Їстівні гриби валуї: опис і приготування

Валуй – найпоширеніший гриб. Але він недооцінений грибниками, тільки досвідчені «мисливці» знають всі достоїнства представника грибного царства. Гіркий молочний сік в клітинах гриба змушує багатьох відмовитися від збору Валуєв. Для того щоб насолодитися прекрасним смаком гриба, досить дотримати кількох простих правил приготування.

Опис їстівного гриба Валуєв

Валуї відносять до групи умовно їстівних, так як вживати в їжу його можна, тільки попередньо обробивши. Валуй – представник роду Сироїжка сімейства Сироежковие. На території України гриб використовувався здавна, рецепти приготування передавалися з покоління в покоління. Європейців ж природна гіркота Валуєв змушує зараховувати гриб до отруйних.

Інші назви Валуєв:

  • гриб валуйгриби бички;
  • гриби кулачки;
  • смердюча сироїжка – назва дано за яскраво виражений мигдальний запах;
  • соплівік – капелюшок гриба слизька через рясно виділяється слизу, особливо після дощу;
  • кульбік;
  • кубарь;
  • солоновік;
  • свінур;
  • корівник.

Рецепт маринованих солоновіков

Перш ніж маринувати валуї, необхідно провести стандартну попередню обробку: замочування і відварювання. Подальші дії:

  1. Маринування грибів валуйПісля відварювання гриби знову промивають, відкинувши на друшляк.
  2. Наступний крок полягає в приготуванні маринаду. На літр гарячої прокип’ячену води має припадати близько 1,5 ложок солі, цукру і оцтової есенції. Валуї заливають маринадом і кип’ятять близько 20 хвилин. Оцтова есенція додається безпосередньо в кінці варіння.
  3. Важливо підготувати банки, поки Валуєв варяться в маринаді. Банки стерилізуються, потім в кожну поміщають спеції за смаком. Класичний варіант: гвоздика, чорний перець горошком, лавровий лист, насіння гірчиці, запашний перець.
  4. Прокіпевшіе кулачки поміщають в банки і заливають розсолом. Банки закочують, перевертають і накривають ковдрою.
  5. Остигнули банки відносять до приміщення для зберігання.

Грибна ікра з валуїв

Ікра з цих грибів виходить смачною і ароматною. Готується як зі свіжих, так і солоних. Ікра може бути самостійною стравою або використовуватися в якості начинки. Процес приготування:

  1. Як готувати гриби валуйВимочування необхідно проводити не менше 3 діб, міняючи воду кожні 8 годин.
  2. Після вимочування валуї промивають і відварюють 20 хвилин в солоній воді.
  3. Потім гриби слід остудити і пропустити через м’ясорубку.
  4. Ріпчасту цибулю дуже дрібно шаткують і обсмажують на сковороді в рослинному маслі.
  5. Потім подрібнені гриби перемішують з обсмаженою цибулею, додають спеції за смаком.
  6. Отриману суміш гасять 20 хвилин. Блюдо готове.
  7. Для тривалого зберігання продукт можна закатати в стерильні банки.

Ікра смачна і в холодному, і в гарячому вигляді. Продукт хороший як начинка для пирогів і лаваша, в якості закуски, підходить для фарширування овочів (перців, помідорів, баклажанів), використовується для приготування гарячих бутербродів.

Валуї є поширеними грибами, їх легко знайти і зібрати. Додаткові зусилля по обробці окупаються, коли на столі взимку стоять смачні грибні страви.

Ссылка на основную публикацию