Єменський кави: особливості, види, регіони, відомі марки

Ємен був однією з перших країн, які почали культивувати кави (можливо, найпершою), вважається, що більше 90% сучасних ароматних зерен генетично пов’язані з єменським «предками».

Довгий час батьківщиною кави вважалася сусідня Ефіопія, однак тепер уже в цьому є сумніви. Археологічні та історичні дослідження свідчать, що вже в XV столітті єменські суфії культивували і варили підбадьорливий напій, а в XVI-XVIII ст. країна фактично монополізувала кавовий ринок, місто-порт Al Mokha став найбільшим міжнародним кавовим хабом.

Згодом місцева продукція втратила лідируючі позиції: інші країни навчилися вирощувати зразки не гірше, а торгувати з ними було простіше.

Мохтар Альханшалі

Сучасний єменський кави багато чим зобов’язаний Мохтарі Альханшалі (Mokhtar Alkhanshali), який, незважаючи на складну політичну та економічну ситуацію в країні, зумів налагодити експорт бадьорять зерен в Європу і США. Мохтар виходив на поля з місцевими фермерами, навчав їх сучасним технологіям, побаченим на Заході, працював над підвищенням якості кави в Ємені. У 2015 році він, ризикуючи життям, вибрався з охопленої війною країни, щоб привезти на кавову конференцію в Сіетлі зразки останнього врожаю. Кава з Ємену моментально викликав фурор, набравши найбільшу кількість очок на сліпому тестуванні.

Мохтар народився в США в сім’ї єменських емігрантів. Предки юнаки займалися вирощуванням кави, і в 2013 році молодий чоловік вирішив відродити сімейну традицію. Для це Мохтар невпинно курсував між Єменом і США, налагоджуючи торговельні зв’язки. Підприємцю допомогло те, що він говорив на мові Ємену, а також поділяв культуру і традиції місцевих фермерів. З іншого боку, в США він навчився передовим технологіям, знав, як ефективніше обробляти зерно і вести справи.

Мохтар Альханшалі фотоМохтар Альханшалі

Зараз через труднощі з транспортуванням і використання фактично виключно ручної праці ціна на чашку поставляється Мохтарі кави бренду Port of Mokha може доходити до 16 доларів США. Завдяки цьому фермери в Ємені заробляють в 6-12 разів більше, ніж їх колеги із сусідньої Ефіопії.

Мокка

У сучасній інтерпретації термін «мокка» (mocha) означає суміш кави з гарячим шоколадом або еспрессо з шоколадним сиропом. Насправді, це унікальний сорт єменського кави, названий по імені міста-порту, через який ароматні зерна транспортувалися в інші країни.

Кава Мокка належить до класу арабіки і культивується в околицях столиці – міста Сана. Інша назва сорту – Yemeni Udaini, він відрізняється натуральним шоколадним присмаком, ціною, яка доходить до $ 240 за фунт і вважається одним з кращих зразків кави в світі.

фото єменського кави моккаЄменська мокка

Додаткову плутанину вносить ефіопський кави Harrar, також нерідко фігурує на ринку під назвою «mocha» або «moka». Незважаючи на те, що сорти, дійсно, схожі, ефіопський аналог більш легкотелий.

Характеристики кави з Ємену

Єменський кава володіє багатим букетом з нотами тропічних фруктів, квітів і спецій. Зустрічаються сорти з земляними, дерев’яними та тютюновими акцентами.

Види єменського кави:

  • Udaini (Mocha);
  • Dawairi;
  • Tufahi;
  • Bura’ai;
  • Abu Sura.

Крім того, на домашньому ринку використовуються буквально сотні місцевих назв, іноді для одного сорту може бути кілька десятків позначень, причому ніколи не можна з упевненістю стверджувати, чи належать вони до типу зерен або до регіону походження. Зерна обробляють сухим (або «натуральним») методом, коли кавові вишні спершу висушують на сонці (часто – прямо на дахах будинків), і тільки потім очищають від м’якоті і шкірки.

Кавова промисловість країни представлена ​​невеликими фермерськими господарствами, більшість плантацій розташовано на гірських терасах. Місцеві зерна добре переносять посуху і дають рясний урожай навіть в жаркому кліматі.

фото плантації кави в Ємені

Відомі марки єменського кави: Volcanica, Port of Mokha, Sweet Maria’s.

регіони

карта виробництва кави в Ємені

  1. Bani Mattar. Місцевий кави називається Mattari, зростає на висоті близько 1400 метрів, відрізняється виразною кислинкою, винними нотами і складним фруктовим ароматом.
  2. Hiraazi. Кава схожий на Mattari, тільки більш легкотелий.
  3. Ismaili. Тут виробляють делікатний і м’який кави з ягідним присмаком.
  4. Sanani. Менш якісний в порівнянні з іншими регіонами кави, відрізняється середнім тілом, збалансованим профілем, фруктовим смаком майже без кислинки.

Мокка – сорт зерен, який може культивуватися в будь-якому регіоні. Найсмачнішим вважається Mocha Mattari.

труднощі

Головна складність при виробництві та розповсюдженні єменського кави – громадянська війна в країні. Крім того, в Ємені став популярний рослинний наркотик khat (кат), тепер на одну кавову плантацію доводиться до 7 ділянок з цією рослиною. Мало того, кат поглинає стільки води, що її не вистачає навіть для побутових потреб, не кажучи вже про зрошення кавових дерев.

Кава по-єменських

У Ємені варять схожий на каву напій qishr (цішр). Висушені шкарлупки кавових плодів заливають холодною водою, додають імбир і інші спеції, доводять до кипіння. Готовий «чай» остуджують і п’ють по обіді, щоб втамувати спрагу і підбадьоритися.

фото єменського кави з імбиромQishr

Справжній мелену каву варять відразу з цукром і п’ють тільки вранці.

Місцеві зерна підходять для максимальної ступеня обсмаження, що підкреслює фруктові і шоколадні нотки. Унікальний аромат єменського кави найкраще проявляється в звичайному еспресо.

Ссылка на основную публикацию