Які вершки краще для збивання: поради щодо вибору і приготування крему

Найніжніші збиті вершки – це один з кращих кремів для тортів, пирогів і інших десертів. Але щоб це повітряні ласощі вийшло, потрібно знати, які вершки краще для збивання. Адже сьогодні в магазинах будь-яка молочна продукція представлена ​​найширшим асортиментом. У продажу можна знайти різні продукти – з різним ступенем жирності і терміном придатності, тваринного або рослинного походження. Які вершки для збивання краще вибрати? Варто більш детально розібратися в цьому питанні.

Що таке вершки

Сметана і вершки – два дуже схожих продукту. Деякі навіть не цілком розуміють, чим вони відрізняються. Люди, далекі від кулінарії, знають тільки те, що сметана за смаком кисла, а вершки – прісні. Але насправді відмінностей набагато більше.

Сметану не виробляють в домашніх умовах. Вона з’являється мимовільно, після того як молоко відстоюється в кисле молоко. Велика частина жирів виявляється нагорі і скисає. Саме цей шар і є сметаною. Його можна відокремити від кислого молока і вживати в їжу. Жирність продукту буде залежати тільки від жирності молока.

У виробництві сметану готують з вершків. У них додають закваску, і на виході виходить продукт із заданим спочатку відсотком жирності. Зазвичай це 10, 15, 20 і 25%. Однак у продажу зустрічається і 40% аматорська сметана.

Вершки готують методом сепарування, коли в центрифузі все жирні фракції відокремлюють від решти молока. Далі їх пастеризують, так як цей продукт не повинен мати кислий смак. Вершки також мають різний відсоток жирності: 10-20% – це звичайні, питні, для додавання в каву, а від 30% – жирні, для кремів та інших страв. Будинки без центрифуги отримати їх практично неможливо. Однак якщо взяти жирне сільське молоко і трохи його відстояти, але не до закисання, то зверху утворюється жовта жирова плівка. Це і будуть рідкі питні вершки.

Які вершки купити для крему

Які вершки краще для збивання крему? Насправді у цього продукту є кілька критеріїв, за якими потрібно орієнтуватися, а саме:

  • Купувати потрібно тільки натурпродукт. Тобто вершки виключно тваринного походження, без барвників, ароматизаторів, стабілізаторів, желатину або підсилювачів смаку. Визначити натуральність можна не тільки по напису на етикетці, а й по терміну придатності. Справжні вершки можуть скиснути вже через 5-7, максимум 10 днів. Якщо термін придатності довше, то від покупки краще утриматися.
  • Оптимальний відсоток вершків для збивання – 35-40%. Продукти з жирністю менше 30%, взагалі брати не варто, так як крем хоч і зіб’ється, але швидко осяде і стане рідким. З вершків з високим відсотком виходять густі, пишні креми, які тримають форму. Однак чим вище жирність, тим калорийнее буде десерт.
  • Обов’язково потрібно дивитися на термін придатності. Найкращі вершки для збивання – це найсвіжіші. Краще взяти ті, що простояли не більше трьох днів в магазині. У старіших трохи міняються смакові якості. До характерному солодко-прісного смаку додається легка кислинка. Це не так страшно, але більш витриманий продукт має властивість розшаровуватися в процесі збивання.
  • При покупці потрібно вибирати продукти, які стоять на охолодному стелажі. Але ні в якому разі не можна брати вершки з морозильної камери або зі звичайною полки.
  • Густі вершки збиваються краще. Однак і рідкі цілком підійдуть, якщо вони потрібної жирності, свіжі і натуральні. Крім того, вершки густіють мимовільно згодом. Так що якщо продукт трохи рідкуватий, то це може служити непрямою ознакою його свіжості (в сукупності з датою виробництва).
  • Виробник може бути будь-яким. Тут все вирішується методом проб і помилок. Є народна думка, що молочні продукти слід брати тільки місцевого виробництва. Але це далеко не так щодо вершків. Це настільки специфічний товар, що його виробляють не всі молокозаводи. А деякі, навпаки, возять свою продукцію за 200-300 км.

рослинні

Рослинні вершки – альтернатива тваринних жирів. Вони краще збиваються, не опадають, прекрасно тримають форму. Смакові характеристики – спірні. У магазинної продукції вони використовуються повсюдно, так як довго не псуються і дешевше тваринних жирів. Однак вони зроблені з гидрогенизированного масла і поводяться в організмі як тваринний жир найнижчої якості, тобто заповнюють артерії холестерином. Так що для домашніх десертів краще використовувати натурпродукт.

чим збивати

Хороші вершки для збивання крему можна зіпсувати вибором неправильного обладнання. На сучасній кухні безліч пристосувань, що полегшують життя. І хтось може спробувати згустити вершки блендером. В результаті вийде три окремих фракції – масло, сироватка і, можливо, молоко. Найкраще робити крем по-старому – ручками, з використанням віночка.

