Смачні безе з цукровою пудрою: рецепти, особливості приготування та відгуки

Мабуть, годі й шукати таку людину, яка б не пробував безе. Це повітряне французьке тістечко з хрусткою скоринкою зовні і м’якою серединкою всередині готують з цукру і збитих яєчних білків, запечених в духовці. Незважаючи на те що до складу інгредієнтів входять тільки два продукти, десерт не так легко приготувати, як може здатися на перший погляд. Потрібно врахувати чимало тонкощів і секретів, про які піде мова в нашій статті. Обов’язково представимо найкращі рецепти безе з цукровою пудрою. Це дозволить зробити десерт ніжнішим, повітряним, що тане в роті і не допустити появи НЕ розчинених кристалів на поверхні тістечка.

Класичний рецепт французького безе з цукровою пудрою

Інша назва цього знаменитого десерту звучить як «меренга». І це не просто тістечко. Безе часто можна побачити в складі більш складних десертів, зокрема, тортів. Наприклад, шар меренги надає мусів велику ніжність і легкість.

Безе використовують в сирому і запеченому вигляді, як всередині, так і зовні тортів, прикрашаючи їх химерними білосніжними візерунками. А ще меренги розрізняють за способом приготування: французька, італійська, швейцарська. Щоб навчитися готувати ідеальне тістечко, потрібно розібратися з кожною технологією.

Для початку пропонуємо освоїти будинку класичний рецепт безе в духовці. Це французький варіант приготування усіма улюбленого тістечка. Рецепт класичного безе вважається найпростішим і невибагливим. Він ідеально підходить для тих, хто тільки починає освоювати складне кондитерське майстерність.

перелік інгредієнтів

За французьким рецептом до складу безе з цукровою пудрою входить тільки два інгредієнта:

  • яєчний білок – 3 шт .;
  • цукрова пудра – 200 г.

У базовому рецепті прийнято дотримуватися правила: на 1 частину білка слід брати 2 частини цукру або пудри. Таким чином, пропорція інгредієнтів складає 1: 2. Професійні кондитери, які завжди користуються кухонними вагами, беруть для приготування безе не 3 яєчних білка, а 100 р Але в домашніх умовах робити це необов’язково. При незначному відхиленні кількості інгредієнтів в ту чи іншу сторону результат буде однаково чудовим.

Білки для класичного французького безе рекомендується збивати безпосередньо перед приготуванням тістечок, так як вони швидко осідають.

покрокове приготування

Класичний рецепт безе з цукровою пудрою полягає у виконанні наступної послідовності дій:

  • Білки перелити в глибоку миску або чашу стаціонарного міксера. Для роботи підійде сучасний прилад будь-якої потужності.
  • Починати збивати їх на низькій швидкості міксера, поступово підвищуючи кількість обертів. Важливо домогтися такого стану, щоб білок побілів, тобто перестав бути прозорим.
  • Поступово, буквально по столовій ложці, ввести цукрову пудру.
  • Продовжити процес збивання на високій швидкості. Приблизно через 5 хвилин білкова маса стане гладкою і глянсовою. Якщо в цей момент перевернути чашу міксера дном вгору, крем не випаде і не стече по стінках. Він буде міцно триматися до чаші.
  • Підготувати деко, застеливши його пергаментом, і кондитерський мішок. Його потрібно повністю заповнити міцної білкової масою.
  • Використовуючи металеву насадку на кондитерському мішку, відсадити на застелений деко невеликі безе. Запекти тістечка до готовності.
  • Скільки випікати безе в духовці?

    Деко з отсаженного з використанням кондитерського мішка або столової ложки тістечками відправляється в заздалегідь розігріту до температури 100 ° С духовку. В цілому технологія приготування безе полягає в тому, щоб не запекти їх, а дати їм висохнути. Це означає, що потрібно створити всі необхідні умови для того, щоб з них випарувалася зайва волога. Випікати безе слід 1,5-2 години в залежності від їх розміру.

