Смачний кави в зернах: рекомендації по вибору, види і особливості

Кава – напій, відомий вже дуже давно. Перші згадки про нього тягнуться з Ефіопії. Згідно фактам і легендам, пастух чаклують виявив, що кози поїдають якісь невідомі ягоди, після чого стають бадьорими, активними і не сплять навіть вночі. Зацікавившись, він і сам спробував ці плоди. Ефект не забарився. Якийсь період часу люди просто вживали зерна кави в їжу. Ароматний напій стали готувати з нього вже значно пізніше. Згодом кави придбав величезну популярність, яка зберігається і донині.

Як вибрати смачну каву?

Смакові переваги у всіх людей не можуть бути однаковими. Комусь подобається дуже міцну каву в чистому вигляді, хтось любить додавати в напій молоко і цукор, а деякі взагалі віддають перевагу цьому напою виключно через його аромату. Тому, перед тим як зробити остаточний вибір, потрібно визначитися зі своїм особистим смаком.

На смакові якості впливають деякі важливі моменти.

Ступінь обсмажування плодів

Даний параметр сміливо можна назвати основним і обов’язково його враховувати при виборі зерен. Існує три види обсмаження:

  • Легка обжарка відбувається протягом короткого періоду часу. Таку каву – самий кращий для любителів пити його з вершками.
  • Середня – має на увазі більш тривалий приготування бобів. Вони набувають насичений аромат і гіркуватий смак. Величезна кількість знавців вважають саме таку обсмажування оптимальної.
  • Сильна – робить плоди кавового дерева дуже гіркими, і кава з них відрізняється особливою міцністю. Такий напій отримав особливу популярність в Італії і у Франції, незважаючи на те, що любителів такого напою не надто багато.

походження бобів

Місце виростання кавового дерева також робить деякий вплив на смакові якості кавових бобів:

  1. Вважається, що напій з карибських зерен не має особливої ​​гіркоти і кислинки, він швидше за трохи солодкуватий, але йому немає рівних по ароматності.
  2. Бразильський кави теж має кілька солодкий присмак і неперевершений аромат, він відмінно підходить для приготування еспрессо і різних купажів. Вважається, що смак його схожий з какао. Бразильські зерна випускаються у величезних кількостях.
  3. Кавові боби з Ємену мають виражений фруктовий присмак, тому такий вид зерен не став популярним серед любителів класичного кавового смаку і аромату.
  4. Індійський вид має м’який смак з незначною терпкістю.
  5. Колумбійські зерна найчастіше використовуються для приготування купажів з більш міцними сортами. Це обумовлено тим, що колумбійські боби так само, як і боби з країн Центральної Америки, мають найлегший смак. Такі види небажано застосовувати для еспресо.
  6. Боби з Гавани і Гвінеї є найдорожчими і рідко зустрічаються, тому в широкому продажі їх немає. Вони славляться своїм стійким післясмаком.
  7. Кава з Ефіопії має характерну кислинку і цікаве поєднання присмаку лісових ягід і кориці.

Сорти кави в зернах

Так яку каву в зернах найкращий? Це може залежати від різновиду напою. Рейтинг зернових видів:

  • Арабіка – безсумнівний лідер. Такий вид масово випускається і використовується в світових масштабах. У арабіки м’який і незабутній насичений смак. Однак не можна назвати всі сорти арабіки ідентичними. Почати з того, що кавові дерева дуже примхливі і вже від умов з виростання буде залежати смак напою.

Збір плодів, зберігання, обсмажування – все це впливає на формування індивідуальних якостей зерен.

  • Робуста має більш сильним смаком з легкою приємною домішкою гіркуватості. Напій з цих зерен має в’язкість і гостроту. Такий вид не отримав такого широкого поширення, як арабіка. Для вирощування робусти потрібен більш теплий і вологий клімат.

Складність культивування полягає в тому, що робуста не може самостійно запилювати і має більш тривалий термін визрівання. Такі кавові дерева містять величезну кількість кофеїну.

  • Ліберіка – не надто поширений сорт кавових зерен. У нього виражений гіркий терпкий смак, тому його вкрай рідко використовують в чистому вигляді, частіше – в купажах з більш м’якими сортами арабіки.

Продаються такі зерна дуже рідко, в основному їх можна придбати в Африці, яка є батьківщиною цього виду.

