Ільмак, гливи жовта або лимонна: фото, опис і як готувати цей гриб Примор’я

опис

Лат. Pleurotus citrinopileatus – Плевротус золотий.
Інші назви: гливи лимонна, гливи жовта, гливи золотиста, ільмак, Плевротус золотий, ільмовік.
Плодові тіла розташовуються на деревах без особливої ​​закономірності в кількості до 30 штук у вигляді компактних сростков. Поодинці зустрічаються дуже рідко. Гливи ростуть на сухих стовбурах і пнях далекосхідного ільма. Звідси і назва – ільмовік.

капелюшок

У зрілої гливи капелюшок майже біла, неправильної воронковідной форми з лопатевим краєм. У молодого гриба вона лимонно-жовтого кольору, плоска, з поглибленням в середині. Діаметр може варіювати від 5 до 30 см. Пластинки білі або біло-рожеві, можуть нізбегающіе на ніжку, розташовані рівно і щодо щільно.

м’якоть

М’якоть м’яка і м’ясиста. Чим молодше гриб, тим вона соковитіше. При переході від капелюшки до ніжки м’якоть грубіє. Має білий колір, запах подібний мучному.

ніжка

Ніжка може досягати восьми сантиметрів в довжину і трьох – в ширину. Розташовується частіше ексцентрично, кремового кольору. У одних ільмаков ніжка слабка, у інших – зовсім відсутня. Це пояснюється пристосуванням гриба до навколишніх умов.

Ми тепер знаємо, як виглядає гливи. Де ж її шукати грибникові?

Час і місце плодоношення

Плодоносить гриб з травня по вересень, а іноді і до грудня. У України ільмакі широко поширені в Південному Приамур’я і Примор’я. Зустріти їх можна в кедрово-широколистяних лісах. Стовбури сухих і ослаблених дерев, пні і колоди усипані гливи. Ільмовік добре переносить морози: при падінні температури його ріст припиняється, а при підвищенні – відновлюється. Така стійкість рідко спостерігається у грибів.

Вирощування в домашніх умовах і на дачі

Але не всі люблять лісову «тихе полювання», та й гливи поширена не скрізь. В такому випадку її можна виростити в домашніх умовах. Це дуже простий процес, який практично завжди приводить до успіху.

Для вирощування знадобляться:

  • міцелій (грибниця);
  • субстрат, на якому буде рости гриб;
  • приміщення для висадки.

Міцелій можна купити, бажано в перевіреному місці, переконавшись в правильному дотриманні всіх умов зберігання. Забороняється тримати його в морозильній камері. Оптимальна температура зберігання в холодильнику становить 4 градуси. Грибниця повинна бути помаранчевої з жовтими включеннями, не мати зелених, чорних або коричневих плям. Купивши міцелій потрібного штаму гриба, необхідно дати йому охолонути і окремо покласти пакети в холодильник.

ВАЖЛИВО! Всі процедури з міцелієм проводяться в стерильних умовах, щоб уникнути зараження грибниці.
Обов’язково обробіть його дезинфікуючим розчином при розтині пакета. Працюйте в рукавичках!

Перед закладанням грибницю подрібнюють в закритому пакеті і зрівнюють його температуру з температурою субстрату. Їх різниця негативно позначиться на якості міцелію.

Субстратом можуть послужити солома, кукурудзяні стебла, лушпиння насіння. Необхідна його ретельна обробка водним або паровим методом для забезпечення вологою і створення повітронепроникності. Матеріал потрібно подрібнити і дати стекти зайвій воді. Це запобіжить утворенню цвілі і гнилі.

Приміщення для вирощування вёшенок має бути окремим, бажано підвальним.

технологія вирощування0013 фото

  1. Обробка субстрату.

Матеріал завантажують в бак і кип’ятять півтори години. Воду зливають, ставлять під гніт остигати до температури 25 градусів.

  1. Закладка міцелію.

У щільно закритому стерильному приміщенні, надівши рукавички, на продезинфіковану поверхню столу висипають міцелій і змішують його з матеріалом субстрату. Відсоток вмісту грибниці в складі не повинен перевищувати 5 відсотків. Готову суміш утрамбовують в невеликі мішки і чистим ножем роблять полусантіметровие прорізи. Через них будуть проростати гриби.

  1. Період інкубації.

