Їжовик білий: фото, опис і як готувати цей гриб

Ми звикли вважати, що гриби бувають пластинчастими або трубчастими. Але деякі несхожі ні на ті, ні на інші – під капелюшком у них знаходяться невеликі шипики. До таких належить Їжовик білий. Не тільки новачки, але і досвідчені грибники часто приймають його за поганку – а дарма!

опис гриба

Їжовик білий, або білуватий (лат. Hydnum albidum або Dentinum albidum) походить з Північної Америки, але в даний час зустрічається і в Європі, в тому числі – в України. Іноді його визначають як різновид Їжовик жовтого, і тоді він фігурує під латинською назвою Hydnum repandum var. Albidum. Наголос в слові «Їжовик» падає на другий склад. У народі цей гриб також називають «ожини білий», з наголосом на останньому складі.

капелюшок

Капелюшок у молодих представників цього виду близько 5 см в діаметрі, трохи опукла, краю загнуті вниз. У міру зростання вона розпрямляється, серединка втягується. В кінцевому результаті її діаметр досягає 12-17 см. За кольором капелюшок може бути як чисто-білої, так і сірої або жовтуватою, іноді вона біла зі світло-сірими або світло-жовтими плямами. На дотик – суха і бархатиста.Dentinum albidum1

Гіменофор

Саме гіменофор – нижня сторона капелюшка, де у звичних всім грибів знаходяться пластинки або губка, – і дав назву роду Їжовик. Бахрома з дрібних, частих шипиків дійсно нагадує игольчатую шкурку їжака.

м’якоть

Вона у гриба біла і в міру щільна, з приємним квітковим запахом. У старих екземплярів стає твердою, як пробка, і гіркою на смак.

ніжка

Ніжка біла, щільна, висотою до 6 см, діаметром – до 3 см, без пустот на розрізі.

Час і місце плодоношення

Збирають Їжовик з липня поябрь, але потрібно пам’ятати, що у осінніх грибів м’якоть часто гірчить. Вони ростуть тільки на вапняній грунті, дуже люблять вологу, добре себе почувають серед мохів. В симбіоз вступають з різними деревами, як з листопадними, так і з хвойними. До України білі Їжовик прийшли відносно недавно і зустрічаються тільки в південних областях, що відносяться до лісової зони.

Вирощування в домашніх умовах і на дачі

Знайти білий Їжовик в лісі – рідкісна удача. Але ще рідше можна зустріти його міцелій у продажу. Якщо ж Вам пощастило зробити це, пам’ятайте, що вирощувати гриби в квартирі не варто з двох основних причин:

  1. Вони люблять вологу. Намагаючись забезпечити тепличні умови, ви тільки розведе цвіль в квартирі, а високого врожаю не отримаєте.
  2. Шкідлива для здоров’я не тільки цвіль, але і виділяються рослинами суперечки, які викликають сильну алергію. Це особливо небезпечно для людей з легеневими захворюваннями.

Тому розводити гриби варто тільки на дачі, бажано – в теплиці. Грибницю висаджують з квітня поябрь.

Як виростити Їжовик на дачі:

  1. Купіть дерев’яні палички з міцелієм в спеціальному магазині.
  2. Підготуйте колоди з свіжозрубаного дерева діаметром близько 20 см і довжиною з метр. Їх потрібно очистити від пагонів.
  3. Вимочіть стовбури в воді протягом приблизно 2 доби, потім потримайте в теплому приміщенні з хорошою вентиляцією – наприклад, в сараї – пару тижнів.
  4. Просвердлите в них отвори діаметром по 0,8 см і глибиною по 4 см через кожні 10 см.
  5. Продезинфікувавши руки або надівши стерильні рукавички, вставте грибні палички в ямки.
  6. Накрийте колоди плівкою і перенесіть їх в темне приміщення.
  7. Поливайте 2-3 рази в тиждень.
  8. Коли проросте грибниця (ви зрозумієте це, побачивши білі нитки на поверхні), винесіть колоди на світло.
  9. Перший урожай отримаєте через півроку.
  10. Перед настанням осінніх заморозків укрийте колоди, наприклад, засипте їх сухими листям.

