Їмо пельмені з оцтом правильно: пропорції для розведення

Пельмені з оцтом

Здається, про пельменях ми знаємо все. Простий рецепт – начинка, загорнута в прісне тісто – гарантує успіх будь-якої, навіть починає, господині.

Але, все ж, завершальним штрихом гармонійного смаку буде правильно обраний соус. Пельмені з оцтом – традиційний варіант подачі цієї страви.

Тісто для пельменів з оцтом

У багатьох країнах пельмені стали «візитною карткою» національного меню: узбецька чучвара, німецькі маульташен, модак з Індії, італійські равіолі, японські Гедза, єврейські креплах – і це далеко не повний перелік. Україна теж славиться «малими батьківщину» цієї страви – Сибір, Урал, Бурятія, Марій Ел, Удмурдія і ін.

При всьому різноманітті розмірів, наповнення та форми пельмені складаються всього 2 компонентів: фаршу і тіста. При чому тестової оболонці відводиться не менше значення, ніж начинці.

Товсте сухе нееластичного тісто може повністю зіпсувати смак всього блюда. Простий, на перший погляд, рецепт вимагає певної вправності в приготуванні. Досвідчені господині «відчувають» тісто і можуть собі дозволити додавати інгредієнти «на око».

Якщо ви новачок в цій справі, пропонуємо починати з рецепта, де в тісто для пельменів додається оцет. Воно виходить пружним, еластичним і легко розкочується.

Тісто з оцтом

Складові:

  • 2 склянки пшеничного борошна (може знадобиться трохи більше);
  • 1 стакан води;
  • 1 ст. ложка рослинного масла;
  • 1 ст. ложка оцту 9%;
  • 1 куряче яйце;
  • 0,5 ч. Ложки солі.

Зверніть увагу! При просіюванні борошно стає пухкі, без грудочок і більш рівномірно розподіляється по всьому об’єму.

Порядок приготування:

  1. У глибоку ємність розбийте яйце, додайте сіль, рослинне масло і 9% оцтовий розчин.
  2. Поступово вливайте теплу воду, збиваючи суміш віночком.
  3. Додайте невеликими порціями пУкраїнане борошно до отримання пружного еластичного тесту.
  4. Загорніть тісто в харчову плівку, приберіть в холодильник на 30 хвилин.
  5. Можна приступати до ліплення пельменів.

Важливо! Якщо тісто вийшло сухуватим, додайте воду. Якщо воно, навпаки, рідке, липне до рук – підсипати муку до потрібної консистенції.

Пропорції розведення оцту для пельменів

Немає певних правил, як є пельмені з оцтом. Можна його додавати безпосередньо в блюдо або вводити до складу різних соусів.

Той самий соус з дитинства

Найпоширеніший – 9% столовий оцет. Для більш м’якого смаку часто використовують його аналоги (яблучний, рисовий, бальзамик) з меншою міцністю – 3% або 6%. Найкраще купувати натуральний продукт, про що обов’язково повинно бути написано на етикетці поруч з назвою.

Важливо! Ні в якому разі не додавайте 70% нерозведену оцтову есенцію. Для рівномірного розподілу по всій поверхні страви її попередньо змішують з водою до потрібної концентрації.

Пропорції розведення:

На 1 частина 70% оцтової есенції потрібно

Кількість частин води Бажана фортеця оцтового розчину
7 9%
11 6%
13 5%
22 3%

Рецепти кращих соусів з оцтом

Знайомлячись з кулінарними рецептами пельменів різних національних кухонь, дивуєшся різноманіттю начинок:

  • М’ясні – яловичина, свинина, баранина, курка, кролятина, конина, начинки з м’яса диких тварин (ведмедя, лося, кабана та ін.)
  • Рибні – з річкових і морських видів (судак, тріска, щука, осетер, лосось, тунець), з морепродуктів
  • Овочеві – можна робити практично з будь-якого овоча або їх суміші (капуста, картопля, гарбуз, шпинат, стебла бамбука та ін.)
  • Грибні – печериці, шитаки, білі гриби, підосичники, підберезники, лисички.

Кожна з начинок має свій виражений смак. Але, так уже історично повелося – пельмені їдять з соусом.

Найпоширеніший – соус для пельменів з оцту.

змішайте:

  • 1 частина оцтового розчину;
  • 3 частини олії соняшникової (або розтопленого вершкового);
  • 0,5 частини гірчиці;
  • перець мелений за смаком.

Фортеця оцтової кислоти вибирайте в залежності від своїх уподобань – більш гострий смак (9%), м’якше (6%) або зі слабкою кислинкою (3%). З цим соусом ви згадаєте смак пельменів з оцтом, як в пельменних СРСР.
Кращі соуси для пельменів

Соус з оцтом і сметаною

Для цього соусу намагайтеся вибирати не дуже кислу сметану.

Складові:

  • 1 частина оцту;
  • 2 частини сметани;
  • чорний мелений перець і сіль за смаком.

Соус з оцтом і часником

Взявши за основу один з вищенаведених рецептів, можна зробити ще більш гострий соус.

Часник (0,5 – 1 зубчик) дрібно порубати, розітріть або видавіть через прес. Добре перемішайте з іншими інгредієнтами і дайте настоятися 5-10 хвилин.

Соус з яблучним оцтом

Приємний кисло-солодкий смак соусу з характерним фруктовим ароматом.

Змішайте 1 ст. ложку яблучного оцту і 3 ст. ложки рослинної олії (можна вершкового). Додайте чорний мелений перець (за бажанням).

Радимо почитати: Риба в маринаді з морквою і цибулею в оцті

Соус з оцтом і кетчупом

Цей соус найбільше підходить до пельменів з м’ясними і овочевими начинками.

Складові:

  • 2 частини сметани (або майонезу);
  • 1 частина кетчупу;
  • 1 ст. ложка оцтової кислоти (6% або 9%);
  • сіль, чорний мелений перець за бажанням.

Всі компоненти добре перемішайте і додайте в блюдо.

різноманіття соусів

Пельмені вже багато десятиліть не поступаються свою популярність інших страв. Їх всією сім’єю ліплять будинку за душевними розмовами або йдуть в пельменну «за тим самим смаком».
Можна взяти за основу рецепт тесту для пельменів з оцтом і придумати свою начинку або соус.

Ссылка на основную публикацию