Це час до початку плодоношення – від 18 до 24 днів. Мішки зберігають при вільному доступі повітря і температурі 25 градусів. Кожен день проводять вологе прибирання з дезинфектантом. Приміщення не провітрюють.

  1. Плодоношення.

Перше плодоношення відбувається протягом півтора місяців. У цей період допускається полив водою. Важливо не перезволожити! Зрошувати водою гриби можна 1-2 рази на добу. Приміщення потрібно провітрювати.

  1. Друга хвиля врожаю.

Після збору першого врожаю необхідно зрізати всі ніжки і перевірити блоки на наявність цвілі. Заражені видалити з приміщення, їх можна буде використовувати у вигляді добрива.

При правильному змісті гриби плодоносять до півроку, але найбільшу кількість врожаю доведеться на другу хвилю.

Вирощувати гливи золоті в домашніх умовах вигідно: з 1 кілограма міцелію можна отримати до 3 кілограмів плодів.

Якщо ж Ви любитель тільки збирати гриби, важливо знати про помилкові двійників ільмака.

помилкові двійники

Отруйного двійника у гливи немає. Є тільки схожі по морфології гриби, які не вживають в їжу через гіркоти. Сама гливи може стати небезпечною, якщо буде рости близько хімічних заводів або автодоріг; при порушенні правил обробки і зберігання.
Ільмак помаранчевий також не збирають через гіркого присмаку, але отруйним він не вважається.

Користь, лікувальні властивості та можливу шкоду0018 фото

Ще в стародавньому Китаї гриб застосовувався як засіб, що зміцнює імунітет; для підвищення чоловічої сили і лікування деяких бактеріальних інфекцій.

В даний час доведено бактерицидні, імуноукріпляючих і протипухлинні властивості гливи жовтої. В її плодових тілах міститься речовина ловастатин, що знижує рівень цукру і холестерину в крові. Хімічні сполуки, що знаходяться в ільмаке, згубно впливають на віруси.

ЦІКАВО! Після вибуху на Чорнобильській АЕС саме гливи була введена в раціон працюють на місці катастрофи, так як вона володіє радіопротектівним здатністю.

Найважливішою на даний момент є можливість отримання з ільмовіка протипухлинних препаратів. Виділяють речовина, що пригнічує проліферацію (зростання) злоякісних клітин.

Гливи – низькокалорійний гриб, що містить при цьому достатню кількість білків і вуглеводів. Тому є універсальним для будь-яких дієт, спрямованих на зниження ваги. Ільмовік має здатність розщеплювати жири.

Можлива шкода при вживанні гриба:

  • тяжкість в шлунку, метеоризм і діарея при переїданні;
  • утруднене переварювання у дітей і літніх людей;
  • небезпека отруєння гливи, купленими у недобросовісних продавців.

Але реальні корисні властивості переважують ймовірність шкідливих. Щоб уникнути отруєння купуйте гриби тільки у перевірених продавців. Якщо збираєте самі – дотримуйтесь умови зберігання та правила збору.

приготування

Ви дізналися все про гливи і напевно захотіли спробувати їх. Ільмакі можна варити, смажити, консервувати на зиму і заморожувати.

Як правильно приготувати гриби, розглянемо далі.

Частка

В першу чергу потрібно переконатися, що на грибі немає зелених або чорних плям. Колір повинен бути однорідним.0014 фото
Основні правила чищення:

  • приступати до неї відразу після збору / покупки;
  • перед чищенням мити гриби не потрібно;
  • для ніжки використовувати ніж, для капелюшки – щіточку;
  • промити під проточною водою після срезиванія непотрібних елементів;
  • після чистки гриби покласти в підсолену воду – так вони не почорніє.

Обробляти гливи починають зі зрізання темних плям, якщо вони є. Потім видаляють нижню частину ніжки і всі нерівності країв капелюшка.

Варка

Гриби нарізати і залити холодною водою. Її не повинно бути багато, так як ільмак в процесі варіння виділяє сік. Додати сіль і спеції за смаком. Варити до 20 хвилин після закипання води, на середньому вогні. Цілі великі екземпляри можна варити довше – до півгодини. Після викласти в друшляк і дати стекти воді, струшуючи. Такі гриби можна вживати в їжу або відправити на заморозку.