помилкові двійники

Небезпечних побратимів біля Білого Їжовик немає. Від близького родича – Їжовик жовтого – його відрізняє тільки колір. У Північній Америці зустрічається ще один гриб з роду Hydnum з білим забарвленням плодового тіла – Їжовик гігантський (Hydnum albomagnum). Він значно більшого розміру, але для жителів України різниця між цими двома видами неактуальна. У Їжовик студенистого поверхня капелюшка сіра. Отруєння він не викличе, але м’якоть у нього несмачна, тому гриб вважається неїстівним. Фотографії нижче допоможуть вам зорієнтуватися.
0110 фото
Їжовик жовтий
0111 фото
Їжовик гігантський
0112 фото
Їжовик драглистий

Оцінка смакових якостей, лікувальні властивості, користь і можливу шкоду

Їжовик білий мало відрізняється за смаком від свого жовтого побратима, який вважається мало не делікатесом. Якщо гриб зібраний в екологічно чистому районі, далеко від доріг, які не перезріло і не гірчить, його можна сміливо використовувати в їжу. У народній медицині Їжовик використовують як антисептичний засіб, з нього готують компреси і навіть маски для обличчя. Він багатий на вітаміни групи B і аскорбінової кислотою. Але пам’ятайте, що цей гриб, як і будь-який інший, є важкою їжею, яку не варто вживати маленьким дітям і людям з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

приготування

Перш ніж готувати Їжовик, потрібно ножем акуратно зіскоблити з нього залишки листя й ґрунту. А також грибники радять видаляти шипики у великих екземплярів, особливо якщо ви збираєтеся замаринувати їх, – при тепловій обробці голочки відваляться і зіпсують зовнішній вигляд банки.

Щоб відварити Їжовик:

  1. Очистіть і промийте їх під струменем води.
  2. Поріжте шматками 1-1,5 см.
  3. Залийте холодною водою.
  4. Доведіть до кипіння і варіть 15-20 хвилин.

0115 фотоЩоб посмажити, візьміть:

  • 0,5 кг грибів;
  • 1 середню цибулину;
  • 1 ст. л. рослинної олії.

потім:

  1. Відваріть гриби, як описано вище.
  2. Тим часом розігрійте сковороду.
  3. Налийте на неї масло і викладіть відварений продукт.
  4. Смажте без кришки, поки не випарується рідина.
  5. Додайте нарізану цибулю.
  6. Коли він стане м’яким, накрийте сковороду кришкою.
  7. Майже готові гриби змастіть по поверхні тонким шаром сметани, не перемішуючи.
  8. Коли вони потемніють і стануть м’якими, їх подають до столу.

Порада: Зовсім молоді грибочки можна класти на сковороду сирими.

ВАЖЛИВО

Якщо Їжовик смажать з іншими грибами, то характерна гірчинка стане практично непомітна.

Для маринування приготуйте:

  • півкіло грибів (можна взяти порівну лисички і Їжовик);
  • 1 середню цибулину;
  • 1 великий зубчик часнику;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. оцту (5%);
  • 1 ст. л. рослинної олії;
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 1 лавровий лист;
  • 1 чашку (250 мг) окропу + столко ж для зашпаріванія.

0113 фотопотім:

  1. Очистіть і промийте гриби під струменем води.
  2. Залийте їх окропом, витримайте 15 хвилин, відкиньте на друшляк і промийте проточною водою.
  3. Цибулину наріжте кільцями або півкільцями, або просто Розітніть порівну.
  4. Зубчик часнику розділите навпіл або посічіть на тонкі пластинки (в цьому випадку у грибів буде більш виражений часниковий присмак).
  5. На дно стерильної банки 720 мл викладіть часник і цибулю, всипте сіль і перець, влийте оцет і масло, а також 100 мл окропу (у вас залишиться більше половини чашки).
  6. Закладіть в банку гриби.
  7. Зверху накрийте лавровим листом і залийте окропом (150 мл).
  8. Закрутіть банку стерильною кришкою, кілька разів переверніть і струсіть, поставте її догори дном, поки кришка не втягнеться, – це займе близько години.
  9. Помістіть посудину з продуктом в холодильник або льох.

