Харчування при непереносимості цукру. Меню на тиждень, рецепти

Без цукруУ сучасній медичній практиці відстежується тенденція зростання захворюваності харчовими ферментопатий, серед яких важливе місце займає індивідуальна непереносимість цукру (сахарози). Даний стан входить в групу патологічних реакцій, викликаних непереносимістю вуглеводів на тлі дефіциту ферментів, які розщеплюють їх. Коли організм людини виробляє недостатню кількість тих чи інших травних ферментів, що надходять ззовні хімічні сполуки будуть сприйняті як чужорідні речовини.

Непереносимість сахароза не можна розцінювати як алергічну реакцію, так як у клінічних проявів ферментопатий інший механізм виникнення в порівнянні з реакціями гіперчутливості.
Увага! Тим людям, у яких є непереносимість сахарози, необхідно в першу чергу звернути увагу на склад раціону харчування, так як вміло підібрана дієта не провокує розлади травної діяльності, які виникають при ферментативної недостатності.

Опис проблеми

Так звана непереносимість цукру, є вродженим станом, яке обумовлено недостатнім виробленням специфічного ферменту сахарази, відповідального за розщеплення цукру в просвіті шлунково-кишкового тракту. Набутий варіант сахаразной недостатності зустрічається в тому випадку, якщо у людини є супутні гормональні і метаболічні розлади.

Крім того, нерідко дана патологія носить аліментарний характер, коли людина перестає контролювати рівень споживаних вуглеводів і в його організм регулярно надходить надмірна кількість цукру. Максимальної схильністю до розвитку непереносимості цукру мають вагітні та жінки, люди похилого віку, а також діти. Дуже часто, в періоді новонародженості зустрічається поєднана ферментопатия, для якої характерна непереносимість не тільки сахарози, а й лактози (молочного цукру).

До основних симптомів дефіциту сахарази, можна віднести:

  1. Розлита біль в животі спастичного характеру.
  2. Нудота і блювання.
  3. Підвищене газоутворення в кишечнику.
  4. Порушення стільця у вигляді закрепів або діареї.

Крім того, сахаразная недостатність може супроводжуватися шкірними проявами, особливо в дитячому віці. Для ферментопатии характерні шкірні висипання в області сідниць, живота і лицьової частини, що супроводжуються інтенсивним свербінням і почервонінням шкірних покривів.

характеристики харчування

Лікувально-профілактичний раціон при вродженої або придбаної непереносимості цукру, виступає в якості найбільш ефективного методу боротьби з клінічними проявами ферментопатии. Основною метою дієти, є повне або часткове виключення з раціону продуктів, багатих сахарозою, що дозволяє за короткий проміжок часу нормалізувати загальний стан, врегулювати систему травлення діяльність і позбутися від шкірних проявів ферментопатии.

Даний раціон не відрізняється строгістю і великим переліком заборонених інгредієнтів. Дієта повноцінна і заповнює енергетичні витрати організму людини в повній мірі. У раціоні харчування повинні переважати натуральні продукти, багаті рослинною клітковиною, вітамінами, мінералами, білком і рослинними жирами. Якщо у людини спостерігається непереносимість тільки сахарози, то в щоденне меню включають кисломолочну продукцію, яка містить бифидум і лактобактерії, які допомагають засвоювати і розщеплювати вуглеводні компоненти.

Лікувально-профілактичний раціон при індивідуальній непереносимості сахарози, не передбачає рекомендації по термічній і механічній обробці їжі, але перші і другі страви рекомендовано готувати в запеченому, тушкованому, відварному вигляді або на пару. Крім позитивного впливу на вуглеводний обмін, дієтичний раціон при непереносимості сахарози, сприятливо впливає на стан підшлункової залози, яка відповідальна за вироблення ферментів, що розщеплюють вуглеводи, білки і жири.

