Який молоток для відбивання м’яса краще: вибір матеріалу і види робочих поверхонь

Чим краще молоток для відбивання м’яса у вас в руках, тим менше сил і часу піде на обробку свинини, яловичини або птиці. Цей важливий аксесуар потрібен для розм’якшення волокон. Але якщо взяти неправильний інструмент, з м’ясного шматка витечуть зайві соки, а страва вийде сухим і жорстким. Важливо розуміти, що для кожного рецепту потрібен свій прилад. Що вибрати для стейка, а ніж розм’якшити антрекот або відбивну? Який матеріал надійніше і чи варто купувати комбіновані моделі з сокирами?

Який відбивною молоток вибрати для м’яса і птиці

Щоб розібратися, який молоток для м’яса краще, порівняйте матеріали, форму, види робочої поверхні. Хороших і поганих размягчителей немає, вибір залежить від кулінарних завдань і видів м’ясних страв.

Матеріал – головний критерій

Дерев’яний молоток для відбивання м’яса не завжди підходить, тому що він легкий і крихкий. Навіть якщо для виготовлення використовували тверді породи. Щоб відбити шматок свинини для котлети, доведеться докласти чимало зусиль. Крім того, дерево – пористий матеріал. Соки будуть вбиратися в пори і накопичуватися всередині, а обробити і продезінфікувати деревину непросто.

Молоток з дерева підійде для відбиття невеликих ніжних шматочків без кісток і курячого філе. Щоб виключити контакт деревини з сирим м’ясом, слід користуватися поліетиленовою плівкою. Після миття дерев’яний прилад потрібно добре просушувати. Є дерев’яні молотки з металевими поверхнями, але сік все одно потрапляє на інші ділянки.

Кухонний молоток для відбивання м’яса з алюмінію гігієнічний і не вбирає соки, його можна мити миючими засобами та дезінфікувати в окропі. Чи не боїться іржі і температурних контрастів.

Але алюміній – легкий метал, а значить, для складних частин тушки і жорсткого м’яса потрібно більше часу і сил. Алюмінієві молоточки гарні для курячого філе, тонких шматочків свинячої вирізки, телятини – там, де потрібна делікатна підготовка.

Самий практичний і зручний – молоток для відбивання м’яса з нержавіючої сталі. нержавійка – довговічний і міцний матеріал, який не має пір, стійкий до корозії. Сталеві аксесуари можна мити в посудомийній машині, обробляти миючими засобами, обдавати окропом для дезінфекції.

Молотки зі сталі розрізняються по вазі. Обтяжені моделі краще, так як на удар знадобиться менше зусиль. Однак занадто важкі пристосування зажадають акуратності і правильного розподілу сили при підготовці ніжних шматків. Зверніть увагу, щоб сталь була твердою, марки не нижче 18/10.

Відносна новинка ринку – кухонні відбійники з пластика. Не варто відразу списувати такі варіанти з рахунків. Сучасні види пластика міцні і термостійкі. Вони не бояться ударів і не розколюються, навіть якщо потрапляють на кістку. Але не забувайте враховувати вага виробу, легкі підійдуть для делікатної відбиття.

В інтернет-магазинах багато комбінованих молотків. Наприклад, сталевий корпус закривають пластиковим або силіконовим кожухом для більш делікатній обробки і виключення розриву волокон.

Форма робочої частини і особливості зубчиків

Кухонний молоток для відбиття м’яса складається з двох частин – ручки і робочої частини. Форма робочої сторони буває круглої, квадратної або прямокутної. Тут немає особливої ​​різниці в якості і зручності роботи, але у квадратних і прямокутних моделей в деяких випадках передбачено три або чотири робочих поверхні, а у циліндричних їх завжди тільки дві.

Від розміру робочої поверхні залежить, скільки часу піде на обробку м’яса. Якщо ви готуєте відбивні або відбиваєте куряче філе для рулетів раз в тиждень, не варто шукати професійні кухонні інструменти.

