Страви з нуту – рецепти з фото прості і смачні

Хумус в країнах Близького Сходу – хліб і сіль на столі. Його подають і в найпростішій вуличної кафешці, і у вишуканому ресторані.

І всюди його смак різний – залежно від спецій і способу приготування.

Взагалі сам по собі нут, він же баранячий горох, основний інгредієнт закуски, – Сіріус східної кухні і одночасно одна з найдавніших культур.

Обробляти його почали сім з половиною тисяч років тому, а перші згадки про пасту можна знайти в арабських писаннях XII століття.

Тільки уявіть собі цей історичний шлях!

зміст:

  • Покроковий рецепт приготування хумуса
  • 10+ страв з нуту – прості і смачні рецепти з фото
  • І це неспроста. У харчуванні турецький горох – незамінна річ – 19 г білків на 100 г сухого продукту плюс довга насичуваності, клітковина, кальцій, вітаміни груп А і В, здатність якісно заповнювати енергетичні запаси.

    І цей смак, забути який, одного разу спробувавши, неможливо …

    Так що там говорити: навіть фараон Ехнатон на фресках зображено з нутовой гілочкою в руці.

    Отже, сьогодні готуємо страви з нуту – в цій статті ви знайдете 10+ рецептів з фото і простими смачними інгредієнтами. А почнемо, звичайно ж, з хумус.

    Покроковий рецепт приготування хумуса в домашніх умовах

    На жаль, у нас нут в основному популярний в середовищі адептів правильного харчування.

    Інші вважають за краще обходити стороною полиці з незрозумілими продуктами: лякає і вартість, і незнання, що з ними робити.

    Спробуємо поборотися відразу з двома помилками: ціна 600-грамової пачки самого гороху дорівнює приблизно двом доларам, а рецепти його приготування завжди базуються на спеціях, часнику і оливковій олії.

    Для хумус вам знадобиться:

  • 400 г нуту
  • 3 ст. ложки кунжутного насіння
  • 2 зубчики часнику
  • 7 ст. ложок оливкової олії
  • Сік половини лимона
  • Спеції: кінза, кмин, паприка, коріандр
  • В автентичному рецепті замість кунжутного насіння використовується тхина, вона ж тахини, – паста з перемелених насіння з оливковою олією і спеціями.

    Але її універсальний замінник нескладно приготувати самостійно за допомогою блендера.

    Крок 1: замочуємо горох

    З вечора заливаємо його водою і залишаємо набухати до ранку. У розмірах, як видно на фото, нут значно збільшується.

    Крок 2: варимо нут

    Перекладаємо в каструлю, заливаємо водою з розрахунку, що волога буде постійно випаровуватися. Трохи подсаливаем. Щоб горох став зовсім м’яким, знадобиться близько години.

    Крок 3: робимо тхіну

    Поки нут кипить, готуємо домашній замінник кунжутної пасти.

    Для цього три ложки насіння (в будь-якому великому супермаркеті вони коштують копійки) перебиваємо в блендері з двома часточками часнику і парою ложок оливкової олії.

    Додаємо сік половини лимона і включаємо блендер ще раз. Приблизно так виглядає готова паста:

    Крок 4: готуємо хумус

    Воду з гороху зливаємо в окрему каструлю – вона ще стане в нагоді. Трохи нуту залишаємо для прикраси готового блюда.

    Частина гороху викладаємо в чашу блендера і починаємо перемелювати, при необхідності додаючи воду.

    У результаті повинна вийти консистенція густої сметани. Коли маса стане однорідною, додаємо ще п’ять ложок оливкової олії.

    Якщо ви не особливо зациклені на боротьбі із зайвими кілограмами, можна і більше – хумус маслом не зіпсуєш.

    Крок 5: спеції

    Наступними на черзі йдуть спеції. У моєму випадку це була чайна ложка меленої зіри і таке ж коріандру.

    Паприку і гострий перець я вирішила приберегти для подачі. Продовжуємо збивати, поки не отримуємо на виході щось схоже на фото.

    Крок 6: готуємо до подачі

    На сковороді обсмажуємо невелика кількість залишилися зерен відвареного нуту, поки він не стане хрустким.

    Крок 7: насолоджуємося смаком

    У піалу викладаємо половину пасти, зверху поливаємо оливковою олією, присипаємо підсмаженим горохом, паприкою і гострим червоним перцем. Подаємо з маслинами і свіжим хлібом.

    На жаль, в найближчому від мене супермаркеті традиційних східних коржів не знайшлося.

    Частину, що залишилася пасту я переклала в пастеризоване скляну банку і відправила в холодильник – тиждень її можна зберігати спокійно. Але, думаю, так довго не протримається.

    Порада: якщо збираєтеся готувати що-небудь «східне, екзотичне», заздалегідь запасайтесь спеціями.

    10+ страв з нуту – прості і смачні рецепти з фото

    На основі турецького гороху можна приготувати безліч страв – вегетаріанські котлети, рагу, супи і салати.

