Що таке коровай: історія появи та склад

З давніх часів хліб на Русі сприймався як символ родючості і багатства. Але особливу роль у випічці тих років грав коровай, форма якого нагадувала сонце. Що таке коровай? Це традиційна випічка, яка була присутня практично на всіх святах, наприклад, сватання, весілля, новосілля і так далі.

Наші предки вважали, що дана випічка привнесе в сім’ю сили, багатство, терпіння і любов. Коровай в той час відносили до обрядового хліба з химерними прикрасами, який використовували в багатьох ритуалах.

Історія походження

Що таке коровай і як він з’явився? Звичай подавати домашню випічку на святковий стіл зародився у древніх слов’ян. У той час хліб вважався великим даром матінки-землі, який символізував родючість, достаток і достаток. А ось покровителем хліба в Стародавній Русі вважали сонце. Саме тому коровай має таку форму і часто прикрашається древніми символами.

Що стосується походження назви для даної випічки, у багатьох істориків є розхожі теорії. Більшість з них вважають, що слово «паляниця» походить від давньослов’янського «корова», що в перекладі означає «наречена». Таким чином, домашня випічка уособлювала собою плодючість і єдність чоловічого і жіночого начала.

Коровай-хліб, як раніше його називали, брав безпосередню участь у всіх подіях древніх слов’ян, починаючи з святкового столу молодят і закінчуючи ритуалом поховання спочилого людини. Для наших предків така випічка була не просто прикрасою, вона символізувала єднання душ, зближувала з сонцем і землею, а також обіцяла процвітання сім’ї, достаток і міцну любов.

Як випікали коровай?

Перед урочистою подією родичі нареченої запрошували спеціально навчених жінок – коровайниць. Згідно з традиціями, це повинні бути ті дівчата і жінки, які щасливі у шлюбі і мають багато дітей. Саме вони займалися приготуванням тесту і створювали витіюваті візерунки для прикраси. Однак садити коровай в піч повинен був тільки одружений чоловік і ніхто інший.

Під час всіх цих процесів наспівували молитви і пісні, щоб на молодих зійшло боже благословення. Великого значення надавали і розміром майбутнього короваю. Чим більше була випічка, тим міцніше і вище був статут тільки що зародилася сім’ї.

Про те, що таке коровай, ми вам вже розповіли, тепер же поговоримо про його оздобленні. У більшості випадків таку традиційну випічку прикрашали колосками пшениці та кетягами калини. Такий декор також мав таємний сенс – сімейне благополуччя, гармонія і любов.

позначення прикрас

Декор даної випічки може бути найрізноманітнішим. Все залежить від події, для якого готується і випікається рум’яний і духмяний коровай.

Давайте розглянемо найбільш популярні варіанти прикраси з тіста:

  • виноград символізує добробут;
  • пшеничні колоски позначають родючість і прихильність матінки-землі;
  • лебеді – це міцна і щира любов на віки;
  • троянди найчастіше виступають в ролі всепоглинаючої любові, яка обіцяє молодим багато щасливих років разом.

Під час приготування короваю, рецепт з фото якого буде нижче, ви можете підглянути варіанти прикрас в інтернеті або ж придумати власний декор.

Використання випічки на похоронах

Крім веселого і яскравого святкування заручин та весіль, стародавні слов’яни проводжали з короваєм і пішли з життя родичів. Згідно з традиціями, випічку готували до похорону, а під час ритуального обряду встановлювали її на кришку труни.

Після того як покійного проводили в останню путь, коровай роздавали всім, хто прийшов попрощатися з людиною. Цікавий і той факт, що похоронна випічка нічим не відрізнялася від весільної, символізуючи зв’язок померлого з матінкою-землею.

Як зробити коровай

Для приготування традиційної випічки власними руками вам будуть потрібні наступні продукти:

  • кефір – 500 мл;
  • куряче яйце – 4 шт;
  • цукор-пісок – 150 грам;
  • дрібка солі;
  • вершкове масло – 50 грам;
  • сухі дріжджі – 10 грам;
  • пшеничне борошно – 1 кг.

