Мутакі: рецепт, підготовка продуктів, порядок приготування

Мутакі – смачна східна випічка. Ніжне пісочне тісто, солодка горіхова начинка і букет ароматних спецій (кардамон, гвоздика і мускатний горіх) – ось її основні характеристики. Така східні солодощі зробить будь-чаювання тепліше і смачніше. Ваші гості не залишаться байдужими!

Якщо ви хочете навчитися готувати цей чудовий десерт, ця стаття – для вас. У ній ми поділимося декількома перевіреними способами приготування мутакі. Рецепти не надто складні, а інгредієнти доступні, тому обов’язково спробуйте приготувати ці солодкі рогалики до святкового столу!

Дуже смачні бакинські мутакі з пісочного тіста

Пропонуємо вашій увазі традиційний рецепт смачних рогаликів з горіховою начинкою та нотами кардамону. У класичному варіанті випічка робиться з пісочного тіста без використання дріжджів, виходить дуже ніжною і шаруватої. Велика кількість щільної, м’якої начинки робить блюдо цільним і гармонійним, а використання спецій додає яскравого східного колориту.

Для приготування цього чудового блюда вам буде потрібно:

  • 0,5 кг борошна пшеничного;
  • 1 стакан цукрового піску;
  • 1 упаковка вершкового масла 82,5% жирності (200 г);
  • 300 г сметани 20% жирності;
  • 0,5 ч. Л. солі і соди (або трохи більше);
  • 1 ч. Л. оцту;
  • 2 жовтки;
  • пакетик ваніліну (5 г), щіпка кардамону.

Начинку будемо готувати з 250 г волоських горіхів, білків від 2 яєць, цукру (150 г або менше) і щіпки меленого кардамону.

Випікаємо класичні східні рогалики

Як же готують справжні мутакі бакинські? Рецепт такий:

  • Борошно добре просіваємо.
  • Холодне вершкове масло подрібнюємо за допомогою терки. Перемішуємо його з борошном і розтираємо до утворення крихт.
  • Жовтки збиваємо з цукром і ваніліном. Додаємо отриману суміш в борошно.
  • У сметану вводимо сіль і соду, погашену оцтом. Перемішуємо, даємо постояти.
  • Додаємо сметану в борошно і замішуємо тісто. Воно вийде м’яким і буде трохи приставати до рук.
  • Прибираємо тісто в холодильник на годину, а в цей час займаємося начинкою.
  • Як приготувати начинку:

    • Волоські горіхи подрібнюємо в м’ясорубці.
    • Збиваємо білки з цукром і з’єднуємо їх з горіхами. Добре перемішуємо. Додаємо кардамон.

    Продовжимо приготування:

  • Робочу поверхню присипаємо невеликою кількістю борошна і розгортає тісто. Нарізаємо його на невеликі трикутники. На них викладаємо горіхову начинку, защипуємо два кінця і загортаємо.
  • Ємність для запікання вкриваємо пергаментним папером. Викладаємо мутакі на деко і випікаємо 20 або 25 хвилин (при 180 ° C) до золотистої скоринки.
  • При бажанні готову страву оформляємо цукровою пудрою і подаємо до столу. Заварюємо міцний чай і насолоджуємося ароматної домашньою випічкою.
  • Популярний на Кавказі рецепт: Шемахінской мутакі з дріжджового тіста

    Ця модифікація рецепта відрізняється від класичного варіанту тим, що використовується дріжджове тісто. Блюдо виходить чудово смачним, ніжним і в міру солодким. Обов’язково беріть собі на озброєння цей нескладний рецепт, прикрашайте святковий стіл домашньою випічкою і радуйте своїх гостей.

    Для приготування горіхових рогаликів будуть потрібні такі продукти:

    • 400 г пшеничного борошна;
    • 2 курячих яйця;
    • 80 г масла вершкового;
    • 1 стакан молока;
    • 100 г цукрового піску;
    • 8 г сухих дріжджів;
    • 5 г ваніліну;
    • грецькі горіхи;
    • цукрова пудра.

    Створюємо своїми руками смачну східну солодкість

    Як приготувати Шемахінской мутакі? Рецепт з фото представляємо вашій увазі:

  • Перш за все готуємо тісто. Замішуємо в глибокій ємності борошно, яйце, сіль, половину цукру. У молоці (підігрітому) розводимо дріжджі, залишаємо в спокої на 15 хвилин. Замішуємо тісто, поєднуючи молоко з дріжджами і борошно. Ми залишаємо його на годину в теплому місці.
  • А поки займаємося начинкою. Волоські горіхи подрібнюємо, додаємо до них ванілін і решту цукру. Перемішуємо.
  • Тісто розгортаємо і отримуємо пласт товщиною приблизно 5 мм. Нарізаємо його на трикутники. На кожен з них викладаємо 1 ч. Л. горіховою начинки і звертаємо в трубочки. Володіємо мутакі на деко і випікаємо близько 15 хвилин. Готові трубочки прикрашаємо цукровою пудрою.
  • Мутакі з абрикосовим джемом

    Пропонуємо вашій увазі незвичайний спосіб приготування східних рогаликів. У цьому рецепті можна використовувати в якості начинки НЕ волоські горіхи, а абрикосовий джем. Азербайджанські мутакі за рецептом цього виходять дуже смачними, солодкими, просто тануть у роті.

