Харчування при стенозі кишечника. Продукти, меню, рецепти

Векторне зображення кишечника людиниСтенозуючих зміни в кишечнику є важкий стан, що характеризується локальним звуженням просвіту органа, з подальшим розвитком його часткової непрохідності і важких ускладнень, які пов’язані з порушенням евакуаторної функції кишечника. Стенозуючих зміни можуть нести як придбаний, так і вроджений характер, неминуче приводячи до погіршення якості життя людини, а також до появи супутніх структурно-функціональних патологій шлунково-кишкового тракту.

Як правило, найбільш ефективним методом лікування стенозу кишечника, є оперативне втручання. Якщо у пацієнта було діагностовано відносний стеноз, то для нормалізації евакуаторної функції товстого кишечника і з метою поліпшення загального стану пацієнта, призначається лікувально-профілактичне харчування.

характеристики дієти

Лікувально-профілактичне харчування при стенозуючих зміни в просвіті кишечника включає в себе страви, термічно оброблені шляхом відварювання або на пару, а також подрібнені до кашкоподібного стану або до стану рідкого пюре. Крім того, раціон харчування людей із стенозом кишечником виключає продукти, багаті жужільними підставами.

Подібне обмеження пов’язане з тим, що накопичення шлаків в області звуження кишечника, призводить до формування гнильних процесів, які в свою чергу призводять до розвитку аутоинтоксикации організму людини. Всі м’ясні інгредієнти повинні бути очищені від шкіри, сухожиль і жирового прошарку. Дуже часто, пацієнтам з кишковим стенозом призначають спеціальні білкові концентрати (гематоген, м’ясні пептони). Ці натуральні замінники м’яса легко засвоюються людським організмом і не викликають проблем з травленням.

Гемотаген - натуральний замінник м'яса

Крім згаданих рекомендацій, лікувально-профілактичний раціон при стенозуючих зміни в кишечнику, має перелік таких характеристик:

  1. Прийом їжі здійснюється дрібно, невеликими порціями, по 6-7 разів на день. При цьому кожне блюдо термічно обробляється на пару або за допомогою відварювання.
  2. З раціону харчування повністю виключають інгредієнти, які стимулюють підвищене газоутворення в просвіті кишечника. Незбиране молоко добре переноситься людьми з стенозом кишечника, але даний продукт здатний підсилювати газоутворення, тому його рекомендовано вживати в малих кількостях.
  3. Добовий обсяг споживаної рідини становить 1,5-2,5 л.
  4. Страви повинні мати помірну температуру, так як при стенозі кишечника категорично заборонено вживати занадто холодну або дуже гарячу їжу.
  5. Дієтичні види м’ясної продукції, які включають в обмеженій кількості в раціон харчування, повинні бути термічно оброблені шляхом відварювання і подрібнені до стану рідкого пюре.

Лікувально-профілактична дієта при діагностованому стенозі кишечника не включає особливих рекомендацій за хімічним складом і калорійності раціону. У щоденному меню необхідно обмежити до мінімуму або повністю виключити прості вуглеводи, які стимулюють процеси бродіння і гниття в просвіті кишечника. Поряд з дієтичними рекомендаціями, людям з подібним діагнозом необхідно приділити особливу увагу питанню своєчасного спорожнення кишечника.

Як правило, таким пацієнтам призначають щадні проносні препарати, а також очисні клізми малого обсягу. Поряд з проносними медикаментами, призначається атропін, який впливає на тонус гладкої мускулатури кишечника. Важливо пам’ятати, що отримати бажаний результат від дієти можна в тому випадку, якщо стеноз носить відносний характер. Недоцільно використовувати дієту з лікувальною метою при абсолютній непрохідності кишечника, так як пацієнту показано оперативне втручання.

Домашня кисле молоко

Що дозволено вживати в їжу

Важливо пам’ятати, що перші, другі страви та десерти при дотриманні лікувально-профілактичного раціону на тлі стенозу кишечника, подаються в максимально подрібненому вигляді. Рекомендовано також доводити страви до стану однорідності, щоб вони не провокували додаткові енергетичні витрати на перетравлення, і не чинили шкідливу дію на слизову оболонку шлунково-кишкового тракту.

