Суп з акулячих плавників: рецепт приготування з фото

Суп з акулячого плавника – це блюдо, з яким нараховуються сотні років. Вперше історики знайшли згадку про нього ще за часів правління династії Мін, тобто з 14-го століття. Воно дуже цінувалося в Китаї, готували його найкращі кухарі тільки членам імператорської родини. Згодом його можна було побачити на обіді у знатних і багатих китайців, на весільних урочистостях. Вважалося вищим проявом поваги до гостя, якщо йому був поданий на прийомі суп з акулячого плавника.

Попит на плавники акули

Китайські лікарі приписували юшці безліч цілющих властивостей, підвищуючи попит на таке блюдо серед жителів Піднебесної. Ловля акул перетворилася в варварський бізнес, який отримав швидке поширення в східних і африканських країнах. Браконьєри щорічно знищують величезна кількість цих риб, причому часто на судах їх відловлюють мережами, зрізають тільки грудні, спинні плавники і хвіст, а решту, ще живу рибу викидають за борт. Жива істота помирає в страшних муках, що призводить до сильної стурбованості всього цивілізованого світу.

У багатьох країнах оголошено заборону на винищення акул таким варварським способом і навіть заборонено готувати цю страву в ресторанах. Активісти “Грінпісу” влаштовують акції протесту біля входу в ресторани і готелі, де продовжують використовувати плавники акул для приготування супу. Важко впоратися з проблемою через пристрасть наживи, адже суп з акулячого плавника коштує від 100 до 200 доларів (від 6500 до 13 000 гривень). Незважаючи на високу ціну, це екзотичне блюдо хочуть спробувати багато багачів, розглядаючи його як статусний страву. Замовити його можна не тільки в китайських ресторанах, але і в багатьох країнах світу. Плавці закуповуються в сушеному або консервованому вигляді.

У статті розглянемо, що являє собою суп з акулячого плавника, чому така висока його ціна, дізнаємося, чи настільки він смачний і корисний, як це описують китайські знахарі. Розповімо рецепт його приготування в усіх подробицях, що ще додають в суп, чому його так довго готують і багато інших цікавих фактів.

Користь на думку китайських лікарів

Як відомо, китайська традиційна медицина сильно відрізняється від світової. Там кожному продукту, часто абсолютно специфічного, приписують корисні властивості. Обіцяють, що покуштувавши висушений орган тваринного або крокодила, людина позбавиться від багатьох проблем. Не оминули своєю увагою і акул, плавники яких під час приготування розкладаються на еластинових нитки, так звані еластотріхіі, які і забезпечують желеподібну консистенцію даного блюда.

На думку китайських знахарів, суп з акулячих плавців користь приносить велику, підвищуючи чоловічу силу і покращуючи тонус шкірних покривів, також вважається, що плавники акули позбавлять вас від холестерину в крові і допоможуть запобігти хвороби серцево-судинної системи. Ще акуляча юшка повинна омолодити і зцілити від недокрів’я, а також зробить благотворний вплив на внутрішні органи – легені, нирки і навіть кістки скелета. Східні знахарі вважають, що акули не хворіють на рак, тому поїдання супу позбавить і вас від такої проблеми.

Дослідження офіційних медиків

Давайте познайомимося і з дослідженнями лікарів офіційної медицини. В ході вивчення корисних речовин в цьому супі зроблено висновок, що плавники досить бідні вітамінами. Будь-овочевий суп принесе людині більше користі, ніж варіант з плавниками акули. Однак виявили, що вони містять велику кількість мінералів, а саме, залізо, цинк, фосфор, а також натрій і калій.

Однак, як і у всіх інших видах хижаків океану, в акул накопичується багато важких металів і інших шкідливих речовин, що пов’язують із забрудненням Світового океану. Американські вчені виявили в плавниках велику кількість ртуті, яка має негативний вплив на здоров’я, спростовуючи думку про користь плавників для підвищення чоловічої потенції. Ртуть якраз надає протилежний вплив на чоловіче здоров’я, у великих кількостях призводить до безпліддя, причому як чоловічого, так і жіночого.

Дослідники також перевірили, чим корисний суп з плавників акули при ракових захворюваннях. В результаті виявили абсолютну його марність і ефективність на рівні плацебо як плавників, так і хрящів акули взагалі.

промисел акул

Зростаюча популярність страви з плавників змушує жодних підприємців кидатися на пошуки акул, незважаючи на заборони і обурення природоохоронних організацій. Щорічно виловлюється до 70 мільйонів особин, причому часто страшним браконьєрським способом, з відрізання плавників з ще живої риби. Без них акула не здатна плисти і гине повільною смертю.

У багатьох країнах суворо заборонено відловлювати акул тільки заради плавців. Рибалки зобов’язані показати повний улов, з цілої тушею. В такому випадку обробляють її заради м’яса й шкіри, а не тільки для відрізання плавців. Це вважається більш гуманним способом вилову. Екологи стверджують, що вилов акул у таких масштабах загрожує світовій популяції цього виду хижих риб. Адже плавники для приготування супу використовуються з будь-акули, навіть з рідкісною китової. Мисливцям за наживою абсолютно байдужа доля цих величних і безпечних представників морської фауни. Тільки зменшення попиту на це блюдо принесе користь для екології планети і Світового океану, що залежить від нас з вами.

