Хрустка капуста в розсолі на зиму з оцтом: солимо правильно!

Солона капуста з оцтом

Заготівля консервованих овочів на зиму колись була життєво необхідною. Зараз це – і традиція, і можливість насолоджуватися смаком улюблених страв круглий рік.

Соковита хрустка капуста, заготовлена ​​на зиму в розсолі з оцтом, – бажаний гість на будь-якому столі.

У чому різниця між засолкою і маринуванням?

Вибираючи спосіб консервування, ми в першу чергу орієнтуємося на смак. Хтось більше любить солоні продукти, хтось віддає перевагу маринованим.

При засолюванні овочів основним консервантом є сіль. Її висока концентрація запобігає зростання мікробів і зберігає продукти від псування.

В рецепти маринованих продуктів в значних кількостях входить оцет, а сіль додається в основному для смаку. Кисле середовище пригнічує ріст мікроорганізмів, продовжуючи «термін життя» домашньої заготовки.

Для чого при консервації використовують оцет?

При заготівлі капусти за класичним рецептом використовується тільки сіль. Протягом декількох днів відбувається утворення молочної кислоти при бродінні цукрів, що входять до складу овоча. Сіль сприяє молочнокислого бродіння.

Час приготування солоної капусти можна скоротити, якщо використовувати розсіл з додаванням оцту. В цьому випадку оцтова кислота сприяє прискоренню процесів бродіння і є додатковим консервантом.

Спільна дія двох надійних консервантів забезпечує збереження продукту до наступного врожаю.

Зверніть увагу! Заготівля капусти з оцтовим розсолом – це саме засолювання, а не маринування. Оскільки при цьому готується сольовий розчин з невеликою кількістю оцту.

Використання оцту при засолюванні

Поряд зі столовим 9% оцтом можна використовувати інші його види. Найкраще підходять натуральний винний або яблучний оцет. До їх складу, крім оцтової, входить ряд корисних органічних і амінокислот, вітаміни, макро і мікроелементи. Це безумовно збільшує харчову цінність і покращує смак закуски.

Важливо! Нерідко в рецептах зустрічається 70% оцтова есенція. У розсіл її можна додавати без розведення. В інших випадках концентровану оцтову кислоту попередньо змішують з водою і тільки після цього з’єднують з іншими інгредієнтами.

Кращі рецепти засолювання капусти в розсолі з оцтом

Заготівля капусти в розсолі з оцтом виручає, коли потрібно зробити все швидко, але гарантовано смачно.

При цьому способі не потрібно м’яти капустяне листя до появи соку, виключається додаткове перекладання в банки, скорочується час приготування.

І, як показує багаторічна практика, при дотриманні рецептури виходить смачна хрустка заготовка, яку можна зберігати всю зиму.

класичний рецепт

Це базовий рецепт, на основі якого можна придумати свою фірмову салатну капусту в розсолі з оцтом, заготовлену на зиму.

Важливо! Для засолювання необхідно застосовувати тільки крупномолотий кам’яну сіль.

Складові:

  • 1 качан капусти (1,5 – 2 кг);
  • 2 моркви;
  • 5 зубчиків часнику;
  • 1 л води;
  • 2 столових ложки з гіркою кам’яної солі;
  • 1 столова ложка цукру (за бажанням);
  • 1 столова ложка 70% есенції (1/2 склянки 9% оцту).

Зверніть увагу! Для засолювання треба використовувати пізні сорти капусти. У них накопичено вже достатня кількість цукрів, необхідних для бродіння.

класичний рецепт

Процес приготування:

  1. Тонко наріжте капусту, моркву подрібніть на крупній тертці, зубчики часнику можна дрібно нарізати або видавити через часниковий прес.
  2. Все перемішайте, перекладете в чисту банку, злегка утрамбовувавши.
  3. У воду додайте сіль і оцет, добре розмішайте, поки сіль не розчиниться, залийте овочі розсолом.
  4. Поставте банку в глибоку ємність, куди буде стікати зайвий розсіл і капустяний сік. Закрийте кришкою (нещільно) і залиште при кімнатній температурі на 2-3 дні.
  5. Щоб закуска не вийшло гіркою, її треба проколювати дерев’яною паличкою кілька разів на день для видалення газів, що утворюються в процесі життєдіяльності оцтовокислих і молочнокислих бактерій.
  6. Готовність капусти визначають за смаком і припинення бродіння. Банки закривають кришками і зберігають у холодильнику.