Як дозволених продуктів і страв, можна виділити:

  1. Риба з мінімальним відсотком жирності, оброблена шляхом відварювання або на пару, а також подрібнена до стану пюре.
  2. Перші страви, зварені на неконцентрированном овочевому або рибному бульйоні з додаванням овочів і дієтичного м’яса (курка, індичка, телятина). Всі супи рекомендовано перед подачею протерти через дрібне сито або подрібнити в блендері.
  3. Домашні сухарики з пшеничного хліба, які можна додавати в невеликій кількості в перші страви.
  4. Парові омлети, приготовані з яєчних білків.
  5. Як м’ясної складової меню, рекомендовано надавати перевагу нежирної яловичині, телятині, м’яса кролика, курки і індички. М’ясні компоненти в відварному вигляді подрібнюють до однорідного стану.
  6. Продукція з молока. У щоденне меню рекомендовано включати кисломолочну продукцію домашнього приготування. Рекомендовано вживати знежирений сир, протертий через дрібне сито, незбиране молоко в невеликому обсязі, ацидофілін, кисле молоко, нежирний кефір і ряжанку.
  7. Використовувати в якості гарнірів або добавок до перших і других страв, дозволено гречану, вівсяну і манну крупу.
  8. Додавати в перші і другі страви допустимо оливкова, соняшникова, кукурудзяна, лляна і вершкове масло.
  9. Рекомендовано включати в меню натуральні фруктові та овочеві соки. Особливою користю володіє натуральний сік з м’якоті гарбуза і моркви.
  10. З солодощів дозволено включати в меню натуральний мед, фруктово-ягідні киселі домашнього приготування, зефір, а також фруктово-ягідне желе.

Що заборонено вживати в їжу

Людям з виявленим стенозом кишечника, категорично заборонено вживати страви, приготовані в кусковому вигляді. Погана механічна обробка призведе до скупчення залишків неперетравленої їжі в області звуження кишки, з подальшим розвитком гнильного процесу і аутоинтоксикации. Існує окремий перелік інгредієнтів, вживання яких негативно відбивається на процесі травлення, приводячи до підвищеного газоутворення і порушення всього акту травлення. При стенозуючих зміни в області кишечника заборонено вживати такі інгредієнти:

  1. Варіанти перших страв в НЕ протертому вигляді, приготовлені на концентрованому овочевому, рибному або м’ясному бульйоні з додаванням картоплі і макаронних виробів.
  2. Будь-які види хліба, вироби з листкового і здобного тіста.
  3. М’ясні і рибні інгредієнти в консервованому вигляді, рибна ікра, страви з жирних сортів м’яса і риби.
  4. Перлова, рисова, ячна і пшоняна крупи.
  5. Яєчні жовтки, а також яйця, приготовані шляхом обсмажування або круто.
  6. Ковбасні вироби, копченості, сосиски, м’ясні рибні делікатеси, мариновані, консервовані або солоні овочі, а також будь-які види грибів.
  7. Алкоголь, газовані солодкі напої, кава, какао, міцний чорний або зелений чай.
  8. Кулінарні та кондитерські жири, смалець, шпик, нерафіновану соняшникову олію.
  9. Всі види бобових, картопля, кольорова і білокачанна капуста, листя щавлю.
  10. Незбиране молоко з підвищеним вмістом жирів, молочні вершки, жирний сир.
  11. Фруктово-ягідне варення, термічно необроблені фрукти та ягоди, шоколад, печиво, згущене молоко.
  12. Соуси, майонез, кетчуп, прянощі.

Орієнтовний тижневе меню

При стенозуючих зміни в області кишечника, особливу увагу рекомендовано приділити не тільки складом щоденного меню, а й способу механічної обробки готових страв. Як вже було сказано раніше, їжу рекомендовано вживати в кашкоподібному, рідкому і напіврідкому стані. Для отримання готових страв необхідно використовувати тільки продукти з дозволеного переліку.

