Який гарнір підходить до рибних котлет

До рибних котлет часто подають відварну гречку і картоплю в смаженому або відвареному вигляді (традиційне пюре або шматочками). Існують і інші гарніри. Прості рецепти можна ускладнити і зробити їх цікавішими та різноманітнішими, використовуючи додаткові інгредієнти. Який гарнір найкраще підходить до рибних котлет? Давайте разом познайомимося з рецептами і дізнаємося всі тонкощі і нюанси цієї теми.

круп’яні гарніри

Для початку познайомимося з круп’яними гарнірами. Це може бути проста відварна крупа – рисова, гречана, перлова, кукурудзяна, ячна. В цьому випадку вона йде чиста або з доповненням у вигляді пасеровані овочі. Наприклад, пережарені на рослинній олії цибулю, моркву, часник, кабачки або гарбуз.

Такі круп’яні гарніри можуть бути складніше, у вигляді запіканок.

Гречана запіканка з грибами

Які взяти продукти:

  • гречана крупа – 1 ст .;
  • вода – 2,5 ст .;
  • свіжі шампіньйони – 150 г;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт .;
  • морква – ½ шт .;
  • пісне масло – 3-4 ст. л .;
  • томатна паста – 2 ст. л .;
  • твердий сир – 50 г;
  • вершки – 100 мл;
  • сіль і спеції – за смаком.

Як готувати:

  1. Для початку відварити гречку. Для цього крупу перебрати, промити в холодній воді і залити чистою водою в обсязі 2,5 склянки. Посолити і ввести томатну пасту. Можна взяти і дрібно нарізаний свіжий помідор. Поставити крупу варитися на сильний вогонь. Після закипання нагрів зменшити і варити близько 5-6 хвилин, поки об’єм рідини помітно не зменшиться, а зерна не почнуть розварюються. Потім накрити каструлю кришкою і зняти з вогню. Після півгодини настоювання крупа добре набубнявіє і буде готова до подальших дій.
  2. Цибулю і моркву почистити, сполоснути і дрібно нарізати кубиком. Те ж саме зробити з грибами – можна використовувати не тільки шампіньйони, але і будь-які лісові гриби.
  3. Овочі викласти в сковороду і смажити з маслом.
  4. Взяти керамічну форму для запікання в духовці. Дно змастити маслом. Викласти рівним шаром крупу, потім пассировку і все це накрити шаром грибів (можна свіжі нарізані або також, як і овочі, трохи обсмажені на сковороді).
  5. Посолити і додати спеції. Налити вершки.
  6. Верхнім шаром зробити подрібнений сир.
  7. Поставити в духовку при температурі 180 ˚ С на 40 хвилин.
  8. Потім порціоніровать по тарілках як гарнір до рибних котлет.

Цей рецепт універсальний – підходить для будь-якої крупи і для будь-яких грибів. Сир також можна вибрати на свій смак – плавлений, твердий, м’який або розсолу.

Рис з овочами

Які взяти продукти:

  • рис пропарений або «Басматі» – 1 ст .;
  • вода – 2,5 ст .;
  • солодкий перець – ½ шт .;
  • перець «Чілі» – 3-5 г;
  • морква – 1 шт .;
  • цибулю-шалот – 1 шт .;
  • пісне масло – 2-3 ст. л .;
  • сіль і приправи – за смаком.

Як готувати:

  1. Провести первинну обробку всіх обраних овочів. Нарізати їх тонкою соломкою.
  2. У каструлю з товстим дном викласти овочі і масло. Обсмажувати їх на помірному вогні до легкого рум’яного відтінку.
  3. Налити до овочів гарячу воду, засипати непромитий рис. Посолити і посипати приправами. Перемішати і закрити кришкою. Вогонь зробити мінімальний.
  4. Через 20-30 хвилин відвар википить і рис буде повністю готовий.

Для подачі рису з овочами рекомендується використовувати оливки, нарізані тонкими кільцями. На тарілку викладається рисовий гарнір, оформлений оливками або маслинами. Наверх, як би формуючи гірку, викладають рибну котлету.

Ще один варіант з рисом – додати в відварену крупу по столовій ложці консервованої (або відвареної в підсоленій воді) кукурудзи та зеленого гороху.

