Смачний розсольник на курячому бульйоні: особливості приготування, рецепти

Коли на вулиці панує негода, найкраще зігріє і додасть сил тарілочка ситного гарячого супу. Розсольник на курячому бульйоні – саме ту страву, яке ідеально підходить для холодної пори року.

Цей смачний, ситний і дуже наваристий супчик здавна користується великою популярністю. За відгуками, це блюдо є невід’ємною частиною меню у багатьох поціновувачів смачної і здорової їжі. Завдяки його низькій калорійності, розсольник на курячому бульйоні прекрасно урізноманітнює раціон в період дієти, деякі вважають за краще готувати його після свят в якості «похмільного супу» (вважається, що це блюдо чудово допомагає боротися з симптомами похмільного синдрому). Найчастіше з тарілочкою ароматного супу подають зубчики часнику (очищені) або гострий перець. Як приготувати смачний розсольник на курячому бульйоні? Розповімо про це в нашій статті.

Трішки історії

Суп-розсольник здавна добре відомий на Русі. За даними збережених писемних джерел, колись блюдо, яке ми звикли називати розсольником, колись називалося калья. Готувалося воно на м’ясному або рибному бульйоні, в якості основних компонентів використовувалися картопля, огірки (солоні), огірковий розсіл і крупа.

Загальні принципи приготування

Розсольник на курячому бульйоні готується абсолютно нескладно. Щоб швидко створити це ситне і смачне блюдо, існує велика кількість способів. Деякі з них описані в даній статті.

Для приготування наваристого бульйону за допомогою одного з рецептів зазвичай використовують як цілу тушку курки, так і окремі її частини: стегенця, стегенця, грудку, тельбухи – печінку, шлуночки і сердечка. Бульйон, зварений з будь-якої частини птиці, господині рекомендують заморозити в контейнерах або в пляшках, помістивши їх в морозильну камеру. Так основа для приготування розсольнику на курячому бульйоні завжди буде під рукою, і її можна використовувати в будь-який момент. Огірки для супчика купуються як квашені, так і мариновані або солоні.

Розсольник на курячому бульйоні з рисом

Використовують інгредієнти:

  • 2,5 л води;
  • одну курячу тушку;
  • 100 г рису;
  • чотири картоплини (невеликі);
  • одну цибулину;
  • дві морквини;
  • один перець зелений солодкий;
  • 5 огірків (солоних);
  • чотири помідора;
  • один стакан огіркового розсолу;
  • три зубчики часнику;
  • 2 ст. л. масло рослинне;
  • 3 шт. лавровий лист;
  • за смаком сіль і зелень.

Калорійність розсольнику на курячому бульйоні (однієї порції) становить 59.18 ккал. Крім того, в страві міститься:

  • білків: 3.83 грама;
  • жирів: 3.31 грама;
  • вуглеводів: 3.46 грама.

покрокове приготування

Процес займає близько 2 годин:

  • Перш за все слід зайнятися куркою. Її промивають, опускають у воду (холодну, злегка підсолену). Варять до готовності на повільному вогні, не забуваючи при цьому знімати пінку. Прискорити процес можна, попередньо розбивши тушку на кілька невеликих частин.
  • Готове м’ясо виймають з каструлі і перекладають в окремий посуд. Бульйон проціджують, додають в нього лавровий лист і картоплю, нарізану невеликими кубиками, і знову ставлять на вогонь.
  • Далі, в той час, поки курятина остигає, а картопля вариться, займаються приготуванням овочевий піджарки. Морквину і цибулю чистять і ретельно промивають. Нарізують соломкою. Обсмажують цибулю, і після того, як овоч набуде золотистого відтінку, додають до нього морквину. Потім починають займатися помідорами, перцем та огірками. З перцю видаляють плодоніжки і насіння, нарізають його соломкою. Огірки натирають будь-яким способом, помідори також подрібнюють на свій розсуд. Підготовлені овочі викладають на сковороду і змішують з цибулею. Гасять всю суміш протягом приблизно 5 хвилин.
  • Потім рис добре промивають, засипають його в киплячий бульйон, після чого туди додають розсіл.
  • Куряче м’ясо, як тільки воно охолоне, розбирають, відокремлюють від кісточок і нарізають на шматочки потрібного розміру.
  • Після того як овочі досягнуть готовності, їх теж перекладають в суп. Одночасно додають курку, часник і зелень (подрібнені). Кип’ятять все протягом кількох хвилин.
  • Готовий супчик пробують на смак і при необхідності додають солі.
  • Подають через 10 хвилин, після того як розсольник настоїться.

