При якій температурі пекти пиріг в духовці: порядок приготування, час

Жодна людина не може відмовитися від смачної і свіжої домашньої випічки. Апетитні пироги з капустою, хрусткі трубочки з заварним кремом, булки з маком, слойки з сиром і шинкою – це просто смакота! Але все це буде їстівним тільки при правильному приготуванні.

Ні для кого не секрет, що часом випічка не вдається. Тісто не пропікається, або стає жорстким, як підошва, або не піднімається. І кулінарові прикро, так як він готував строго за рецептом, а все одно вийшла малоїстівне блюдо.

Коли випічка не вийшла, швидше за все, була порушена технологія приготування. І можливо, вся справа в тому, що була встановлена ​​неправильна температура для випікання пирогів в духовці. Якою вона повинна бути? Це залежить від декількох факторів, у тому числі і від виду тесту і розміру випічки.

Середній показник

Новачки в кулінарії часто задають питання про те, при якій температурі пекти пиріг в духовці, якщо в рецепті нічого не вказано. Насправді більшість печених виробів готують при середніх показниках, а саме – 170-190 ° С. Оптимальна температура – 180 ° С.

Час приготування буде залежати від виду начинки і ступеня її готовності. Наприклад, пиріг з сиром доходить до стану готовності дуже швидко, так як в даному випадку потрібно тільки, щоб пропеклося тісто. А якщо поставити в духову шафу тісто з сирим фаршем, то така страва буде пропікатися довше.

Холодна або гаряча духовка

Також важливо знати, в яку духовку ставити тісто з начинкою. Вибір між холодної та гарячої очевидний: все пироги необхідно ставити в добре розігріту духовку. У холодну можна ставити тільки ту випічку, яка робиться в скляному або порцеляновому формі, так як швидке нагрівання таких матеріалів може привести до катастрофи. У холодну духовку можна поставити випікатися лазанью, яблука з медом або макарони з сиром.

Але будь-яку випічку краще ставити в розігріту духовку. Температуру для прогріву можна буде виставити як в рецепті, або на 30-40 ° С вище, а потім, при установці дека, переключити на рекомендовану. Більш висока температура прогріває духову шафу швидше і рівномірніше, при цьому, коли дверцята відкриваються і ставиться холодна форма, духовка остигає до оптимального режиму.

Важливо пам’ятати, що якщо поставити випічку в холодну духовку, вона буде сухою і не підніметься як слід.

Маленькі і великі пироги

Відповідь на питання про те, при якій температурі пекти пироги в духовці, залежить і від розміру випічки. Кожній людині зрозуміло, що маленькі будуть готові швидше, ніж великі.

Великий пиріг з начинкою потрібно готувати при 180-220 ° С. Середній режим забезпечить рівномірний нагрів всієї маси. При таких показниках пиріг буде готуватися повільніше, отже, встигне запектися начинка. Якщо пиріг починає горіти зверху, а всередині він ще сирий, його накривають змоченим у воді аркушем білого паперу.

Невеликі дріжджові пиріжки з начинкою готують також при 180-220 ° С. Але трохи менше за часом, так як невеликі вироби пропікаються швидше.

Булки, калачі та кулеб’яки з готовою начинкою можна готувати при більш високій температурі – 220-270 ° С. Якщо режим випічки буде низьким або середнім, тісто не так пишно підніметься і буде сухим.

Дріжджове і бездріжджове

Від виду тесту залежить, який потрібно встановлювати режим роботи духової шафи, тобто температура і час. Випікання пирогів в духовці – це нескладний процес, особливо якщо знати, як себе поведе виріб при нагріванні. Дріжджове і бездріжджове тісто добре піднімаються в духовці. Але перше, як правило, трохи краще, і воно більш об’ємне. Тому вироби з дріжджового тіста доходять до готовності швидше – невеликі пиріжки з готовою начинкою можна буде виймати вже через 12-15 хв. А ось вироби з дріжджового тіста будуть пектися в духовці мінімум 20 хв.

