Карвінг з овочів і фруктів: вибір матеріалу, необхідні пристосування, виготовлення простих виробів

Останнім часом популярним став незвичайний вид творчості – карвінг з овочів та фруктів. За допомогою цього непростого мистецтва з простих харчових продуктів можна створювати дуже красиві і складні композиції. Карвінг – досить складне заняття, що вимагає спеціальних навичок, але його найпростіші прийоми доступні всім. Починати освоювати техніку варто з простих виробів, які можуть послужити відмінною прикрасою для обіднього столу.

необхідні інструменти

Для того щоб зайнятися карвінгом, необхідно підготувати деякі інструменти. Прості вироби можна виготовити за допомогою простого гострого ножа з тонким і гнучким лезом, але для більш складних робіт потрібні спеціальні пристосування.

Серед них можна виділити:

  • Тайський ніж. Інструмент з дуже тонким і вузьким лезом, відточеним до неймовірної гостроти. Незамінний при висіканні невеликих елементів скульптури, орнаментів і дрібних деталей.
  • Ніж з подовженим і завужені лезом. Універсальний інструмент, який використовується у всіх видах і техніках карвінгу. Зовні майже нічим не відрізняється від звичайного кухонного ножа хорошої якості.
  • Серповидний ніж. Пристосування з широким лезом зігнутої форми. Застосовується для вирізання великих форм і візерунків.
  • Жіроль. Спеціально пристосування, що використовується для зрізання дуже тонких пластин з продуктів. Найчастіше застосовується при нарізці сиру. У карвинге використовується для виготовлення легких і прозорих елементів вироби.
  • Карбовочние ножі. Інструменти з лезами різної форми. Бувають овальними, круглими, квадратними, V-подібними і інших форм, відрізняються за розміром і пропорціями. Використовуються для вирізання орнаментів – за допомогою них зручно висікати з м’якоті листя, пелюстки, геометричні фігури і інші елементи.
  • Невеликі ножиці з тонкими лезами. Застосовуються для оформлення країв вироби і додання їм гарної форми.
  • Висікання. Пристосування, що зовні нагадує ніж з гуртком на кінці. Використовується для створення виїмок в узорах. Крім того, може стати в нагоді для вирізування серцевини у яблук і груш.
  • Ніж для каннелірованія. Особливий інструмент зі спеціальним будовою леза. Використовується для створення борозен.
  • Ложка-наузетка. Пристосування для акуратного виймання м’якоті фрукта з шкірки.
  • Різноманітні форми і заготовки для виготовлення окремих елементів композиції.
  • Зубочистки, шпажки, желатинові заготовки та інші скріплюють матеріали.

Набори ножів для карвінгу можна купити в творчих магазинах. Ціна на них становить від кількох сотень до кількох тисяч гривень і залежить від матеріалу виробів, їх кількості, складності та специфіки. Прості вироби можна виготовити й простим кухонним ножем.

вибір овочів

Для занять карвінгом дуже важливо правильно вибрати матеріал.

Варто використовувати тільки ті овочі і фрукти, які відповідають таким вимогам:

  • підходяща форма, рівна поверхня без опуклостей і западин;
  • щільна структура плоду, як можна менша кількість м’якоті і насіння, відсутність рихлості і перестиглих ділянок;
  • ретельно вимитий і висушена шкірка без пошкоджень і вм’ятин.

Схильні до потемніння продукти перед обробкою потрібно збризкувати лимонним соком. Щільні овочі, такі як картопля і редька, перед початком варто трохи часу потримати поза холодильником, щоб вони стали м’якше і податливі. Підібрати відповідні для карвінгу огірки і помідори буває досить складно. Ці овочі повинні бути твердими, з щільною шкіркою і мінімумом насіння і соку, що зустрічається досить рідко.

приховати оголошення

Лук для карвінгу потрібно вибирати без зелених пір’я, а картопля – без проростків. Цитрусові повинні мати товсті шкірки, а кавуни і дині – тонкі. Редис потрібно брати великий, але перезрілі плоди часто бувають пористими і пухкими, тому підібрати цей овоч теж може бути важко.

Не варто забувати і про смакові поєднаннях – прикраса з кавуна не підійде до м’ясної страви, а з картоплі – до десерту.

Якщо овочі або фрукти потрібно піддати термообробці, робити це варто після того, як процес прикраси закінчиться. Готові вироби з фруктів і овочів потрібно дуже часто – приблизно раз в півгодини – кропити крижаною водою для збереження кольору і свіжості.

прості приклади

За допомогою карвінгу з простих продуктів можна виготовити найскладніші статуетки і орнаменти. Але навіть найпростіші вироби в цій техніці виглядають дуже ефектно. Наприклад, з великого плода (гарбуза, кавуна або дині) можна вирізати кошик для подачі страв, а з невеликих зробити оригінальні чашечки або миски. У сервіровці страв широко застосовуються квіти з овочів і фруктів, службовці чудовою прикрасою святкового столу.

Троянда з помідора – про дним з найпростіших виробів у техніці карвінгу є трояндочка з помідора. Для її виготовлення знадобиться тільки гострий кухонний ніж. Порядок дій виглядає так:

  1. Надрізати овоч поперек, розділивши його на дві рівні частини. Потім кожну половинку розрізати на дуже тонкі напівкруглі часточки різного розміру.
  2. Розкласти овоч на дошці, витягнувши його в повну довжину. В процесі важливо не змістити жодну з деталей і не порвати його.
  3. Акуратно закрутити фігуру з одного з країв до іншого. Щільно обхопити вийшов «бутон» руками з двох сторін і злегка стиснути, після чого обережно перемістити на блюдо.
  4. Вирізати для троянди 2-3 листочка з пластинок огірка або зелені. Така прикраса відмінно підійде для подачі м’ясних страв і гарнірів.

Щоб прикрасити блюдо такими трояндочками, можна використовувати помідори різних кольорів – тоді подача буде виглядати особливо ефектно. За такою ж техніці можна виготовити виріб з апельсина або лимона, нарізавши їх разом з шкіркою.

Хризантема з цибулини

Виготовити хризантему з ріпчастої цибулі трохи складніше, ніж троянду з помідора. Цибулину найкраще брати маленьку і з тонкими шарами.

Спеціальних інструментів не знадобиться – тільки тонкий ніж. Порядок дій:

  1. Очистити цибулину від лушпиння. Зрізати у неї верх і низ.
  2. Надрізати овоч хрест-навхрест по центру, починаючи з тієї частини, де росте перо. До краю залишити близько 0,5 см, що не дорізаючи. Повторити процедуру кілька разів. Кожен новий надріз має припадати на центр попередніх. Чим більше вийде часточок, тим краще.
  3. Покласти цибулину на годину в холодну воду. За цей час її «пелюстки» розкриються і овоч прийме форму квітки. Готовий виріб можна підфарбувати харчовим барвником або буряковим соком – це посилить його естетичні якості.

У виготовленні такої вироби найважливіше розрахувати глибину розрізу. Квітка має добре розкритися, що не розпавшись на частини. Намагатися підправити його руками не рекомендується – швидше за все, виріб просто зламається. Якщо цибулина велика або її стінки товсті, то на «розпускання» квітки піде більше часу.

Варто пам’ятати, що карвінг – це творчий процес, тому точне дотримання інструкції буде корисним тільки на самому початку діяльності. Освоївши основні техніки і отримавши трохи досвіду, можна приступати до реалізації власних ідей.

Ссылка на основную публикацию