    Розсольник на курячому бульйоні з перловкою

    Для приготування 3 порцій знадобляться:

    • 650 грам курячих сердечок;
    • дві цибулини;
    • 159 г моркви;
    • 200 грам солоних огірків;
    • 100 грам перловки;
    • 30 мл олії рослинного;
    • за смаком – сіль.

    Калорійність 100 грам складу – 166 ккал. Крім того, в 100 г продукту міститься:

    • 10 г білків;
    • 11 г жирів;
    • 8 г вуглеводів.

    Для приготування за цим рецептом розсольнику на курячому бульйоні з перловкою знадобиться близько 1 години.

    готуємо покроково

    Діють так:

  • У 2 л води варять прозорий бульйон з курячих сердечок. Даний процес є досить швидким, тому в каструлю одночасно закладають і морква, і головку ріпчастої цибулі. Після того як овочі будуть готові, їх виймають і прибирають, оскільки в подальшому приготуванні вони не використовуються.
  • Перловку варять в окремій каструлі на невеликому вогні.
  • Частину, що залишилася цибулину (ріпчастої) нарізають невеликими шматочками і обсмажують до прозорості на олії. У готовий бульйон закладають перловку (зварену) і цибулю (обсмажений).
  • Солоні огірки нарізають невеликими скибочками і відправляють в суп. Варять розсольник ще близько 10 хвилин.
  • В кінці приготування в нього вливають огірковий розсіл, доводять до кипіння, солять за смаком і вимикають вогонь.
  • Готовий розсольник з перловкою подають зі сметаною.

    Розсольник на курячих шлуночках (без крупи)

    Пропонуємо ознайомитися з рецептом розсольнику на курячому бульйоні, який готується без крупи. знадобляться:

    • 2 л води (або курячого бульйону);
    • 300 г курячих шлунків;
    • чотири солоних огірка;
    • одна цибулина;
    • дві картоплини;
    • півсклянки огіркового розсолу;
    • 80 мл вершків;
    • 50 г масла вершкового;
    • 5 горошин запашного перцю;
    • три лаврових листки;
    • 3 ст. л. подрібненої зеленої цибулі;
    • за смаком: сіль і чорний перець горошком.

    З представленого кількості продуктів виходить 13 порцій розсольнику. На приготування йде близько 45 хвилин. Енергетична цінність страви становить: 37.32 ккал. Крім того, в складі продукту міститься:

    • білків – 2 г;
    • жирів – 2.49 г;
    • вуглеводів – 1.63 м

    технологія приготування

    Діють так:

  • Шлуночки миють, трохи подрібнюють. Разом з цибулиною (цілої, очищеної) поміщають їх в каструлю, заливають туди воду (холодну). Варять до тих пір, поки шлуночки не стануть м’якими.
  • Знімають шкірку з картоплі і кришать бульби кубиками невеликого розміру. Морква очищають, натирають або нарізають соломкою. Потім овочі засипають в бульйон (лушпиння головку з нього попередньо слід вийняти).
  • Далі в каструлю додають лавровий лист і трохи запашного горошку. Варять все в продовження 15 хвилин до тих пір, поки овочі не стануть м’якими.
  • Тим часом огірки натирають на терці. При бажанні зробити суп ніжнішим, їх можна очистити від шкірки. Огірки пасерують у вершковому маслі протягом декількох хвилин, потім відправляють їх в суп, одночасно додаючи туди огірковий розсіл. Якщо для варіння використовується не бульйон, а вода, разом з розсолом слід додати в суп масло (рослинне або оливкове). Після цього суп варять ще близько 10 хвилин.
  • Після закінчення його солять, перчать і заправляють вершками.
  • Готовий розсольник знімають з плити, після чого в нього засипають зелена цибуля. При бажанні також можна додати окремо зварений рис або перловку.

