М’ясо на шпажках: кращі рецепти, види маринадів і тонкощі приготування

Якщо на вулиці все ще лежить сніг, і просто немає можливості відправитися на природу, а вам вже не терпиться скуштувати смачного шашлику, приготуйте м’ясо на шпажках в духовці. Ця страва виходить неймовірно соковитим, що тане в роті, а ще його можна робити своїми руками хоч кожен день на власній кухні, не чекаючи гарної погоди. М’ясо на шпажках є чудовою альтернативою шашлику.

Короткий опис

Думаєте, що приготувати шашлик в духовці по-справжньому смачно неможливо? Тоді ви сильно помиляєтеся. Для приготування смачного частування важливо тільки одне – знати, яке м’ясо варто використовувати, як довго його потрібно запікати і як домогтися апетитною скоринки на шматочках.

Рецептів м’яса на шпажках в духовці величезна кількість, але всіх їх поєднує одне: такий шашлик здатний здивувати навіть найвибагливішого гурмана своїм зовнішнім виглядом, чудовим смаком і запаморочливим ароматом. Таке частування можна подавати не тільки до святкового столу, але і до простого вечері. Адже готувати його надзвичайно легко, просто і швидко. Так що вибирайте рецепт на свій смак і приступайте до процесу.

секрети приготування

Ці невеликі хитрощі допоможуть вам приготувати по-справжньому смачне частування:

  • Грамотна підготовка м’яса. Найкраще запастися свіжим продуктом. У такому випадку його потрібно буде всього лише очистити від плівок або шкірки. Якщо ж у вашому арсеналі є тільки заморожене філе, заздалегідь викладіть його з морозильної камери, щоб воно могло розтанути природним шляхом.
  • Маринувати м’ясо слід як мінімум 2 години. Це стосується курячого філе. А ось якщо мова йде про свинину, то для маринування потрібно набагато більше часу – мінімум 8-9 годин. Що стосується молодої баранини, то їй для розм’якшення знадобиться всього 4 години.
  • Заздалегідь подумайте про «шампурах». Дерев’яні шпажки необхідно попередньо вимочити в холодній воді. Така невигадлива процедура дозволить їм не згоріти і не зламатися при термообробці.
  • В якості маринаду досвідчені кулінари радять використовувати гранатовий або лимонний сік, цибуля, кефір, оцет, вино або пиво.
  • Взагалі, м’ясо можна і зовсім не маринувати, а відразу відправити в духовку. Навряд чи воно вийде таким же хрустким і делікатним, але зате зможе похвалитися меншою калорійністю.
  • Якщо ви турбуєтеся про те, щоб м’ясо на шпажках не вийшло занадто жорстким, скористайтеся додатково фольгою. За рахунок її застосування шматочки філе спочатку пом’якшуються під впливом пара, а потім добре присмажуються. Тільки за 10 хвилин до кінця запікання дуже важливо не забути зняти фольгу, щоб м’ясо покрилося апетитною скоринкою.
  • Готувати домашній шашлик найкраще при високій температурі. Ідеальним показником вважається 250 градусів. Хоча це стосується тільки свинини і телятини. А ось для курячого м’яса на шпажках цілком достатньо буде 200 градусів.

Загальні принципи приготування

Для приготування домашнього шашлику найкраще взяти ошийок. Хоча цілком підійдуть і інші частини свинини, але вони повинні бути не сильно жирними, але і не зовсім пісними. Ідеальним варіантом стане шматок м’якоті з незначними прошарками сала.

Неможливо уявити собі шашлик без маринаду. Так що ні в якому разі не пропускайте настільки важливий етап. При цьому маринад може бути будь-яким: ви можете скористатися майонезом, лимонним соком, цибулею, мінералкою, вином – варіантів стільки, що кожен вже точно зможе вибрати рецептуру на свій смак.

Нанизуючи м’ясо на шпажки, можна доповнювати його грибами або різними овочами: кільцями болгарського перцю, кабачка, баклажана або цибулі.

Не забувайте про те, що духовка повинна бути розпеченій. Перевертати шашлик потрібно так само часто, як на пікніку. До того ж зовсім не зайвим буде періодично поливати м’ясо соком або маринадом, щоб воно вийшло ще соковитіше і ароматні.

необхідні інгредієнти

Отже, для приготування смачного м’яса на шпажках вам буде потрібно:

  • 1 кг ошийка;
  • столова ложка гірчиці;
  • 5 столових ложок соєвого соусу;
  • половинка лимона;
  • пара-трійка зубчиків часнику;
  • чайна ложка паприки;
  • вдвічі більше рослинної олії;
  • потроху базиліка, коріандру, розмарину і суміші перців.

