Хрусткі мариновані огірки в банках. Найсмачніші рецепти на зиму

Всім привіт! Ось і настало літо і наші овочі на городі скоро дадуть свій перший урожай. І почнемо ми заготовлювати на зиму овочеві консерви. Сьогодні хочу розповісти вам рецепти найсмачніших і хрустких маринованих огірків на зиму.

Їх можна консервувати за різними рецептами. Як завжди, у кожної господині є свій улюблений спосіб. Ось і у мене є свої улюблені варіанти консервації, з якими я вас сьогодні і познайомлю.

Приготовлені консерви по цих рецептах вам повинні сподобається, так як тут представлені тільки найкращі рецепти, на мій погляд. Я вже писала про те, як швидко зробити малосольні огірочки, зараз же докладно розповім, як ці чудові овочі маринують на зиму.

Важко уявити собі святковий стіл без такої закуски. Скільки можна зробити салатиків з ними, та й просто так виставити не соромно. І з картоплею по-селянськи вони чудово йдуть, і з кабачками непогано гармоніюють.

Хрусткі мариновані огірки на зиму – на 1,5 літрову банку

Ось перший варіант, мій улюблений. Розсіл виходить таким прозорим і неймовірно смачним. А самі огірочки дуже хрусткі і просто приголомшливі. Не пошкодуйте час на приготування за цим рецептом.

Інгредієнти на 1,5 л. банку:

  • Парасолька кропу – 2 шт
  • Лавровий лист – 2 шт
  • Перець духмяний горошок – 2 шт
  • Перець чорний горошок – 5 шт
  • Солодкий перець – 1 шт
  • Часник – 3 зубчики
  • Оцет 70% – 1 ч.л.

Маринад на 3 літри води:

  • Цукор – 7 ст.л.
  • Сіль – 3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Для початку ретельно промийте огірочки. Потім покладіть їх у посуд з чистою водою на 2 години.

Якщо вони тільки з грядки, то досить буде однієї години. Це потрібно для того, щоб вони ввібрали в себе достатньо вологи.

2. Чисті, промиті банки простерилизуйте над парою протягом 10 хвилин. Якщо банку трилітрова, то знадобиться 15 хвилин. Кришки прокип’ятіть у воді 3-5 хвилин.

3. Тепер підготуємо продукти, що залишилися. Залийте окропом лаврове листя і парасольки кропу. Залиште на 3 хвилини, потім воду злийте. Солодкий перець промийте і очистіть від насіння. Весь часник почистіть і промийте холодною водою. З огірків злийте воду, коли пройде час.

4. Тепер візьміть підготовлені банки. Спочатку на дно покладіть 2 парасольки кропу, потім покладіть 2 лаврових листки, 5 горошин чорного перцю.

5. Болгарський перець розрізати на невеликі шматочки і покладіть 4 шматочки в банку.

6. У огірків відріжте по обидва боки кінці і ставте їх в банку вертикально по колу якомога щільніше. Потім зверху покладіть один-два виряджаючи горизонтально. На самому верху покладіть плотненько ще один парасольку кропу і прикрийте кришкою. Відставте в сторону і займіться іншими банками.

7. Коли всі продукти в банки складені, залийте до верху окропом. Накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Потім злийте воду в каструлю через марлю або спеціальну кришку з дірочками.

8. Воду знову поставте прокип’ятити, потім залийте вдруге в банки на 10 хвилин.

9. Тепер займемося підготовкою маринаду. Поставте воду на вогонь до закипання. Коли закипить, додайте цукор і сіль. Розмішайте і дайте закипіти знову.

10. Через 10 хвилин злийте воду з банок остаточно і залийте розсіл. Додайте в кожну по 1 столової ложки оцту. Потім закрийте їх кришкою і закатати. Гарячі банки розгорніть шийкою до низу, прикрийте чимось теплим і залиште до охолодження.

11. Після приберіть в темне, прохолодне місце. А взимку будете насолоджуватися смачними, хрусткими огірочками. Впевнена, такий рецепт вам точно сподобається.

Відкривати консервовані овочі можна не раніше, ніж через місяць. Потрібно, щоб вони як слід промаринувалося. Все-таки це заготовки на зиму.

Заготовки на зиму без стерилізації, з лимонною кислотою. Рецепт на 1 літр

А цей варіант без стерилізації та оцту. З лимонною кислотою вони виходять дуже смачними і хрусткими. Зберігати такі консерви можна спокійно в квартирі.

Інгредієнти на 1 літр:

  • Огірки – 600 гр.
  • Лист хрону – 2 шт.
  • Парасольки кропу – 1 шт.
  • Листочки вишні – 3 шт.
  • Листочки смородини – 3 шт.
  • Естрагон – 2 гілочки
  • Перець горошком – 8-10 шт.
  • Лавровий лист – 1 шт.
  • Часник – 2-3 шт.
  • Лимонна кислота – 1/3 ч.л.

Для маринаду на 1 л води:

  • Сіль – 2 ст. л.
  • Цукор – 3ст. л.

приготування:

1. Спершу промийте наші огірочки. Потім залийте їх в якій-небудь глибокому посуді, наприклад в тазику, простий холодною водою на 2-3 години.

2. Банки добре промийте і просушіть. І починаємо укладати продукти. У мене банки на 1 літр. На дно банки по черзі складайте – 1 лист хрону, парасольку кропу, 3 листочка вишні, 2 листочка смородини, 2 гілочки естрагону.

А тим часом поставте кип’ятити воду. Поки ви розкладає все по банкам, вона як раз закипить.