  • Ексцельза – дуже рідкісний вид, що росте у В’єтнамі, Конго, Кенії і на Філіппінах. Завдяки своїм специфічним смаком і ароматом, широко використовується в якості добавки до інших видів кави. Найбільш часто Ексцельза застосовують для приготування мокко.
  • Марагоджип – цей тип має, мабуть, найбільші боби і цінується за свій сильно виражений аромат.

якість зерен

Навіть найсмачніші сорти можуть не розкритися в повній мірі, якщо боби були неправильно зібрані і збережені. Тому при виборі потрібно звертати увагу на наступні параметри:

  • Зовнішній вигляд. Зерна повинні мати характерний матовий блиск, адже необхідну жирність мають тільки свіжі плоди. Якщо вони вже зблякли і придбали сіруватий відтінок, це може говорити або про неправильному транспортуванні, або про занадто довгому зберіганні у продавця. Звичайно, напій з таких зерен не буде ні смачним, ні ароматним.
  • Аромат. Запах повинен бути вираженим кавовим, без сторонніх домішок – прогорклости або цвілі.

Щоб мати можливість повною мірою розпізнати запах зерен, перед покупкою краще відмовитися від використання парфумів, мають сильний дезодорантів і інших косметичних засобів, а також від куріння.

  • Цілісність бобів. Кавові плоди високої якості не повинні бути розламаними або тріснуті. Краще вибирати рівні, цільні, приблизно однакові за розміром зерна. Якщо в загальній масі зерен є значна кількість половинок, то краще відмовитися від такої покупки. Це означає, що плоди вже в деякій мірі втратили свої смакові і ароматичні якості.

Для того щоб була можливість оцінити цей ознака, а також зовнішній вигляд, краще купувати вагові боби.

  • Упаковка. Обов’язково потрібно звертати увагу на якість упаковки. В ідеалі якісну каву упаковується в пакет, оснащений спеціальним клапаном з фільтром. Ще одна ознака того, що кавові зерна несвіжі, – роздута упаковка.

Топ 5 кавових марок

На перших порах буває важко розібратися у всьому різноманітті видів і сортів кави. Якщо орієнтуватися на наступні популярні назви, можна безпомилково купити смачне сировину для прекрасного напою:

  • Jardin унікальний тим, що його зерна можна придбати будь-якого ступеня обсмаження, фортеці, а також від виробників тих країн, де вирощувалися боби.
  • Paulig – це чиста арабіка, що особливо важливо для цінителів цього сорту, а також для тих, хто не любить купажі.
  • Kimbo – італійська кава, найкращий для новачків, які ще не здатні оцінити гіркоту і кислинку інших сортів.
  • Gut! Gutenberg – це високоякісний купаж робусти і арабіки. Виробник дає можливість вибрати різну ступінь обсмаження зерна і бажану міцність.
  • Malongo – має не надто демократичну ціну, але, безсумнівно, припаде до смаку любителям еспресо.

Приготування кави в зернах

Існує три види смачного приготування зернової кави:

  1. Кава з турки – класичний вид приготування. Для цього буде потрібно турка, кавомолка (можливо і ручна) і, звичайно, сам кави. Ручна кавомолка навіть краще – можна контролювати ступінь помелу, вибрати оптимальну для себе. Гурмани вважають такий спосіб приготування найкращим.
  2. Кава через фільтр. Для такого приготування необхідна кавоварка з фільтром. Ці фільтри можуть бути як багаторазовими з нейлону, так і одноразовими з паперу. Така кавоварка не надто дорога. Вона має посудину з водою, де буде відбуватися нагрівання води, яка згодом потрапить у фільтр з меленою кавою. Порошок з перемелених зерен повинен заваритися в воді, пройти фільтрацію і (вже без домішок зерен) потрапити в спеціальну посудину. Для такого приготування краще застосовувати електричну кавомолку.
  3. Кава з кавомашини. Використання такого апарату значно полегшує процес приготування кави. Потрібно лише засипати зерна і вибрати необхідні програми. Цей прилад не можна назвати дешевим, але він дасть можливість приготувати будь-яку каву, будь то капучино, еспресо або латте. Для кавомашини краще вибирати ваговий кави, щоб була можливість краще розглянути зерна.

Якщо використовувати неякісні кавові плоди, машина може швидко вийти з ладу. Саме тому дуже важливо переконатися, що в загальній масі зерен немає сторонніх домішок.

Найбільш часто для приготування з кавоварки використовують арабіку, Ліберіка або робусту.

Ссылка на основную публикацию