Навіщо і як обробляти яйця харчової або кальцинованої содою: методи приготування миючого розчину

Курячі яйця – потенційний переносник такого важкого інфекційного захворювання, як сальмонельоз. Щоб не захворіти, дотримуйтесь простих рекомендацій по обробці продукту содою.

Для чого потрібна дезінфекція

бактерії сальмонели містяться в курячому посліді. Потрапляючи на шкаралупу, вони розмножуються, через тріщини проникають в яйце і інфікують його.

При вживанні в їжу недезінфіцірованную яєць, є ймовірність заразитися. З цієї ж причини медики радять викидати тріснуті екземпляри.

Сальмонела остаточно гине за 8-10 хвилин при температурі +75 ° C, і моментально – при температурі кипіння. Тому найбезпечніше блюдо – яйця, зварені круто. Тоді як при смаженні яєчні не всі бактерії гинуть.

Інфекцію також можна підхопити через руки, посуд і все, що торкнулося зараженого продукту. Ось чому необхідно дезінфікувати яйця перед вживанням.

Вплив соди на шкаралупу

Увага! Всупереч поширеній думці, бактерії на яєчній шкаралупі неможливо знищити мильною водою.

Організації громадського харчування використовують спеціальні засоби, які навряд чи виявляться під рукою вдома.

На допомогу господині прийде сода: харчова або кальцинована.

Основна відмінність кальцинованої соди – сильніша лужна реакція (pH = 11 проти pH = 8). За рахунок цього збільшується антисептична ефективність засобу. Але в їжу такий продукт вживати заборонено.

Лужне середовище згубне для мікроорганізмів, її дія схоже з дією UV-лампи. Але для досягнення результату необхідно деякий час. У розчині харчової соди яйце дезінфікують протягом 30 хвилин, кальцинованої – 10 хвилин.

Обережно! Щоб уникнути хімічного опіку, при роботі з кальцинованої содою необхідно використовувати захисні гумові рукавички.

Обробка в системі громадського харчування

Всі заклади громадського харчування зобов’язані проводити дезінфекцію яєць.

У п. 8.19 СанПіН регламентує порядок обробки сирого продукту:

  1. У спеціально відведеному місці курячі яйця обробляють будь-яким дозволеним дезінфікуючим засобом: 1-2% -м розчином кальцинованої соди, 0,5% -м розчином хлораміну і т. Д.
  2. Промивають холодною проточною водою протягом декількох хвилин.
  3. Перекладають в чисту промарковану посуд.

Вимоги до яєць, використовуваним в сирому вигляді для крему, ще суворіше:

  1. На 5-10 хвилин замочують в теплій воді.
  2. Обробляють будь-яким дозволеним миючим засобом 5-10 хвилин.
  3. Проводять дезінфекцію, яка триває близько 5 хвилин.
  4. Промивають теплою проточною водою протягом 5 хвилин.

На замітку. Термін придатності митого яйця зменшується, тому проводити дезінфікуючу обробку рекомендується перед вживанням в їжу.

дезінфекція будинку

І кальцинована, і харчова сода – лужні сполуки натрію, які підходять для обробки яєць.

  • Харчова безпечніше: при попаданні в їжу не викликає негативної реакції у людини.
  • Кальцинована як більш сильна луг при випадковому проковтуванні діє на організм як отрута, а при розчиненні в воді стає ще небезпечніше. Попадання речовини на слизові оболонки може викликати опік і подразнення. Робота з цим засобом вимагає суворого дотримання заходів безпеки.

Увага! Будь-яку соду зберігайте в місці, недоступному для дітей.

Домашні хитрості

Сода – по-справжньому універсальний засіб, що підходить як для пиріжків, так і для чищення плити. Недарма мами і бабусі використовують її замість сучасних миючих засобів.

Способи приготування содового розчину для миття яєць будинку:

  1. У 200 мл теплої води (40-50 ° C) додайте 2 ч. Л. харчової соди і розмішайте до повного розчинення. Опустіть яйця в розчин, і залиште на 20-30 хвилин. Дістаньте і промийте проточною водою.
  2. 1 ч. Л. бікарбонату натрію розчиніть у теплій воді, додайте 2 ст. л. стружки господарського мила, залиште до розчинення. Опустіть яйця в мильно-содовий розчин на 20-30 хвилин, потім промийте проточною водою.
  3. Одягніть гумові рукавички. У 200 мл теплої води додайте 1 ч. Л. кальцинованої соди, опустіть яйця і залиште на 10 хвилин. Ретельно промийте кожне яєчко під проточною водою не менше 5 хвилин.

Інші способи дезінфекції

Для обробки яєць в домашніх умовах можна використовувати й інші засоби:

  • Господарське мило також має в складі луг, і здатне впоратися з багатьма збудниками інфекцій.
  • Спирт або горілка – кращий дезінфектор шкаралупи. Змочіть алкоголем бинт, протріть з його допомогою яйце і дайте обсохнути.
  • Розчин хлоргексидину – ще одне відносно безпечне для людини дезінфікуючий засіб, яке продається в будь-якій аптеці. Його також часто використовують у стоматологічній практиці для знезараження ротової порожнини.

Відгуки

Саша. Миючі засоби для посуду не змиваються до кінця, і багато хто про це не знають. Розчин соди або гірчиця більш безпечні і дешеві, ніж магазинна побутова хімія.

Олена. При варінні сальмонела гине на 100%, тому в дитячих садах яйця варять дуже довго. Вдома я перед відварюванням просто споліскую яйця водою. Якщо збираюся смажити яєчню, промиваю їх в содовому розчині.

Тетяна. Мою все з господарським милом, навіть малину. Вважаю, що це кращий знищувач мікробів.

Павло. Завжди купуємо яйця з птахофабрики: за рік підприємство продає мільйони яєць, а випадків зараження сальмонелою немає. Шкода, по фермерських продуктів ніхто таку статистику не веде.

Стас. А я в дитинстві заразився сальмонельозом саме через домашні яйця. Тепер обов’язково споліскую їх лужним розчином і дружину прошу.

Як визначити вміст соди в молоці.

Ссылка на основную публикацию