Ледачі вареники з кукурудзяної крупи

Які взяти продукти:

  • кукурудзяна крупа – 100 г;
  • картопля – 1 шт .;
  • жовток – 1 шт .;
  • пісне масло – 100 мл;
  • сіль за смаком;
  • перець мелений – щіпка.

Як готувати:

  1. Кукурудзяну крупу перемолоти в борошно. З цієї муки зварити кашу на воді (200 г). Якщо в каші все одно вийдуть крупинки, потовкти товкачем до пюреобразного стану.
  2. Картоплю очистити і помити. Нарізати і зварити. Бульйон злити, а картоплю пюрировать.
  3. Змішати кашу, пюре, жовток, сіль і перець. Зліпити невеликі кульки, надати їм довгасту форму.
  4. У сотейнику або молочарі нагріти до кипіння масло і посмажити в такому фритюрі ліниві вареники. Готові їх перекладати на паперову серветку, а потім вживати як гарнір.

овочеві гарніри

Картопля

Картопляний гарнір теж можна зробити незвичайним. Бульби відварити в «мундирі», остудити, шкірку зняти, м’якоть нарізати товстими кружальцями. Розтопити вершкове масло на сковороді, обсмажити шматочки бульб з двох сторін, до утворення золотистої скоринки, посипати прогрітими на сухій сковороді насінням кунжуту.

Ще один спосіб – вбити в картопляні шматочки сире куряче яйце і обсмажити до готовності – до згортання яєчної маси.

Майже забута на нашому столі ріпа – також хороший гарнір до рибних котлет. Продукт вимити, очистити, натерти на крупній тертці. «Стружку» залити сметаною або вершками, згасити протягом п’яти хвилин. Окремо зробити обжарку з рубаною цибулини, викласти поверх ріпи, розкладеної в тарілки.

Суміш тушкованих овочів

Хороші варіанти – гарніри з тушкованих овочів. Зробити обжарку з цибулі та моркви, додати помідори, тушкувати страву до готовності.

Можна приготувати рагу з кабачків цукіні, картоплі, цвітної або білокачанної капусти, часнику, солодкого болгарського перцю. «Кислий» варіант: замінити свіжу білокачанну капусту на квашену.

Вельми цікавий гарнір до рибних котлет – тушкована морква з чорносливом. Такий ансамбль дуже приваблює гурманів.

Гарніри з східної і середземноморської кухні

Кускус з імбиром

Східна кухня має свої уявлення про гарнір до рибних котлет. Для приготування страви з азіатським акцентом знадобиться очищений і натертий імбир. Його потрібно з’єднати з кускус, залити підсоленим окропом, залишити на десять хвилин для набухання. Потім готову «кашу» перемішати, приправити зеленню і маслом. Окремо подати солоні або мариновані овочі.

Овочевий салат з сиром

Середземноморська кухня, сама здорова в світі, пропонує подавати до котлет салат з помідорів, болгарського перцю і молодого цукіні. Всі овочі нарізати невеликими скибочками. Сир натерти ( «Пармезан»), порубати червона цибуля, часточки часнику, базилік. Всі інгредієнти з’єднати, перемішати і поставити на годину в прохолодне місце.

Подати до котлет, зігрів салат до кімнатної температури. Цей же салат можна подавати теплим. Його потрібно полити сумішшю гарячого оливкового масла і мелених горіхів.

смажена зелень

Гурманам неодмінно припаде до смаку незвичайний гарнір з смаженої зелені. Ідеальне поєднання – петрушка і селера, вони чудово доповнюють один одного. Гілочки слід нарізати, не дуже дрібно, і пасерувати на рослинній олії.

Квасоля з мигдалем

Одним з найбільш незвичайних і дорогих гарнірів, вважається зелена квасоля і мигдаль. Можна використовувати квасоля в замороженому вигляді, але краще віддати перевагу свіжої. Її нарізають на середні шматочки і відварюють у підсоленій воді. Варити не більше 5 хвилин, щоб вона встигла стати м’якою, але не розварилася.

У сковороду кладуть по ложці оливкової і вершкового масла, кидають зубок подрібненого часнику. Після того, як буде чути аромат, в сковороду додають подрібнений мигдаль.

