Розчинна кава – користь і шкода напою, відміну від натурального

Приготування натуральної кави – процес для багатьох занадто довгий і трудомісткий. Набагато простіше всипати в чашку трохи коричневого порошку з приємним запахом, залити його окропом – і можна пити. Розчинна продукт дозволяє заощадити не тільки час і сили, а й гроші, оскільки вихід готового напою відчутно вище, ніж при варінні зерен класичним способом. Що являє собою розчинну каву, користь і шкода цього напою – чим вони обумовлені? З теорією питання варто ознайомитися.

Технології виготовлення та склад

Концепція швидкорозчинного кави не нова – перший продукт з цієї категорії був розроблений хіміком з Японії ще на початку ХХ століття. По суті, це був згущений кави, який досить було розвести водою.

З тих пір технології значно просунулися. На сьогоднішній день існують три різновиди розчинного напою: порошковий, гранульований і сублімований. Відмінності в зовнішньому вигляді, як і ціною обумовлені особливостями виробництва кожного виду.

1.порошковий. Метод виробництва цього різновиду був розроблений першим, і до цих пір залишається самим недорогим. Технологічний процес передбачає обсмажування кавових зерен, подрібнення і екстракцію містяться в них речовин. Для цього розмелені зерна кілька годин витримують під високим тиском в гарячій воді. Отриманий екстракт пропускають через фільтр і випарюють воду. Час, що залишився суху речовину і є порошковим розчинною кавою.

2.гранульований. Цей вид ще називають «агломерований». Виготовляють його так само, як і порошковий, але виробничий цикл включає ще одну, додаткову стадію. Порошок обробляють водяною парою під тиском, завдяки чому «порошинки» злипаються в грудочки-гранули. З мінусів можна відзначити негативний вплив високого тиску на молекулярну структуру кавових частинок. В результаті такого впливу погіршуються смакові якості напою.

3.сублімований. Сублімація – найсучасніший і дорогий спосіб виробництва розчинної кави. Але і якість такого продукту суттєво вище, ніж у дешевих різновидів. Технологічний цикл, крім обсмажування, подрібнення і екстракції, включає заморозку рідкого «відвару» при наднизьких температурах, і зневоднення продукту в вакуумі при низькому тиску. Частину, що залишилася суху масу дроблять, отримуючи характерні «кристали» з нерівними гранями.

Винахід цього способу стало справжньою революцією для всієї кавовій індустрії, адже сублімований кави за своїми якостями і складу максимально наближений до натурального продукту. Найдорожча технологія виявилася і самої делікатної, що зберігає властивості кавових зерен, в тому числі і природний вміст кофеїну.

Треба відзначити, що смак і аромат кавового зерна вдається добре зберегти лише при виробництві сублімованого кави. Гранульований і порошковий продукт втрачає велику частину цих якостей, що виробники часто компенсують додаванням ароматизаторів і підсилювачів смаку. Штучні добавки не роблять напій корисніше, скоріше навпаки. Крім того, оскільки споживач не має можливості побачити сировину, використану для виробництва, в справу зазвичай йдуть низькосортні, некондиційні зерна. Використовуються, в тому числі, і відходи від інших виробництв (наприклад, зерна без оболонки – вона застосовується фармкомпаніями для виробництва препаратів з кофеїном).

Шкода розчинної кави

Всі шкідливі впливи розчинного напою на організм можна умовно розділити на дві групи:

  1. Шкода натуральних складових, зокрема, кофеїну – він такий же, як і від вживання зернової кави.
  2. Шкода штучних добавок в складі продукту.

Про перелік добавок виробники зазвичай не поширюються, і залишається тільки гадати, які хімічні сюрпризи таїть в собі коричнева субстанція під назвою «розчинна кава». За деякими даними, штучні наповнювачі, барвники, консерванти, ароматизатори та інше складають приблизно 5/6 вмісту банки, і лише 1/6 – то, що залишилося від кавового зерна. Можна лише припустити, що сторонні сполуки сприяють інтоксикації і зашлаковиваніе організму, що позначається на стані системи травлення і відбивається роботі всіх органів.

Крім того, порошковий і гранульований кави зазвичай мають кислуватий смак – ця кислота робить негативний вплив на стан слизової оболонки шлунка і може сприяти розвитку гастритів. Уникнути такого впливу можна, якщо пити його на ситий шлунок або з молоком.

Часте вживання розчинного напою призводить до порушень в обміні речовин і сприяє появі целюліту. Позбутися «апельсинової кірки» на шкірі, продовжуючи пити штучний кави, практично неможливо. Так що при схудненні від нього краще відмовитися.

Барвники в складі напою негативно позначаються на кольорі зубів, емаль необоротно жовтіє. З цієї ж причини стоматологи не рекомендують пити каву кілька годин після установки пломб – щоб запобігти їх фарбування.

Решта шкідливі наслідки вживання розчинної продукту аналогічні «побічних ефектів» натурального напою:

  1. Сечогінну дію призводить до зневоднення організму і вимивання корисних речовин (наприклад, кальцію). Тому рекомендується заповнювати нестачу рідини чистою питною водою. Втім, твердження про зневоднюється ефекті останнім часом викликає багато суперечок.
  2. Постійна стимуляція нервової системи призводить до її розхитування, емоційним порушенням, дратівливості і нервозності, проблем зі сном.
  3. Кофеїн в складі напою підвищує артеріальний тиск, що негативно позначається на серцевої діяльності та стан судин.
  4. Кава – досить агресивний продукт для травного тракту. При вживанні у великих кількостях, особливо натщесерце, він може сприяти розвитку хвороб шлунка і кишечника, або спровокувати загострення хронічних захворювань.
  5. Великі дози кофеїну пригнічують виробництво тестостерону у чоловіків, що призводить до гормонального дисбалансу і зниження потенції.
  6. На тлі постійної передозування кофеїну можуть розвинутися хвороби сечовивідної системи – роздратування сечового міхура, часте сечовипускання, і навіть нетримання.
  7. Розчинна кава, як і натуральний, викликає залежність.

Всі ці неприємності не з’являться після першої ж чашки. Ці випадки істотно зростає при систематичному зловживанні напоєм, регулярному перевищенні рекомендованої дози.

Однак деяким людям взагалі не варто ризикувати. Утриматися від кави, і натурального, і розчинної, слід:

  • Вагітним і годуючим жінкам.
  • Дітям.
  • Літнім людям, особливо страждають на хронічні захворювання травної, нервової, кровоносної системи.
  • Гіпертонікам.

Всім іншим помірна любов до напою, що бадьорить може піти на користь, якщо дотримуватися норми і випивати не більше 1-3 чашок в день.

Користь розчинної кави

Корисні властивості напою такі ж, як у натурального зернового. При помірному вживанні розчинна кава надає наступну дію:

  • Активізує мозкову діяльність;
  • стимулює нервову систему;
  • дає заряд бадьорості.

Ефект цей короткочасний, а от шкода від напою має властивість накопичуватися.

Дуже складно знайти дані про будь-яких конкретних дослідженнях, що наочно показують вплив розчинної кави на тіло людини в довгостроковій перспективі. Можливо, це пов’язано з необхідністю багаторічного спостереження, а можливо, результати не афішуються в інтересах магнатів-виробників. Тим, хто дорожить своїм здоров’ям, краще віддати перевагу натуральному зерновому кави. При цьому важливо дотримуватися рекомендованої кількості – не більш 2-3 чашок в день. І тоді можна бути впевненим, що ароматний напій принесе тільки користь.

Ссылка на основную публикацию