Хрусткі солоні огірки в банках: 5 супер смачних рецептів на зиму

Доброго дня! Нарешті я добралася до своїх улюблених хрустких солоних огірків. Вже скоро будемо робити заготовки на зиму цих чудових овочів. Торішні заготовки у мене закінчилися вже до весни. Треба буде в цьому році по-більше зробити.

Хоча, як тут вгадаєш? Адже така закуска буде до місця на будь-якому столі. Жодне свято без низ не обходиться. Їх можна просто виставити на стіл, а можна і в салатик порізати. Дуже добре вони йдуть на розсольник.

Дуже багато різних рецептів цих заготовок, тому що кожна господиня має свій особливий секрет засолювання цих хрустких ласощів.

Я для вас підготувала свої найулюбленіші варіанти, за якими у мене дійсно виходить дуже смачна солона закуска на зиму. Якщо якийсь рецепт вам вже знаком, спробуйте і інші запропоновані способи.

Головне, підбирайте огірки засолювальних сортів. Такі як – «Ніжинський», «Хрусткий», «Засолочний», «Паризький корнішон», «Зозуля».

Хрусткі солоні огірки холодним способом. Рецепт на 3 літрову банку

Один з найпопулярніших і простих варіантів заготовок на зиму. Для декого може бути буде відкриттям побачити в інгредієнтах листочок дуба. Він надає особливий аромат. Спробуйте.

Складові:

  • Огірки – 20 шт
  • Часник-3 зубчика
  • Дубовий лист – 5-6 листочків
  • Листя смородини – 5-6 листочків
  • Листя вишні -5-6 листочків
  • Хрін – 4 листи хрону
  • Кріп – 4 парасольки
  • Лавровий лист – 2 шт
  • Чорний перець горошком – 6 шт
  • Сіль – 3 ст.л. на 3-х літрову банку

Спосіб приготування:

1. На дно чистої і сухої банки викладіть по черзі листя дуба, смородини, вишні і лавровий. Слідом кладіть парасольки кропу.

2. Очистіть часник і розріжте зубчики навпіл, укладіть в банку. Потім перець горошком і два листа хрону.

3. Потім дуже щільно, у вертикальному положенні, укладайте помиті огірки. В останньому з верху просторі укладайте їх вже горизонтально, щоб були якомога щільніше один до одного.

4. За пів літрову банку висипте сіль і залийте не до кінця водою. Перемішайте сіль і вилийте розчин в банку з огірками. Потім долийте майже до верху звичайну чисту холодну воду. Чи не забагато залиште місця.

5. На самий верх щільно укладіть залишилися два листа хрону і долийте воду, щоб прикрив листя.

Листям хрону зверху прикривають для того, щоб не було цвілі надалі.

6. Потім поставте банку на тарілку, а зверху прикрийте кришкою і залиште приблизно на три дні. За цей час буде проходити процес бродіння і частина води витече.

7. Через три дні долийте солоної води, щільно закрийте кришкою і відправте на зберігання в прохолодне темне місце. Засолені таким чином огірки виходять хрусткими і дуже смачними.

Засолка на зиму в 1 літрових банках гарячим способом, для зберігання в квартирі

Цей метод зі стерилізацією. Але зате приготовані домашні заготовки таким чином, можна зберігати в квартирі при кімнатній температурі. Припустимо, в коморі або на антресолі.

Інгредієнти на три літрові банки:

  • Огірки свіжі – 1,5 кг
  • Парасольки кропу – 3 шт
  • Листя хрону – 3 шт
  • Листя смородини – 6 шт
  • Листя вишні – 6 шт
  • Часник – 3 зубчики
  • Перець чорний горошок – 15-18 шт
  • Перець духмяний горошок – 6 шт
  • Гвоздика – 6 шт
  • Сіль – 3 чайні ложки
  • Цукор – 6 чайних ложок
  • Оцет 70% – 1,5 чайні ложки (9% – 4 чайні ложки на одну літрову банку)

Перед тим, як почати, гарненько промийте огірки під проточною водою. Потім залийте їх і залиште на 2 години. Якщо вони недавно зібрані, то досить буде однієї години.

приготування:

1. Спершу листя смородини і вишні, а також парасольки кропу залийте окропом і залиште на 1 хвилину для стерилізації. Листя хрону ошпарюють в окропі 30 секунд.

2. Потім покладіть на дно в кожну літрову банку – зубчик часнику, 5-6 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 2 штучки гвоздики, по 2 листочка смородини і вишні, 2/3 парасольки кропу. Останнім укладайте лист хрону.

Банки попередньо слід простерилізувати над парою або в духовці. Кришки потрібно прокип’ятити.

3. Далі у огірків зріжте кінчики з обох сторін і покладіть щільно в банки вертикально. Якщо зверху ще є місце, розкладіть що залишиться. Можна порізати на шматочки, щоб щільніше вляглися, а можна навіть покласти не великі помідори. Зверху покладіть частина парасольки кропу.

4. Висипати в кожну банку по 1 чайної ложки солі і 2 чайні ложки цукру. Залийте гарячим окропом, зверху недоливати приблизно 0,5 см і прокройте кришками. Візьміть широку каструлю і покладіть на дно серветку або рушник, потім поставте туди банки і залийте водою по «плічка». Кип’ятіть 10 хвилин, що б гарненько простерилізувати.

