Який мед не зацукровується і чому

Чому кристалізується нектар

Цінується натуральний мед за свій склад: в ньому містяться моносахариди, які корисні для організму людини. Якщо в ньому немає стабілізуючих добавок, через кілька місяців він змінює свою структуру.

Густіє будь-який сорт, але з різною інтенсивністю – одні види через 2-3 тижні після приготування, а інші види залишаються прозорими протягом декількох місяців.

Основні причини кристалізації

Причини, за якими мед з часом починає цукром:

  1. Починає твердеть суміш через властивостей моносахаридів. Якщо переважає фруктоза, то суміш засахарітся через 1-2 роки.
  2. Важливий фактор умови, в яких містяться бджоли. Для прискорення роботи комах, їх підгодовують сиропом. Цей спосіб призводить до зниження якості самого продукту. Слина бджіл, що потрапила в нектар, впливає на його якість, тому він не зможе довго простояти і швидко кристалізується.
  3. Натуральний інгредієнт не повинен постійно перемішуватися. Такі дії впливають на природні процеси – кристалізація не відбувається, а медова суміш розшаровується.

Несправжній штучний мед не зацукровується, тому що розбавляється цукровим сиропом. Він стає рідким і більш світлим, але не є корисним. Чи не починає цукром нектар з великим вмістом води – якщо це штучні добавки, а не особливості сорту.

Які сорти залишаються рідкими

Обраний сорт повинен простояти довго і не втратити бурштинову напівпрозору структуру, в цьому запорука його якості: склад і якість отриманого нектару безпосередньо залежить від квітів, з яких бджоли переносять у вулик пилок.

Вид, який взагалі не кристалізується або густіє повільно:

  • липовий;
  • грецький;
  • каштановий;
  • травневий;
  • мед з акації.

липовий нектар

Справжній липовий мед відноситься до дрібнозернистим сортам білого кольору. Він може залишатися рідким взимку і частину весни (від 3 до 5 місяців). В’язкість нектару визначає швидкість кристалізації.

Рідкий мед поступово перетворюється в тверду і густу білу масу.

У твердій суміші немає великих кристалів: змінюється структура шляхом поділу суміші на 2 частини – розшарування відбувається протягом 3-4 місяців. Верхній шар субстанції залишається рідким (він більше схожий на сироп), а нижня частина перетворюється в густу кашу, яку поділяють на частини за допомогою звичайної ложки. Твердим липовий нектар не буває. Його тривале зберігання призводить до утворення грудочок.
Липовий мед

Липовий мед

грецький нектар

Один з найбільш екологічно чистих сортів меду – грецький, використовується для прикорму дітей і для лікування захворювань шкіри або дихальних шляхів. Основною відмінністю є технологія збору: мед збирається не з квітів, а з комах, які харчуються соком корисних рослин. Він ніколи не густіє, навіть при тривалому зберіганні і не кристалізується через маленького вмісту глюкози.

Основні види грецького меду:

  1. Сосновий. Натуральний рідкий мед не змінює структуру (якщо в ньому немає добавок). Мінімальна кристалізація відбувається через незначні домішок – це пилок рослин. Мед стає густою, але не твердий.
  2. Тімьяновий. Отримують з суцвіть чебрецю. Рідким залишається не менш 6 місяців. Термін зберігання до 2 років без додаткової термічної обробки або переливання в нову ємність.

Натуральний грецький мед збирається в кінці осені. Якщо зимові морози приходять пізно, бджоли можуть зібрати пилок до грудня. Пізній збір продукту призводить до його тривалої усадки.

Нектар з каштанового кольору

Продукт з темним відтінком і з в’язкою структурою готується з нектару суцвіть каштана. Зацукровується через півтора року. Перша усадка відбувається через 10-12 місяців. Поступово структура нектару починає нагадувати коричневий холодець.

У солодкої суміші виділяються гранули, які відрізняються за кольором – вони світлі і великі. Поступово гранули збільшуються в розмірі. Через рік продукт розшаровується – зміна структури не впливає на смакові якості нектару.

травневий нектар

Натуральний продукт збирається в теплу пору року: в кінці весни і на початку літа. Збирається сорт з суцвіть яблуні, вишні або черемхи. Відрізняється великим вмістом глюкози – вона калорійна і швидко засвоюється організмом. Свіжий нектар засахариться не встигає до початку осені.

Через такого складу він довго не кристалізується і є корисною речовиною для боротьби з хворобами шлунково-кишкового тракту. Зацукровується мед з середини осені: краще купувати баночку нектару в цей період. Завдяки кристалики легко відрізнити натуральний нектар від підробки.

Нектар з цвіту акації

Рідкий продукт з приємним ароматом готується з нектару суцвіть акації. Такий вид є дрібнозернистим. Він довго не кристалізується через великої кількості рідини, яка міститься в нектарі. У ньому по 40% глюкози і фруктози. Зацукровується нектар поступово: відразу після відкачування він рідкий і негустий.

Щоб мед з домішками встиг засахариться, знадобиться не менше 2-х років (і зберігається повинен він не правильно). За цей час суміш світлішає. Як тільки нектар починає світлішати і тверднути, його потрібно фасувати по невеликих ємностей.

ЧОМУ МЕД кристалізується? ЯКІСТЬ МЕДУ І КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ! Пасіка, Який мед не кристалізується.

Ссылка на основную публикацию