ВАЖЛИВО

Якщо ви побоюєтеся закладати в банку сирі гриби, то чи не зашпарівайте їх, а відваріть.

Щоб засолити Їжовик, візьміть:

  • 1 кг грибів;
  • 2 ст. л. солі (без гірки);
  • 3 лаврові листки;
  • по 5 горошин чорного і запашного перцю;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 л води.

потім:

  1. Очищені і промиті гриби відваріть.
  2. Перекладіть їх в ємність для засолювання.
  3. Наріжте очищений часник пластинками товщиною близько 1 мм і висипте його на гриби.
  4. Приготуйте гарячий розсіл, закип’ятивши воду зі спеціями.
  5. Залийте їм гриби.
  6. Накрийте їх і поставте під гніт.
  7. Через добу помістіть Їжовик в холодильник (без гніту).
  8. Ще через 24 години перекладіть в стерильні банки і закрийте їх стерильними кришками.
  9. Щоб гриби як слід Просолов, буде потрібно не менше тижня.

УВАГА!

Солоні гриби готуються без оцту, що перешкоджає розмноженню бактерій ботулізму – небезпечної для життя інфекції, яка розвивається при відсутності кисню. Тому в такому випадку використовуються тільки пластикові кришки, пропускають повітря. З’їсти вміст банки потрібно за 3 місяці.

Щоб заморозити Їжовик:

  1. Відваріть гриби.
  2. Дайте воді стекти, потім просушіть їх на рушник.
  3. Туго набийте ними поліетиленові пакетики для харчових продуктів і зав’яжіть так, щоб усередині не залишалося порожнього простору.
  4. Поставте гриби в морозилку або в морозильну камеру.
  5. Взимку, коли захочеться приготувати страву з них, киньте вміст пакетика в каструлю або на сковороду, не чекаючи його відтавання.

Порада. Деякі любителі заморожують Їжовик, посмажені з цибулею.

Важно

Оскільки гриби відмінно вбирають усі запахи, тримайте їх подалі від м’ясних і рибних продуктів.

УВАГА! Ніколи не заморожувати повторно вже відталий пакет з грибами.

Щоб засушити Їжовик:

  1. Очистіть їх і поріжте на шматочки 1-1,5 см.
  2. Розігрійте духовку до 60 С.
  3. Розкладіть гриби на решітку і вставте її в духовку, а знизу помістіть деко.
  4. Сушіть при відкритих дверцятах протягом двох діб.

Цей процес можна виконати і без витрат електрики, просто нанизавши Їжовик на капронову або холщевую нитку і повісивши зв’язку на кухні. Приміщення повинно бути сухим і добре вентилюватися.

Висушені гриби можна розмолоти в кавомолці. Отриману «борошно» додають в супи або готують соуси на її основі.

Цікаві факти про грибі

Dentinum albidum2

  • Їжовик називають представників абсолютно різних родин. Наприклад, гребінчастий (Hericium erinaceus) – він же «левова грива» і «грибна локшина», а також коралоподібні (Herícium coralloídes) у родинних стосунках з білим не перебувають.
  • Hydnum albidum, як і його жовтий брат, використовується як додатковий засіб при лікуванні злоякісних пухлин.

Тепер ви не будете нехтувати цим смачним грибом. У нього немає небезпечних двійників, а готують його точно так само, як і звичні всім лисички і сироїжки. Якщо ж вам вдасться роздобути грибницю, то Їжовик стане завсідником вашого меню. Смачного!

Ссылка на основную публикацию