Який рис потрібен для приготування суші та ролів

Найпопулярніші японські страви готуються на базі улюбленої багатьма крупи.

Що робить рис для суші особливим, яким він буває, як його вибрати, де купити, чим і як замінити – про все по порядку.

різновиди

Всього в Японії користуються популярністю п’ять різновидів рису:

  1. Білий хакумай. Одна з найбільш популярних різновидів. Цей сорт стає клейким при обробці і використовується в більшості страв. У суші найчастіше використовують саме його.
  2. Короткозерний урутімаі. При обробці стає досить липким, щоб його було комфортно їсти паличками. Смак солодкуватий, насичений. Варто взяти для інших класичних рецептів.
  3. Коричневий генмаі. Буває різна шліфування, але частіше за все обробка мінімальна. Доводиться довго варити і жувати.
  4. Самий клейкий мотігоме. Часто роблять на пару. Містить максимальну кількість цукру. Використовується при приготуванні солодкого рисового вина, коржів, десертів.
  5. Мультизернові. Різні інші насіння додають в рисове зерно і отримують цікаві варіанти поживності, аромату і присмаку. Таку базу краще брати для креативних рецептів.

Характеристики

Найголовніше в рисі для суші – приготування. Навіть найкращий вихідний інгредієнт можна зіпсувати і отримати неакуратні вироби. І в той же час майстерне приготування бурого рису може стати основою для хороших виробів. Важливо, щоб каша була досить клейкою, тобто містила багато крохмалю. Не вдасться добре приготувати рис, зробити його смачним і клейким, якщо не позбавити його від рисової пудри. Це легко зробити за допомогою ретельного промивання. Треба підібрати правильне співвідношення води і крупи при варінні.

Відмінності від інших сортів

правильний рис повинен бути круглими і з маленькими зернами, які містять велику кількість клейковини – ось чим відрізняється рис для суші від звичайного.

Як правильно вибрати

У супермаркеті необов’язково орієнтуватися на зерно, яке називається «японським» або «для суші». Найчастіше в російських реаліях за цими назвами ховається звичайна Круглозерний крупа і така підказка не варто переплати.

Спеціальний рис для суші

Як вибрати рис для суші – критерії зовнішнього вигляду:

  • Перлинно-білий або непрозорий колір
  • Відсутні цятки і тріщинки
  • Відсутня рисова лушпиння
  • Все зернятка мають однаковий розмір
  • Це круглий рис
  • Довжина зерняток приблизно 4-5 мм

Для домашніх ролів спеціальний рис можна замінити на звичайний. А ось який найкраще підійде – давайте розбиратися!

варіанти заміни

Добрими аналогами вважаються кримський і краснодарський, якщо використовувати для суші їх, то страви напевно вийдуть добре. Можна знайти, наприклад, рецепти з бурого рису, але це вже екзотичні варіанти. Ще до таких відносяться роли з чорним рисом.

Цього зерна краще уникати для класичних страв:

  • басматі
  • жасмин
  • Рис в мішечках
  • коричневий
  • чорний
  • дикі сорти
  • пропарена крупа
  • Девзра
  • бурий
  • довгозерний рис

Що ще важливо при приготуванні

Не варто готувати кашу в мікрохвильовці. А ось мультиварка – дуже навіть непоганий варіант «на швидку руку». Існують і спеціальні рисоварки, в них приготувати базову кашу найпростіше. До речі, готова базова суміш називається сумесі. У ній обов’язково присутня оцет.

Чим свіжіша крупа, тим більш приємними смаковими якостями він володіє. Важливо, також, дотримуватися умов зберігання.

Велику роль відіграє заправка для рису. Саме вона надає такий шикарний смак страв хороших майстрів – вони вміють правильно готувати сумесі. Потрібно вміти правильно поєднувати заправку з рисовою кашею. Існують різні варіанти виготовлення заправки в домашніх умовах. Залежно від обраного методу приготування текстура і смакові якості одного і того ж сорту можуть змінюватися до невпізнання. Часто при варінні додають різні інгредієнти – сіль, цукор, водорості, різні види оцту. Ще з незвичайних інгредієнтів можна виділити різні вина, саке і мед.

Критерії якості готових виробів

Найголовніше – вони не повинні розвалюватися. У соєвому соусі не повинно залишатися окремих зерняток, після того, як ви опустите туди суші або ролли. Вся їжа повинна бути однієї форми і розміру, сумесі потрібно щільно утрамбовувати. Для цього варто як слід потренуватися користуватися спеціальною циновкою. Начинка теж не повинна надмірно відрізнятися від одного виробу до іншого за своєю формою і розмірами. Водорості не повинні відклеюватися.

калорійність

В середньому, в на 100 грам сирої крупи для суші припадає 330-350 ккал, а в ста грамах звичайного білого зерна 344 ккал. Приготований білий рис без добавок містить 116 ккал на 100 грам.

Де купити

Купувати рис для приготування суші можна практично в будь-якому супермаркеті, тим більше, що є чим замінити – можна використовувати звичайний доступний сорт. Звичайно існує і велика кількість тематичних магазинів, де можна купити ідеальний рис. Є багато інтернет-магазинів, що спеціалізуються на товарах японської кухні. Якраз з їх допомогою можна приблизно дізнатися, скільки коштує спеціальний рис для суші в вашому регіоні. Середня ціна за кілограм в районі Москви – 145 гривень.

Сподіваюся, ви з таким же інтересом освоюєте ази японської кухні, як і я. Попереду ще багато всього цікавого! Залишайте, будь ласка коментарі – діліться своїм досвідом! Вдалих кулінарних експериментів!

Ссылка на основную публикацию