка розігріти в мікрохвильовці, його консистенція повинна нагадувати густу сметану. Маргарин і цукор слід розділити на дві рівні частини (але не змішувати!) Далі тісто розкочують в пласт прямокутної форми товщиною близько 1,5-2 см.

Дві третини його поверхні намазують половинкою маргарину. Посипають цукром (однією половинкою). Вільної від маргарину частиною тіста накривають обмазану частина так, щоб з іншого кінця залишився такий же шматок. Їм накривають зверху необмазанний пласт. Виходить тришарове тісто. Защипують в ньому шви і охолоджують протягом півгодини на балконі або в холодильнику. Після закінчення цього часу тісто дістають і повторюють процедуру: розгортають, обмазують маргарином (залишилися), посипають цукром (другою половиною), складають і знову на півгодини відправляють на холод.

формуємо булочки

Через півгодини тісто дістають, розкочують в пласт товщиною приблизно в 1 см і нарізають на смуги шириною близько 10 см. Смуги нарізають на квадрати вагою до 110 грам і формують з них конверти, останній куточок яких старанно закріплюють за допомогою пальця. Притискати слід дуже ретельно, щоб у процесі вистоювання конвертики не розійшлися. Далі булочки укладають на деко, попередньо змащений маслом, таким чином, щоб, коли тісто підніметься, боки булочок будуть стикатися між собою.

Про расстойке булочок

Всі вироби притискають долонею: вони повинні стати однаково плоскими і квадратними. Стійки повинні расстаіваться протягом двох годин в прохолоді або близько однієї години при температурі 30 градусів.

Перш ніж поставити булочки в духовку, змащують їх яйцем, розведеним одній столовій човном води, і посипають штрейзелем (солодкої крихтою)

Як зробити солодку крихту?

Борошно (30 г), цукор (20 г), масло (20 г) і ваніль (на кінчику ножа) перемішують до утворення крупки, яку просівають через сито (рідкісне). Крихти повинні вийти однаковими за величиною.

випікаємо

Свердловські булочки випікають при температурі 180-200 градусів. Після закінчення п’ятнадцяти хвилин слойки будуть готові.

Свердловська булочка: рецепт з фото (покроково)

Нерідко господині на свій розсуд намагаються вдосконалити Гостовский рецепт і вносять в нього свої корективи. На думку багатьох, випічка від цього тільки виграє. Переважно домашні майстрині замінюють маргарин вершковим маслом, а також кілька видозмінюють співвідношення продуктів.

Для приготування тіста по одному з авторських рецептів свердловської булочки, використовують:

  • борошна – 450 г;
  • 20 г свіжих або 7 г сухих дріжджів;
  • воду – 150 мл;
  • молоко (3,5%) – 100 мл;
  • півтора яйця;
  • 60 грам цукру;
  • 5 г ванільного цукру;
  • 2 г солі.

Прошарок роблять з наступних інгредієнтів:

  • вершкового масла (140 г);
  • цукру (80 г).

Для приготування посипання знадобляться:

  • 60 г борошна;
  • 30 г масла вершкового;
  • 40 г цукру;
  • яйце (для змащування);
  • масло (рослинне) – для змазування дека.

етапи приготування

Діють так:

  • Борошно просівають в миску, роблять поглиблення, в яке вливають суміш молока і води, додають дріжджі і третю частину цукру. Дріжджів слід дати розійтися. Далі додають інші інгредієнти, замішують тісто. Накривають миску махровим рушником (гарячим і трохи вологим). Ставлять її в місце без протягів, наприклад, в шафу. Ідеальною температурою для вистоювання є рівень в 25 градусів. Тесту слід дати збільшитися в обсязі в 3 рази, після чого його обминають. Процедуру необхідно повторити 3 рази.
  • Далі, приблизно за годину до розкочування тіста, масло дістають з холодильника, щоб воно розм’якло і стало пластичним. Тісто розкочують в пласт прямокутної форми. Прошаровують його маслом в 2-3 прийоми. Для цього 2/3 всього обсягу тесту намазують маслом (однією третиною). Присипають цукром (третю від усієї кількості). Половину змащеній частини тесту накривають несмазанная, зверху накривають вільним краєм тестового пласта. Такий тип складання тесту носить назву «одинарний тур». Потім защипують краї пласта, перекладають його на деко, накривають фольгою. Забирають тісто в холодильник на півгодини.
  • Через 30 хвилин його дістають, викладають на дошку, присипану борошном, розкочують, починаючи від центру, вперед і назад, при цьому необхідно злегка натискати на качалку. Потім 2 третини тесту намазують маслом (половиною залишився), присипають цукром (половиною) і згортають, після чого защипують краї, накривають фольгою і на півгодини прибирають в холодильник. Після закінчення цього часу процес повторюють (чим більша кількість разів розгортати, згортати і охолоджувати тісто, тим більше шаруватими будуть булочки).
  • Далі тісто дістають з холодильника, розкочують в пласт, поділяють його на десять частин. Кожен квадрат тесту згортають всередину куточками, зверху злегка притискають їх долонею, дають расстояться протягом одного-двох годин. Після того як булочки збільшаться приблизно в два рази, духовку розігрівають до 210 градусів.
  • Потім виготовляють посипання: пальцями розтирають цукор, борошно та олію в крихту. Булочки змащують яйцем і посипають готовим штрейзелем.
  • Випікають булочки в продовження 15 хвилин в духовці, розігрітій до 210 градусів. Смачного!

    Ссылка на основную публикацию