У класичному кухонному молоток одна сторона гладка, а друга ребриста або зубчаста. але зубчики теж бувають різними – від ледь помітних, до високих і навіть гострих. Який молоток вибрати для відбивання м’яса для стейка, а ніж обробляти відбивні?

  • Стейки відбивають гладкою стороною, надаючи шматку потрібну форму і роблячи його тонше. Тут не потрібно механічна обробка.
  • Зубчаста сторона призначена для підготовки відбивних. Обробка зубчиками розриває сполучні волокна, роблячи м’ясо більш ніжним і соковитим, не даючи йому стискатися в процесі смаження.
  • Висота зубчиків – важливий момент при виборі. Для розм’якшення товстого або жорсткого м’яса потрібен молоток з великими зубами. Для тонких і м’яких шматочків підійдуть зуби поменше. Також мелкозубчатая поверхню потрібна для відбивання країв.
  • Рельєф у виг
    ляді хвиль найчастіше використовують для фінальної обробки шматка, надаючи йому малюнок, як на сковороді-гриль.

У деяких моделях на одній стороні знаходиться тендерайзери – поверхня з гострими голками, які проколюють шматок і роблять в ньому безліч отворів. Для деяких рецептів потрібно саме така обробка.

Ознаки зручної ручки

Від ручки молотка залежить не тільки зручність роботи, але і час відбивання м’яса. Гарна ручка правильно розподіляє центр ваги, спрощуючи роботу. На око визначити таку ручку складно, потрібно взяти молоток в руки і зробити кілька типових рухів, спостерігаючи за своїми зусиллями. Або довіритися відгуками розуміючих людей.

У недорогих литих моделей з алюмінію ручки цільні. Сучасні сталеві кухонні молотки часто доповнюють ергономічними прогумованими ручками, які зручно тримати в руці. Головне, щоб гума була стійкою до високих температур і не стиралася. Добре зарекомендував себе синтетичний каучук.

Зверніть увагу, що кругла ручка завжди зручніше. Прямокутна форма неприродно лежить в руці, а кути можуть навіть натиснути долоню і натерти шкіру від тривалої роботи. Діаметр ручки теж має значення – потовщена зручніше і практичніше.

Зручно, якщо ручка доповнена петлею або отвором для підвішування. Так кухонний відбійник не згубиться в ящику, а завжди буде на дверцятах шафи або в іншому доступному місці.

Огляд цікавих кухонних молотків

У цій моделі привертає незвичайна форма, що диктує нестандартне використання. Металевий кухонний молоток для відбивання м’яса у вигляді кастета більше подобається чоловікам, які суміщають підготовку з тренуваннями.

Недолік кулінарного кастета – одна робоча поверхня, як правило, рифлена. І будьте обережні при замовленні незвичайного приладу в іноземних інтернет-магазинах. Його можуть неправильно оцінити на митниці, прийнявши нема за кухонне начиння, а за заборонений до покупки предмет.

Якщо ви не тільки розм’якшує, а й рубайте м’ясо, шукайте молоток з топірцем. Молоток-топірець допоможе впоратися з курячими кістками і твердими шматочками, не вдаючись до допомоги ножа. Розмір леза залежить від кулінарних завдань і потреб. Якщо ви рубайте свинячі напівтуші, такий аксесуар виявиться марний. Краще купити окремий топірець.

Молоток-тендерайзери легко впізнати за довгим гострим голок або тонким лез з одного боку робочої частини. Іншу сторону роблять з рельєфами або гладкою для вирівнювання відбивної.

Тендерайзери не відбивати, а безшумно і без зусиль проколює м’ясної шматок наскрізь, не пориваючи і не розплющуючи його. В отвори пухкої котлети глибоко проникають маринад і спеції. Можна використовувати як альтернативу відбійника для більш швидкої і менш скрутній обробки.

Якщо ви знаєте, який молоток для відбивання м’яса краще вибрати, поділіться свої досвідом в коментарях. Ваші поради допоможуть початківцям господиня зробити правильну покупку.

Ссылка на основную публикацию