Перевірка якості і натуральності вина – 5 способів

Чарівний звеселяючий напій, оживляють бесіду і розпалює вогонь любові, що тішить в горі і компаньйон в радості – напій богів, плід сонячного Середземномор’я: чудове виноградне вино!


Історія виноробства йде в найдавніші часи до нашої ери, коли вперше у недбайливої ​​господині заграв сік дикого винограду.

У наш час натуральні вина роблять з якісного окультуреного винограду, та й технології виноробства змінилися в кращу сторону.

На жаль, далеко вперед зробили крок і технології підробки натуральних вин, коли постачальники, ганяючись за швидким прибутком, видають низькоякісні вина за дорогі витримані сорти.

Як визначити якість вина і відповідність його заявленій ціні

показник Натуральне якісне вино Порошкове (сурогатне) вино
червоне біле червоне біле
колір багатий червоно-фіолетовий, бордо від солом’яно-жовтого до бурштинового всі відтінки коричневого, оранжевого, цегляного всі відтінки коричневого і зеленого
запах вишні або винограду скошеної трави спиртової, різкий фруктовий різкий хімічний або повністю відсутній
смак легка терпкість легка кислинка присмак сивушних масел хімічний присмак підсилювачів смаку та ароматизаторів

Відмінності різних марок вин

За багатовікову історію виноробства людство навчилося робити безліч сортів вин – від сухого до кріпленого.

Навіщо стільки? Та потім, що кожен сорт вина призначений для певного застілля, щоб підкреслити і посилити смак поданих страв. Одні сорти доречні під час урочистих офіційних заходів, інші ж, іскри в келихах, створять легке святковий настрій.

Найчастіше підробляють столові вина середньої цінової категорії.

сорт вина особливості отримання Фортеця,% Цукор,% Відмінні особливості
сухе Повний зброджування виноградного соку 0,3 У назві присутнє сорт винограду, з якого виготовлено вино
напівсухе Бродіння не доводять до кінця, щоб частково зберегти цукор 7-12 3-8 Легке вино з невеликим вмістом спирту природного бродіння
напівсолодке Виготовляється з сортів винограду з цукристістю 20-22% 14-16 5-12 Гармонійне вино з невеликим вмістом природного цукру
десертне Виготовляється з сортів винограду з цукристістю вище 22% 15-17 15-20 З додаванням цукру

Крім столових сортів вина, існують високоякісні вина, які виробляють за спеціальними технологіями з добірних сортів винограду, вирощеного в певних місцевостях і зібраного особливим чином: для одних сортів вина збирають в жовтні заморожені ягоди, для інших знімають з лози тільки грона з сонячної сторони.

Крім цього, вина обов’язково повинні бути витримані в винних погребах в спеціальних ємностях для дозрівання, тільки після цього їх розливають по пляшках.

До високоякісним винам відносяться:

  • витримані – 6 місяців;
  • марочні – 1,5-2 року;
  • колекційні – від 3 років.

Колекційні вина є найдорожчими в світі. На кожну пляшку колекційного вина складається «візитна картка», де вказано рік збору врожаю, сорт винограду, тип вина. Для колекціонерів дуже важливий рік виготовлення напою, так як погодні умови сильно впливають на його якість: дощове або сонячне літо дасть різний смак винограду.

Неймовірний тонкий аромат, характерна впізнаваність – це і є колекційні вина. Вартість пляшки починається від десятків тисяч гривень, а верхньої межі просто не існує, адже з кожним роком вартість стає все вище.

Це цікаво! У 2000 році на винному аукціоні була продана найдорожча в світі пляшка вина: Каберне Совіньон 1992 року пішла з молотка за 500 000 $!

Вино як живий організм народжується і старіє. Експерти-винороби вважають, що краще витримане вино має вік 16-20 років. Після цього терміну воно починає втрачати смакові якості і в’янути.

Але це не стосується хересу, який може зберігатися століттями, набираючи багатство смаку!

