Який кави краще для кавомашини: правильний вибір зерен

У наш час масово прийшли в побут технологічних інновацій і високих швидкостей життя вже не доводиться вибирати технологію приготування кави.

Якщо ж хтось ще задається питанням: готувати напій, що бадьорить в турці або в діючу пенсійну систему автоматичному режимі кавомашині, він значно відстав від прогресу і використовує недосконалу, стару модель машини для приготування напою.

Чому обирають кавоварку?

При виборі з варіантів: в турці або кава-, сучасна людина обирає найкращий агрегат з максимумом функцій і опцій.

Після придбання апарату, призначеного для приготування кави, власник техніки задається питанням: яку каву краще для кавомашини? Є вибір, що використовувати: арабіку і (або) робусту.

Якщо аналізувати численні відгуки, можна побачити, що більшість користувачів, виходячи зі свого смаку, висловлює свою перевагу тим чи іншим марками та сортами. При відповіді на питання, який зернова кава найкращий, методику орієнтира на думку великої маси користувачів Інтернету слід відкинути, так як смаки у всіх різні. А ось до думки експертів з питання, яке кави в зернах краще для кавомашини, слід прислухатися.

Чим відрізняється арабіка від робусти?

Відмінності кавових зерен видів «А» від «Р» вельми значні. У різних сортах і марках їх співвідношення різниться. «Р» задіюється для надання потрібної фортеці і насиченості, а також специфічної гіркуватості. Цей вид кавових зерен впливає на те, наскільки високою буде пінка приготованого напою.

У кави еспресо це важливий параметр, і він забезпечується присутністю робусти. Кофеїну тут набагато більше, ніж в «А» (більш ніж в 2 рази). Арабіку додають для створення необхідного смакового відтінку. Нюансами технології обсмаження можна домогтися незвичайного якості смаку.

Смакові характеристики зерен виду «А» визначаються в залежності від особливостей клімату, в якому вирощуються кавові дерева, і грунту.

Чим вище над поверхнею грунту знаходяться кавові зерна виду «А», тим вони щільніше і з більш насиченими смаковими властивостями, з характерною «кислинкою».

Нюанси вибору сумішей зерен для побутових кавових агрегатів

Якщо ви знаєте особливості за змістом кофеїну і смаковими характеристиками, можете самостійно підібрати кави для кавомашини. До виду «А» відносяться різноманітні моносорти, що мають своєрідні смакові відтінки з присутністю ноток квітів, цитрусових рослин, какао та ін. Українани часто купують такого виду мелену каву.

Характерну ледве вловимий кислинку мають кубинські, домініканські, мексиканські, кенійські і ефіопські зерна. Ягідна кислотність в сукупності з перцевим відчуттям присутній у зерен з Ямайки. Якщо ви бажаєте підібрати кави для кавомашини, в напої з якого буде присутній шоколадний присмак, орієнтуйтеся на гватемальську арабіку. Вельми цікавими для смакового сприйняття вважаються індійські зерна сорту «Мусонний Малабар».

Який кави краще для кавомашини на російський смак? Аналітики в ході опитувань з’ясували: Українанам більше подобаються співвідношення «Р» до «А» в діапазоні 90: 10-70: 30.

Для визначення какой лучше, можна порадити лінійку наступних варіантів:

  • Lavazza Crema e Gusto (70/30);
  • Crema e Aroma (80/20);
  • Qualita Oro (100/0);
  • Caffe Espresso (100/0) та ін.

Два останніх варіанти зі списку мають велику кислинку, яку Українани не дуже вітають. Потрібна деяка звичка до смаку. Перший варіант від лаваццо вважається улюбленої італійцями класикою еспресо. За смаком Українан трохи гіркуватий. До смаковими властивостями Crema e Aroma звикати не потрібно. Він ідеальний.

Цікаво! Вельми цікавими варіантами кава для кавомашини є лінійка робусти від Saeco і 100-відсоткова арабіка від Julius Meinl.

ступінь обсмажування

Крім питання, який помел кави краще, любителі напою, що бадьорить часто задаються питанням про рекомендовану ступеня обсмаження. Експерти не можуть однозначно відповісти на ці питання, так як від ступеня обсмаження і дотримання технології безпосередньо залежать смакові властивості, а переваги смаку у кожного різні.

Так що питання, який зернова кава краще для кавомашини в діапазоні від світлої до дуже темного обсмаження, залишається відкритим.

Серед світлих варіантів виділяється розкриттям нюансів смаку американська і скандинавська обсмажування. Перша здійснюється при 210-220-градусної температури. Друга – при 200-210-градусної. Технологія передбачає максимальне збереження солодких ноток і кислинки, присмаку трав та ін. При порівнянні названих двох варіантів світлого обжарювання для кавових агрегатів більш підходить американське технологічне рішення.

Середня обсмажування передбачає залучення в технології вищої 225-230-градусної температури. За найбільш поширеною при приготуванні еспресо-сумішей процедурою закріпилася назва «віденська».

Велика гіркота і фортеця, насиченість смаку забезпечується темного обсмаження, серед яких виділяються:

  1. Французька;
  2. Італійська;
  3. Іспанська.

Першу здійснюють при 240-градусної температури, технологія другий передбачає виконання операції при 245 градусах, в іспанському (кубинському) варіанті температура може бути вище 250 градусів.

У зерен з темної обжаркой присутній характерний карамельний присмак, кислинка йде. Іспанська (кубинська) є найбільш темної, деякі порівнюють колір з вугіллям. Напій характеризується тривалим післясмаком.

При виборі можна оцінити свіжість продукту, свіжообжарену кави даного типу обсмажування повинен мати маслянистий, лискучий вигляд.

Основне – це свіжість!

Все сказане раніше про відтінки смаку справедливо тільки для свіжообсмаженої кави. Чим довше тягнеться шлях від виробника до споживача, тим гірше. Гурмани справедливо вважають, що після 2 тижнів після обсмажування втрачається дуже багато. Кава вже не той, що потрібен. Якщо ж проходить більше 2-х місяців, то, що виявляється в кавовій гуртку, назвати повноцінним кави можна.

Так вважають гурмани, але це люди з витонченим сприйняттям смаку. Насправді допустимо зберігання до півроку. Усередині діапазону можна виділити ідеальний 2-3-тижневий варіант вживання після обсмажування, відмінний – до 1 місяця, цілком прийнятний – до 2 місяців.

Регулювання смакових властивостей напою, що бадьорить

При приготуванні за допомогою кавового агрегату важливо враховувати параметри помелу і обсягу напою.

Для френч-преса потрібно дуже велика ступінь помелу. При темного обсмаження практично завжди бажаний помел. Слід враховувати, що при роботі побутових кофеагрегатов найчастіше встановлюється режим середній або дрібний. В останньому випадку напій виходить набагато більш насиченим і міцним.

У режимі дрібного помелу вище пінка. При налаштуванні кофеагрегата на більшу кількість зерен, апарат видасть вам кави значною фортеці. Під час прийому менший обсяг кави, в напої буде менше кофеїну, але вище насиченість, більше кислинки та інших смакових ноток.

Ссылка на основную публикацию