Консервовані фрукти і ягоди: особливості, рецепти, властивості і відгуки

Всі прекрасно розуміють, що заморозка фруктів і ягід – кращий спосіб зберегти їх цінні якості. Однак не у кожного є можливість придбати окрему морозильну камеру, щоб розмістити в ній багатий урожай. Не біда! Консервовані фрукти, хоч і втрачають при термічній обробці частина корисних речовин, але не вимагають спеціальних умов зберігання. Вони допоможуть урізноманітнити зимовий стіл і по праву вважаються найсмачнішими домашніми заготовками.

До солодкої консервації відносяться соки, компоти, варення, желе, мармелад, джем, повидло та інші способи переробки. Ми розглянемо особливості приготування найпопулярніших заготовок і розповімо про їхню користь.

Чи є користь у фруктово-ягідної консервації

Наші бабусі не ставили під сумнів користь домашнього варення і компотів. Годували-поїли ними своїх онуків, і діти ходили ситими, рум’яними і здоровими. З появою численних дієт, звички рахувати калорії і читати склади продуктів багато задумалися: а чи є користь в консервованих фруктах і ягодах?

Відгуки в Мережі на цей рахунок вкрай суперечливі. Однак більшість господинь солідарні, що своя консервація у сто крат корисніше, ніж сумнівна свіжість ягід і фруктів, представлених в магазинах, особливо взимку.

І адже це чиста правда. Уявіть: плоди вирощували із застосуванням хімії, збирали влітку і на початку осені, для зберігання використовували не завжди безпечні методи обробки. Що ж корисного залишилося в таких фруктах до середини зими? А значить, не потрібно бути біологом, щоб розуміти: свої консервовані полуниця, вишня або яблука набагато корисніше, ніж умовно свіжі, глянцеві, без єдиної червоточини плоди з супермаркету. І цьому є наукові докази.

Ми консервуємо овочі, фрукти і ягоди і часто не здогадуємося про їхню користь. А вона безсумнівна:

  • свіжозібране плоди втрачають при термічній обробці лише 30% корисних властивостей;
  • компоти та варення – джерело клітковини і пектину, необхідних для нормального травлення і зниження рівня шкідливого холестерину;
  • при кип’ятінні плодів не руйнуються кальцій, магній, бета-каротин і вітамін Е;
  • концентрація фарбувального пігменту лікопіну, що продовжує молодість шкіри, значно збільшується при консервуванні;
  • плоди, які пройшли правильну термообробку, не містять шкідливих для здоров’я мікроорганізмів.

Але потрібно пам’ятати: коли ми консервуємо ягоди і фрукти, підготовчий етап не менш важливий, ніж сам процес приготування зимових заготовок.

Особливості домашньої консервації

Будь-які плоди під дією вологості повітря і підвищеної температури починають псуватися. Причиною тому інтенсивний розвиток мікроорганізмів, що існують за рахунок рослинних тканин і викликають процеси бродіння. Тому більшість ягід (полуниця, смородина, аґрус, малина, ожина), а також стиглі фрукти потрібно переробити якомога швидше після збору або покупки, дотримуючись простих рекомендацій:

  • не ігнорувати ретельність миття плодів: з їх шкірки видаляються не тільки забруднення, але і залишки препаратів, що використовуються при вирощуванні;
  • вимиті фрукти та ягоди обов’язково сушити, щоб максимально усунути воду;
  • на етапі сортування вибирати плоди, однакові за величиною, ступеня зрілості і забарвленням;
  • для нарізування фруктів по можливості використовувати ножі з нержавіючої сталі;
  • не виключати бланшування (швидку обробку окропом з наступним охолодженням) – воно знижує процес окислення, що руйнує вітаміни, покращує колір, смак і запах плодів;
  • стерилізувати банки – прогрівання при t 100 ° C знищує хвороботворні мікроорганізми;
  • для варіння фруктів і ягід брати тару з нержавійки.

А тепер розглянемо особливості популярних способів приготування консервованих фруктів і ягід.

компот

Смачний, солодкий, насичений компот – фаворит серед домашніх заготовок. Вважається, що саме в такому вигляді плоди і ягоди краще зберігають свої корисні якості.

