Інгредієнти для суші та ролів в домашніх умовах

Для того, щоб поласувати суші, зовсім не обов’язково йти в японський ресторан – їх можна швидко приготувати в домашніх умовах. Але тут є два варіанти: готувати традиційне японське суші, тобто використовувати строго зазначені в рецептурі інгредієнти, або трохи відступити від класичного рецепту. Придбати інгредієнти для приготування традиційного суші можна або в великих супермаркетах, або на азіатських ринках, або в спеціалізованих суші-магазинах. На жаль, останні є далеко не в кожному місті, тому покупка особливо екзотичних компонентів перетворюється в проблему. Крім того, деякі продукти, необхідні для суші, коштують досить дорого.

Повний набір потрібних інгредієнтів

Наприклад, корінь васабі, необхідний для соусу, в класичної японської кухні застосовується тільки в свіжому вигляді. У України ж його практично неможливо знайти, а якщо і можливо, то його вартість, швидше за все, неприємно здивує. Саме тому використовують або вже готову пасту «Васабі», або порошок васабі, який розводять водою.

Основним і найважливішим інгредієнтом в будь-якому вигляді суші є рис. В Японії використовують тільки рис «комі», зерна якого короткі і великі. Цей сорт відрізняється хорошим слипанием в вареному вигляді, що дуже важливо для приготування суші. Рис «комі» також називають суші-рисом, кета-рисом або НІКІШОВ-рисом. Після варіння на пару рис спеціальним чином маринують в оцті, причому теж в рисовому, який називається су. Маринований рис японці називають сумесі – це і є основа будь-якої страви суші.

Вибір інших інгредієнтів залежить від виду готується суші. Якщо це будуть норімаки, тобто прості роли, то знадобляться листя водорості норі, начинка (тут все залежить від бажання господині – це може бути огірок, риба, авокадо і так далі), паста або порошок васабі, японський соєвий соус сію і маринований імбир . В цілому ж, якщо перераховувати всі основні інгредієнти, які застосовуються для приготування суші незалежно від його виду, то список виходить таким:

ingredienti-2

  • Сумесі – маринований рис;
  • Норі – сушені листя водорості;
  • Кампё – смужки сушеної гарбуза;
  • Білі і чорні насіння кунжуту;
  • Ренкон – коріння лотоса, нарізані кружальцями;
  • Листя шисо;
  • Умебосі – маринована червона слива;
  • Шиітаке (Тонга) – китайські гриби, свіжі або сушені;
  • Такуан – маринована біла редька;
  • Абура-аги – смажений тофу, тобто соєвий сир;
  • Маринований імбир;
  • Васабі, бажано в свіжому вигляді, але можна замінити готової пастою або порошком, розведеним у воді;
  • Сію – японський соєвий соус;
  • Саке – рисова горілка;
  • Су – японський рисовий оцет;
  • Мирин – солодке рисове вино для кулінарних цілей.

Що чим можна замінити?

На жаль чи на щастя, японська кухня надзвичайно самобутня і далека від європейської, особливо в тому, що стосується інгредієнтів. Найчастіше буває дуже важко або навіть неможливо придбати деякі з них. У великих містах, зрозуміло, простіше, адже там бувають азіатські ринки, великі торгові центри і навіть магазини, що продають саме продукти, які використовуються для приготування суші-страв.

Але і тут є підступ – ціна на деякі специфічні інгредієнти, наприклад на той же свіжий корінь васабі, буває такою високою, що далеко не всі любителі японської кухні можуть дозволити собі їх придбати, тим більше, робити це регулярно. А як же тоді бути жителям невеликих населених пунктів, де спеціальних магазинів немає взагалі?

Не потрібно впадати у відчай – все одно справжні суші можна спробувати тільки в Японії, а якщо так, то чому б не освоїти власну домашню версію суші, замінивши рідкісні інгредієнти чимось більш звичним?