Це цікаво! Пляшка найстарішого іспанського хересу 1775 року було продано з аукціону за 50 000 $ в 1990 році.

Якісні вина мають етикетку, ідентичну свідоцтвом про народження людини. Залежно від країни-виробника на ній можуть бути вказані всі дані місцевості, в якій був зібраний виноград, до вказівки № пляшки з лімітованої серії. На французьких винах присутній навіть пояснення, в якої ємності (металевої або дубової) був витриманий напій.

Запам’ятати різноманіття термінів складно, та й не потрібно.

Перед походом в магазин потрібно визначитися, вино якої країни ви плануєте придбати (України, Германи, Італії, Франції), і заздалегідь прочитати винну термінологію конкретної країни. Тоді етикетка розповість вам все про вино всередині пляшки.

Як вибрати правильне вино в магазині

Найчастіше купується звичайне столове вино або марочне. Навіть по закритій пляшці можна приблизно визначити якість вина.

  1. Спочатку потрібно помацати етикетку. Хороший виробник робить етикетку зі спеціальної щільної фактурної папери. У якісного вина етикетка гладкою не буває.
  2. Обов’язково прочитайте текст на контретикетці (зі зворотного боку пляшки). На пляшках імпортного вина на контретикетці можна прочитати, що розлив був проведений в України, а це значить, що ні про яку витримці мова йти не може.
  3. Взявши пляшку в руки, слід швидко перевернути її шийкою вниз і назад. У натуральному вини обов’язково присутній невеликий осад. Якщо на світло вино абсолютно прозоро, значить це не чудовий напій, а порошковий сурогат.
  4. Подивіться на вартість вина. Не буває натуральних вин по 100-200 гривень! Вирушаючи за хорошим напоєм в магазин, пам’ятайте – ціни повинні починатися від 400-500 гривень, не менше!

Визначити якість купленого або подарованого ким-небудь вина можна самостійно в домашніх умовах.

Найпростіший спосіб – перевірка вина на натуральність за допомогою звичайної харчової соди (бікарбонату натрію), яка є у кожної господині на кухні.

Щоб дізнатися, чи справжнє вино, слід налити трохи в келих і висипати в нього чайну ложку соди. Розпочнеться реакція окислення з виділенням бульбашок, потім рідина повинна змінити колір. Якщо він змінився, то вино якісне і його можна сміливо пити. Якщо змін не відбулося – на жаль, замість натурального вина в пляшці підфарбований сурогат. Пити чи не пити цю сумнівну рідину – вирішувати вам.

Якісне вино має велику щільність, ніж вода, тому можна скористатися іншим способом перевірки вина.

Налив напій в келих, потрібно взяти його за ніжку і плавними круговими рухами розкрутити вино. Стікаючи по стінках келиха, вино залишає за собою «корони», доріжки – своєрідні сліди винних патьоків. Чим довше вони зберігаються, тим краще напій. Підроблені вина не володіють щільністю, тому стікають як вода, не залишаючи слідів.

Обов’язково потрібно звернути увагу і на вийняту пробку: вона повинна бути без дефектів і затхлого запаху.

Купивши якісне вино, потрібно вміти правильно подати і пити цей напій:

  • відкривши пляшку, дати провину трохи «подихати» і насититися киснем;
  • температура подачі білого вина 8-12 ° C, червоного 16-18 ° C;
  • широкий келих на високій ніжці, трохи звужений догори – оптимальна винна посуд, яка зберігає весь букет аромату;
  • келих слід наливати на 1/3, щоб в повній мірі відчути смак чудесного дару природи.

І не важливо, де росте лоза – в сонячній Італії чи в кримській Масандрі. Не варто забувати, що вино, випите поруч з виноградником, з ягід якого вона зроблена, і вино, забраних за тисячі кілометрів від нього, відрізняються один від одного як прекрасний краєвид і листівка з його зображенням.

Корисне відео

Цікавий результат перевірки за допомогою соди привезеного з гір вина? Дивіться на відео.

Ссылка на основную публикацию