Найцікавіше консервувати асорті. Якщо фруктове, то, наприклад, з яблук, персиків, апельсинів і винограду. Якщо ягідне – з малини, смородини та агрусу. В обох випадках на трилітрову банку знадобиться 300-400 г цукру, 1,5 л води і щіпка лимонної кислоти. Кількість плодів і ягід довільне, але зазвичай банку заповнюють на 1/3. Ягоди заливають киплячим сиропом і закочують відразу, а для фруктів використовують подвійне кип’ятіння.

варення

Кожній господині відомо, що співвідношення цукру і плодів в варення залежить від кислотності останніх і може доходити до пропорції 2: 1. Рецептів варення безліч. Ми їх перераховувати не будемо, а дамо кілька порад щодо варіння:

  • швидкопсувні ягоди (малину або суницю) засипають цукром і залишають в прохолодному місці на 10-12 годин до утворення соку, а потім відправляють на плиту;
  • щоб ягоди і фрукти не зморщувалися, ягоди варять в декілька прийомів;
  • готовність зазвичай перевіряють дідівським способом: якщо крапля тримає форму, процес можна завершувати.

Консервовані фрукти в вигляді варення і його різновидів – джему, конфітюру і повидла – повинні зберігатися в герметично закритій тарі, а не в скляних кавових баночках з пластиковими кришками.

сік

Домашні фруктово-ягідні і овочеві соки набагато корисніше своїх магазинних аналогів, тому що вони повністю натуральні. Існує 2 основних способи приготування соків:

  • без стерилізації з додаванням цукру (100 г / 1 л віджатого соку): рідина доводять до кипіння і відразу розливають по стерилізованим пляшках;
  • без цукру: киплячий сік розливають в тару, стерилізують 10-15 хвилин і закочують.

Консервантом виступає лимонна кислота, взята на кінчику ножа.

Соки можуть бути з одного виду фруктів або ягід і складно складені, прозорі і з м’якоттю, але в будь-якому випадку концентровані і дуже смачні.

желе

Для приготування желе підходять плоди, багаті на пектин: смородина, аґрус, апельсини, мандарини, ківі, яблука кислих сортів, чорниця або журавлина. Краще брати злегка недозрілі плоди: в стиглих і перестиглих кількість желирующего речовини різко знижується. Алгоритм робіт гранично простий:

  • в 1 кг ягід додати 50 г води, нагріти і протерти через дрібне сито до отримання соку;
  • фрукти пропустити через соковижималку, на 1 літр соку знадобиться 1 кг цукру;
  • в якості додаткового желирующего компонента на 1 л рідини можна додати 5 г сухого пектину або 15 г агар-агар;
  • варити желе до готовності, ретельно знімаючи піну.

Крапля не розтікається – желе готове.

Дуже смачний і пікантний десерт виходить при поєднанні різних фруктів і ягід.

А тепер кілька рекомендацій, як правильно зберігати домашні заготовки, щоб не нашкодити здоров’ю.

Правила зберігання

Навіть при розкопках гробниці Тутанхамона були виявлені герметично закупорені глиняні судини, в яких археологи знайшли залишки консервованих фруктів. А це значить, що за тисячу років до н. е. люди вже вміли заготовляти плоди і, напевно, цінували їх смак і користь.

У Стародавньому Єгипті були свої способи зберігання компотів, нас же цікавлять сучасні міські квартири, в яких часто немає лоджії або заскленого балкона. Справедливості заради варто сказати: рекомендована температура для зберігання заготовок від 0 до + 15 ° С. Але, як відзначають господині у відгуках на форумах, їх варення і компоти прекрасно стоять в коморах, шафах і під диванами. Те ж стосується маринадів. Так, є поодинокі випадки ботулізму, але відносяться вони в основному до отруєння грибами.

Також любительки домашньої консервації відзначають, що заграло варення, каламутний компот та інші зіпсовані заготовки доводиться викидати, і це справедливо. Ми ж не їмо гнилі фрукти, так навіщо ризикувати, знімаючи верхній шар цвілі під кришкою і вважаючи, що решта варення цілком їстівне?

Насправді пори цвілевих грибів поширюються по всій солодкої масі і, як вважають вчені, вживання такого варення може спровокувати розвиток онкології. Це, мабуть, єдиний шкоду від консервованих фруктів, якщо не брати до уваги невгамовне поїдання цукровмісних продуктів, навіть приготованих за всіма правилами.

Ссылка на основную публикацию