Якщо хочете більш солоні огірочки, то покладіть сіль – 2 чайні ложки, а цукор – 1 чайну ложку.

5. Після кип’ятіння банки акуратно вийміть з каструлі, влийте в них оцет і закатати кришки. Переверніть, укрийте рушником і залиште до повного охолодження. Коли охолоне, приберіть в місце, де ви зберігаєте свої заготовки.

Найсмачніший рецепт хрустких огірків, як з бочки

Дуже рекомендую такий спосіб засолювання огірків. Вони виходять як бочкові, тільки в банках. Дуже хрусткі і ароматні. Трохи гострі або дуже гострі, в залежності від кількості доданого перцю.

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

  • Огірки -1,5 кг
  • Сіль – 3 ст. ложки з гіркою
  • Лист хрону – 1 шт
  • Парасолька кропу – 2 шт
  • Лист смородини – 2 шшт
  • Лист вишні – 2 шт
  • Естрагон – 1 гілочка
  • Гострий перець – за смаком
  • Часник – 5 зубчиків

приготування:

1. Огірки як слід вимийте і замочіть на кілька годин у воді. Потім промийте ще раз і відріжте плодоніжки.

2. Всю зелень і листя промийте. Часник очистіть і поріжте навпіл.

3. У кухоль висипте 3 столові ложки солі і налийте гарячу воду. Як слід перемішайте до повного розчинення і дайте охолонути.

4. На дно банки покладіть листя вишні, смородини, ніжку від хрону, 1 парасольку кропу. Потім перший шар огірків. Розкладіть по банку часник і шматочки гострого перцю. Далі укладайте овочі якомога щільніше. Зверху вкладіть гілочку естрагону і парасольки кропу.

5. Налийте в заповнені банки чисту холодну воду приблизно на дві третини. Потім залийте воду з сіллю і долийте чистою водою до горлечка, залишивши місце приблизно 1 см до кінця.

6. Поставте банки на тарілочки і залиште так на 3 дні. Огірки повинні закиснути, а розсіл трохи помутніє.

7. Після цього злийте розсіл і прокип’ятіть його 1-2 хвилини. Потім знову залийте його в гарячому вигляді в банки до краю горлечка і закрийте кришками. Поставте на зберігання в прохолодне місце. Через два тижні вони будуть повністю готові. Виходять дуже смачні і ні чим не поступаються бочкові.

Простий рецепт з гірчицею, без стерилізації

Такий спосіб засолювання я теж дуже люблю. Мені подобається островатий аромат горчічкі в розсолі. Та й сам спосіб досить простий. Ви не витратите багато часу на заготовки. Тут все залежить, правда ще і від кількості банок і інгредієнтів. Але в будь-якому випадку, ви не пошкодуєте.

Інгредієнти на 3 літри:

  • Огірки – 1,7-1,8 кг
  • Вода – 1,5 л
  • Сіль – 3 столові ложки
  • Лист смородини – 5 шт
  • Лист вишневий – 8 шт
  • Лист дубовий – 2 шт
  • Парасольки кропу – 4 шт
  • Лист хрону – 2 шт
  • Гірчиця суха – 2 столові ложки
  • Перець чорний горошком – 10-12 шт

Спосіб приготування:

1. Овочі промийте і обріжте кінці з обох сторін. Замочіть їх на 4 години, після чого знову промийте.

2. У трилітрову банку покладіть на дно один лист хрону, потім половину всієї зелені і 5-6 горошин перцю. Потім щільно укладайте огірки, додаючи, що залишилася зелень.

3. У воду додайте сіль і прокип’ятіть. Після чого залийте її в банку і закрийте капроновою кришкою. Залиште остигати, після чого зніміть кришки і накрийте горлечка марлею. Залиште так на два дні, періодично знімаючи піну. Потім злийте розсіл в каструлю і прокип’ятіть.

4. У банку насипте гірчичний порошок. Потім залийте гарячим розсолом і закрийте кришкою, поки не охолоне. Після чого кришку зніміть і залиште на 6 годин.

5. Через 6 годин знову злийте розсіл і прокип’ятіть приблизно 7-10 хвилин. Потім залийте в банку і закатати кришку.

6. Переверніть шийкою вниз і укутайте чимось теплим для самостерілізаціі. Після чого приберіть в місце для зберігання заготовок. Спочатку розсіл буде каламутним, потім гірчиця осяде і він стане прозорим, а огірочки неймовірно смачними.

Відео про те, як солити огірки в банках без оцту

Якщо ще є сумніви і не все зрозуміло з описів і фото, пропоную подивитися відео-рецепт приготування «зелененьких» на зиму. Рецепт дуже простий, без стерилізації.

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

  • Вода – 3 л
  • Сіль – 6 ст л або 200 гр
  • Огірки середнього розміру – 4 кг
  • Корінь або листя хрону – 6 шт
  • Листя смородини і вишні – по 10 шт
  • Чорний перед горошком і запашний – по 10 шт
  • Часник – 10 зубчиків
  • Кріп з насінням

А спосіб приготування перегляньте в відео.

Ось тепер точно має стати все прозоро і зрозуміло. Поставите їх зберігатися, а через два-три тижні вже можна починати вживати смачні хрусткі огірочки.

Ну ось, друзі, я вам показала і розповіла про чудових і простих методах засолювання на зиму ваших зелененьких овочів. Вибирайте вподобаний, а краще випробуйте все. Адже кожен має свою родзинку.

Приємного вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию