Хліб на заквасці: користь і шкода

Особливими смаковими якостями відрізняється хліб на заквасці. Користь і шкода цієї випічки відомі далеко не всім. Чи варто включати його в своє домашнє меню? Як правильно спекти такий хлібець?

Особливості хліба, приготованого на заквасці

Особливості хліба, приготованого на заквасці

Такий хлібець готують з давніх часів. Тоді закваску робили на основі води та борошна житнього сорту. Сьогодні є багато варіантів приготування закваски, і кожен з них по-своєму гарний. Зазвичай такі хлібобулочні вироби вибирають ті, хто не любить випічку на дріжджовий основі.

Увага! Іноді на початковому етапі приготування хліба на заквасці додають трохи дріжджів. Вони потім поглинаються повністю кисломолочними бактеріями.

Чим корисний такий хлібець? Його потрібно їсти всім, у кого діагностовано патології шлунково-кишкового тракту, а також збої в обмінних процесах. Хліб на заквасці корисний хворим на діабет. Однак в цьому випадку в його складі не повинно бути цукрового піску.

Корисні властивості хліба на заквасці:

  • нормалізує діяльність травної системи;
  • допоможе кишечнику повноцінно працювати;
  • поставить в організм білок рослинного типу, найцінніші вітаміни і амінокислоти.

Корисні властивості хліба на заквасці

Такий продукт не здатний викликати алергію, більш того, він ідеально збалансований за хімічним компонентного складу.

На замітку! На основі закваски готують тісто з висівок і інші види дієтичних хлібних виробів.

Що стосується шкоди, то сама по собі закваска безпечна. Однак є протипоказання до вживання хлібобулочних виробів на її основі. Цей продукт заборонений усім, у кого діагностовано непереносимість глютену, а також алергічна реакція на лактозу.

Простий рецепт закваски

Розглянемо, як легко можна зробити закваску для житнього випічки. Весь процес в середньому займає п’ять днів. Однак точний час залежить від температурного порога, рівня вологості і якості водички. Тому треба стежити за закваскою.

Простий рецепт закваски

Складові:

  • борошно сорту житнього – 250 г;
  • вода тепла – 250 мл.

приготування:

  1. У миску викладемо 50 г борошна.
  2. Введемо 50 мл теплої водички.
  3. Розмішуємо і виливаємо суміш у ємність з об’ємом, рівним двом літрам.Розмішуємо і виливаємо суміш у ємність
  4. Накриємо ємність рушничком і залишимо на двадцять чотири години на теплому місці.
  5. Через зазначений час від закваски буде виходити не дуже приємний запах, так як вже почнеться процес бродіння. «Підгодувати» нашу закваску водою і борошном (в тих же пропорціях). Знову забудемо про неї на добу.«Підгодувати» нашу закваску водою і борошном
  6. Після закінчення цієї доби закваска буде пахнути приємніше, а на її поверхні з’являться невеликого розміру бульбашки. Розмішуємо масу і «підгодовуємо» теплою водичкою і борошном (по 50 г).Розмішуємо масу і «підгодовуємо» теплою водичкою і борошном
  7. На четверту добу закваска дійде практично до готовності. Від неї буде виходити кислуватий запах, маса стане більше. «Підгодовуємо» закваску вже відомим способом, розмішуємо.На четверту добу закваска дійде практично до готовності Ми залишаємо на добу. Якщо маса трохи осяде, не турбуйтеся, це абсолютно нормально.
  8. Нарешті, наша закваска вже готова. Якщо ви зробили все правильно, від неї буде виходити кисло-житній запах.Нарешті, наша закваска вже готова
  9. Відміряйте потрібну вам кількість закваски, решту можна чотири дні «підгодовувати».

Домашній ароматний хлібець

Тепер спечемо смачненький і ароматний хліб, який сподобається всім вашим домочадцям. Дотримуйтесь рецептурою, і все у вас вийде!

