Кава американо і еспресо: особливості та відмінності

Кава – один з найдавніших напоїв, який підкорив серця мільйонів людей по всьому світу. Протягом століть способи приготування змінювалися і удосконалювалися. В результаті такої «еволюції» з’явилося чимало видів кавового напою, серед яких особливо виділяються кави еспресо і американо. І те, і інше є простим чорна кава без будь-яких добавок. Навіть не всі кавомани можуть сказати, чим же відрізняються один від одного ці види напою.

Однак відмінності є, і знати про них треба, щоб зробити правильний вибір і отримати від кави максимум задоволення.

еспрессо

Щоб знайти, в чому полягає головна різниця еспресо від американо, необхідно більше дізнатися про кожного з видів.

«Еспрессо» перекладається з італійської як «швидкий». Спочатку так була названа автоматизована машина для приготування кавового напою, створив і запатентував яку італійський інженер Луїджі Беццера. Сталося це в 1901 році.

Принцип дії нового апарату полягав в прогоні пара, що перебуває під тиском, через кавові зерна. До речі, є думка, що слово «еспресо» спочатку означало саме «зварений під тиском. Це дозволяло краще наситити напій смаком і запахом.

Кава, приготована таким способом, володів багатим смаком і насиченим ароматом, а готувався буквально за лічені секунди.

Вже незабаром напій, зроблений в такому апараті, і сам став називатися еспресо.

Сучасний чорна кава готується абсолютно за тим же принципом, що і його «предок». При цьому є кілька різновидів цього напою:

  • Допп – кава підвищеної міцності. Для нього використовується в два рази більше кавових зерен, ніж в класичному рецепті, тому він і виходить міцніше еспресо, приготованого за традиційним рецептом.
  • Лунго. Навпаки, менш міцний. Готується з меншої кількості зерен при незмінному обсязі води.
  • Коретто – еспресо з «родзинкою» у вигляді декількох крапель алкогольного напою (коньяк, амаретто, ром та інші).
  • Романо – стандартні напій, присмачений лимонною часточкою.
  • Макиато (з італійського «мармуровий») – еспресо, в який додана крапля вершків.

Крім того, на сьогоднішній день чорна кава, приготований шляхом прогонки пара через зерна, вважається базовим. На його основі готуються багато інших видів кавового напою. Найбільш поширені з них:

  • Кава латте, що представляє собою еспресо з додаванням цільного підігрітого молока.
  • Фраппе. Для його приготування до базового напою додається молоко і крихта льоду. Нерідко в нього також додають ягоди, горіхи, морозиво і шоколадну стружку. При цьому всі компоненти такої кави повинні бути збиті в піну.
  • Мокка. Як добавки тут використовуються збиті вершки, молоко і шоколадний сироп (іноді його замінюють какао-порошком).
  • Капучино. Ще один різновид еспресо з молоком. Основна відмінність капучино від латте складається в співвідношенні інгредієнтів – в капучино концентрація базового напою більше.

Смак еспресо залежить не тільки від сорту та якості кавових зерен, але і від тиску, створюваного в кава-машині – чим вище тиск, тим смачніше напій.

Саме тому, приготований в професійних апаратах каву, виходить набагато духмяний і більш насиченим, ніж зварений в домашніх умовах.

Кава по-американськи

Історію появи американо відносять до останнього етапу Другої світової війни. Вона теж пов’язана з Італією, на території якої в той період з’явилося багато американців, які не побажали ділити з місцевими жителями їх традицій вживання кави.

Справа в тому, що італійці пили напій маленькими порціями з невеликих чашок, а американці вимагали у барменів більш об’ємних порцій.

Щоб задовольнити бажання нових клієнтів, бармени просто взяли готову каву еспресо і розбавили його, додавши більше гарячої води. Отримана суміш з легкої руки тих же барменів і отримала назву американо.

В даний час є два способи приготування американо:

  1. В готовий еспрессо просто додається гаряча вода (на 1 частину кави – 3 частини води).
  2. Пропорції змінюються відразу при варінні – береться менший обсяг кавових зерен на більшу кількість води.

Перший спосіб, в свою чергу також має два варіанти. У першому випадку вода додається в чашку з уже налитим еспресо – це, так званий італійський спосіб. У другому випадку, навпаки, готовий кави додається в воду (шведський метод).

При шведському способі приготування можна зберегти «фірмову» пінку еспрессо на поверхні.

В чому різниця?

При ближчому знайомстві з еспресо і американо стає зрозумілим їх основна відмінність – по суті, другий вид кави є розведеним варіантом першого.

Однак це далеко не все, чим відрізняється кава еспресо від американізованого напою.

Зовнішній вигляд

Класичний варіант кави обов’язково повинен мати пружну піну горіхового кольору на поверхні. Вона повинна повністю покривати напій. Якість піни можна перевірити, поклавши на неї кілька крупинок цукру. Якщо гранули тримаються на поверхні – еспресо приготовлений правильно.

Якщо ж крізь піну просвічує напій і цукрові крупинки, не затримуючись на ній, тонуть – значить десь була порушена технологія, і кава вийшов не зовсім таким, яким повинен бути.

Що стосується американо, то на його поверхні піни може і не бути зовсім – для нього це не обов’язковий атрибут.

обсяг

Ще одна різниця між двома видами чорної кави полягає в кількості. Еспрессо п’ють маленькими порціями з невеликих чашок з товстими стінками. При цьому, чим товще стінки – тим краще. Так кава довше не остигає і зберігає свої смакові якості.

Згідно з правилами, для того, щоб максимально розкрити смак і аромат напою, необхідно гріти чашку перед тим, як наливати туди каву.

Американо ж подають у великих чашках (150-200) мл. Іноді напій подається вже розведеним, іноді – окремо велика чашка з еспресо і чайник з гарячою водою для розбавлення.

При цьому одна з основних відмінностей еспресо від американо полягає в тому, що перший п’ють виключно гарячим відразу після приготування, а другий можна випити і в охолодженому вигляді.

вміст кофеїну

Здавалося б, чого тут гадати, еспресо – найміцніший кави, а значить і кофеїну він містить більше. Однак на приготування однієї порції американо йде рівно стільки ж кавовий зерен, що і на одну чашечку його італійського «родича». А значить, вміст кофеїну в них буде рівним, і бадьорить вранці вони теж будуть однаково.

Інша справа, що еспресо виходить більш концентрованим, в той час як американо має менш насичений смак і аромат. Але зате і гіркоту в ньому не так яскраво виражена.

Перший підходить для справжніх цінителів древнього напою, другий – для тих, хто любить каву, але вважає еспресо занадто концентрованим.

Таким чином, вибір між американо або еспрессо залежить від індивідуального смаку кожної людини.

висновок

Уміння розбиратися в напоях, та знати яку каву і як подається – це вимога сучасності. Адже ці знання допоможуть не тільки зробити замовлення в кафе або ресторані, але і правильно подати еспресо або американо своїм гостям в домашніх умовах.

Ссылка на основную публикацию