рисовий оцет

рисовий оцет

Чи не найважливішим компонентом в приготуванні суші, вважається су – рисовий оцет. Саме його використовують для того, щоб маринувати рис для сумесі, тобто для основи будь-якого суші-страви. Купити су не важко, але все ж, якщо буде потрібно його можна замінити простим столовим оцтом (9%). Однак, потрібно мати на увазі, що рисовий оцет набагато м’якше, тому користуватися звичайним слід обережно.

А найкраще – приготувати суші-оцет самостійно:

  • 1/3 склянки столового оцту,
  • 2 столові ложки цукру,
  • 1,0-1,5 чайної ложки солі
  • розмішати до повного розчинення кристалів.

васабі

корінь васабі

В справжньої японської кухні застосовують виключно свіжий корінь васабі, а зростає він, на жаль, тільки в Японії. Знайти свіжий корінь в України майже не реально, тому на його місце приходить васабі у вигляді порошку, таблеток або вже приготовленої пасти – все це продається у великих супермаркетах.

місо

місо

Ще один специфічний інгредієнт для суші – бобова паста місо. В Японії є безліч рецептів приготування місо, в кожній родині вони свої власні, що передаються з покоління в покоління.

Знайти місо в магазині, прямо скажемо, важко, але можна зробити власноруч з соєвих бобів, ячменю, рису і дріжджів.

специфічна зелень

Найчастіше, буває нелегко купити листя шисо – замість них можна використовувати листя звичайного салату. Вони схожі за смаком.

Наступна особливий різновид зелені, яка використовується для приготування деяких видів суші – міцуба. Смаковими якостями вона схожа на петрушку, хоча петрушка має більш виражений запах.

Соєвий сир тофу

Соєвий сир тофу

Чимало рецептів суші, де використовується соєвий сир тофу, який своєю консистенцією нагадує сир. На жаль, аналогів тофу не існує, його замінити нічим. Гарна новина полягає в тому, що його можна приготувати самостійно:

  • 0,5 кг соєвих бобів дрібно нарізати і замочити в холодній воді на добу,
  • промити, залити 1,5 літра води, додати трохи соди (буквально щіпку) і довести до кипіння на сильному вогні.
  • після закипання вогонь зменшити і залишити гаситися на 30 хвилин.
  • отриману масу викласти в миску і охолодити до застигання.

японські гриби

Наявність в рецепті японських грибів, які неймовірно складно придбати в російських магазинах, теж часто призводить людей в замішання. Досвідчені кухарі радять замінити їх на будь-які звичні для нас гриби: лисички, печериці, опеньки, білі, підосичники. Це навіть додасть страві більш пікантний смак.

Кунжутну олію

Екзотичний інгредієнт - кунжутне масло

З кунжутним маслом також бувають проблеми. У японській кулінарії його застосовують через особливого присмаку і запаху, тому його небажано замінювати звичайним соняшниковою або оливковою. Краще приготувати аналог кунжутного масла будинку:

  • розчавити кунжутні зерна в глиняній ступці,
  • обсмажити їх на соняшниковій рафінованій олії
  • кунжут додасть маслу потрібний присмак.

маринований імбир

маринований імбир

Невід’ємну частину сервіровки суші-страв маринований імбир теж можна зробити в домашніх умовах, тому і замінювати його ми ні чим не будемо. Купимо в будь-якому великому магазині свіжий корінь імбиру, наріжемо його на тонкі пластинки і заллємо окропом на 10-15 хвилин. Потім злити воду і, поки імбир сохне і остигає, приготуємо маринад:

  • в чисту воду потрібно покласти цукровий пісок в пропорції 1 ч.л. на 250 мл води,
  • довести до кипіння і знову залити імбир
  • в уже трохи охолонувши маринад додати оцет на свій смак
  • зберігати імбир потрібно в цьому ж розчині під щільно закритою кришкою.
Ссылка на основную публикацию