Гарний коровай вимагає особливої ​​уваги, зусиль і багато часу. Під час приготування такої випічки вам необхідно повністю зануритися в процес, не відволікатися і слідувати покрокової інструкції.

Спосіб приготування домашньої випічки

Варто відзначити, що перед початком готування всі продукти повинні бути свіжими і однакової температури. А під час формування тесту його необхідно м’яти протягом 5-10 хвилин, для того щоб воно збагатилося киснем і позбулося вуглекислого газу.

Отже, зараз ми розповімо вам покроковий рецепт тесту для короваю:

  • В першу чергу двічі просіюємо борошно через сито. Таким чином, вона стає більш повітряної і збагачується киснем.
  • Тепер переходимо до приготування опари. У глибокий посуд вливаємо теплий кефір, додаємо столову ложку цукру, висипаємо сухі дріжджі і трохи борошна. Ретельно перемішуємо, накриваємо рушником і прибираємо в тепле місце приблизно на півгодини.
  • Розбиваємо яйця в миску, відокремлюємо жовтки від білка.
  • Розтоплюємо вершкове масло до кімнатної температури за допомогою мікрохвильової печі.
  • З’єднуємо курячі жовтки з сіллю, цукром і вершковим маслом.
  • Перемішуємо і вливаємо в опару, як тільки вона буде готова.
  • Частинами вводимо пУкраїнане борошно і замішуємо м’яке і податливе тісто.
  • Перекладаємо отримане тісто в глибоку каструлю, накриваємо кришкою, укутуємо пледом або ковдрою і залишаємо підходити на пару годин.

Після закінчення призначеного часу дістаємо наше тісто і ділимо його на дві рівні частини. Потім скачуємо з однієї половинки колобок і викладаємо його в формочку для запікання. Другу ж частину ділимо на 12 шматочків, так само ліпимо кульки і розподіляємо їх уздовж основного шматка. Це будуть невеликі булочки, які зручно відламувати і пригощати ними гостей.

Знову накриваємо серветкою формочку і залишаємо тісто на 25-35 хвилин для збільшення і підйому.

готуємо прикраса

Складові:

  • курячі білки – 4 шт .;
  • ванілін – 1 пакетик;
  • цукор – 2 ст. л .;
  • рослинне масло – 2 ст. л .;
  • борошно – 300 грам.

Розділимо процес на кілька етапів:

  • в окрему мисочку додаємо білки, змішуємо їх з цукром, ваніліном і рослинним маслом;
  • розмішуємо до повного розчинення цукру і поступово додаємо пУкраїнане борошно;
  • замішуємо тісто щільне і накриваємо його серветкою на 15-20 хвилин;
  • як тільки пройде зазначений час, дістаємо тісто і формуємо з нього колоски, листочки і троянди.

Тепер нам необхідно підготувати продукти для змазування короваю. В першу чергу розбиваємо одне яйце, відокремлюємо білок і змішуємо його з молоком. Для змазування вам знадобиться приблизно 2-4 ст. л. молока в залежності від розміру випічки. Ретельно все збиваємо вінчиком і переходимо до складання короваю.

Як правильно збирати коровай?

Як тільки наше тісто піднялося, беремо яєчну суміш з молоком для змазування і розподіляємо її по всій поверхні домашньої випічки. Потім в довільному порядку декоруємо прикрасами з тіста і відправляємо блюдо в духовку.

Що таке коровай і як його приготувати, ви вже знаєте. Тепер поговоримо про те, скільки його необхідно випікати і при якій температурі. Багато господині радять використовувати розігріту духовку до 180-190 градусів, а тривалість випікання коливається від 40 до 60 хвилин. Все залежить від потужності вашої духовки, розміру випічки і формочки, якою ви користуєтеся.

Після того як коровай повністю приготується, охолоджуємо його і виймаємо з формочки. Перекладаємо блюдо на красиву тарілку, і все – ароматна і ніжна домашня випічка готова!

Ссылка на основную публикацию