Індійський чай: вирощування в Індії, сорти, як п’ють

Сьогодні чай з Індії поставляється в самі різні куточки світу. Чайні сорти не дуже високої якості сподобалися любителям чаювань за низьку вартість і непогані смакові якості. Однак є в Індії і такі унікальні місця, де виробляють чудовий чай, за який чайні цінителі готові віддавати непристойно великі суми грошей.

збір чаю в Індії

Історія індійського чаю

Достеменно відомо, що про індійський чай знали жителі передгір’їв Гімалаїв на півночі і північному сході країни ще з давніх часів. Листя диких чайних кущів, які ростуть в цих регіонах Індії, використовувалися місцевим населенням. Однак велике виробництво індійського чаю почалося в 30-ті роки 19 століття завдяки англійським колонізаторам.

Вважається, що торговцями з Англії були вивезені китайські чайні кущі і посаджені на схожий ділянку індійської землі. Це і стало передумовою до появи величезних чайних плантацій. У 1863 році стартувала Східно-Індійська кампанія щодо масштабного вирощування чаю. Вона призвела до інтенсивного розвитку чайної справи в країні: індійський чай став обіймати престижні позиції в світовій системі товарно-грошових відносин. Сьогодні Індія є одним з лідерів по виробництву і експорту чаю.

стара коробка індійського чаю

де вирощують

Масштабне отримання чаю здійснюється в трьох індійських регіонах: Ассамі, Західної Бенгалії (в тому числі в околицях міста Дарджилінг) і Нілгірі.

У чайному індійському штаті Ассам виробляють чай самої різної якості. Більш дорогими і хорошими вважаються сорти з Верхнього і Центрального Ассама. Величезними чайними плантаціями засаджені землі поблизу річки Брахмапутра. Ці території з частими опадами у вигляді дощів сприяють вирощуванню чайних кущів.

На замітку! В даний час Ассам – це самий чайний штат в Індії. У світовому виробництві частка ассамського чаю становить приблизно 13%.

Бенгалія також виробляє чайні сорти різної якості. Однак є в цьому регіоні містечко, де роблять чай, який славиться в усьому світі. Самий високоякісний сорт чаю в Індії так і називається – Дарджилінг. Для його отримання чайний лист збирають в березні. В інші місяці сировину також заготовляють, але найбільш якісним вважається все-таки березневий збір.

Ще один сорт отримують в південному районі Індії – Нілгірі. У «Блакитних горах» займаються вирощуванням справжнього індійського чаю, для кращих сортів якого збирають лист в грудні, січні ірале.

Менші виробництва зосереджені і в інших регіонах країни.

блакитні гори в Індії

Сорти індійського чаю

Сьогодні обсяги виробництва чайних сортів високої якості в Індії стрімко знижуються. Всього близько 15% індійського чаю є високоякісними. Практично 80% сировини обробляється методом СТС. Машинна обробка дозволяє отримати дешевий гранульований чай, розрахований на основну масу західного і місцевого населення.

Розглянемо найвідоміші чайні сорти Індії.

Дарджилінг

Цей сорт вважають одним з кращих серед чорних чаїв у всьому світі. Особливу любов до нього відчувають британці, які називають його як «чайне шампанське». Місце виростання цього чаю – Гімалаї – гірські райони, що підносяться на 0,75-2 км над рівнем моря.

Дарджилінг ідеальний для чаювання днем, в нього не додають молоко. Цей сорт відноситься до купнолістовим чаїв. Після заварювання він набуває світло-коричневе забарвлення, а чаїнки стають темно-бордовими. Дарджилінг відрізняється інтенсивністю і бархатистістю. Унікальні кліматичні умови, в яких вирощується цей чай, обумовлюють його незвичайні якості. Він характеризується мускатним смаком і квітковим ароматом з легкими медово-розаністимі нотками.

дарджилінг

Ассам

Класичним індійським чорним чаєм вважається ассам. Це насичений сорт, для заварювання якого може використовуватися навіть жорстка вода. Одержуваний напій відмінно доповнюється молоком. Приймати ассам краще в ранкові години. Колір напою янтарно-помаранчевий, а смак багатий, глибокий і терпкий.

ассам чай

Нілгірі

Нілгірі ближчий до якісних цейлонським чаїв, ніж до індійським сортам з північної частини країни. Іноді він продається в чистому вигляді, але найчастіше його додають в чайні купажі. Смак Нілгірі має квіткові нотки, цей напій виходить ніжним і освіжаючим.