Розрахунок проводиться на 300 грам квасолі, 0,5 склянки мигдалю. Кількість може варіюватися в залежності від особистих уподобань.

Щоб піджарка швидко обробити, потрібно ретельно перемішувати компоненти. Вже через кілька хвилин можна додавати квасолю. Через пару хвилин гарнір буде готовий до подачі. Виходить неймовірно смачно і дуже красиво. При смаженні можна використовувати різні приправи і спеції, зелень, головне, щоб вони поєднувалися з рибою.

подача

Щоб подача рибної котлети з гарніром стала більш апетитною і привабливою, для викладання на тарілку рекомендується використовувати поварське кільце. Потрібно поставити його в центр тарілки і викласти в кільце гарнір, трохи утрамбувати і акуратно витягнути кільце. На цю гірку викладати котлету і оформляти іншими продуктами – зеленню, соусом, овочами.

Є варіанти рецептів рибних страв, які і зовсім не вимагають гарніру. Він уже є в їх складі. Так, якщо в рибний фарш для котлет покласти подрібнену на м’ясорубці (або в блендері) відварну крупу, свіжі овочі або сиру картоплю (можна і варений, стовчених в пюре), то додатковий гарнір не потрібно. В цьому випадку другу роль виконують соуси.

Соуси до рибних страв

сметанний

Які взяти продукти:

  • сметана – 100 г;
  • волоські горіхи – 3 шт .;
  • свіжа петрушка – пучок;
  • сіль за смаком.

Як готувати:

  1. Волоські горіхи підсушити на сухій сковороді, щоб зняти суху темну шкіру. Вона має гіркий присмак і тільки зашкодить в створенні набору ароматів і смаку. Потім горіхи подрібнити в крихту – вручну в ступці, в блендері або кавомолці.
  2. Свіжу петрушку помити і добре обсушити. Подрібнити ножем або також в блендері.
  3. Змішати сметану, горіхи, петрушку і сіль. Соус готовий. Зберігати його в холодильнику в герметичній тарі. А краще відразу подавати до гарячих страв з риби.

майонезний

Які взяти продукти:

  • майонез – 100 г;
  • солоний (або маринований) огірок – 50 г;
  • лимон – ½ шт .;
  • свіжий кріп – пучок.

Як готувати:

  1. Солоний огірок очистити від шкірки. Якщо використовуються невеликі молоді огірочки, то очищати їх не потрібно.
  2. З лимона вичавити сік, процідити через сито.
  3. Кріп перебрати, промити і просушити паперовим рушником. Подрібнити в блендері в кашку або дрібно нарубати ножем на обробній дошці.
  4. Перемішати майонез, огірок, лимонний сік і кріп. Викласти в соусник і подавати разом з рибними стравами. Також підходить до стравами з морепродуктів.

Замість огірків можна взяти каперси або оливки.

додаткові інгредієнти

Що можна додати в будь-який з гарнірів до риби? Чим урізноманітнити трапезу? Отже, топ найсмачніших і популярних доповнень до гарнірів для гарячих страв з риби:

  • рубана пряна зелень (розмарин, базилік, естрагон, майоран, петрушка або кінза, кріп або фенхель, м’ята або щавель, шпинат або салатні листя);
  • мелені або рубані горіхи (волоські, мигдаль очищений, фісташки, арахіс, бразильські горіхи), не підійдуть тільки «Пекан» – ці горіхи солодкуваті на смак і йдуть в основному в солодкі страви;
  • насіння (кунжутне, соняшникове, очищені гарбузове);
  • спеції (різноманітність мелених перців – червоний, чорний, білий; зерна гірчиці);
  • соуси (лимонний сік або часточка лимона, укладена на рибну котлету; сметанні або цибульні соуси, домашній майонез).

Якщо хочеться спробувати щось новеньке і незвичайне, можна самостійно поекспериментувати на кухні, використовуючи наші рецепти або придумуючи свої власні. Спробуйте приготувати різні гарніри, соуси або кетчупи. Насправді, смак рибних котлет не сильно виражений, тому різні прикраси будуть дуже доречними.

Ссылка на основную публикацию