Смак супу з акулячих плавників

Кожен, хто спробує даний суп, назве його смачним, але найцікавіше полягає в тому, що якщо прибрати з нього плавники і залишити решту інгредієнтів без зміни, то смак страви абсолютно не зміниться, зміниться тільки його консистенція. Завдяки еластинових ниткам суп має желеподібну структуру, що робить його схожим на розтанув в теплій кімнаті холодець.

До речі, багато рестораторів, спраглі легкої наживи, користуються цим і подають гостям на стіл підробку, замінюючи нитки плавника акули на «скляну» рисову локшину. Людину, яка жодного разу не пробував це блюдо, легко обдурити, підсунувши замінник. Основу смаку складають інші сорти м’яса і спеції, які є обов’язковими складовими супу.

Все, що дають плавники акули для супу, – це в’язкість, так як якщо приготувати суп тільки з них, то він не буде мати ні запаху, ні смаку. Перед тим як замовити в ресторані дорогий і такий «корисний» суп з акулячих плавців (фото представлено в статті), переконайтеся, що вам дають даний блюдо, а не замінник.

Також поміркуйте, чи зможе вплинути на ваше здоров’я одноразове поїдання супу. Адже неможливо зцілитися від хвороб шлунково-кишкового тракту, якщо випити один стакан мінеральної води з джерела. Так чи варто платити за тарілку супу 200 доларів тільки заради екзотики, знаючи, що заради вашого капризу вбивають мільйони живих істот в океані, причому варварським способом?

Як готують плавники?

Найчастіше для приготування супу користуються сушеними плавниками, які здобуті законним шляхом, перевірені і попередньо очищені від жорсткої шкіри. Якщо ви самостійно виловили акулу, наприклад, чорноморського катрана, то плавники доведеться в домашніх умовах очистити, витягти кістки. Повинно залишитися філе темного кольору, яке в процесі відварювання стає білим. Рецепт супу з свіжих акулячих плавників вимагає попередньої обробки. Для однієї каструлі супу візьміть два або чотири плавця.

Покладіть підготовлені плавники в каструлю і залийте їх окропом. Відкладіть настоюватися на всю ніч. Далі плавники промивають під проточною водою і замочують ще раз, але вже в холодній воді. Досить потримати 2 або 3 години, а потім перекладіть в каструлю для варіння ємністю 5 літрів і поставте на вогонь. Для того щоб позбавити плавники від запаху аміаку, додайте в каструлю 1 очищений корінь імбиру. Варити потрібно 3 години.

Але і це ще не все. Одержаний перший бульйон виливають і не використовують. Плавці остудіть і виберіть з волокон розм’якшеного плавника все хрящі. Вони мають коричнево-золотистий колір. Далі знову покладіть їх у каструлю, але вже 2-літрову, і варіть бульйон ще 5 годин. На цей раз додайте 1 очищений корінь імбиру і 1 ріпчаста цибуля без шкірки. Одержаний бульйон знову виливають, а акулячі хрящі кип’ятять ще раз. Потім залиште їх на тарілці і просушіть. Тільки тепер можна почати приготування власне супу.

Рецепт супу з акулячих плавників

Коли плавці оброблені і готові приєднатися до інших складових, опустіть їх в окремо зварений курячий бульйон, накришить туди м’ясо курки, сіль і спеції за смаком. Варіть ще півгодини на повільному вогні.

При подачі доповніть наріжте шматочками курячу грудку – 150 грам, відвареної свинячий окіст – 150 грам і кілька пір’я зеленої цибулі, дрібно посіченою ножем. Можна використовувати шинку, а готовий суп подавати з китайськими «чорними» яйцями.

варіанти приготування

Основний бульйон вариться з курчати, свинячої вирізки і рульки в великій кількості води. Вариться бульйон, як холодець, від 8 до 12 годин. Підготовлені плавники окремо відварюють разом з м’ясом краба ще 10 хвилин, а потім відправляють в готовий бульйон ще на 1 хвилину.

Рекомендується їсти суп настояним, тільки на наступний день, однак смачний і свіжий суп. При бажанні можна додати свіжу зелень.

Як підготувати сушені плавники?

Для розпарювання сушених плавників акули можна їх покласти на 1 годину в пароварку. Потім киньте заготовку в окріп і залиште при закритій кришці на всю ніч.

Плавці від гарячої води розпарюються, і легко їх розділити на волокна, а також позбавити від дрібних кісточок. Потім їх промивають і кип’ятять в новій воді ще 2 години. Далі варять вже з іншими інгредієнтами за рецептом.

думки людей

За відгуками, суп з акулячих плавців виходить смачним, однак робити його довго. Самі плавники після тривалої обробки позбавляються повністю від смаку і запаху, додають супу тільки в’язкість. Завдяки іншим смачним складовим – різним сортам м’яса, крабові або креветок, а також трав і спецій – суп виходить насиченим і смачним, що нагадує холодець або м’ясний пудинг.

Ссылка на основную публикацию