Температура для обох видів випічки приблизно однакова – 180-230 ° С в залежності від начинки і розміру.

пісочне

Пісочне тісто – це основа для десертів. З нього готують пироги з сиром, фруктовою начинкою, чізкейк багато іншого. Температура випікання пирогів з пісочного тіста – 210-240 ° С. Час приготування – 15-30 хвилин в залежності від розміру виробу.

листкове

З листкового тіста готують суху хрустку випічку або м’які ніжні снеки. Якщо потрібна хрусткость, то піч необхідно при більш високій температурі. Якщо м’якість, то при низькій.

При якій температурі пекти пиріг в духовці? Для листкового тіста цей показник становить 190-240 ° С.

бісквіт

Ніжне бісквітне тісто люблять всі шанувальники випічки. Його слід готувати при температурі 190-200 ° С. Тонкі коржі, товщиною не більше 1 см, печуть 10-20 хвилин. Великі вироби – 35-50 хв. Великі кекси з родзинками – одна година.

М’ясний і рибний

Режим роботи духовки встановлюється в залежності від виду начинки і ступеня її готовності. Якщо вона сира, то регулятор потрібно встановити на середній показник, щоб пиріг пропікався рівномірно з начинкою і не пригорає зовні. Випічка з готовими інгредієнтами готується як зазвичай.

Температура випікання рибного пирога в духовці з сирої начинкою – 170-200 ° С. Час – одна година. М’ясний пиріг з сирим фаршем потрібно випікати при тих же показниках.

З фруктами і овочами

При якій температурі пекти пиріг в духовці? Якщо мова йде про випічці з овочевою або фруктової сирої начинкою, то це 170-180 ° С. Час приготування – 30-40 хв.

Корисні поради

Для того щоб випічка виходила смачною, з добре пропечений тестом і начинкою, скористайтеся кількома простими порадами:

  • Електричною духовою шафою користуватися набагато зручніше, ніж газовим. У електричної духовки є нагрівальні елементи знизу і зверху, і навіть з боків. Їх можна включати в будь-якої конфігурації. Крім того, більшість приладів обладнані таймером і очним термостатом. Останнє пристрій включає і відключає нагрівальні елементи, щоб температура в духовці підтримувалася на одному рівні.
  • Температура випікання дріжджового пирога – 180? С. Як у багатьох видів іншої випічки. Це оптимальний показник, при якому можна пекти будь-які види тесту. Деякі з них вийдуть трохи гірше, ніж могли б, але в цілому це безпечний варіант.
  • Розігрів духової шафи займає 15-20 хвилин.
  • Форму для пирога можна ставити на дно духовки. Так знизу випічка згорить. Форма повинна встановлюватися або на решітку, або на деко.
  • Щоб отримати апетитну рум’яну корочку і не пересушити тісто, випічку потрібно зволожувати. Досягають цього різними способами. Деякі кухарі ставлять ємність з водою на дно духової шафи і прибирають її за 10 хвилин до готовності. Інші змащують пироги в середині процесу молоком, водою або водою з цукром. Деякі кулінари після того, як дістали випічку, збризкують його водою і накривають рушником, щоб вона отмокла під гарячою парою.
  • Не можна занадто часто відкривати духовку. Від цього температура знижується і тісто обпадає. Коли печуться вироби з заварного тіста, відкривати духовку заборонено.
  • Не можна плескати дверцятами духовки. Від цього тісто також опадає.
  • Готовність перевіряють за допомогою сірника або зубочистки – якщо на дерев’яній паличці немає липких слідів, то випічка готова.
  • Деко можна ставити впритул до задньої стінки, так як має залишатися простір для циркуляції повітря.
  • Щоб отримати хрустку скоринку на великому пирозі, його повільно доводять до готовності, а потім додають температуру і печуть ще 4-5 хв.
  • У темних і матових формах пироги доходять до готовності швидше.
  • Після приготування потрібно залишити випічку в остигає духовці з відкритими дверцятами на кілька хвилин.
  • Всім смачної випічки!

    Ссылка на основную публикацию