Ікра з груздів на зиму: рецепт через м’ясорубку без стерилізації

Ікра з груздів на зиму: рецепт через м'ясорубку без стерилізаціїОсінь – пора грибна. Саме в цей час любителі-грибники намагаються зробити якомога більше різноманітних заготовок з цих дарів лісу. Гриби, з усією уважністю і відповідальністю зібрані, солять, сушать, маринують. Ікра з груздів на зиму, приготована за рецептом через м’ясорубку без стерилізації, може стати родзинкою всієї грибний консервації.

Дуже смачна вона, намазана на свіжий, запашний хлібець, для використання у вигляді заправки для ароматного грибного супу, приготування підливи для свіжозвареного макаронів, каш, піци та інших страв з тіста.

Підготовчі роботи

гриби

Якщо зважилися заготовити таке чудо, як ікра з груздів на зиму, то для реалізації цього плану підійдуть, без перебільшення, будь-які їстівні гриби. Це можуть бути сироїжки і опеньки, підберезники, підосичники, боровики, печериці – будь-які. Причому вони можуть бути свіжі, тільки що принесені з лісу, сухі, заморожені або ті, які вже встигли засолити.

До відома! Штучно вирощені печериці та гливи теж можна використовувати для приготування грибної ікри. Дуже смачні рецепти маринованих опеньків на зиму.

Ікра з груздів на зиму готується зі свіжих грибів, але рецепт без стерилізації через м’ясорубку вимагає тривалої підготовки до процесу. Це відбувається через те, що грузді відносяться до грибів-молочні судини. Їх прийнято довго вимочувати. Причому в цьому випадку – реально довго: від 10-12 годин для білих груздів, до 3-5 днів для чорних, і інших різновидів цих грибів. Воду потрібно міняти кожен 3-4 години.

гриб груздь чорний опис і фото

Спочатку вода, яка зливається з грибів, містить велику кількість лісового сміття і частинок грунту, має насичений «чайний» колір і досить каламутна. Ближче до закінчення процесу вона стає практично прозора, але все ще з коричневим відтінком. Спробувавши мініатюрний шматочок гриба, можна переконатися, що їдкий, з гірчинкою присмак сильно зменшився.

Важливо! Шматочок, який пробувався, потрібно обов’язково виплюнути, а не ковтати.

Якщо грибна ікра буде готуватися з уже висушених грибів, їх також заливають і досить довго тримають у воді, інакше їх неможливо буде подрібнити. Солоні гриби для приготування ікри також вимагають обробки водою. У цьому випадку для того, щоб з грибів вимилась зайва сіль.

Порада: грибна ікра може робитися з одного виду грибів або в поєднанні з іншими. Практично кожен рецепт містить цибулю і рослинне масло. Дуже смачними виходять її різновиди з додаванням інших сезонних овочів: кабачків і баклажанів, помідорів і моркви, солодкого перцю, часнику і прянощів.

Ємності для грибної ікри

Для консервації грибної ікри підходять скляні банки невеликого обсягу – від 0,5 до 0,75 літра, але не більше 1 літра. Така ємність вдала тим, що її вміст з’їдається за один присід, адже тривале зберігання відкритих грибних консервів, навіть в холодильнику – небажано. Банки гарненько миють із застосуванням харчової соди або миючих засобів, призначених для миття кухонного посуду. Далі вони гарненько виполікуються, щоб не залишилося навіть сліду піни.

З актуальних запасів на зиму можна також приготувати салат з капусти.

Наступним етапом обробки банок буде їх обов’язкова стерилізація. Робити цю процедуру можна численними способами, використовуючи духовку і мікрохвильову піч, киплячий чайник, або спеціальну насадку на кришку з отвором посередині.

Ще один нескладний спосіб стерилізації банок для ікри з груздів на зиму, рецепт якої буде представлений нижче, такий:

  • 1 етап: банки на кілька хвилин замочують у воді комфортної температури.
  • 2 етап: брудна вода з банок зливаються і вони миються з додаванням будь-якого миючого засобу для посуду, яке обов’язково є на кожній кухні.
  • 3 етап: у великій кількості чистої води, або прямо під проточною водою банки гарненько виполікуються.
  • 4 етап: в банки наливається не гарячою, але дуже тепла вода (рука таку воду терпить, але недовго). Чи не менше, ніж на ¾ об’єму.
  • 5 етап: коли банки прогріються доверху, воду з них зливають і заливають окропом, прямо з чайника. Бажано робити це, помістивши банки в якийсь піддон, або таз. Окропом потрібно гарненько «пройтися» по шийки і стінок банок, при цьому частина води проливається мимо ємності. Окропу шкодувати не варто, адже від якості обробки тари залежить і те, як будуть зберігатися консерви.
  • 6 етап: відразу після закінчення описаної процедури банки накриваються заздалегідь прокип’яченими кришками. У цьому положенні (з водою і кришками) банки залишаються до того моменту, як прийде час розкладати в них ікру.