Важливо! Наливайте розсіл до самого верху банки. Він повинен повністю покривати капусту.

Засолка капусти з оцтом в гарячому розсолі

Цей спосіб заготівлі можна застосовувати як для швидкого використання, так і для тривалого зберігання.

Складові:

  • 1 кг капусти;
  • 2 шт. моркви;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 2 шт. лаврові листки;
  • 1,5 ст. ложки цукру;
  • 2 ст. ложки з гіркою кам’яної солі;
  • 150 мл оцту 9%;
  • 100 мл соняшникової олії;
  • 800 мл води;
  • спеції за бажанням (гвоздика, фенхель, коріандр і ін.).

Рецепт з гарячим розсолом

Спосіб приготування:

  1. Тонко наріжте капусту, моркву подрібніть на крупній тертці. Все змішайте у великій ємності.
  2. Розкладіть отриману суміш в чисті банки.
  3. Закип’ятіть воду, додайте в неї масло, сіль, цукор, все спеції. Добре перемішайте до повного расстворенія інгредієнтів, зніміть з вогню, додайте оцет і знову все добре перемішайте.
  4. Залийте гарячим розсолом овочі. Якщо ви робите заготовку на зиму, відразу закатати банки кришками. Остудіть, приберіть на зберігання в холодильник.
  5. При заготівлі на більш короткий термін поставте капусту, залиту гарячим розсолом, в глибоку ємність (куди буде стікати зайвий сік) під гнітом на 2 доби. Кілька разів в день протикати її дерев’яною паличкою для видалення газів, що утворюються в процесі бродіння.
  6. Готову закуску зберігайте в холодильнику!

Радимо почитати: Яблучний оцет для схуднення

Цвітна капуста солона з оцтом

При згадці квашеної або солоною капусти в першу чергу виникає асоціація саме з її білокачанної сортом. Цвітна капуста так само прекрасно підходить для консервації і зимових заготовок!

Складові:

  • 1 кг цвітної капусти;
  • 2 шт. моркви;
  • 3 зубчики часнику;
  • 2 ст.л. солі;
  • 2 ст.л. цукру;
  • 100 мл столового оцту 9% (або 150 мл яблучного 6%);
  • 1 шт. лаврового листа;
  • 4 ст.л. соняшникової олії;
  • 4 шт. чорного перцю горошком;
  • 4 горошини запашного перцю;
  • 800 мл води.

незвичайний рецепт

Спосіб приготування:

  1. Цвітну капусту розберіть на окремі суцвіття, моркву подрібніть на тертці або наріжте кружальцями, часник розріжте на кілька частин.
  2. Овочі перемішайте і додайте спеції.
  3. У киплячу воду додайте сіль, цукор і масло. Ретельно все перемішайте, зніміть з вогню і влийте оцет.
  4. Залийте розсолом овочі, накрийте кришкою, приберіть в прохолодне місце. Через 2 доби капуста готова до вживання.
  5. Для більш довгого зберігання відразу після закачування кришками (можна використовувати кришки з різьбою), простерилизуйте банки на водяній бані не менше 20 хвилин.

Додаткова інформація! Додавши в розсіл оцет, настояний на прянощах і запашних рослинах (селері, базиліці, естрагон, кріп, м’яту, листках чорної смородини та ін.) Можна надати закусці нові смакові відтінки.

За і проти використання оцту для засолювання

Як консервант оцет використовується вже кілька тисячоліть. Його переваги очевидні:

  • натуральність
  • доступність
  • невисока ціна

Крім того, він надає стравам своєрідний смак і добре поєднується практично з усіма інгредієнтами.

Консервація з використанням оцту

Однак слід враховувати кислотні властивості оцту і його подразнюючу дію на слизові поверхні дихальних шляхів і стравоходу.

Тому людям із захворюваннями органів травлення в період загострення варто відмовитися від прийому уксусосодержащіх страв.

Рецепти засолювання капусти з оцтом в банках на зиму – одні з найбільш затребуваних в домашньому консервуванні. Народна приказка: «Жоден рот без капусти не живе», мабуть, найкраще показує популярність цього овоча.

Ссылка на основную публикацию