Сиккимській

Є новим сортом, отриманням якого стали займатися з кінця 80-х років 20 століття. Але, не дивлячись на свою «молодість», він уже зайняв гідне місце в чайній індустрії. Шанувальники називають Сиккимській чай смачним і ніжним. Його аромат порівнюють з ассамом, а смак – з дарджілінгом. На цей сорт варто звернути увагу не тільки через його характеристик, але і за те, що він поки продається за відносно низькими цінами.

Про всі сортах індійського чаю, в тому числі про Дарджилінзі, Ассам і Нілгірі, які стали визначною пам’яткою країни, розповідають в наступному відео:

Зелений чай

Зелений чай в Індії не завоював велику популярність, його вирощують тільки на експорт і для мандрівників, які приїжджають в країну.

Сорти з Гархвали, Дехра-Дуна, Алмора характеризуються дрібним і жорстким листом. Їх якість нижче середнього. Ці зелені чаї відправляються жителям Тибету, Бутану та Непалу. В Афганістан і Пакистан експортують якісніші сорти, що нагадують китайські. У Ранчи також отримують чай, що володіє яскравим смаком і фортецею, але все-таки поступається в якості китайським сортам. Лише в околицях Дарджилинга займаються виробництвом невеликих партій відмінного зеленого чаю.

Який чай краще: китайський або індійський

Багато любителів чаювань задаються питанням, яким чаю віддати перевагу: китайському або індійському. Якщо говорити про усереднені показники і не розглядати окремі сорти, то можна впевнено сказати, що китайський чай все-таки краще індійського. Як доказ справедливості цього судження можна навести безліч прикладів.

Вважається, що кращі чайні сорти отримують в південних китайських провінціях. Тож не дивно, адже саме Китай – справжня батьківщина чаю. Обробка чайного листа в Піднебесній проводиться вручну, що також позитивно позначається на його якості. Але найголовніше – це те, що чай в Китаї є відображенням духовної культури і багатовікових традицій. Звідси і відповідне ставлення китайців до свого улюбленого напою.
обробка чаюРучна обробка китайського чаю

Як п’ють чай в Індії

П’ють чай в Індії в різних її регіонах по-різному. У північній і центральній частинах до чорного чаю додають молоко (зазвичай в співвідношенні 1: 1 з водою), але при цьому в напій не кладуть будь-які прянощі та інші добавки. Індійці, які живуть поруч з Гімалаями, люблять масалу – індійський чай з молоком та спеціями. Способів приготування цього напою безліч. Як правило, масалу роблять з додаванням цукру, кардамону, імбиру, чорного перцю і гвоздики. Часто додають і інші ароматні прянощі.

масала чай

Незвичайний чай готують жителі холодних областей Гімалаїв. Його основа – жирне молоко (часто буйволове або ячье) без додавання води. Крім самої заварки, в нього кладуть сіль. Цей дивний для нас напій дозволяє швидко зігрітися і вгамувати голод. На півдні країни п’ють дуже міцний чай, який підноситься в стаканчику, поставленому в тарілку, наповнену молоком.

Додаткова інформація! Деякими індійськими паломниками чай використовується в якості їжі. Вони дотримуються посту і тому часто харчуються тільки цим напоєм.

Індійський чай для схуднення

Часто для схуднення рекомендують пити масалу. Цей традиційний в Індії напій додає бадьорості, тому його можна вживати замість кави – противника будь-якої дієти. Також масала сприяє поліпшенню травлення, що вкрай важливо в боротьбі з кілограмами за красиву фігуру.

Рецепт індійського чаю з молоком і спеціями може бути таким.

Для приготування чайної суміші змішують індійський чай чорний (3 ч.л.), 1 л молока, цукор і прянощі. Можна використовувати кардамон, корицю, гвоздику, аніс і т.д. Згідно з рецептом потрібно:

  1. Подрібнити все прянощі, наприклад, за допомогою кавомолки (корінь імбиру можна натерти).
  2. Обполоснути ємність для варіння в прохолодній воді, щоб не сталося підгоряння молока.
  3. Вилити в ємність молоко, додати підсолоджувач і чайну заварку. Дочекатися, поки суміш закипить.
  4. Додати прянощі. Варити суміш протягом 3-5 хв на повільному вогні.
  5. При досягненні сумішшю кремового відтінку зняти ємність з плити, накрити її кришкою. Наполягати напій ще 5 хв.
  6. Процідити і розлити чай по чашках.

чай в Індії

Індійський чай різний. Є сорти низької якості, є і дорогі з чудовим смаком. Популярність індійського чаю в західних країнах величезна, адже більший відсоток цієї продукції експортується. На жаль, з приходом техніки її якість впало. Але, незважаючи на це, індійський чай гідний того, щоб бути поміченим на полицях чайних лавок.

Ссылка на основную публикацию