    Для їх випікання знадобляться прості інгредієнти:

    • 0,5 кг борошна вищого сорту;
    • вершкове масло – 100 г;
    • 2 курячих яйця;
    • 1 стакан молока;
    • 1 стакан цукрового піску
    • 80 г цукрової пудри;
    • 10 г дріжджів;
    • трохи солі;
    • ванілін.

    В якості начинки будемо використовувати абрикосове повидло (150 г). При бажанні можна додати улюблених пряних спецій – мускатного горіха, гвоздики або меленого кардамону.

    Випікаємо азербайджанські рогалики з повидлом

    Давайте детально розглянемо, як готувати мутакі. Рецепт з повидлом з абрикосів такий:

  • У невеликій кількості теплої молоко розводять дріжджі і дають постояти чверть години. Після змішують їх з борошном, додають яйця, 1/2 склянки цукру, сіль і ванілін. Залишають тісто в теплому місці підніматися, на годину або півтора.
  • В цей час роблять начинку. Абрикосова повидло уварюють з половиною цукру і охолоджують (це дозволяє отримати більш щільну консистенцію, запобігти витіканню начинки). Якщо не хочете уварювали повидло, можна використовувати кукурудзяний крохмаль.
  • Тісто розкочують в тонкий пласт (4 або 5 мм), нарізають на трикутники. Вершкове масло розтоплюють в мікрохвильовій печі і змащують тісто. На кожен трикутник викладають абрикосове повидло, а потім загортають в трубочки, добре притискаючи краю. У розігрітому до 180 ° С духовці випікають мутакі недовго – хвилин 15 або 20.
  • Готовим рогалики дають охолонути і подають до столу, посипавши цукровою пудрою.

    Незвичайний рецепт: мутакі для вегетаріанського столу

    Якщо ви не вживаєте в їжу курячі яйця і коров’яче молоко, зверніть увагу на наступний рецепт горіхових рогаликів. Вони виходять надзвичайно смачними, розсипчастими, з щільною трохи вологою начинкою. Обов’язково спробуйте приготувати цей десерт, ви залишитеся задоволені результатом.

    Для випікання вегетаріанських рогаликів потрібно:

    • 250 г борошна;
    • 1 ст. л. тростинного цукру (або цукрозамінника);
    • 125 г кокосового масла;
    • 0,5 ч. Л. розпушувача;
    • ванілін;
    • соєвий йогурт без добавок (60 г).

    Для створення начинки будемо використовувати 200 г волоського горіха, 60 г тростинного цукру, 40 мл соєвого молока.

    Технологія приготування пісної горіховою випічки

    Як будемо випікати вегетаріанські мутакі з горіхами? Рецепт наступний:

  • Спочатку займемося тестом. У борошно додаємо цукор (або цукрозамінник), ванілін і кокосове масло. Потім вводимо соєвий йогурт і замішуємо м’яке тісто. Обертаємо плівкою і відправляємо на 30 хвилин в холодильник.
  • Поки тісто відпочиває, робимо горіхову пасту. Волоські горіхи подрібнюємо блендером, додаємо цукор і соєве молоко. Добре перемішуємо і отримуємо м’яку пасту.
  • Ділимо тісто на 2 рівні частини і розгортаємо в коло товщиною 3 мм. Ножем розрізаємо на 8 сегментів (як ніби ріжемо піцу). На широкий край кожного трикутника викладаємо горіхову пасту, закриваємо з боків і звертаємо заготовку в рогалик, добре фіксуючи кінці.
  • Все рогалики викладаємо на деко, посипане невеликою кількістю борошна. Випікаємо протягом 15 хвилин до золотистого кольору (при 180 ° С). Подаємо до столу, прикрасивши цукровою пудрою.
  • Тепер ви знаєте, що будь-яка господиня зможе впоратися з приготуванням смачної домашньої випічки – мутакі. Рецепти, представлені в нашій статті, прості і зрозумілі, а інгредієнти – доступні кожному. Готуйте домашню випічку з любов’ю, експериментуйте з начинкою і ароматними спеціями. Ваші домочадці і гості оцінять ваші старання гідно. Приємного чаювання!

    Ссылка на основную публикацию