3. Потім сюди ж покладіть 3 зубчики часнику. Можна розрізати з на половинки. Покладіть 1 лавровий листок і 8-10 горошин перцю.

4. У огірків відріжте кінці і закладайте щільно в банку в вертикальному положенні, а потім покладіть зверху скільки вийде. Зверху покладіть ще один лист хрону. І таким чином укладіть в усі банки.

Якщо ви робите на 3 літрову банку, тоді в середині прокладете ще шар засолювальний зелені. А якщо ви любите погостріше, тоді в кожну банку можна додати ще по шматочку гострого перцю.

5. Як раз встигла закипіти вода. Залийте окріп в кожну банку до самого верху і накрийте їх чистими кришками. Залиште на 15 хвилин.

При розливі окропу по банкам, покладіть в кожну чайну ложку, щоб вони не лопнули. Не забудьте потім вийняти!

6. Через 15 хвилин злийте всю воду з банок. Для цього є спеціальні кришки з дірочками або просто виконайте їх у звичайній капронової кришці.

7. Потім поставте цю воду на вогонь, доведіть до кипіння і знову залийте огірки. Знову накрийте кришками і залиште на 15 хвилин. Після цього злийте воду в каструлю. Заправте воду сіллю і цукор, перемішайте і поставте на вогонь.

Розраховуйте виходячи з того, скільки у вас залишилося води. Для рівної кількості можна долити ще воду.

8. Поки наш маринад закипає, займемося останніми приготуваннями. Візьміть лимонну кислоту і покладіть в кожну банку по 1/3 чайної ложки на 1 літр.

Якщо у вас банку на 3 літри – покладіть 1 чайну ложку з гіркою.

9. Потім розлийте по банках маринад, закатати кришки і поставте шийкою вниз. Укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження. Це приблизно добу або трохи більше. Після цього поставте ваші огірочки в те місце, де ви зберігаєте всю консервацію.

Відео про те, як приготувати асорті з огірків і помідорів

Хочу представити вам відео-рецепт маринування овочевого асорті. Дуже смачні виходять за цим рецептом заготовки на зиму. Обов’язково спробуйте!

Інгредієнти на 2 трьох літрові банки:

  • Огірки – 1 кг. 800 гр.
  • Помідори – 1 кг. 600 гр.
  • Часник – 8 великих зубчиків
  • Листя хрону – 4 шт.
  • Парасольки кропу – 4 шт.
  • Гілочки смородини – 2 шт.
  • часникові пір’я
  • Чорний перець горошком – 40 горошин
  • Насіння гірчиці – ½ ч.л.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Червоний перець – 1 стручок

Для розсолу:

  • Води – 3 літри
  • Сіль – 3 ст.л. з гіркою
  • Цукор – 2 ст.л. з гіркою
  • Оцтова кислота 70% – 1 ст.л.

Спосіб приготування дивіться у відео:

Якщо ви не любите гострого, то перець можна не додавати. Але моїм чоловікам подобається саме так. І вам я дуже рекомендую цей рецепт, не пошкодуєте!

До речі, банки можна стерилізувати і в духовці. Поставте їх шийкою вниз і включіть її на 50 градусів, поступово збільшуючи температуру. Стерилізують 15-30 хвилин, в залежності від розміру банки. Потім витягніть їх сухими рукавицями.

Рецепт маринування по-берлінськи з гірчицею, як в магазині

Незважаючи на те, що я і сама роблю заготовки, все одно іншого купую їх і в магазині. А потім вирішила спробувати зробити їх сама і знайшла відповідний рецепт. Смак точь-в-точь, як я купую. Рекомендую і вам спробувати.

Складові:

  • огірки
  • лист смородини
  • насіння гірчиці
  • стеблинки кропу
  • Оцтова кислота 70%

Для маринаду на 1 літр:

  • вода
  • Суміш перців горошком – щіпка
  • Сіль – 1 столова ложка
  • Цукор – 2 столова ложка

Спосіб приготування:

1. Для початку простерилизуйте банки будь-яким способом. Потім промийте і просушіть інгредієнти. Стеблинки кропу наріжте на великі шматочки, приблизно 3 см.

2. На дно банки покладіть лист смородини. Потім покладіть стоячи огірки, зверху покладіть горизонтально, скільки влізе. Далі укладіть стебла кропу за смаком, висипте невелику щіпку зерен гірчиці. Все залийте окропом до верху і залиште на 15 хвилин, потім злийте воду.

3. А поки вони в банках наполягають, займемося маринадом. У каструлю залийте чисту воду і додайте суміш перців горошком, сіль і цукор, згідно з поданими вище пропорціям на 1 літр. Доведіть до кипіння.

4. Готовий розсіл розлийте по банках. Намагайтеся, щоб перець не потрапляв. Потім розлийте в банки по 2 чайні ложки оцту на 700 грамову банку. Засукайте кришки і переверніть. Накрийте теплим рушником і залиште остигати. Якщо ви зробите, як тут написано один в один, то у вас вийдуть мариновані овочеві консерви точно, як з магазину. Перевірено власноруч.

Ось я і поділилася своїми улюбленими рецептами хрустких і дуже смачних маринованих огірочків. Спробуйте всі способи і, можливо, якийсь із них стане і вашим улюбленим теж.

А взимку у вас на столі з’являться чудові овочеві консерви, які будуть нагадувати смак літа. І відразу стане на душі тепло. Адже ніщо так не гріє, як домашня їжа, приготована з любов’ю.

Смачного!

Ссылка на основную публикацию