    Щоб спростити собі задачу, багато хто з них можна зробити за допомогою мультиварки.

    класичний фалафель

    Вам знадобиться:

  • стакан нуту
  • 3 ст. л. булгура
  • цибулина
  • Половина головки часнику
  • По пучку кінзи і петрушки
  • Масло для смаження
  • 4 ст. л. борошна
  • 0,5 ч. Л. соди
  • Спеції за смаком: зіра, кумін, коріандр, чорний і кайенский перець, карі, кардамон
  • Горох замочуємо у воді на ніч. Лук і зелень дрібно шаткуємо. Часник пропускаємо через давилку.

    Зливаємо з нуту воду і перемелює його в блендері, перекладаємо в миску, змішуємо з усіма інгредієнтами.

    Борошно додаємо в останню чергу. Мокрими руками формуємо з суміші кульки і обсмажуємо до золотистої скоринки на сковороді у великій кількості олії.

    Викладаємо на паперові рушники, щоб видалити зайвий жир. Подаємо з овочевим салатом, пітамі і хумусом.

    Порада: щоб фалафель вийшов менш калорійним, його можна запекти в духовці.

    Рагу з нуту в мультиварці

  • 100 г гороху
  • 5 бульб картоплі
  • кабачок
  • Болгарський перець
  • морква
  • цибулина
  • помідор
  • За половині пучка кінзи і кропу
  • Оливкова олія
  • Спеції за смаком: коріандр, куркума, мелений чорний перець, кумін
  • сіль
  • Нут традиційно замочуємо з вечора.

    Нашатковану цибулю і моркву злегка обсмажуємо в чаші мультиварки, додаємо решту овочів, нарізані кубиками, горох, заправляємо спеціями, ретельно перемішуємо.

    Готуємо півгодини в режимі «Гасіння». Готове рагу розкладаємо по тарілках і притрушуємо зеленню.

    Долма з овочами

    Вам знадобиться:

  • помідор
  • цибулина
  • морква
  • 30 молодих виноградного листя
  • За 0,5 склянки рису і нуту
  • лимон
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • За половині пучка кінзи, базиліка і м’яти
  • Сіль за смаком
  • Спеції: барбарис, чорний мелений перець, сухий часник
  • Цибулю і моркву обсмажуємо на сковороді з меленим часником. Додаємо натертий помідор і Томім на повільному вогні ще п’ять хвилин.

    Змішуємо з засмажкою заздалегідь відварені рис і нут, дрібно нашатковану зелень. Солимо, перчимо до смаку. В кінці всипаємо барбарис і ретельно перемішуємо.

    Загортаємо вийшла начинку в виноградне листя.

    Викладаємо в каструлю з товстими стінками і заливаємо водою, щоб покривала долму приблизно на сантиметр.

    Тушкуємо протягом півгодини. Такі апетитні виноградні голубці також можна готувати в мультиварці.

    Чана масала

    Вона ж один з варіантів каррі.

    В Індії і Пакистані це яскраве пряне блюдо готують і в будні, і в свята – зовсім не обов’язково бути переконаним вегетаріанцем, щоб оцінити багатий смак східних спецій.

    Вам знадобиться:

  • 300 г нуту
  • 2 ст. л. масла для смаження
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • Протерта м’якоть одного помідора і 4 цілих бланшованих
  • 0,5 ч. Л. цедри лимона
  • Сіль за смаком
  • Корінь імбиру – ок. 4 см
  • Половина склянки води
  • спеції:

  • Гараму масала – 0,5 ст. л.
  • Чана масала – 0,5 ст. л.
  • Мелений коріандр – 2 ч. Л.
  • Мелений кмин – 1 ч. Л.
  • Куркума – 0,5 ч. Л.
  • Шматочок кайенского перцю за бажанням
  • Нут відварюємо до готовності. На сковороді розігріваємо невелику кількість масла і обсмажуємо дрібно нарізаний корінь імбиру.

    Туди ж відправляємо нашатковану півкільцями цибулю і продовжуємо смажити до золотистого кольору.

    Наступними йдуть часник, сіль, спеції. Готуємо ще 30 секунд і всипаємо нарізані бланшірованние помідори, потім лимонну цедру.

     Навздогін відправляємо натертий помідор (або столову ложку томатної пасти), нут і воду.

    Ретельно перемішуємо. Коли закипить, солимо за смаком і тушкуємо 20 хвилин під закритою кришкою. Готову страву присипаємо зеленню і подаємо з відвареним рисом.

    Порада: приправу чана масала можна змішати самостійно або купити готову суміш. До її складу входять гвоздика, імбир, сіль, кардамон, зіра, кориця, лавровий лист, мелений перець, пажитник, сушена м’ята і мускатний горіх. Все в рівних частинах подрібнюється в кавомолці.