Що дозволено вживати в їжу

Для того щоб уникнути розладів травної діяльності, безпосередньо пов’язаних з непереносимістю сахарози, необхідно підійти до формування щоденного меню з повною відповідальністю. Нижче будуть представлені харчові компоненти, що містять мінімальну кількість цукру або що не містить його зовсім. Ці інгредієнти є безпечними для організму людини з непереносимістю цукру при ферментопатії.

У список дозволених інгредієнтів входять такі продукти:

  1. Гречана і рисова крупи, бобові, макаронні вироби.
  2. Зелений горошок в консервованому і свіжому вигляді, соєвий соус, варена ковбаса, ікра з баклажанів, зелений болгарський перець, листя салату, насіння соняшнику.
  3. Зелень кропу, петрушки, базиліка, кінзи, кориця, орегано.
  4. Ягоди малини, вишня, полуниця, червона смородина, м’якоть гарбуза.
  5. Гранат, томатний сік і томати, фруктово-ягідні компоти без додавання цукру.
  6. Морква і морквяний сік, курага, мигдальний горіх, імбир, шпинат, свіжі і мариновані огірки, пшеничні і житні висівки, цукіні, імбир, оливки і маслини, арахіс, перець чилі.
  7. Натуральна кисломолочна продукція без додавання цукру, незбиране молоко (за умови переносимості лактози), морозиво і будь-які види кондитерських виробів на фруктозі.
  8. Будь-які сорти м’яса і риби з помірним або низьким вмістом жиру, рибні та м’ясні консерви.

Перераховані інгредієнти містять мінімальну кількість сахарози або не містить її зовсім. Крім того, перераховані продукти харчування мають низький глікемічний індекс, на який рекомендовано звертати увагу людям з надмірною масою тіла.

Що заборонено вживати в їжу

Лікувально-профілактичний раціон харчування при непереносимості сахарози, передбачає повне виключення харчових інгредієнтів, які багаті цукром. Для боротьби з проявами сахаразной недостатності, з щоденного меню повністю виключають такі продукти:

  1. Газовані солодкі напої.
  2. Такі види алкогольної продукції, як пиво, десертні, солодкі і напівсолодкі вина, різні настоянки, лікери, вермут.
  3. Будь-які види кондитерських виробів, виготовлені з додаванням тростинного або бурякового цукру.
  4. Магазинні напівфабрикати, фаст фуд, морозиво, виготовлене з додаванням цукру.
  5. Червоний буряк і картопля, бруква.
  6. Виноград, родзинки, фініки, мандарини, фруктово-ягідні цукати, згущене молоко, халва, магазинні соки, карамель і шоколадні цукерки, варення та джеми.
  7. Вироби з листкового і дріжджового тіста.
  8. Молочна та кисломолочна продукція з додаванням цукру.
  9. Яловича і свиняча печінка, кетчуп, соуси з додаванням з цукру, майонез.

Використання цукрозамінників

Людям з вродженою або набутою непереносимістю цукру, рекомендовано звернути увагу на цукрозамінники рослинного і синтетичного походження. Ці речовини виступають в якості повноцінної альтернативи цукру, і можуть бути використані для приготування перших і других страв, а також десертів. При цукровому діабеті, непереносимості цукру і надлишковій масі тіла, використовуються такі натуральні підсолоджувачі:

Фруктоза. Джерелами цього натурального вуглеводу є свіжі фрукти та овочі, а також мед. У порівнянні зі звичайним цукром, фруктоза відрізняється більшою солодкістю, при цьому її калорійність на порядок нижче. Заміна цукру на фруктозу дозволяє контролювати масу тіла і позбутися від важких проявів непереносимості цукру. Незважаючи на очевидні переваги, добовий обсяг споживаної фруктози не повинен перевищувати 45 м Цей натуральний цукрозамінник може бути використаний для корекції харчування не тільки у дорослих, але і у дітей.