Тижневе меню при стенозі кишечника має такий вигляд:

  1. Сніданок. Відварене рибне філе, подрібнене до стану пюре, протерта гречана каша, зварена на воді, неміцний чайно-молочний напій.
  2. Другий сніданок. Протертий нежирний сир з додаванням невеликої кількості незбираного молока, один стакан фруктового або овочевого соку.
  3. Обід. Протертий суп, зварений на овочевому бульйоні з додаванням моркви і вівсяних пластівців, паровий з білків курячих або перепелиних яєць, протерта відварена гречана крупа з м’ясним пюре, один стакан морквяного соку.
  4. Полудень. Узвар із плодів шипшини, одне куряче яйце, зварене некруто, невелика жменя протертих ягід, попередньо ошпарені окропом.
  5. Вечеря. Протерта вівсяна каша, м’ясне або рибне пюре, паровий яєчний омлет, неміцний чайно-молочний напій. Перед сном необхідно вжити один стакан домашньої кислого молока або ацидофилина.

Рецепти страв

Представлені варіанти дієтичних страв відповідають усім ключовим характеристикам лікувально-профілактичного раціону при стенозуючих зміни в області кишечника. Кожна страва складається з дозволених інгредієнтів і піддається необхідній механічній обробці, яка полегшує проходження харчових фрагментів по локальним звуженням в області кишки.

Суп-пюре з м’ясом і гречаною крупою

Це легке і поживне блюдо не провокує додаткове навантаження на шлунково-кишковий тракт, і при цьому є дуже ситним. Для приготування однієї порції супу-пюре, необхідно взяти:

  • 20 г гречаної крупи,
  • 100 г курячого філе,
  • 600 мл кип’яченої води,
  • 5 г вершкового масла.

Як приготувати:

  1. Гречану крупу необхідно перебрати, ретельно промити під проточною водою, після чого варити до стану готовності в зазначеному обсязі кип’яченої води.
  2. Готову кашу необхідно протерти через дрібне сито або подрібнити в блендері разом із залишками рідини.
  3. Відварене куряче філе необхідно подрібнити кубиками, додати в чашу блендера і подрібнити разом з гречаною кашею.
  4. При відсутності блендера, рекомендовано скористатися м’ясорубкою.
  5. Готову масу перекладають в емальований посуд, додають вершкове масло, сіль за смаком і варять на повільному вогні протягом 7 хвилин з моменту закипання.
  6. Блюдо рекомендовано подавати в теплому вигляді.

Рибний суп-пюре

Це низькокалорійне, легке, але поживна страва, вимагає наявності таких інгредієнтів:

  1. 250г філе тріски або горбуші.
  2. 1 морква середнього розміру.
  3. 1,5 чайні ложки вершкового масла.
  4. 1 л води.
  5. Свіжа зелень кропу і петрушки, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Філейну рибну частину необхідно відварити в підсоленій воді, після чого подрібнити за допомогою блендера або за допомогою м’ясорубки.
  2. Морква необхідно очистити, вимити і відварити до розсипчастого стану.
  3. У подрібнену рибну масу додають нарізану кубиками відварену моркву, вершкове масло, нарізану зелень кропу і петрушки, після чого повторно подрібнюють всі інгредієнти в блендері.
  4. Поряд з попереднім блюдом, рибно-овочеву масу перекладають в емальований посуд, додають 100 мл молока, сіль і варять на повільному вогні протягом 10 хвилин.

м’ясне пюре

Це натуральне і поживну страву актуально не тільки для маленьких дітей, які перебувають у віці введення прикорму, а й для людей з діагностованим стенозом кишечника. Відварене дієтичне м’ясо, подрібнене до стану пюре, відмінно засвоюється організмом і не викликає локального застою в просвіті стенозірованной кишки.

Для приготування стандартного варіанту пюре буде потрібно:

  • 100 г яловичини або телятини,
  • 50 мл цільного молока,
  • 5 г вершкового масла, сіль за смаком.

Інструкція по приготуванню:

  1. Пісну яловичину або телятину слід відварити у воді до м’якого стану.
  2. Готове м’ясо, охолоджують і очищають від наявних прожилков.
  3. Далі, м’ясо ріжуть кубиками і подрібнюють за допомогою блендера до стану пюре.
  4. В м’ясну кашку додають молоко, сіль і вершкове масло, після чого повторно подрібнюють всі інгредієнти.

Готове пюре використовують як добавку до протертим супів або вживають як самостійну страву.

Ссылка на основную публикацию