    Салат з турецьким горохом і фетою

    Вам знадобиться:

  • стакан нуту
  • 250 г сиру фета
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 червона цибулина
  • 5 зубчиків часнику
  • Половина пучка зеленої цибулі
  • 1 лимон
  • 1 перець чилі
  • Мелені коріандр і петрушка за смаком
  • Зерна граната для прикраси
  • Нут замочуємо і варимо традиційним способом. Цибуля, часник і перець дрібно нарізаємо і злегка обсмажуємо в маслі.

    У салатник з’єднуємо всі інгредієнти, всипаємо нарізаний кубиками сир. Приправляємо лимонним соком.

    нутовая котлети

    Вам знадобиться:

  • Півтора склянки відвареного гороху
  • 1 цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 2 ст. л. дрібно нарізаної зелені кінзи і петрушки
  • Сіль і перець за смаком
  • За 0,5 год. Л. паприки і кмину
  • Половина перцю чилі
  • Масло для смаження
  • Нут варимо і подрібнюємо в блендері. Решта інгредієнти дрібно нарізаємо і змішуємо з горохової масою.

    Мокрими руками формуємо невеликі котлети і обсмажуємо по парі хвилин з кожного боку, поки не з’явиться золотава скоринка. Подаємо з тушкованими овочами.

    Смажений баранячий горох

    Вам знадобиться:

  • 200 г нуту
  • 2 ст. л. масла
  • 1 ч. Л. меленої паприки
  • 1 ч. Л. меленого кмину
  • Сіль за смаком
  • 2 ст. л. соєвого соусу
  • За смаком ця закуска нагадує горішки і попкорн і стане відмінним доповненням до вечірнього перегляду фільму.

    Нут замочуємо, варимо півгодини, відкидаємо на друшляк.

    Всі спеції змішуємо з соєвим соусом. Горох пересипаємо в пакет і відправляємо туди ж заправку. Ретельно встряхиваем, щоб вона рівномірно розподілилася по поверхні.

    Викладаємо горох на застелений пергаментним папером деко і відправляємо в духовку на 45 хвилин при температурі 180 градусів.

    Вегетаріанський Нутовая суп

    Вам знадобиться:

  • Стакан відвареного гороху
  • 2 стебла селери
  • 3 бланшованих помідора
  • 1 цибулина
  • Половина головки часнику
  • Болгарський перець
  • 0,5 ч. Л. меленого імбиру
  • 1 ч. Л. мускатного горіха
  • Оливкова олія, сіль, перець за смаком
  • Цибуля, часник і селеру ріжемо, обсмажуємо прямо в каструлі на оливковій олії, туди ж додаємо болгарський перець, помідори і нут.

    Млоїмо ще пару хвилин. Заливаємо водою до консистенції супу, солимо, заправляємо спеціями і варимо до готовності.

    Густий томатний суп

    Вам знадобиться:

  • 1,5 л овочевого бульйону
  • 200 г нуту
  • 1 баклажан
  • 2 помідори
  • 1 цибулина
  • сіль
  • Спеції: кориця, паприка, суміш перців
  • Баклажани нарізаємо кубиками, присипаємо сіллю, перемішуємо і на час отставляем в сторону.

    Лук страхуємо на соняшниковій олії в каструлі, туди ж відправляємо дрібно нарізані помідори і спеції. Через п’ять хвилин додаємо горох і бульйон, варимо ще 10.

    Баклажани ретельно промиваємо від солі і також відправляємо в каструлю. Варимо суп до готовності.

    Марокканський суп «Харера»

    В оригінальному варіанті він готується на основі м’ясного бульйону, а й без нього смак буде нітрохи не гірше.

    Вам знадобиться:

  • Третину склянки турецького гороху
  • Третину склянки сочевиці
  • Третину склянки рису
  • 4 помідори
  • 1 цибулина
  • 3 стебла селери
  • 1 болгарський перець
  • Зелень кінзи і петрушки
  • 2 ст. л. томатної пасти
  • 3 ст. л. борошна
  • По 1 ч. Л. куркуми і паприки
  • Сіль за смаком
  • Нут замочуємо на ніч. Сочевицю відварюємо окремо до напівготовності, щоб вона не зробила готовий суп занадто темним.

    Помідори обшпарюємо окропом, знімаємо шкірку і перебиваємо в блендері. Туди ж додаємо селера, кінзу, цибулю і петрушку.

    Нут заливаємо овочевим пюре, доливаємо півтора літра гарячої води і варимо півгодини. Потім всипаємо рис і сочевицю.

    Борошно розводимо в невеликій кількості води і, помішуючи, тонкою цівкою вливаємо в суп.

    Додаємо спеції і варимо до готовності. У марокканської кухні це ситне перша страва є чимось на зразок аналога нашого борщу.

    Ще варіанти приготування простих і смачних страв з нуту з рецептами, в тому числі в мультиварці, ви знайдете в цьому відео:

    Ссылка на основную публикацию