Китайські чаї: які бувають? Повний огляд видів улюбленого напою

У цій статті мова піде про китайський чай. Людей, які не мають досвіду вживання таких напоїв, може налякати його величезний асортимент. У нашій статті спробуємо роз’яснити питання, а які ж види китайського чаю існують і чим вони взагалі відрізняються.

Різновиди чайного напою

Сортів цього напою є дуже велика кількість, відповідно і його класифікацій. Але найпростіший метод відмінності цього смачного і корисного напою – це за кольором. Китайські чаї представлені в різних варіацій. Відповідно, відрізняються смак, колір і навіть запах напою.

зелений

Його різновидів дуже багато. Можете собі уявити, що 18 китайських провінцій випускають цей напій. Основна особливість виготовлення чаю – це його обробіток, при якому виконується ферментація листа. Листя збирають і сушать під сонцем. Цей процес носить назву «вбивство зелені». Чим менший період займає цей процес, тим більше характеристики зеленого нагадують білий вид чаю.

Коли лист робиться м’яким і млявим, починається процес теплової обробки. Це потрібно для того, щоб рослина зберегло свій колір. Також він набуває пахощі свіжої зелені. Цей процес дозволяє зберегти в чаї його натуральні лікувальні властивості.

Теплова обробка буває різною. Це дає велику різноманітність кольору і смаку зеленого чаю. Зокрема, відповідно до обробкою виділяють такі види напою:

  1. просмажений. Це напій, який просушується в спеціальному обладнанні, яке нагадує духову шафу.
  2. пропарений. Цей чай проходить парову обробку, а потім скручується. Напій виходить з ніжним пахощами, які мають фруктові і квіткові нотки і м’який смак. Після термічної обробки, чаїнкам надають потрібну форму. Цей процес виконують різними способами, саме тому у листочків буває навіть не зовсім звичайна форма.

А ще виділяють процес, який передбачає скручування листочків. Він необхідний для того, щоб збільшити термін придатності чаю.

Слабо скручені чаїнки мають найбільш м’яким смаком. Виробники високогірних чаїв виконують цей процес вручну. Одна порція обробляється приблизно годину. Після цього лист досушивается. Готовий чай повинен мати по-справжньому зелений колір.

Так як чай має різні види, спосіб заварювання також повинен мати відмінності. наприклад, зелені сорти слід заливати водою, остигнула до 60-80 градусів. Заварюється він протягом 2-3 хвилин.


Різні види напою можна заварювати від 3 до 6 разів.

Готовий напій повинен володіти відтінком від світло-зеленого до золотистого в залежності від його сорту. Якісний чай характеризується фруктовими, квітковими і трав’яними нотками, що робить його справді унікальним.

Якщо чай неправильно зберігали, він здатний втратити свої якості і аромат. Слід пам’ятати про те, що саме в зеленому чаї є велика кількість кофеїну, тому довгий процес приготування здатний дати гірчинку. Окрім цього, сам напій здатний тонізувати і заряджати енергією.

Відмінною рисою зеленого чаю від інших сортів, він володіє неймовірною кількістю мінералів, вітамінів і різноманітних поживних речовин. Його радять вживати і на дієтах, так як він практично не має калорій у своїй складі.

білий

В процесі збору врожаю, призначеного для виготовлення цього напою, вибирають лише найбільш молоденькі нирки, і ледь розпустилися листочки, що мають злегка білі “вії”.

Також цей напій відрізняється тим, що його обробляють особливим чином. Листя лише злегка вялятся, а також сушаться, але не скручуються. У цій справі необхідно підтримувати правильну температуру. Надмірно велика – може вбити смак чаю. А, навпаки, занадто маленька – зробить його смак прісним.


У Китаї дуже серйозно підходять до цього процесу, вважаючи, що якщо процес виконується вручну, то людина, його виконує повинен мати відповідний настрій. Саме тому збір такого чаю довіряють тільки професіоналам своєї справи.

Білий чай до заварювання є безліч сіро-зелених або зеленуватих чаїнок. Слід знати про те, що важливим критерієм якості цього напою вважається наявність білих ворсинок на листочках. Тому не варто лякатися, якщо помітите їх на чаїнках.

Властивості білого чаю унікальні. Напій здатний охолодити людський організм, тому його прийнято пити в жарку пору року. Чай має легкий смак, тому можна використовувати трохи більше аркуша при його приготуванні.

Але надмірно міцний напій не зможе розкрити всю повноту його аромату і смаку. Готовий напій має жовто-рожевим або жовтуватим відтінком. А також має яскраво виражений аромат трав. Багато хто прагне насипати побільше чаїнок, вважаючи, що це зробить чай більш смачним. Це помилкова думка для білого чаю.

Для приготування «правильного» чаю, слід залити листя водою, яка охолола до температури 75 градусів. Завдяки наявним в його складі ефірних масел, напій має витончений ароматом.


Надмірно гаряча вода може зіпсувати цей напій. Саме тому потрібно дотримуватися рекомендацій щодо температури заварювання.

жовтий

Цей напій виготовляють виключно в провінції Хуань. У країнах Європи про нього практично ні чого не відомо. Все тому, що багато століть поспіль його було заборонено експортувати з Китаю.

У багатьох країнах намагалися виготовити цей напій, але це не вдалося. Все це пов’язано з відсутністю необхідної сировини. Також виробництво цього виду чаю є досить складним процесом. Для його виготовлення застосовують лише ручна праця.

Жовтий чай слабо ферментований. За всіма своїми характеристиками напій нагадує зелений. Відрізняється винятково технологія приготування. Для цього використовують тільки листочки з спеціальних кущів. Збирають лише міцні, соковиті нирки.

