Що таке глікемічний індекс? Глікемічний індекс каш

Люди, які страждають від цукрового діабету, змушені щодня дотримуватися дієти, заснованої на вживанні продуктів з низьким вмістом вуглеводів, підраховувати кількість калорій і стежити за глікемічним індексом страв в своєму раціоні. Тільки в цьому випадку їх харчування можна буде назвати безпечним. Основу раціону людей, які дотримуються здорового способу життя, в тому числі і діабетиків, складають крупи. Вони багаті вітамінами групи B, мінеральними речовинами, амінокислотами та рослинними волокнами. Але перед тим як складати меню, слід детально вивчити глікемічний індекс каш, приготованих з різних видів круп. Про це і розповімо в нашій статті.

Що таке глікемічний індекс?

З цим показником знайомі всі без винятку люди, що хворіють на цукровий діабет. Глікемічний індекс відображає вплив тих чи інших продуктів на рівень глюкози в крові. Чим вище цей показник, тим швидше відбувається розщеплення вуглеводів, що містяться в фруктах, овочах, крупах і т. Д. Відповідно з цим і швидше підвищується рівень глюкози. Високий глікемічний індекс дуже небезпечний для діабетиків. Саме тому їм так важливо постійно стежити за цим показником.

Глікемічний індекс глюкози прийнятий за точку відліку. Він становить 100 одиниць. Гликемические індекси інших продуктів розраховуються виходячи зі співвідношення з цим значенням. До речі, такі підрахунки будуть корисні не тільки для хворих на діабет, а й для всіх інших людей, які небайдуже ставляться до свого здоров’я.

Найбезпечнішими з точки зору стрімкості зростання глюкози в крові вважаються продукти з глікемічним індексом в межах 0-39 одиниць, на другому місці – зі значенням 40-69, на третьому – вище 70. Їх в раціоні діабетиків бути не повинно.

Глікемічний індекс гречки, приготовленої на воді

Гречана крупа знаходиться на першому місці у людей, які дотримуються правильного харчування. На її основі навіть розроблено кілька спеціальних дієт, що дозволяють без праці скинути кілька зайвих кілограмів. Калорійність гречки становить 355 ккал на 100 г. А ось показники глікемічного індексу відрізняються у сирої крупи і каші, звареної на воді. А зміст корисних речовин є досить високим і в першому, і в другому випадку.

Глікемічний індекс гречки сирої становить 55, а звареної на воді – 40 одиниць. Продукт відноситься до другої групи, оскільки обидва показники знаходяться в межах 40-69 одиниць. Варто відзначити, що глікемічний індекс каш на воді нижче, ніж у сирих круп. Але ця умова діє тільки в тому випадку, якщо при варінні не використовувалися ніякі добавки, в тому числі і масло. Додавання цукру або молока також переводить гречану кашу в розряд страв з високим індексом.

Рис і його користь для організму

Глікемічний індекс наступної злакової культури залежить від її виду. Так, наприклад, білий рис, шліфований і якісно очищений, менш корисний для діабетиків, ніж коричневий. Його краще і зовсім виключити з раціону людей, які страждають від цукрового діабету. Глікемічний індекс каші з білого рису, звареної на воді, становить 70 одиниць, тоді як з коричневого – 55. Рис, який піддавався шліфовці, відноситься до третьої групи за впливом продукту на підвищення глюкози в крові.

Калорійність білого рису також буде вище, ніж коричневого: 339 ккал проти 303 ккал з розрахунку на 100 г. До речі, останній ще й більш корисний для організму, оскільки в ньому міститься більше поживних речовин.

Найкорисніші пшеничні крупи

З пшениці отримують такі крупи, як кускус, булгур, жито. Їх глікемічний індекс у цілому варіюється від 40 до 65 одиниць. Пшеничні каші, незважаючи на свою високу калорійність, відносяться до числа затребуваних діабетиками. Вони мають найвищу харчову цінність.

Глікемічний індекс пшеничних каш з різних круп відрізняється. За рівнем корисності для організму з можна уявити в такому порядку:

  • Полба. Цей злак вважається одним з найдавніших на землі. Полба – прародителька сучасної пшениці. Великі зерна злакової культури захищені грубої плівкою, яка не вживається в їжу. За харчовою цінністю каша з полби набагато корисніше інших пшеничних каш. Глікемічний індекс страви становить 40 одиниць.
  • Булгур. Цей вид крупи є пропарені зерна пшениці. Булгур може бути шліфованим і подрібненим або у вигляді цілісних зерен, неочищених від зовнішньої оболонки. Саме каша з такої крупи вважається найкориснішою. Її глікемічний індекс становить 45 одиниць.
  • Кускус. Зовні ця крупа дуже схожа на круглий рис з діаметром крупинок 1-2 мм. Готують кускус на основі манки, яку в свою чергу отримують з твердої пшениці. Глікемічний індекс крупи високий. Цей показник у кускусу становить 65 одиниць.
  • Глікемічний індекс пшоняної каші

    Блюдо, приготоване з пшона, затребуване серед людей, які стежать за якістю свого харчування. Речовини, що містяться в ній сприяють:

    • виведенню токсинів з організму;
    • зниження рівня холестерину в крові;
    • прискоренню процесу травлення;
    • нормалізації артеріального тиску;
    • відновленню роботи печінки;
    • профілактиці серцево-судинних захворювань.

