Ікра харіуса: рецепт смачної і корисної засолювання

Харіус – риба із сімейства лососевих, водиться в річках північного і північно-східного регіонів. Для середовища проживання риба вибирає холодну, чисту воду. Через своїх смакових якостей харіус відноситься до делікатесних продуктів, а особливо цінною є його ікра.

Склад і зовнішній вигляд ікри

Ікра харіуса багата білками (близько 70%), які є джерелом амінокислот і легкозасвоюваними жирами (20%). Також містить невелику кількість вуглеводів. Незважаючи на високий вміст жирів, продукт не є висококалорійним (на 100 грамів ікри доводиться 200 кілокалорій). Хімічний склад ікри включає в себе фосфор, залізо, кальцій та інші корисні для людського організму мікроелементи і вітаміни.

Ікра харіуса складається з дрібних ікринок, розміром 3-4 мм. Колір ікри від світло-оранжевого до бурштинового.

Найпопулярніший спосіб вживання ікри в їжу – це в солоному вигляді. Наша стаття розповість, як посолити ікру харіуса смачно і правильно.

Підготовка ікри до засолюванні

Щоб легко і акуратно вийняти ікру, рибу краще злегка заморозити. Розрізавши черевце, дістаньте всі нутрощі і відокремте мішечок з ікрою. Потім слід очистити ікру від плівочок або просто видавити її з мішечка в глибоку тарілку. Процес відділення плівочок спрощується, якщо використовувати друшляк або сито: пропустіть ікру через них. Тільки прослідкуйте, щоб розмір отворів дозволив ікрінкам проходити крізь них і тоді плівочки залишаться на дні посуду.

При бажанні ікру харіуса можна обесклеить: промити злегка підсоленій водою через марлю.

Засолка ікри: смачно і корисно

Для того щоб ікра після засолювання НЕ завдала шкоди здоров’ю, слід солити способом, що передбачає термічну обробку. Пропонуємо на ваш вибір два нескладних способу.

  • Спосіб № 1

Обсяг води повинен перевищувати обсяг ікри приблизно в 1,5 – 2 рази.

Приготуємо гарячу заливку: на 1 літр води буде потрібно 100 грамів солі, бажано грубого помелу. Доведемо розчин до кипіння і заллємо підготовлену ікру харіуса. Використовуйте для цього емальований посуд. Ікра повинна бути повністю покрита розсолом.

Ретельно перемішати, щоб все ікринки були омиті розсолом і залишимо на 3-5 хвилин. Після цього воду зливаємо. Цю процедуру повторюємо три рази. На третій раз злита вода повинна бути прозорою.

Після третього разу ретельно зливаємо всю рідину. Для цього відкидаємо ікру на марлю або використовуємо дрібне сито.

  • Спосіб № 2

Кількість води за обсягом повинна перевищувати кількість ікри в три рази.

В емальованій каструлі підготуємо розчин солі зі спеціями: 1 літр води, 100 грамів солі, лавровий лист, чорний перець 3-4 горошини. Доведемо до кипіння, поварим зі спеціями 5-10 хвилин, потім спеції видалимо. У киплячий розчин опустимо підготовлену ікру харіуса, знімемо з вогню і накриємо кришкою на 15 хвилин.

Потім рідину зливаємо, як в першому способі.

Зберігання солоної ікри

Просолену ікру приготуємо для зберігання. Для цього використовуємо стерилізовані скляні банки ємністю 1 літр.

На дно банок наливаємо 2-3 ложки рослинної олії і наповнюємо ікрою приблизно на 2/3. Засипаємо ікру однією чайною ложкою солі «з гіркою» і доповідаємо ікру «по плечики» банки. Добре перемішуємо і заливаємо зверху рослинне масло шаром 5 мм. Банки закриваємо пластмасовими кришками.

У такому вигляді ікра харіуса може зберігатися в холодильнику при нормальному режимі (від -5 до -6 градусів) близько одного місяця.

Вживання в їжу

Незважаючи на те, що ікра дуже корисна для організму людини, зловживати нею в солоному вигляді не варто. Це продукт з високим вмістом солі, який може викликати затримку води в організмі і набряки м’язових тканин.

Норма вживання солоної ікри для дорослої людини становить 2-3 столові ложки. В цьому випадку ікра харіуса і корисні властивості збереже, і організм зміцнить.

Подавати до столу солону ікру рекомендується на бутербродах з білого хліба і вершкового масла.

Ссылка на основную публикацию