Стевія. Натуральний підсолоджувач синтезують з листя стевії, при цьому концентрат рослини за рівнем солодощі перевершує звичайний цукор в 200 разів. Глікемічний індекс стевії дорівнює нулю, тому даний цукрозамінник рекомендований людям з цукровим діабетом.

Stevia, Стевія - натуральний сахаразаменітель

Сорбіт. Велика кількість сорбіту міститься в абрикосах, яблуках і ягодах горобини. Дане хімічна сполука не відноситься до вуглеводів, тому для розщеплення сорбіту не потрібно інсулін. Максимальна добова доза сорбіту становить 15 м

Еритреї. Даний представник цукрозамінників з’явився відносно недавно. За зовнішнім виглядом Еритреї нагадує цукор, але при цьому він не провокує збільшення рівня цукру в системному кровотоці.

Крім підсолоджувачів натурального походження, існує перелік синтетичних цукрозамінників, які також активно використовуються для боротьби з проявами сахаразной недостатності.

До синтетичних цукрозамінникам відносять:

  1. Аспартам.
  2. Сукралоза.
  3. Сахарин.
  4. ацесульфам К
  5. Цикламат.

Приклад тижневого меню

Щоденне меню людини, що має вроджену чи набуту непереносимість цукру, не має радикальних відмінностей від раціону людини без дефіциту сахарази. Єдиною відмінністю є те, що з меню необхідно виключити будь-які види цукру і продукти, що містять даний компонент. У перших, других стравах і десертах, замість цукру рекомендовано використовувати один з варіантів перерахованих цукрозамінників.

Як приклад можна розглянути такий варіант меню:

Сніданок. Вівсяна каша, приготована на воді або з додаванням молока і м’якоті гарбуза, неміцний чайно-молочний напій з додаванням цукрозамінника, 2-3 шт. дієтичного печива на фруктозі.
Другий сніданок. 1 куряче яйце, зварене круто або некруто, один стакан грейпфрутового соку або домашньої ряжанки, печиво або вафлі на фруктозі.
Обід. Суп, приготовлений на неконцентрированном м’ясному, курячому або овочевому бульйоні з додаванням дозволених овочів, яловичі або курячі битки, рисова крупа, зварена на воді з додаванням вершкового масла, морквяний сік.
Полудень. 1-2 свіжих або запечених яблука, домашній кефір або йогурт без додавання цукру, сирники зі стевією без додавання родзинок.
Вечеря. Відварна яловичина або риба на пару, гречана крупа, зварена на воді з додаванням вершкового масла, салат з моркви з яблуками, один стакан домашньої кислого молока.
Сніданок. Паровий яєчний омлет з шинкою, неміцний чорний кави з додаванням порошку стевії або іншого підсолоджувача.
Другий сніданок. Овочевий салат, бефстроганов з яловичини, неміцний чорний чай з додаванням молока.
Обід. Борщ з куркою, 1-2 скибочки житнього або вчорашнього пшеничного хліба, парові яловичі котлети, компот із сухофруктів без додавання цукру.
Полудень. 1 стакан будь-якого кисломолочного несолодкого напою.
Вечеря. Парове рибне філе, відварна рисова крупа, неміцний чорний чай з молоком.
Сніданок. Овочі тушковані з рисом, 2 скибочки твердого сиру без додавання спецій, неміцний чорний кави з додаванням замінника цукру.
Другий сніданок. Салат з дозволених фруктів.
Обід. Плов з куркою і грибами, молочний або фруктовий кисіль з додаванням підсолоджувача, морквяний салат.
Полудень. Порція нежирного сиру, неміцний зелений чай.
Вечеря. Овочеве рагу, напій з кореня цикорію з додаванням порошку стевії або сорбіту.
Сніданок. 1-2 курячих яйця, зварені некруто, домашній йогурт без цукру, неміцний чорний кави.
Другий сніданок. Овочевий салат, сирна запіканка без родзинок з одним з видів цукрозамінників.
Обід. Суп з фрикадельками, 1-2 скибочки цільнозернового хліба, курячі котлети, напій з плодів шипшини.
Вечеря. Відварна яловичина, гречана каша, неміцний чорний чай з додаванням молока і підсолоджувача.
Сніданок. Каша з вівсяних пластівців, зварена з додаванням молока, неміцний кава з цукрозамінників.
Другий сніданок. Фруктова нарізка або порція ягід.
Обід. Овочі тушковані з куркою, окрошка, фруктовий компот без цукру.
Вечеря. Овочевий салат, відварне рибне філе, гречана каша, гарбузовий або морквяний сік.
Сніданок. Рисова каша на молоці без цукру, запечена м’якоть гарбуза з порошком стевії, неміцний зелений чай.
Другий сніданок. Овочевий салат, голубці з куркою.
Обід. Рибна юшка, 1-2 скибочки хліба з висівками, молочний кисіль з цукрозамінників.
Вечеря. Запечене куряче філе, гречана каша, морквяний салат, напій з плодів шипшини без цукру.
Сніданок. Яєчня з курячих або перепелиних яєць, 2-3 скибочки твердого або розсолу сиру, неміцний кава з додаванням порошку стевії або сорбіту.
Другий сніданок. Порція дозволених фруктів.
Обід. Вегетаріанський борщ, гуляш з курячого філе, відвареної бурий рис, неміцний чорний чай з подсластителем.
Вечеря. Домашній кефір або кисле молоко без цукру, дієтичне печиво на фруктозі.