    Температуру духовки можна знижувати до 70 ° С, якщо тістечка в процесі приготування жовтіють, або, навпаки, підвищувати, якщо потрібно підрум’янити вироби і згодом використовувати їх для прикраси якогось торта.

    Набагато складніше випікати безе в газовій духовці, в якій температура не опускається нижче 150 ° С. В цьому випадку духовка розігрівається до мінімально можливої ​​температури і в такому режимі тістечка випікаються перші 15 хвилин. Потім дверцята духовки потрібно відкрити і продовжити приготування ще 1,5 години.

    Особливості приготування і рекомендації

    Кожен поважаючий себе кондитер має свої секрети ідеальної меренги. Рекомендується ознайомитися з ними заздалегідь. Приготувати краще безе, як у професійній кондитерської, допоможуть наступні поради:

  • Посуд і віночки повинні бути ідеально чистими і сухими. Навіть крапля води або жиру може зіпсувати білкову масу. Незважаючи на всі зусилля, вона вже не буде стабільною.
  • Яєчні білки повинні бути кімнатної температури. У такому вигляді вони не тільки краще збиваються, а й більше вбирають в себе повітря, стаючи пишніше. До того ж навіщо охолоджувати білки, щоб через 10 хвилин відправити їх в уже розігріту духовку?
  • У збиті білки рекомендується додавати саме пудру, а не цукор. Великі кристали можуть і розчинитися до кінця, а потім хрустіти на зубах при надкусиваніі тістечка. До того ж чим більше крупинок, тим пишніше вийде маса.
  • Починати збивати беки слід на мінімальній швидкості міксера. І тільки хвилини через дві кількість оборотів можна збільшити.
  • Цукрову пудру в білкову масу слід додавати повільно і маленькими порціями. Якщо висипати її швидко і недостатньо добре вимісити, меренги після випікання можуть впасти.
  • Кольорові безе з цукровою пудрою

    Ці яскраві хрусткі тістечка можуть стати оригінальною прикрасою будь-якого торта. До того ж дуже легко і відносно швидко можна приготувати меренги (безе) в домашніх умовах за рецептом, запропонованого нижче:

  • Відокремити білки (3 шт.) Від жовтків.
  • Чашу для збивання і віночки протерти серветкою, змоченою лимонним соком, щоб позбутися від можливого жиру.
  • Перелити білки в чашу.
  • Почати збивати їх на низькій швидкості, а вже через 1 хвилину поступово збільшити її до середньої.
  • Не припиняючи працювати міксером, по ложці ввести 150 г цукрової пудри. Після цього продовжити збивати ще 3 хвилини.
  • Все білкову масу розділити на кілька частин. У кожну додати по 2-3 краплі гелевого барвника, після чого ще раз збити масу і можна викладати її на деко у вигляді тістечок.
  • Випікати безе при температурі 90 ° С 1,5 години. Варто відзначити, що при використанні гелевих барвників готові вироби можуть трохи липнути до рук.
  • Італійська меренга

    У плані стабільності така меренга вважається кращою. Готувати її потрібно так:

  • У сотейник з 300 мл води і 200 г цукрової пудри зварити сироп. Його готовність перевіряти щупом. Як тільки температура всередині сиропу досягне 109 ° С, можна приступати до збивання білків (3 шт.).
  • Тим часом сироп нагріється до 121 ° С. Тепер його потрібно зняти з вогню і трохи остудити.
  • Коли білки стануть досить пишними, акуратно, торкаючись тільки стінок чаші, влити в них гарячий сироп. Через 2 хвилини маса стане гладкою і глянсовою.
  • За італійським рецептом безе з цукровою пудрою слід випікати при температурі 90-100 ° С приблизно 2 години. У сирому вигляді ця ж меренга може використовуватися для прикраси торта.
  • Спосіб приготування швейцарського безе

    Збита білкова маса, приготовлена ​​за таким рецептом, відрізняється високою стабільністю. Це означає, що безе добре тримають форму в духовці і не розповзаються, як французькі меренги.