Далі листя гріють над розжареним вугіллям, а потім замотують в пергамент. Завдяки чому вони отримують жовтий відтінок. Такі процедури включають процес ферментації. Під час томління з листочків вигорають всі ворсинки. Це є важливою відмінністю цього сорту.


Таким чином, якщо на листочках білого чаю ворсинки вважаються гарантією якості, то на жовтому – навпаки.

Готувати напій потрібно так само, як і зелений чай. Має м’яку, вишуканим смаком, трохи терпким, але дуже приємним ароматом. Він виходить досить міцним, тому володіє бадьорить ефектом.

бірюзовий

Має ще одну назву – Улун. Більшість людей знають цей напій саме під такою назвою. Він відноситься до підлоги ферментованим сортам. Його називають чайним досконалістю. Зростає високо в горах. Для збору залучають спеціально підготовлених людей, які знають чайне справу. Це дуже важливо, тому що саме від процесу збору безпосередньо залежить смакові якості чаю.

Найбільш часто для приготування напою використовують зрілі листя. Після збору їх поміщають в тінь, для в’янення. Це триває одну годину. Потім їх кладуть на спеціальні бамбукові підноси і час від часу розминають. Це продовжується до тих пір, поки краю листочків не починають червоніти. Потім їх прокаляют під променями сонця приблизно протягом 15 хвилин і скручують.

«Правильний» чай має насичений ароматом. А колір буває від блідо-зеленого до золотистого, а також може бути корисним.

чорний

Китайці називають його, як це не дивно, червоним. Цей вид проходить довгу технологічний ланцюжок, перш ніж з нього можна приготувати чай. Спочатку листя в’ялять, потім скручують. Далі, для того, щоб підігріти, поміщають листочки в темні сирі приміщення. Тут він проходить процес ферментації і набуває потрібний колір. Потім листя сушать в спеціальних духових шафах, застосовуючи потік сухого повітря.

Готують напій, заливши його майже окропом. Потім дають йому настоятися приблизно п’ять хвилин. Одержаний чай має цілу палітру різних відтінків і різноманітний смак. Такий чай дуже насичений і ароматний, тому він користується особливим попитом.

А що таке пов’язаний чай?

це абсолютно незвичайний китайський напій, який за своїм зовнішнім виглядом схожий на квітку. Вся справа в тому, що в процесі виготовлення, його руками об’єднують з дорогих сортів зеленого чаю.

Особливості виготовлення:

  • виготовляються у вигляді брикетів, що мають різноманітну форму;
  • під час приготування, брикети розпускаються і стають незвичайними квітковими композиціями;
  • виготовляється виключно вручну;
  • з часу збору до фінальної формування, листочки акуратно обробляються.

Цей вид чаю виготовляється зі спеціальних високих відростків, які називаються «дощові флеш». Це назву вони отримали через те, сто їх збирають лише в дощовий сезон, що досить важливо.

Фахівці скручують відростки в різноманітні композиції, надаючи їм унікальну форму. Це ціле мистецтво, яке вимагає великої кількості часу і навички.

Виділяють такі різновиди пов’язаного чаю, які користуються особливим попитом:

  1. Народження дива. Найкраще зібрання листочків різноманітних сортів чаю здатне надати напою багатий смак і незабутній аромат.
  2. Імператорський букет. Цей вид чаю має витягнуту форму до заварювання. У момент приготування, квіточку розпускається і розчиняється, виходить букет квітів амаранту рожевого кольору, а також жовті квіточки календули. Цей чай слід готувати близько п’яти хвилин, лише в цьому випадку, він розкриється повністю і дозволить насолодитися унікальними смаковими якостями.
  3. Кошик Будди. Цей напій пахне цитрусами та персиком. Після приготування розкривається і змішується з квітками пахучої календули, які мають насичений жовтий відтінок.
  4. Місячний сад. Схожий на маленький клубочок, який має сріблясто-зелений відтінок. У розпустити вигляді куля перетворюється в арку, збирається з жасмину і тигровій лілії. Молоденькі листочки надають йому неперевершений смак і дивовижний жасминовий аромат.
  5. персик безсмертя. Чай з жасмину, формою нагадує китайський ліхтарик. Під час приготування розкриваються квіти жасмину і календули.
  6. Ароматний срібний зливок. Спочатку такий напій нагадує собою круглий грудочку, який не вражає своїм зовнішнім виглядом. Але під час заварювання унікальний чай «розквітає» і перетворюється в шикарний конюшина рожевого відтінку.
  7. Народження Венери. Напій має аромат жасмину, за формою нагадує кулю. Після того, як в нього наливають кип’ячену воду, з кульки виростає амарант рожевого кольору.
  8. Срібна спіраль. Зовні – це маленький брикет сріблястого кольору. Під час приготування розкривається квітка гвоздики. Чай має тонкий смак і аромат жасмину.
  9. Священний плід. Незвичайний чай, який представлений у формі серця. Після приготування розкриваються листки амаранту, лілії і жасмину. Його відрізняє від інших неймовірний аромат ніжного кокосового молока.

Пов’язаний чай повністю розкриватися, тільки якщо його правильно заварювати. Лчше готувати його в чайнику зі скла. Це дає можливість насолодитися народженням чуда.

Видів китайського чаю відомо дуже багато. Кожен з них має власний смак і унікальний аромат. Залишилося вибрати найбільш підходящий для себе напій і насолодитися його смаковими якостями.

.

Ссылка на основную публикацию