Який кут заточки у кухонних і мисливських ножів, як точити правильно

Хороший ніж, так радував при покупці, з часом перестає справлятися зі своїми функціями. Його поверхня затупляется і лезо перестає різати.

Якщо з вами це сталося, то почекайте купувати новий інструмент. Кожен ножик необхідно час від часу точити, а щоб зробити це правильно – потрібно знати, який кут заточування варто вибрати.

Чому ніж тупиться занадто швидко?

Навіть найякісніші вироби зі сталі все одно втрачають свої властивості при тривалій експлуатації

Ножі тупятся по наступних основних причинах:

  • Знос в процесі різання. Згодом від будь-якого ножа, навіть самого якісного, відшаровуються металеві частинки. В результаті лезо стирається, стаючи тупим.
  • Асиметрична навантаження на різальну кромку. Як правило, люди тримають ніж не під прямим кутом, а з нахилом. Стикаючись з твердими поверхнями і опором при різанні, лезо поступово загинається на одну сторону. Швидше за все це відбувається на ножах з поганої сталі.
  • Окислення при контакті з водою. Часте миття інструменту під гарячою водою з високим вмістом розчиняють метал солей може призвести до погіршення стану леза.
  • Хімічне окислення при взаємодії з продуктами харчування. Сталеві ножі вступають в хімічну реакцію з органікою. Сталь від цього з часом може почати іржавіти, втрачати гостроту і покритися плямами.
  • Часта заточка ножа. Від цього ріжучакромка стає тоншою, і лезо швидше приходить в непридатність.

Таблиця кутів заточування ножів: як правильно заточити

При виборі кута заточування враховуються такі моменти:

  • призначення леза. Різні ножики використовують для оброблення м’яса, риби, нарізки овочів, хліба і т. П.
  • Особливості металу і його види. Кут заточування ножів необхідно визначати, грунтуючись на твердості сплаву. Твердий сплав потребують вибору меншого кута заточки. М’який сплав, навпаки, потребує використання максимального кута.

Невеликий кут заточування робить лезо гостріше. Однак якщо ви точите ножик під великим кутом, він свою гостроту збереже довше.

Обов’язково почитайте:

Кут заточування ножа для різних столових приладів дан в таблиці:
Кут заточування ножа для різних столових приборів

форми лез

Існує кілька форм лез:

  • Клиновидна. Такий ножик має прямі спуски, що йдуть від обуха. Добре справляється з розрізанням товстих предметів з щільної матерії.
  • «Японська» форма, стамесочний профіль. Лезо добре рубає, проникає через не надто товсті матеріали. Інструмент зі стамесочним профілем легко точиться і дуже поширений в країнах Азії.
  • Пулевідной. Ніж призначений для рубки. Ріже погано. Має на лезі характерні плавні спуски по напрямку до вістря, через що застряє в матеріалі.
  • Бритвенная. Спуски до вістря увігнуті. Ножик жорсткий, добре ріже тонкі тканини. Його легко точити.

Як правильно точити кухонні ножі?

Кут заточування ножів необхідно визначати, грунтуючись на твердості сплаву

Проста інструкція:

  • Візьміть точильний брусок. Вам буде потрібно камінь із середньою зернистістю, або «зубом». Інструменти, призначені для тонкої роботи, потребують куті нахилу від 10 до 20 градусів. Однак господарський ніж може бути заточений під кутом в 25-30 градусів, оскільки йому часто доводиться виконувати грубу роботу.
  • Здійснюйте проводять руху лезом вперед. Рухайте ніж по брусу від рукояті до леза. Постарайтеся дотримуватися баланс між надмірною різкістю рухів і зовсім марною замедленностью.
  • Щоб кожна сторона була рівномірно заточена, вважайте кількість рухів з кожного боку. Дотримуйтесь один і той же кут заточування ножів з кожного боку виробів.
  • Плавними рухами доповніть обробку на камені з дрібними зернами.

Як правильно точити мисливський ніж?

У піхвах мисливського інструменту можна виявити спеціальний відсік для точила, яку часто радять купувати разом з виробом. Також популярні кишенькові точила, які можна взяти з собою на полювання.

Механічні точила, пристосовані для носіння в кишені, мають невеликі розміри. Їх завдання – швидко привести лезо в робочий стан.

