Котлети з фаршу з манкою: рецепт приготування

Аромат домашніх котлет зближує нітрохи не гірше телевізора. Мабуть, вони надійніше … Навіть якщо у вас тимчасової цейтнот, варто знайти час для приготування котлет з манкою. Тим більше готувати це улюблене народне блюдо можна і на сніданок, і на обід. Загалом, в будь-який час дня воно завжди до речі. Візьміть пару котлет з фаршу з манкою, укладіть кожну на тонкий шматок хліба – і ось він, обід, який можна запросто брати з собою на роботу.

Хитра крупа

Здавалося б, звичайна і всім знайома з дитинства крупа. Що вона дає котлет і для чого потрібна в їх складі? Котлети з фаршу з манкою відрізняються своїм виглядом і консистенцією зрізу. Усередині вироби вийдуть набагато пухкі, якщо замість хлібної м’якушки ввести цю хитру крупу. Крім розпушують властивостей манка має ще одну унікальну здатність: вбирати сік з готового напівфабрикату. Не варто цього боятися, котлети з фаршу з манкою навряд чи засмутять сухістю. Манка неодмінно віддасть необхідну частку вологи котлет під час приготування. Приступимо до створення смачних м’ясних котлет з додаванням манної крупи.

Рецепт соковитих котлет з змішаного фаршу

Почнемо з класичного м’ясного складу. У напівфабрикаті буде фарш з яловичини і свинини. Найсмачніше вийде, якщо його приготувати самостійно. Тим більше що така операція не складна в приготуванні. Свинину потрібно брати не занадто пісну і не м’ясо кабана. Яловичина для приготування м’ясного напівфабрикату повинна бути не від старої тварини. Ось, мабуть, основні тонкощі вибору свіжого м’яса.

Перелік інгредієнтів:

  • М’ясний змішаний фарш – 500 грамів.
  • Яйця – 2 штуки.
  • Скільки додати манки в фарш? Зазвичай на вказану кількість готового напівфабрикату беруть 3 столові ложки.
  • Цибулина – 1 штука невелика.
  • Вода кип’ячена (остудити) – 100 мл.
  • Спеції за смаком.
  • Сіль за смаком. На півкілограма прийнято додавати половину чайної ложки. Але підсумкове кількість інгредієнта залежить від смакових бажань кулінара.
  • Масло пісне без аромату. У ньому будемо смажити котлети.

Про бульйоні

Запобіжимо здивовані запитання початківців господарок. Вироби виходять смачніше і ніжніше, якщо після обсмажування на пісному жирі їх деякий час протушкувати в соусі або бульйоні. У нашому випадку котлети з м’ясного фаршу з манкою будуть гаситися в бульйоні. Тому підготуємо його заздалегідь. Зваримо будь – 500 мілілітрів.

Технологія приготування котлет

Зручно замішувати котлетну масу в посуді з високими бортами. Потрібна миска або невелика каструля – кому як зручніше.

Манку насипаємо в окрему піалу і заливаємо 100 мл теплої води. Ми залишаємо крупу, щоб вона набухла. На цю процедуру піде 15 хвилин часу, яке ми не станемо витрачати даремно і займемося приготуванням фаршу для котлет.

Очистимо дрібну ріпчасту цибулину від усього неїстівного і дуже добре подрібнити її. У чашку для вимішування фаршу поміщаємо м’ясної напівфабрикат. Всипаємо в нього сіль і інші спеції. Тут будуть доречні перець і часник.

Дуже ретельно змішаємо продукти. Вводимо сирі яйця і знову перемішуємо. А тепер настав час манної крупи. Відправляємо інгредієнт в м’ясну масу. Знову все перемішуємо до однорідності. Щоб котлети вийшли щільними і не розкришилися при обсмажуванні, фарш обов’язково слід відбити. Збираємо кому котлетного напівфабрикату і двома руками кидаємо його знову в таз (або миску). Повторюємо дію 5 – 8 разів. Маса стає гладкою і приємною.

Смажимо на сковороді

Наливаємо на толстодонную сковорідку кілька пісного неароматно масла. Тут головне – знайти ідеальне співвідношення, тому що занадто багато жиру зробить котлети не надто приємними, а мала його кількість здатне на корені зіпсувати процес обсмажування: котлети можуть пригорати і руйнуватися.

Антипригарній сковороді потрібно зовсім мало масла. Тому, якщо використовуєте її, майте це на увазі.

Котлети з жирним свинячим фаршем віддадуть жир на етапі смаження.

Розпалює посуд, в якій будемо смажити котлети. Виставляємо високу температуру, щоб вироби добре змогли покритися скоринкою. Готуємо миску з чистою водою для зволоження рук під час формування котлет.

Тепер відділяємо від загальної маси деякий її кількість, щоб вистачило на одну котлету. Ліпимо овальні або круглі вироби. Викладаємо в масло на сковорідку. Витримуємо 4 – 5 хвилин на одному боці і потім, перевернувши котлети на інший, обсмажуємо їх ще три хвилини, прикривши кришкою. Готові вироби складаємо на блюдо, застелене паперовими рушниками для вбирання надлишків жиру.

Тушкуємо в бульйоні

Все котлети підсмажені. Вони мають приємну корочку. Але залишається заключний етап, який доводить до досконалості рецепт котлет з фаршу з манкою. Укладаємо вироби в глибоку сковороду, сотейник або відповідну каструлю.

Виливаємо півлітра гарячого готового бульйону. Немає єдиної думки, який використовувати бульйон. Підійде зі свинини, яловичини і навіть курячий. Втім, непогано виходить згасити котлети на овочевому бульйоні або зовсім на воді. Не забуваємо при необхідності присолити рідина і додати лаврового листа, часнику. Багато господинь віддають перевагу додати в бульйон якусь кількість сметани або майонезу. Також дуже поширене додавання томатного соусу в рідину для гасіння котлет.

Час, протягом якого вироби будуть готуватися на слабкому вогні, 20 – 30 хвилин при закритій кришці. Все залежить від того, якого м’яса використовувалося в більшій кількості, яловичини або свинини. Як відомо, свинина приготується швидше, ніж яловичина. Подаємо на гарнір відварений рис, пюре з картоплі, макаронні вироби або їмо як самостійну страву.

Ссылка на основную публикацию