Важливо! Це повинно бути незабаром, тому, що банки повинні бути практично однієї температури з тим, що в них розкладається, інакше вони можуть просто лопнути. Обов’язково використовуйте зручні прихватки або кухонні рукавиці, щоб не обпекти руки.

Ікра з білих груздів

З цих грибів робити ікру досить просто. Вважається, що, вимочивши гриби 10-12 годин, можна пропустити етап з проварювання. Як відрізнити помилкові і їстівні маслюки, що приготувати на зиму з цих грибів.

ікра з маринованих груздів

Інгредієнти: білі, попередньо вимочені грузді – 3 кг., Морква і цибуля ріпчаста – по 0,6 кг, часник – середня головка (8-10 зубків); олія соняшникова – 1,5 склянки, оцет столовий – 150 мл .; сіль, перець чорний мелений і паприка – за смаком. При бажанні можна додати 1 пучок кропу.

  1. Гриби вимочують, зливають воду, перекладають в марлевий або полотняний мішок, підв’язують над якоюсь посудиною на 3-4 години, щоб видалити зайву воду.
  2. Подрібнити гриби (можна використовувати ніж, що досить довго, м’ясорубку, блендер і іншу техніку).
  3. У велику сковороду з високими стінками і товстим дном влити олію і гарненько розігріти його.
  4. Викласти подрібнені гриби і тушкувати їх, помішуючи на невеликому вогні півгодини.
  5. Тим часом очищають цибулю і моркву. Лук нарізають дрібними кубиками, моркву натирають, використовуючи крупну тертку. Обсмажують в іншій посудині до утворення красивою скоринки (але не пересушують).
  6. Давши охолонути, овочі також подрібнюють і об’єднують з грибами. Суміш присмачується сіллю, перцем, додають подрібнений кріп, перемішують, знову перекладають в сковороду.
  7. Гриби з овочами протушіваем ще 30 хвилин.
  8. Вливається оцет, перемішується і триває гасіння такий же час.
  9. Готова ікра розкладається в гарячі стерилізовані банки, накривається стерильними кришками, закочується.
  10. Таку заготовку можна зберігати при температурі не вище +10 близько півроку.

Ікра з груздів і цибулі

Незважаючи на мінімальний набір продуктів, ікра за таким рецептом виходить смачною і ароматною. Її можна використовувати безпосередньо після приготування, а можна і заготовити про запас. Тільки зберігати таку ікру бажано в холодильнику, або якщо є – в іншому холодному місці.

грибна ікра на зиму з груздів

Вимочені і проварені грузді – 4 кг, цибуля болгарський великий – 2 кг, соняшникова олія – ​​3 склянки, сіль і спеції – за смаком.

Гриби вимочити і варити, помішуючи і знімаючи піну, до повного її зникнення. Це займе 35-40 хвилин. Злити воду, дати їй час стекти максимально. Для цього гриби потрібно перекласти в друшляк, сито або іншу перфоровану ємність.

Очистити і нарізати (кільцями, півкільцями, кубиками і т.д.) цибулю. Обсмажити до «легкої золотинки», дати йому охолонути. Гриби і цибулю перемолоти через м’ясорубку.

Важливо! Щоб маса вийшла максимально однорідна, для цього використовують густу сітку або пропускають через м’ясорубку двічі.

Викласти масу в підходящу розігріту ємність. Хвилин 10-15, помішуючи прогрівати, щоб набагато випарувалася наявна рідина, додати рослинне масло. Помішуючи, тушкуємо майбутню ікру ще 25-30 хвилин. Додати сіль і спеції на свій смак, смажити ще стільки ж. Готову масу розкласти в стерильні банки, закатати.

Готова ікра з груздів на зиму, приготована за перевіреним рецептом через м’ясорубку без стерилізації без проблем і наслідків може зберігатися в холодильнику 3-4 місяці. Хоча після того, як її спробують домочадці, навряд чи їй знадобиться зберігатися такий час. Така смачна ікра з’їдається просто моментально.

Ссылка на основную публикацию