Домашній ароматний хлібець

Складові:

  • закваска – 200 мл;
  • вода фільтрована – 300 мл;
  • борошно сорту пшеничного – 370 г;
  • цукровий пісок – 1 стол. ложка;
  • борошно сорту житнього – 0,1 кг;
  • сіль – 1 чайн. ложка;
  • масло неароматизоване соняшникова – 2 стол. ложки.

Порада! Доповнити смак хлібця можна сушеними травами, насінням, зеленню та спеціями.

приготування:

  1. Попередньо закваску треба витримати протягом години в теплому місці.Попередньо закваску треба витримати
  2. Потім викладемо закваску в ємність.
  3. Введемо трохи борошна сорту житнього і фільтровану воду, розмішати. Нам потрібно отримати масу, по структурі схожу на рідку сметану.потрібно отримати масу, по структурі схожу на рідку сметану
  4. Накриємо ємність рушничком. Залишимо її на ніч у теплому місці. Головне, щоб там не було протягів.
  5. З ранку можемо починати замішувати основу для хліба. У ємність викладаємо сіль, цукровий пісок, вводимо масло соняшникове і всипаємо борошно, попередньо пУкраїнане.
  6. Починаємо замішувати основу.Починаємо замішувати основу.
  7. Потім перекладемо її на робочу поверхню. Підсипає борошно і продовжуємо заміс.
  8. Вимішувати основу треба не менше десяти хвилин.Вимішувати основу треба не менше десяти хвилин
  9. Смажена вогнетривку форму маслом і викладемо в неї наше тісто. Залишимо його на годину. Поверхня розрівняти.
  10. Потім можете посипати заготівлю насінням кунжуту або соняшнику. Відправляємо заготовку в духовку. Випікаємо при температурі в двісті градусів тридцять хвилин.Випікаємо при температурі в двісті градусів тридцять хвилин
  11. Виймаємо форму, змащуємо заготівлю зверху маслом розтопленим вершковим, тоді на хлібці утворюється гарна скоринка.змащуємо заготівлю зверху маслом розтопленим вершковим
  12. Випікаємо хліб до готовності.

хліб пшеничний

Візьміть собі в кулінарну домашню скарбничку ще один рецепт хліба на заквасці. Він вам обов’язково сподобається!

рецепт хліба на заквасці

Складові:

  • вода фільтрована – 320 мл;
  • борошно пУкраїнане – 460 г;
  • закваска – 60 мл;
  • сіль.

приготування:

  1. Виливаємо в миску закваску.Виливаємо в миску закваску
  2. Просіваємо борошно (300 г) і висипаємо її в окрему ємність. Додамо сіль.
  3. Вводимо 200 мл фільтрованої водички.
  4. Вимішуємо основу.вимішуємо основу
  5. Накриємо ємність і залишимо її на дванадцять годин на кімнатних умовах.
  6. Окремо змішуємо опару і 120 мл фільтрованої води. Розмішуємо гарненько.Окремо змішуємо опару і 120 мл фільтрованої води
  7. Висипаємо 165 г пУкраїнаного борошна.Висипаємо 165 г пУкраїнаного борошна
  8. Перекладемо опару в мірний стаканчик, щоб нам було зручно за нею стежити. Залишимо її в кімнатних умовах на вісім годин.
  9. Потім змішаємо опару і прісну основу. Вимішуємо все хвилин п’ятнадцять. Якщо потрібно, додайте борошна.
  10. Залишимо основу на тридцять хвилин, потім надаємо заготівлі форму хліба.
  11. Перекладемо заготовку в вогнетривку форму і залишимо на пару годинок. Вона підніметься в два рази.Перекладемо заготовку в вогнетривку форму і залишимо
  12. Зробимо на поверхні заготовки ось такі надрізи.Зробимо на поверхні заготовки ось такі надрізи
  13. Випікаємо хлібець сорок хвилин при температурі в двісті двадцять градусів. Готово!

Сподіваємося, що наші поради та рецепти вам знадобляться! Готуйте з задоволенням і будьте здорові!

Ссылка на основную публикацию