    Незважаючи на всі корисні властивості цієї страви, воно не повинно бути присутнім в раціоні діабетиків занадто часто. Справа в тому, що глікемічний індекс каші з пшона, звареної на воді, становить мінімум 70 одиниць. І це ще не межа. Чим густіше буде зварена каша, тим цей показник буде вище. Діабетикам таке блюдо слід вживати з обережністю.

    Кукурудзяна каша для хворих на цукровий діабет

    Цей продукт відноситься до третьої групи за швидкістю підвищення глюкози в крові, оскільки його глікемічний індекс становить 70. Причому в цьому випадку мова йде саме про звареної на воді кукурудзяну кашу. Глікемічний індекс інших продуктів, приготованих на її основі, таких як пластівці, палички і попкорн набагато вище 70. У процесі варіння кукурудзяної каші важливо не додавати в нього цукор або молоко. Отримані в результаті страви будуть небезпечні для діабетиків.

    В іншому ж кукурудзяна каша достатня корисна. У ній міститься бета-каротин, практично всі вітаміни групи B, а також магній, залізо і цинк. Останній елемент особливо важливий в організмі, оскільки від нього залежить здоров’я нашого імунітету.

    Глікемічний індекс вівсяної каші

    Більшість людей, які дотримуються в раціоні здорового харчування, починають свій день саме з цієї страви. Глікемічний індекс каш з вівса знаходиться в допустимих межах і становить 40-66 одиниць. Однак в залежності від способу обробки зерна і варіанти приготування значення цього показника може сильно відрізнятися. Так, наприклад, глікемічний індекс сирих пластівців становить 40, так само, як і в’язкої каші, звареної на воді. Значення цього ж показника для каші, приготовленої на молоці, буде вже 60, а для швидкорозчинних пластівців – 66 одиниць.

    Найвищий глікемічний індекс мають мюслі. Його значення перевищує 80 одиниць. Пояснюється це тим, що до складу мюслі входять не тільки вівсяні пластівці, але ще горіхи, сухофрукти, а іноді і цукор.

    Горохова або сочевична каша

    У раціоні діабетика має бути якомога більше продуктів з низьким глікемічним індексом. Горохова каша – одне з таких страв. При вживанні 100 г гороху, приготованого на воді, рівень глюкози в організмі підвищується всього на 22 одиниці. Аналогічним чином можна готувати і сочевицю, оскільки її глікемічний індекс теж досить низький і становить 30 пунктів. Всі ці продукти відносяться до першої та найбезпечнішою групі. Варто відзначити, що саме сочевиця серед усіх зернобобових краще всіх засвоюється організмом.

    Якщо говорити про спосіб приготування бобових, то сильно розварені горох або чечевиця володіють великим глікемічним індексом, оскільки містяться в них вуглеводи швидше всмоктуються в кров. Саме тому ці крупи слід піддавати помірною тепловій обробці. Каші з гороху і сочевиці рекомендується вживати разом з морквою, капустою, помідорами і баклажанами. Ці овочі сприяють тривалішому за часом засвоєнню глюкози організмом. Діабетиком така дія піде тільки на користь.

    Перлова каша

    Наступне блюдо є безсумнівним лідером в рейтингу каш з низьким глікемічним індексом. Значення показника для цієї страви становить 22 одиниці. Однак такий низький глікемічний індекс можливий тільки в тому випадку, якщо каша зварена на воді і без додавання масла.

    У перлової крупі містяться ті речовини, які відповідають за зниження рівня глюкози в крові. У ній багато заліза, кальцію, фосфору, клітковини. Перлова каша обов’язково має бути присутня в комплексному харчуванні кожної людини. Ця страва рекомендується вживати в їжу 2-3 рази в тиждень.

    Перлова каша сприяє:

    • очищенню кишечника і організму в цілому від токсинів;
    • зміцненню імунітету;
    • поліпшенню стану шкіри і кольору обличчя;
    • формуванню міцних кісток.

    Блюдо з перлової крупи краще вживати в першій половині дня. При приготуванні не слід використовувати цукор і жири тваринного походження. Замість них дозволяється додати чайну ложку рослинної олії. Будь-які каші краще подавати до столу з білковими продуктами.

    Ссылка на основную публикацию