    Порада: як очистити курячі шлуночки?

    У разі якщо в приготуванні використовуються неочищені курячі шлуночки, їх можна очистити так:

  • Роблять два-три надрізи, пупок вивертають навиворіт і ошпарюють окропом. Після цього жовта шкірка легко зіскоблюється.
  • Шлуночки можна також замочити на півтори години в солоному розчині (в 2 л води розчиняють 40 г солі). Після закінчення цього часу плівку знімають, після чого шлуночки знову ненадовго замочують у звичайній воді (холодної). В кінці під проточною струменем їх ретельно промивають.
  • Шлунки відбивають, роблять на них надрізи і вивертають. Ножем знімають мембрану, видаляють жировий прошарок і промивають.
  • Розсольник на курячої грудях

    Процес приготування за цим рецептом розсольнику на курячому бульйоні займе близько 45 хвилин. Складові:

    • півтора літра води;
    • 400 грам курячої грудки;
    • дві картоплини;
    • три солоних огірка;
    • одна цибулина;
    • одна морквина;
    • 100 грам перлової крупи;
    • 125 мл огіркового розсолу;
    • за смаком – сіль.

    З представленого в рецепті кількості інгредієнтів виходить 11 порцій супу. Енергетична цінність страви: 36.83 ккал. Також в ньому міститься:

    • білків – 4.01 г;
    • жирів – 0.35 г;
    • вуглеводів – 4.52 м

    Процес приготування

    Діють так:

  • Спочатку варять бульйон. Для цього промивають курячу грудку, кладуть в холодну воду і доводять до кипіння на великому вогні. Потім полум’я зменшують. Пінку на бульйоні регулярно знімають. Грудку слід варити близько 15-20 хвилин. Потім м’ясо виймають, використовуючи вилку, і відправляють на окремій тарілочці остигати.
  • У киплячий бульйон кладуть картоплю, нарізану соломкою, через п’ять хвилин – морква (терту), після закінчення наступних п’яти хвилин – цибулину (дрібно подрібнену). Куряче м’ясо розбирають на волокна і додають в суп слідом за подрібненою цибулею. Після цього відразу ж засипають в каструлю крупу (перловку). Через сім хвилин в розсольник додають солоні огірки (головний інгредієнт страви). Попередньо їх натирають на терці.
  • Після того як суп закипить, в нього вливають огірковий розсіл. Додавши всі солоні інгредієнти, пробують на сіль, і при необхідності, досолюють. Тепер вогонь можна відключити.
  • Розсольник готовий. Дають йому час настоятися, а після закінчення приблизно десяти хвилин можна буде насолодитися приємним смаком живильного дієтичного страви.

    Варіант розсольнику на курячій грудці з рисом (для дитячого харчування)

    Супчик без засмажкою, описаний вище, прекрасно підходить для дитячого харчування. Але оскільки перловку люблять не всі діти, краще її замінити якісним рисом (Круглозерністий). Солоні огірки очищають від шкірки, так як малюкові буде її пережовувати складно і неприємно. У разі якщо дитина не їсть м’яса в супі, можна зварити розсольник на курячому бульйоні (насиченому), а саму курятину використовувати для салатів або на друге.

    Цей ніжний розсольник, приготований на курячому бульйоні, прекрасно урізноманітнює щоденне меню будь-якої сім’ї. Його легкий смак і порівняно невелика калорійність відмінно поєднуються з поживністю і корисністю для здоров’я. Розсольник подають з ложкою сметани і декількома грамами свіжої зелені. Смачного!

    Ссылка на основную публикацию