А на сам процес вам знадобиться приблизно півтори години вільного часу. Але побачивши новонароджену дитину м’яса на шпажках в духовці, ви напевно захочете зробити цей кулінарний шедевр своїми руками. Так що запасайтеся усіма необхідними інгредієнтами і негайно приступайте.

Рецепт м’яса на шпажках з фото

Насамперед вимийте свинину і наріжте її тонкими слайсами, товщиною приблизно 4 мм, а довжиною – 15 см. За допомогою такої нарізки можна домогтися прискорення процесу маринування і запікання.

Кожен шматочок відбийте гладким молотком до 2 мм. Тільки не перестарайтеся – не потрібно чекати, поки на слайсами з’являться дірки. Правильно відбите м’ясо набагато краще промаринуется, стане набагато м’якше і ніжніше.

Змішайте лимонний сік, соєвий соус, гірчицю і рослинне масло, домігшись однорідної консистенції. Сюди ж відправте підготовлені спеції: суміш перців, базилік, паприку, коріандр, розмарин і часник, попередньо пропущений через спеціальний прес.

Маринувати свинину слід 1-1,5 години. Паралельно з м’ясом замочіть в холодній воді дерев’яні шпажки, які виступають в якості шампурів.

Через зазначений час скрутіть слайси трубочками і щільно складіть їх. Тепер акуратно нанизайте м’ясо на шпажки, залишивши з кожного краю по 2 см. Таке ж відстань потрібно залишати і між паличками. Потім уздовж розріжте м’ясо між шпажками. В результаті у вас вийде гарна, акуратна нарізка на шампурах.

Тепер залишилося тільки запекти м’ясо на шпажках в духовці. Опис процесу допоможе вам впоратися з приготуванням максимально швидко і правильно. Можна запікати шашлик на решітці або зафіксувати шампури на бортах вогнетривкої форми.

Розігрійте духовку до 200 градусів і відправте в неї зроблені заготовки на півгодини. Не забудьте кілька разів перевернути м’ясо в процесі термообробки.

Подавати частування потрібно в гарячому вигляді, краще всього відразу з печі.

Замість свинини можна взяти курятину. При цьому технологія виготовлення і маринад можуть залишитися незмінними. Потрібно буде лише скоротити час приготування – цілком достатньо буде 20 хвилин.

Інгредієнти для домашнього шашлику з курки

Ви невпинно стежте за своєю фігурою? Тоді віддайте перевагу нежирному м’ясу курки або молодий баранині. Навіть не сумнівайтеся, результат нікого не залишить байдужим.

Для приготування вам буде потрібно:

  • 0,8 кг курячого філе;
  • болгарський перець;
  • 3 середніх головки цибулі;
  • помідор;
  • баклажан;
  • 0,25 л червоного сухого вина;
  • сіль і спеції на ваш розсуд.

Рецепт курячого м’яса на шпажках з фото

Наріжте філе невеликими шматочками, товщиною приблизно по 4-5 см.

Цибулю очистіть від лушпиння і теж наріжте великими півкільцями. Надішліть його в каструлю разом з м’ясом і спеціями. Ретельно перемішайте інгредієнти руками і залийте вином.

Накрийте суміш кришкою і відставте в сторону на 2 години.

Овочі вимийте і наріжте акуратними кільцями по 4 см.

Через певний час нанизайте промариновані шматочки м’яса на підготовлені заздалегідь шпажки. Не забудьте доповнити композицію нашаткованими овочами.

Запустіть духовку, вибравши режим «гриль». Помістіть шпажки на решітку, а знизу поставте який-небудь посуд, в яку буде стікати сік. Запікати курячий шашлик потрібно протягом 20 хвилин.

Подавати настільки вишукане частування потрібно в поєднанні з гілочками зелені і всілякими соусами. Такий смачний шашлик неодмінно порадує ваших домочадців, особливо якщо приготувати його в простий будній день.

Кілька порад наостанок

Намагайтеся готувати шашлик тільки зі свіжого м’яса. Адже із замороженого продукту він виходить не настільки смачним і соковитим.

Щоб м’ясо добре промаринувалося, посоліть його безпосередньо перед запіканням.

Не намагайтеся нарізати філе занадто тонко – товсті шматочки виходять більш соковитими. Надто дрібні пожежі набагато швидше, але можуть вийти сухуватими.

Ссылка на основную публикацию