Урізноманітнити меню людини з непереносимістю цукру допомагає вміле використання натуральних і синтетичних підсолоджувачів. Нижче будуть перераховані рецепти страв, для приготування яких використовуються речовини, що не провокують шкірні та системні прояви сахаразной недостатності.

Манний пиріг з гарбузом

Для приготування цього дієтичного страви буде потрібно:

  • 3 курячих яйця,
  • 250 г знежиреного сиру,
  • 50 г манної крупи,
  • 600 г очищеної м’якоті гарбуза,
  • невелика щіпка порошку кориці,
  • а також один з видів підсолоджувачів за смаком (фруктоза, порошок стевії, сорбіт або ксиліт).

Як приготувати:

  1. Очищену м’якоть гарбуза необхідно нарізати на невеликі шматочки, укласти в емальовану ємність і залити 200 мл питної води.
  2. Гарбузову м’якоть рекомендовано готувати до розваристої стану, на що йде в середньому 20-25 хвилин.
  3. При використанні висушеного листя стевії, їх рекомендовано додати в ємність з гарбузом і варити протягом зазначеного часу.
  4. Курячі яйця необхідно збити віночком до стану піни, після чого додати знежирений сир і повторно збити масу.
  5. Для додання страві солодощі, в яєчно-сирну суміш можна додати кілька подрібнених таблеток ксиліту або сорбіту, а також 2-3 столові ложки натурального меду.
  6. У готову масу додають манну крупу, гарбуз і порошок кориці, після чого всі інгредієнти змішують до однорідного стану.
  7. Сирно-гарбузову масу переливають в силіконову форму для випікання, після чого ставлять в духову шафу на 40-50 хвилин при температурі 170 градусів.

бананове морозиво

Для приготування морозива з банана буде потрібно:

  • 100 мл натурального йогурту без цукру,
  • щіпка порошку кориці,
  • 2 середніх банана,
  • порошок стевії,
  • фруктоза або ксиліт за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Банани необхідно очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками і помістити в морозильну камеру для заморозки.
  2. Заморожені бананові кубики необхідно збити в блендері з йогуртом, порошком стевії або сорбітом, а також з порошком кориці.
  3. При бажанні, для поліпшення смакових якостей десерту, в морозиво можна додати подрібнені горіхи, арахісове масло або коньячну есенцію.
Ссылка на основную публикацию