Деякі домогосподарки використовують насадку-вінчик для блендера і працюють їм на низкоскоростном режимі. Це допустимо, однак при такій швидкості процесу вершки легко перебити.

Ідеальне обладнання для збивання крему – це кухонний комбайн зі спеціальною насадкою і відповідною програмою. Він працює повільно, і можна на будь-якому етапі зупинити і оцінити результат.

підготовка

Після того як потрібні продукти були куплені і підібрано обладнання, можна приступати до підготовки. Є кілька порад, які допомагають домогтися кращого результату:

  • Які вершки краще використовувати для збивання? Зрозуміло, охолоджені. Перед приготуванням крему їх потрібно на пару годин поставити в холодильник. Деякі кулінари, намагаючись прискорити процес, поміщають їх в морозильник. Робити так не потрібно, інакше в процесі вони розсиплеться.
  • Всі жирні фракції в молочних продуктах спливають наверх. Тому вершки перед збивання потрібно перемішати. Інакше крем може вийти неоднорідним.
  • Віночки та інші інструменти для роботи також потрібно охолодити.
  • Замість цукру варто використовувати добре пУкраїнане цукрову пудру.

процес

Рецепт збитих вершків дуже простий – потрібно збити ніжний молочний продукт з цукровою пудрою. Які вершки краще для збивання? Зрозуміло, жирні, свіжі і охолоджені. Сам процес виглядає досить просто:

  • Охолодити молочний продукт і інструменти.
  • Помістити вершки в об’ємну чашу.
  • Збивати віночком або за допомогою комбайна на низьких швидкостях. Як тільки почне утворюватися густа шапка, потрібно потроху додавати цукрової пудри – 60-70 гр. на кожні 500 мл.
  • Коли на вершках з’являться густі піки, потрібно припинити збивати. Інакше вершки розсиплеться. Зазвичай час збивання становить від двох до десяти хвилин. Час роботи буде залежати і від жирності, температури продукту, його свіжості і багатьох інших факторів.
  • Загусники, коли вони виправдані

    Які вершки для збивання краще? За відгуками кулінарів, кращими є натуральні молочні продукти. Але навіть вони після збивання можуть впасти. Щоб цього не сталося, потрібно припиняти збивати поступово, знижуючи швидкість до повної зупинки. Крем найкраще зберігати в ємності з перфорацією, щоб могла стекти зайва рідина (вона іноді утворюється під час роботи).

    Якщо це не допомагає або потрібен більш щільний, добре тримає форму крем, то можна додати желатин. Його беруть 10-15 гр. на 500 мл вершків і розводять в гарячій воді в співвідношенні 1: 6. Потім розмочений желатин потрібно змішати зі збитими вершками і ще раз все перемішати віночком. Зазвичай такі заходи потрібні, коли в молочному продукті недостатньо жирності.

    стабілізатори

    Крем стабілізують не тільки желатином. Для цього застосовують і спеціальний порошок, йогурт, агар-агар, шматочки зефіру, крохмаль і деякі інші продукти. Недосвідченим кулінарам, які не впевнені в своїх силах, краще використовувати порошкові стабілізатори. Вони загустіть крем, створять стійку щільну структуру. Крім того, можна придбати добавку з різними смаками і квітами, навіть з шматочками фруктів.

    Корисні поради

    Ось що потрібно запам’ятати при приготуванні найніжнішого повітряного крему:

  • Перед тим як вирішувати, які вершки для збивання краще купити, потрібно згадати, що вони повинні бути натуральними, свіжими, жирними і без добавок.
  • Цукрова пудра додається в середині процесу, невеликими порціями. Інакше вона може взятися грудками.
  • Загусники і желатин – прекрасне доповнення до дуже рідким вершкам. Але краще їх все ж уникати і спочатку купувати якісний продукт.
  • Желатин – один з найбезпечніших стабілізаторів для крему. Однак він робить структуру крему трохи інший, і це потрібно враховувати.
  • Якщо вершки ніяк чи не перетворюється в піну, можна додати пару чайних ложок лимонного соку. Але робити це потрібно поступово, невеликими порціями.
  • Іноді до вершків додають 1-2 ложки йогурту або свіжої жирної сметани. Але брати потрібно тільки натуральні продукти, без добавок.
  • Перебиті вершки в якості крему використовувати не можна. Їх можна або доопрацювати до справжнього масла, або змішати з розведеним желатином і відправити в холодильник. Вийде непоганий молочний десерт.
  • Термін зберігання домашнього крему з молочних продуктів – 1 добу в холодильнику.
  • Зазвичай «течуть» погано добиті вершки. Потрібно правильно визначати ступінь готовності крему. Це можна побачити по густих стійким піках, на яких віночок залишає слід.
  • Тепер ви знаєте, які вершки для збивання краще купувати в магазині. Готуйте смачно і з задоволенням!

    Ссылка на основную публикацию