Молочний улун: як роблять, збирають, заварюють?

Улун – напівферментний сорт чаю, винайдений в Китаї. Його можна помістити приблизно між зеленим і чорним (в Китаї червоний). Цей чай буває слабкою і сильною ферментації. У першому випадку, він нагадує зелений чай, а в другому – чорний.

Улун молочний – це не окремий сорт цього напою, а скоріше його різновид. Його виготовляють частіше в Тайвані, ніж в Китаї. А свій унікальний молочний аромат він отримав завдяки тому, що в його складі є спеціальні природні екстракти.

технологія приготування

Для молочного улуна застосовують виключно осінній і весняний збори. Лише ці сезони є найбільш сприятливими для його виробництва. Для збору врожаю запрошують спеціально навчених людей, які володіють потрібним майстерністю і акуратністю.

Для його приготування використовують спеціальні сорти чайного дерева, які називаються «вогняна квітка». Ця рослина в більшості випадків зростає на горі Алішань, розташованої на острові Тайвань.

Рослини, які в подальшому будуть використані для збору листя, регулярно збризкують розчином цукрового очерету. Полив під корінь виконується з використанням розчинного молока, а також сироватки. А ще грунт навколо дерева мульчують за допомогою лушпиння насіння рису.

В результаті такої обробки рослина набуває насичений запах молока, а після спеціальної обробки, він ще більше загострюється. Завдяки цьому, в результаті виходить чай, який має трохи солодкий присмак і насичений вершковий запах.

Молочний вид чаю готують, використовуючи як мало ферментовані листочки, так і сильно ферментовані.

Істинний чай улун – це чудовий напій, який має бірюзовий відтінок. Спробувавши його можна опинитися в чудовому безтурботному світі.

Улун. Як виготовляють?

Для виробництва цього виду чаю використовують стиглі листя. Для цього тільки що зібране листя слід зав’ялити протягом однієї години під прямими сонячними променями. За цим процесом дуже уважно спостерігають спеціально навчені майстри, які контролюють, щоб листя взяли рівну кількість сонячного світла. Як тільки сировину доходить до необхідної кондиції, його струшують для того, щоб підготувати до наступного етапу.

Після цього продукт необхідно зібрати в спеціальний кошик і прибрати в тінь. Це і є початок процесу ферментації. Після кожної години листя слід дуже обережно перемішувати, щоб ні в якому разі не пошкодити цілісність аркуша. Далі сировину розкладають у вологих кімнатах, там його витримують ніч.

На цьому етапі важливо, щоб сировина лежало якомога щільніше, великим шаром. Це необхідно для бродіння соку листя. Саме ця технологія дозволяє чаю отримати такий насичений аромат, а зовнішній вигляд змінюється таким чином, що краї листя набувають червоний відтінок, а серединка залишається зеленою. Потім здійснюється подвійне просушування.

Важливо! Саме процес перемішування листя є відмінною рисою даного сорту чаю. Без цього домогтися дивного аромату і незвичайного смаку не вийде.

Далі сировина потрапляє в особливу машину, яка його скупчуються і мне в гранули. На останньому етапі, керують яким чайні тітоньки, виконується відбір листя. Листочок, який має держак не підходить для подальшої обробки, тому його слід відкинути. Потім, після всього перерахованого вище, сировина проходить остаточне обсмажування. Відбувається це при температурі 100 градусів. Ось так і роблять молочний улун.

Корисні якості напою

Улун позитивним чином здатний впливати на фізичний і психічний стан людини. Чай має в своєму складі велику кількість ефірних масел і більше 400 різних сполук, що приносять користь нашому організму. До його складу також входять поліфенольні сполуки, які виступають в ролі натуральних антиоксидантів, і кофеїн, який тонізує і бадьорить.

Також в складі цього напою є велика кількість різних вітамінів. Наприклад, вітаміни групи В позитивно впливають на нервову систему, а С, К, D, Е здатні зміцнити імунітет, сприяють оновленню клітин нашого організму і нормалізують обмінні процеси.

Ще одним важливим якістю цього напою є те, що він успішно бореться із зайвою вагою. Все це завдяки великій кількості поліфенольних сполук, які він містить. Саме вони допомагають спалювати зайвий жир. Для багатьох представниць прекрасної статі в цьому полягає головний позитивний ефект.

Як приготувати чай?

Для його приготування підійде як спеціальний гайвань, так і звичайний чайник для заварювання. Слабо ферментіруемие чай рекомендується заварювати на фільтрованої або бутильованої води. Її слід накип’ятити і остудити до 60-80 градусів, залити чайне листя і дати настоятися 3 хвилини. Сильно ферментіруемие чаї заливають водою, температура якої 90 градусів, і наполягають близько 5 хвилин.

Для отримання напою оптимальною фортеці, слід взяти близько 4 грамів сировини на 150 мл води. Перш ніж приступати до процесу приготування напою, слід рідина в посуді для заварювання злити до семи раз. Це необхідно для позбавлення від сміття і підготовки сировини.

Якщо ви хочете по-справжньому розкрити аромат і смак цього чудового напою, його слід заварювати в спеціальному чайнику з ісинської глини. Завдяки його товстим стінок, створюється необхідне середовище для листя чаю.

Ось ми і познайомилися з молочним улун, дізналися, як його готують, збирають і так далі. Традиційний напій не має будь-яких добавок або ароматизаторів. Всі його якості смаку і аромату досягаються шляхом довгої роботи, а також дотримання технологічного процесу приготування напою.

Улун, на процес виробництва якого йде досить багато часу, дуже любить населення Китаю. Поступово напій входить і в наше життя, тому його все частіше можна зустріти на прилавках магазинів. Особливо цінним вважається чай виробництва Фуцзянь. На сьогоднішній день є багато аналогів цього напою, які містять в своєму складі і ароматизатори, і різні добавки. Але найбільш цінним і корисним вважається все ж чистий напій, який вражає дивовижним бірюзовим відтінком і молочним смаком.

Ссылка на основную публикацию