Приготування натуральної кави – процес для багатьох занадто довгий і трудомісткий. Набагато простіше всипати в чашку трохи коричневого порошку з приємним запахом, залити його окропом – і можна пити. Розчинна продукт дозволяє заощадити не тільки час і сили, а й гроші, оскільки вихід готового напою відчутно вище, ніж при варінні зерен класичним способом. Що являє собою розчинну каву, користь і шкода цього напою – чим вони обумовлені? З теорією питання варто ознайомитися.
Технології виготовлення та склад
Концепція швидкорозчинного кави не нова – перший продукт з цієї категорії був розроблений хіміком з Японії ще на початку ХХ століття. По суті, це був згущений кави, який досить було розвести водою.
З тих пір технології значно просунулися. На сьогоднішній день існують три різновиди розчинного напою: порошковий, гранульований і сублімований. Відмінності в зовнішньому вигляді, як і ціною обумовлені особливостями виробництва кожного виду.
1.порошковий. Метод виробництва цього різновиду був розроблений першим, і до цих пір залишається самим недорогим. Технологічний процес передбачає обсмажування кавових зерен, подрібнення і екстракцію містяться в них речовин. Для цього розмелені зерна кілька годин витримують під високим тиском в гарячій воді. Отриманий екстракт пропускають через фільтр і випарюють воду. Час, що залишився суху речовину і є порошковим розчинною кавою.
2.гранульований. Цей вид ще називають «агломерований». Виготовляють його так само, як і порошковий, але виробничий цикл включає ще одну, додаткову стадію. Порошок обробляють водяною парою під тиском, завдяки чому «порошинки» злипаються в грудочки-гранули. З мінусів можна відзначити негативний вплив високого тиску на молекулярну структуру кавових частинок. В результаті такого впливу погіршуються смакові якості напою.
3.сублімований. Сублімація – найсучасніший і дорогий спосіб виробництва розчинної кави. Але і якість такого продукту суттєво вище, ніж у дешевих різновидів. Технологічний цикл, крім обсмажування, подрібнення і екстракції, включає заморозку рідкого «відвару» при наднизьких температурах, і зневоднення продукту в вакуумі при низькому тиску. Частину, що залишилася суху масу дроблять, отримуючи характерні «кристали» з нерівними гранями.
Винахід цього способу стало справжньою революцією для всієї кавовій індустрії, адже сублімований кави за своїми якостями і складу максимально наближений до натурального продукту. Найдорожча технологія виявилася і самої делікатної, що зберігає властивості кавових зерен, в тому числі і природний вміст кофеїну.
Треба відзначити, що смак і аромат кавового зерна вдається добре зберегти лише при виробництві сублімованого кави. Гранульований і порошковий продукт втрачає велику частину цих якостей, що виробники часто компенсують додаванням ароматизаторів і підсилювачів смаку. Штучні добавки не роблять напій корисніше, скоріше навпаки. Крім того, оскільки споживач не має можливості побачити сировину, використану для виробництва, в справу зазвичай йдуть низькосортні, некондиційні зерна. Використовуються, в тому числі, і відходи від інших виробництв (наприклад, зерна без оболонки – вона застосовується фармкомпаніями для виробництва препаратів з кофеїном).
Шкода розчинної кави
Всі шкідливі впливи розчинного напою на організм можна умовно розділити на дві групи:
- Шкода натуральних складових, зокрема, кофеїну – він такий же, як і від вживання зернової кави.
- Шкода штучних добавок в складі продукту.
Про перелік добавок виробники зазвичай не поширюються, і залишається тільки гадати, які хімічні сюрпризи таїть в собі коричнева субстанція під назвою «розчинна кава». За деякими даними, штучні наповнювачі, барвники, консерванти, ароматизатори та інше складають приблизно 5/6 вмісту банки, і лише 1/6 – то, що залишилося від кавового зерна. Можна лише припустити, що сторонні сполуки сприяють інтоксикації і зашлаковиваніе організму, що позначається на стані системи травлення і відбивається роботі всіх органів.
Крім того, порошковий і гранульований кави зазвичай мають кислуватий смак – ця кислота робить негативний вплив на стан слизової оболонки шлунка і може сприяти розвитку гастритів. Уникнути такого впливу можна, якщо пити його на ситий шлунок або з молоком.
Часте вживання розчинного напою призводить до порушень в обміні речовин і сприяє появі целюліту. Позбутися «апельсинової кірки» на шкірі, продовжуючи пити штучний кави, практично неможливо. Так що при схудненні від нього краще відмовитися.
Барвники в складі напою негативно позначаються на кольорі зубів, емаль необоротно жовтіє. З цієї ж причини стоматологи не рекомендують пити каву кілька годин після установки пломб – щоб запобігти їх фарбування.
Решта шкідливі наслідки вживання розчинної продукту аналогічні «побічних ефектів» натурального напою:
- Сечогінну дію призводить до зневоднення організму і вимивання корисних речовин (наприклад, кальцію). Тому рекомендується заповнювати нестачу рідини чистою питною водою. Втім, твердження про зневоднюється ефекті останнім часом викликає багато суперечок.
- Постійна стимуляція нервової системи призводить до її розхитування, емоційним порушенням, дратівливості і нервозності, проблем зі сном.
- Кофеїн в складі напою підвищує артеріальний тиск, що негативно позначається на серцевої діяльності та стан судин.
- Кава – досить агресивний продукт для травного тракту. При вживанні у великих кількостях, особливо натщесерце, він може сприяти розвитку хвороб шлунка і кишечника, або спровокувати загострення хронічних захворювань.
- Великі дози кофеїну пригнічують виробництво тестостерону у чоловіків, що призводить до гормонального дисбалансу і зниження потенції.
- На тлі постійної передозування кофеїну можуть розвинутися хвороби сечовивідної системи – роздратування сечового міхура, часте сечовипускання, і навіть нетримання.
- Розчинна кава, як і натуральний, викликає залежність.
Всі ці неприємності не з’являться після першої ж чашки. Ці випадки істотно зростає при систематичному зловживанні напоєм, регулярному перевищенні рекомендованої дози.
Однак деяким людям взагалі не варто ризикувати. Утриматися від кави, і натурального, і розчинної, слід:
- Вагітним і годуючим жінкам.
- Дітям.
- Літнім людям, особливо страждають на хронічні захворювання травної, нервової, кровоносної системи.
- Гіпертонікам.
Всім іншим помірна любов до напою, що бадьорить може піти на користь, якщо дотримуватися норми і випивати не більше 1-3 чашок в день.
Користь розчинної кави
Корисні властивості напою такі ж, як у натурального зернового. При помірному вживанні розчинна кава надає наступну дію:
- Активізує мозкову діяльність;
- стимулює нервову систему;
- дає заряд бадьорості.
Ефект цей короткочасний, а от шкода від напою має властивість накопичуватися.
Дуже складно знайти дані про будь-яких конкретних дослідженнях, що наочно показують вплив розчинної кави на тіло людини в довгостроковій перспективі. Можливо, це пов’язано з необхідністю багаторічного спостереження, а можливо, результати не афішуються в інтересах магнатів-виробників. Тим, хто дорожить своїм здоров’ям, краще віддати перевагу натуральному зерновому кави. При цьому важливо дотримуватися рекомендованої кількості – не більш 2-3 чашок в день. І тоді можна бути впевненим, що ароматний напій принесе тільки користь.