Замороження на зиму

Відвареним ільмовікам потрібно дати висохнути і перекласти їх на поліетиленову плівку. Надіслати в такому вигляді в морозилку на 3-4 години. Потім дістати, розфасувати в пакети і повернути в морозильну камеру.

ДОВІДКА! Перед приготуванням заморожені гриби розморожуються спочатку в холодильнику і тільки потім при кімнатній температурі. Це допомагає зберегти м’якість і смакові властивості.

Можна заморозити і свіжі ільмовікі: тоді вони після промивання і сушіння ставляться в камеру на 2 години при більш низькій температурі в ній, потім розкладаються по пакетах.

маринування0017 фото

Швидко замаринувати гливи в домашніх умовах допоможе простий рецепт.
Для 1 літра маринаду знадобиться:

  • близько однієї чайної ложки цукру;
  • половина чайної ложки солі;
  • 3-4 горошини перцю;
  • лавровий лист;
  • столова ложка оцту.

Воду закип’ятити, додати спеції і викласти гриби. Томити на слабкому вогні 20-30 хвилин. Готові ільмакі в маринаді злегка остудити і перекласти в банки. Після повного охолодження помістити в холодильник.

жарка

0016 фотоВарити гливи перед смаженням не потрібно. На розігріту сковороду їх викладають з ріпчастою цибулею і обсмажують до золотистої скоринки. Після гасять під кришкою на слабкому вогні, даючи смаковими якостями розкритися в повній мірі. Гасити потрібно не більше 20 хвилин, щоб вони не стали жорсткими.
За смаком можна додавати до грибів різні овочі.

засолка

Засолка грибів на зиму дуже популярна, і не дарма: адже той, хто хоч раз спробував їх в консервованому вигляді, навряд чи залишиться байдужим!

Дуже простий і швидкий рецепт приготування 0,5 кг вёшенок. Наливаємо в каструлю 2 літри води, додаємо 50 грам солі і поміщаємо туди очищені ільмовікі. Варимо 5-7 хвилин, перекладаємо в друшляк. Поки стікає вода і гриби остигають, готуємо розсіл.
Для нього потрібно:

  • 200-300 грам води;
  • одна столова ложка солі;
  • 4 лаврові листки;
  • 4 горошини перцю;
  • 4 листа чорної смородини.

Воду довести до кипіння і додати решту інгредієнтів. Варити ще 5 хвилин, перемішуючи.
Розсіл профільтрувати від великих спецій і знову прокип’ятити. У стерильні банки щільно вкласти гливи і залити остившім розсолом. Зберігати банки в прохолодному місці. Вже через тиждень можна дегустувати!

Консервування з лимонним соком на зиму0019 фото

Вище ми вже розглянули спосіб консервації вёшенок. Обов’язковий компонент будь-якого засолу – оцет. При консервації грибів з лимонним соком частка оцту значно зменшується, що робить страву ще більш корисним. До розсолу з соком можна додати перетертий часник і сухий кріп.

рецепт настоянки

Її застосовують для профілактики новоутворень (пухлин) і загального зміцнення імунітету. Плодові тіла гриба можна наполягти на вині або горілці.

1. П’ятдесят грам подрібнених грибів заливають 0,5 літра вина і витримують тиждень. Вживають по 1 столовій ложці 3 рази на день. Настоянку на вини доцільно приймати при серцево-судинних захворюваннях.

2. У 0,5 літра горілки покласти 300 грам грибів. Наполягати суміш 2 тижні, приймати по чайній ложці 2 рази в день. Такий засіб народної медицини володіє доведеним протипухлинною ефектом. Також застосовується в якості допоміжного лікування мастопатії.
Для профілактики простудних захворювань і зміцнення імунітету застосовують ті ж 500 грам горілки і 100 грам вёшенок. Наполягають і приймають тричі на день по чайній ложці в період сезонних спалахів інфекційних хвороб.

Корисне відео

У цій статті ми коротко і доступно описали ільмак, допомогли Вам навчитися відрізняти його від інших грибів.
Тепер пропонуємо подивитися відео по темі:

На прикладі вёшенок ми переконалися, що маленькі речі можуть володіти великими можливостями. Ймовірно, хтось із читачів не знав про ільмаке або обходив його стороною. Цей приморський гриб наділений багатьма корисними властивостями. А ще він дуже смачний!

Ссылка на основную публикацию