    Швейцарський рецепт безе з цукровою пудрою полягає у виконанні наступної послідовності дій:

  • На плиті у великій каструлі закип’ятити воду.
  • У глибоку чашу або миску розбити 3 білка. Відразу ж додати до них цукрову пудру (200 г).
  • Поставити миску з білком і пудрою зверху на велику каструлю з киплячою водою. Дно чаші не повинно торкатися води. Її вміст повинен нагріватися тільки від водяної пари.
  • Довести білкову масу до температури 50-70 ° С. Під час нагрівання перемішувати її віночком.
  • Як тільки маса стане теплою, швидко збити її міксером до стійких піків.
  • Оформити безе і відправити їх в розігріту до 100 ° С духовку на 60-90 хвилин.
  • Швидке безе в мікрохвильовці

    Смачні меренги до чаю можна приготувати не тільки в духовці. У мікрохвильовці зробити безе можна буквально за 5 хвилин. Виходять вони зовсім не пишними, а скоріше навіть плоскими, але від цього не менш смачними. Їх можна використовувати, наприклад, для приготування торта. Рецепт безе з цукровою пудрою в мікрохвильовці полягає в наступному:

  • У миску висипати 270 г цукрової пудри.
  • Додати 1 яєчний білок.
  • Збити міксером, щоб маса стала досить густою. В самому кінці додати чайну ложку лимонного соку.
  • Столовою ложкою викласти масу на застелену пергаментом тарілку. Поставити її в мікрохвильовку.
  • Готувати 1,5 хвилини при потужності 750 Вт. Дверцята мікрохвильовки відразу не відкривати. Нехай безе трохи охолонуть. Готові меренги виходять смачними, солодкими і хрусткими.
  • Безе без цукру

    Меренги можна готувати не тільки з пудрою, але і з медом. Краще вибирати такі сорти як гречаний, акацієвий, липовий. Безе вийдуть і смачними і корисними. Ну а готувати їх слід так:

  • Збити білки спочатку на маленькій швидкості міксера, а потім збільшити її до середньої.
  • Через 2 хвилини по одній додати 5 столових ложок рідкого меду.
  • Продовжити процес збивання, поки маса не стане досить густою. Визначити готовність можна по міцним борознах, які залишає віночок міксера.
  • Перекласти масу в кондитерський мішок з насадкою або в щільний поліетиленовий пакет, вирізавши в його куточку невеликий отвір.
  • Відсадити безе на деко. Випікати їх при температурі 110 ° С 1 годину, після чого нагрівання відключити, а меренги залишити в духовці до повного охолодження.
  • Приготування безе в домашніх умовах: відгуки про рецепти

    Далеко не у всіх господинь меренги виходять з першого разу. Деяким не раз довелося зробити роботу над помилками, перш ніж спекти ідеальні безе в духовці. За відгуками до класичним рецептом, найчастіше при роботі з білковою масою і випіканням безе виникають наступні складності:

  • Якщо при збиванні білка додати в нього цукор замість пудри, то кристали можуть і не розчинитися до кінця. В результаті на готових виробах утворюються карамельні патьоки.
  • При приготуванні безе за класичним рецептом в духовці, в мікрохвильовій печі або без цукру з медом або цукрозамінників головна складність полягає в тому, щоб не перевзбіть білкову масу. Якщо вона перестала залишати борозни, а почала збиратися грудками, що не блищить, а її поверхня не гладка, це означає, що білок при збиванні був зруйнований. Можна сказати, що маса зіпсована. Якщо приготувати з неї безе, то під час випікання з виробів буде виділятися вода і збиратися під ними густим і в’язким сиропом. По-іншому говорять, що у тістечок виступили «сльози».
  • Пудру для збивання краще зробити самостійно з цукру, використовуючи кавомолку. У магазинний продукт дуже часто кладуть картопляний крохмаль. В результаті при додаванні пудри в білок маса стає рідкою і не густіє при подальшому збиванні.
  • Найкращі безе виходять на італійській та швейцарської меренге.
  • Якщо врахувати всі представлені поради та відгуки, безе повинні вийти з першого разу.

    Ссылка на основную публикацию