Обов’язково почитайте:

Ґрунтовний догляд за ножем слід здійснювати вдома, маючи під рукою всі необхідні пристосування.

Для заточки в домашніх умовах вам знадобиться абразивний камінь з рівною площиною. Його рекомендована довжина – 25 сантиметрів. Дивіться, щоб структура каменю була максимально щільної. Вам знадобляться бруски середньої або дрібної зернистості.
Для заточки в домашніх умовах вам знадобиться абразивний камінь з рівною площиною

Покроковий опис процесу:

  1. Закріпіть абразив на рівній горизонтальній поверхні. Правильна геометрія точильного бруска і його положення в просторі зіграє важливу роль при обробці.
  2. Окропити брусок рослинним маслом.
  3. Двома руками візьміть ножик і прикладіть до каменя під потрібним кутом.
  4. Чинячи тиск на інструмент, ведіть ножем по поверхні бруска, здійснюючи руху на себе, хрест-навхрест. Кілька рухів з одного боку, потім зміна положення руки і обробка протилежної поверхні.
  5. Повторюйте і чергуйте ці рухи. Коли з кожного боку леза утворюється блискуча кромка однієї і тієї ж ширини, основна частина роботи закінчена.
  6. Візьміть брусок з дрібнозернистого поверхнею. Водите лезом по ньому, дотримуючись той же принцип, але без тиску.
  7. Щоб ріжучакромка була рівніше, можна закріпити результат за допомогою шорсткою поверхні на зворотному боці шкіряного ременя. Використовуйте її замість точильного каменю.

Оптимальний кут заточення мисливських ножів – 35 градусів. Щоб ножик довше зберігав гостроту, використовуйте нахил 45 градусів.

Як визначити кут заточування ножа

Якщо в паспорті виробу не вказано рекомендований кут заточування або документи втрачені, скористайтеся простим і дієвим методом визначення потрібного нахилу:

  • візьміть ножиці і транспортир;
  • призначте інструмент до ріжучої кромці;
  • прикладіть їх до спуску на ножик;
  • зафіксуйте кут за допомогою транспортира.

Даний метод підходить тільки для великих ножів, і при його використанні виявляються значні похибки у вимірюваннях. Щоб не ризикувати дорогим і якісним клинком, придбайте спеціальний кутомір.

Обов’язково почитайте:

Виставити кут заточування ножа на точила досить просто: змістити шарнірний вузол в потрібне положення, потім зафіксуйте його баранчиком.

Пристосування для виставлення кута при обробці ножа

Існують різні способи, призначені для того, щоб правильно і рівно виставити кут заточування ножів:

  • придбайте спеціальний затискач;
  • використовуйте верстат зі штангою на рухомому шарнірі;
  • візьміть звичайний дерев’яний брусок зі спиляли під потрібним кутом;
  • японці підкладають на точильний камінь пару монет, а після фіксації руки під потрібним кутом, монетки відкладаються в сторону.

Японські ножі, які не потребують заточування

Будь-ніж вимагає заточування. Японський стамесочний ніж – не виняток.

Однак деякі особливості традиційних кухонних японських ножів сильно впливають на час експлуатації виробу:

  • легка рукоятка допомагає довше працювати, не відчуваючи ознак втоми;
  • якісний сплав металів, використаних в клинку, чинить опір зносу інструменту;
  • гостре одностороннє лезо довго не потребує додаткового заточування;
  • обух опущений до ріжучої кромки ножа, завдяки чому лезо більш зручно в обробці.
  • правильний кут заточування зазвичай становить від 10 до 20 градусів.

Інструменти для заточення ножів

Найчастіше для заточування використовуються такі типи інструментів, як:

  • муссат;
  • точильний брус;
  • наждачний верстат;
  • точила дискові і електричні.

висновок

Правильно заточити ніж нескладно. Однак можуть виникнути серйозні проблеми, якщо ви не обзаведетеся попередньо досвідом в цій справі. Не слід починати практикуватися відразу на дорогих колекційних мечах.

Якщо ж ви все ще сумніваєтеся в своїх силах, зверніться в професійну майстерню. Знайти хорошого фахівця може бути непросто, але результат того вартий. Перш ніж довірити свої речі майстру, ознайомтеся з відгуками клієнтів про його роботі.

Ссылка на основную публикацию