Національні страви Шотландії: список страв, опис з фото

Кухня Шотландії з’явилася на світ завдяки змішанню британських і кельтських традицій. Проста селянська їжа вбирала в себе традиції горян, французів, а також інших європейських народів, що зробило її цікавою і більш різноманітною. М’ясо, риба і овочі в національних стравах Шотландії традиційно солятся, коптять або запікаються. А приготування супів і пирогів взагалі зведено в абсолют. А хто не знає про шотландське віскі? Але про все по порядку.

Хаггіс

Найголовнішим національним блюдом Шотландії є хаггис. Побачивши його в тарілці вперше, ви напевно не відразу зрозумієте, що це таке. Воно готується з баранячих субпродуктів з цибулею, які варяться в баранячому шлунку і приправляються спеціями і сіллю. Також існує запечена варіація, яка має більш презентабельний вигляд зважаючи приємною коричневої скоринки. Крім того, печена начинка виходить більш ніжною і розсипчастою. Як гарнір до Хаггіс подають брукву і картоплю. Примітно, що національне блюдо Шотландії з баранячих потрухів набуло широкого поширення не тільки на батьківщині, але і по всьому світу.

Ніпс і таттіс

Ніпс і таттіс – це найпростіші запечені гарніри з брукви і картоплі, які, як правило, подаються до головного національного блюда Шотландії. Вони можуть бути у вигляді рагу або пюре. Проте навіть у такій елементарній, на перший погляд, їжі існують деякі тонкощі. Наприклад, ніпс ніколи не їдять відразу. Спочатку йому дають охолонути, потім підігрівають і тільки після цього подають на стіл. Також є варіанти даних страв: Клапшот (картопля, чорний перець, ріпа) і румбледетамбс (картопля, цибуля і капуста).

Каллен-скінк

Каллен-скінк – це рибний суп, який отримав таку назву на честь села, де його винайшли. Спочатку суп готували з копченої пікші на простій воді і подавали з чорним хлібом. Однак з часом з’явилися інші варіанти: на молоці, на вершках, з використанням сирої пікші і інші. Зрозуміло, якщо є бажання спробувати класичний суп, краще відправитися в село Каллен (Північна Шотландія). Як правило, каллен-скінк доповнюється елем.

Коки-Лікка

Коки-Лікка – традиційне національне блюдо Шотландії у вигляді супу. Воно примітно тим, що може подаватися і на перше, і на друге з огляду на дуже густої консистенції. Готують його дуже просто: збирають все, що росте на городі, і варять, доводячи до ступеня пюре. Особливістю коки-Лікка є чорнослив, який прибирає овочеву гіркоту і робить смак більш м’яким. Залишається таємницею, яким чином чорнослив міг опинитися на простому селянському столі, але багато хто вважає, що про нього стало відомо завдяки французьким віянням.

Яйця по-шотландськи

Зрозуміло, яйця їдять повсюдно. У Британії вони взагалі виступають як традиційний сніданок. Однак шотландці готують їх по-своєму. Після варіння яйця обвалюють у м’ясному фарші, панірувальних сухарях і смажать. Рідкий жовток і хрустка скоринка – це незвичайні, але приємні відчуття в роті.

шотландські пироги

Пиріг – одне з національних страв Шотландії. Тут їх печуть просто повсюдно, використовуючи різні варіації. Однак незмінними залишаються кілька правил:

  • Форма робиться круглою, діаметр – невеликим. Сам пиріг невисокий (до 10 см), закритого типу.
  • Тісто для основи і кришечки має бути листковим або пісочним (обов’язково несолодким).
  • Начинки кладеться не просто багато, а дуже багато, щоб тісто як слід просочилося і стало соковитим. Для цих цілей використовують баранину, яловичину, телятину або свинину.
  • Начинка може бути у вигляді фаршу або гуляшу. В останньому випадку м’ясо ріжеться на шматочки і рясно поливається соусом, який готується на основі елю або неміцного пива.
  • Пиріг ніколи не їдять без гарніру. До нього обов’язково подаються овочі: картопля, зелений горошок або морква.
  • чорний пудинг

    Чорний пудинг – це не просто національне блюдо Шотландії. Це предмет шотландської гордості, що має спеціальний захисний статус на державному рівні. Його готують із сала, злаків і спецій, а специфічний колір досягається за рахунок додавання крові. Все це міститься в натуральну оболонку і термічно обробляється. Подають чорний пудинг до морепродуктів, курці, свинині і навіть фруктам. Крім того, він є традиційним сніданком для шотландців.

    кранахан

    Кранахан – це десерт з вівсяних пластівців і меду на основі козячого сиру. Однак в наші дні рецепт вдосконалили. Тепер замість сиру збивають вершки, а до інших компонентів додали лісові ягоди і шотландський віскі. Подається цей десерт на тарілці, де кожна складова розташовується окремо, щоб гість зміг змішати сподобалися інгредієнти самостійно.

    віскі

    Нарівні з перерахованими вище стравами віскі в Шотландії носить статус національного напою, а його приготування регламентується законом. Мабуть, більш красномовно про це може сказати переклад самого слова «віскі». На гельської воно буквально означає «вода життя». Щоб описати всю різноманітність даного спиртного напою, не вистачить і книги, настільки він любимо шотландцями і настільки різноманітні його смакові варіації. Можна лише підкреслити, що на державному рівні можливе лише п’ять методик приготування віскі:

  • Односолодовий віскі. Виробляється тільки з води і солоду. Дистилюється два рази в спеціальних мідних кубах. Весь процес проходить виключно на одній винокурні. Ніяких відступів від рецепту не допускається.
  • Зерновий віскі. Методика приготування відрізняється від односолодовий. Як правило, даний вид віскі не продається в якості самостійного напою, а використовується при виготовленні купажовані скотча.
  • Купажірованний віскі. Мікс з одного або декількох односолодових сортів і одного або декількох зернових (основи беруться з різних винокурень). Українани знають шотландський віскі саме під цим видом скотча.
  • Солодовий купажірованний віскі. Назва говорить сама за себе. Виготовляється з декількох солодових сортів, створених на різних винокурнях.
  • Зерновий купажірованний віскі. Методика подібна до попередньої, але основа скотча складається із зернових віскі від різних виробників.
  • Слід зазначити, що односолодові і зернові види віскі мають досить специфічний смак. Купажовані сорти – це більш вишуканий варіант, який створювався для тих, хто розбирається в алкоголі і здатний оцінити всю гаму смакових і ароматичних відчуттів. Щоб зрозуміти, що саме з перерахованого підходить вам, слід відвідати Спейсайд – «долину віскі».

    Ссылка на основную публикацию