Харчо з яловичини: класичний рецепт приготування вдома

Доброго дня всім читачам! Сьогодні розберемо разом з вами класичний рецепт приготування харчо з яловичини з рисом. Я розповім, як правильно варити цей смачний суп в домашніх умовах.

Харчо – традиційне національне грузинське блюдо, ситне, ароматне. Я люблю його готувати з яловичини на кістці. Найкраще взяти нежирну грудинку, на такому м’ясі бульйон завжди наваристий і дуже апетитний. Обсмажити овочі, обов’язково додамо соус ткемалі, хмелі-сунелі, прикрасимо волоськими горіхами. Готово! До цієї страви подають багато зелені, салатів, овочів.

Харчо з яловичини – блюдо справжніх чоловіків. Воно прикрасить будь-яке застілля, підійде до простого обіду на кожен день. Це гарячий суп, але його можна їсти холодним. Спробуйте, це дуже смачно!

Варіантів харчо безліч, в залежності від уподобань замінюють сорти м’яса і інші компоненти. Чудово виходить суп з баранини, курки, можна приготувати навіть з тушонки, але сьогодні ми будемо варити з яловичини.

Покроковий рецепт з фото

складові
Яловичина на кістці
5 ст. л.
морква
помідори
Аджика
1 ст. л.
соус Ткемалі
5 ст. л.
часник
5 зуб.
Хмелі-сунелі
1 ст. л.
Перець чорний
за смаком.
за смаком.
цукор
за смаком.
кінза
за смаком.
петрушка
за смаком.

Калорії на 100 г – 73,09 ккал
Білки – 3,95 г, жири – 3,87 г, вуглеводи – 6,02 м
Кроки приготування 3 години

Яловичину рубаємо на середні шматочки, складаємо в каструлю, заливаємо водою, ставимо варитися.

Як тільки бульйон закипів, знімаємо пінку.

Солимо, закриваємо кришкою і варимо на маленькому вогні до готовності м’яса.

Дрібно нарізаємо цибулю.

З помідорів знімаємо шкірку, дрібно нарізаємо.

Обсмажуємо цибулю, помідори, всипаємо хмелі-сунелі, чорний мелений перець.

Через 2,5 години дістаємо з бульйону моркву і цибулю. Вони свою функцію виконали, їх треба видалити.

Додаємо рис.

Викладаємо зажарку.

Приправляємо аджикою.

Вливаємо ткемалі. Всипаємо дрібку цукру.

Нарізаємо дрібно петрушку, розтираємо її з часником.

Додаємо суміш зелені і часнику. Вимикаємо вогонь. Закриваємо кришкою, даємо настоятися 10 хвилин.

Готово. Красиво накриваємо на стіл.

відеорецепт

інші рецепти

  • По-кавказски

Вариться за класичним рецептом, потім кладеться часниково-горіхова заправка. Щоб її приготувати, треба почистити кілька волоських горіхів і зубчиків часнику, подрібнити все ножем, перетерти. Заправку додаємо за 5 хвилин до кінця приготування. Я кладу в це блюдо багато зелені, додаю її перед тим, як вимкнути вогонь, і закриваю кришкою, щоб настоявся.

  • З картоплею

Харчо – грузинське блюдо, але слов’яни прекрасно адаптували його, додавши картопля. З картоплею суп став ще смачніше. Я кладу в нього трохи менше перцю та інших спецій, але зберігаю основи класичного рецепту: яловичину, ткемалі, хмелі-сунелі, крупу. Прикрашаю, як завжди, зеленню, сметаною або майонезом.

  • З волоськими горіхами

На мій погляд, це найкращий рецепт харчо! До класичного варіанту додають волоські горіхи, які надають насичений оригінальний смак. Блюдо стає густим, ароматним. Подрібнені горіхи кладуть прямо в каструлю, прогрівають суп ще 3 хвилини, щоб він наситився горіховим смаком, а вже в тарілку додають великі фракції. Це дуже апетитно!

  • З перловкою

Перловка відмінно замінить рис і додасть супу новий смак. Але доведеться її зварити окремо і додати вже в самому кінці приготування, щоб зберегти прозорість бульйону. З розваристої перловкою блюдо виходить м’якше, легше.

  • В мультиварці

В мультиварці готувати набагато простіше, швидше. Харчо вийде розваристої, пишним за рахунок того, що всі компоненти будуть дбайливо нудитися до стану повної готовності. Навіть цибулю з помідорами можна обсмажити прямо в чаші мультиварки, потім викласти на тарілку і додати назад після того, як звариться м’ясо.

Корисні поради

  1. Яловичину вибираємо на кістки, хорошої якості, нежирну.
  2. Разом з м’ясом варимо 1 цілу моркву і 1 цілу цибулину. Це додасть бульйону аромат, прозорість. Після того, як звариться м’ясо, овочі з бульйону треба дістати.
  3. Замість рису можна покласти перловку.
  4. Чудовий смак надають волоські горіхи. Їх треба очистити, підсмажити, розчавити або розтерти в ступці, потім додати в блюдо, щоб збільшити насиченість, густоту.
  5. Замість аджики можна використовувати болгарський перець. Його треба обсмажити разом з цибулею і помідорами.
  6. При подачі покладіть дрібно нарубані волоські горіхи прямо в тарілку, а 2 штуки цілком зверху для прикраси.
  7. Можна додати картоплю і багато різних спецій, тим самим змінюючи класичний рецепт.
  8. Якщо ви додаєте горіхи, прикрашаючи ними блюдо, потрібно звернути увагу на їх якість і очищення. Добре переглянете вже очищені горіхи, щоб в них не потрапила частина перегородки і ваші зуби залишилися цілими.
  9. За бажанням можна вкласти лавровий лист. Чи зміниться відтінок смаку – це на любителя, але мені подобається.
  10. Використовуйте консервовані томати, якщо під рукою немає свіжих.
  11. Я дуже люблю зелень: кинзу, петрушку, хмелі-сунелі, додаю в сам суп і подаю окремо на тарілці.

висновок

Ми приготували чудове харчо, розібрали ще 5 варіантів, дали конкретні корисні поради. Вам залишилося все прочитати і зробити з покрокового рецептом. Пробуйте, вийде відмінно!

А які варіанти харчо ви варили? Розкажіть про це в коментарях, поділіться досвідом.

Ссылка на основную публикацию